9 Bumbu Serundeng Daging Sapi Kaya Rempah Tahan Lama, Resep Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Membuat lauk yang lezat dan praktis adalah impian banyak orang, terutama bagi kamu yang sibuk. Serundeng daging sapi adalah salah satu pilihan terbaik untuk memenuhi kebutuhan tersebut. Rasanya yang pedas manis dan teksturnya yang renyah menjadikannya teman setia nasi hangat. Hidangan ini tidak hanya cocok untuk lauk makan siang, tetapi juga sangat ideal untuk bekal perjalanan.

Menurut penelitian Universitas Negeri Jakarta oleh Dwi Rahayu, serundeng terbuat dari kelapa parut yang disangrai dengan bumbu hingga kering. Kelapa yang digunakan biasanya diparut memanjang agar sari kelapanya tidak cepat keluar, menghasilkan tekstur yang lebih renyah. Warna serundeng juga bervariasi tergantung pada bumbu yang digunakan.

Bumbu serundeng daging menjadi kunci utama kelezatan hidangan ini. Perpaduan rempah seperti ketumbar, lengkuas, dan serai memberikan aroma yang sangat khas dan menggugah selera. Proses memasak yang tepat akan membuat serundeng tahan lama dan tetap nikmat. Kamu bisa membuatnya dalam jumlah banyak sebagai stok di rumah.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang bumbu serundeng daging Selasa (9/9/2025).

Serundeng daging sapi pedas manis adalah resep klasik yang disukai banyak orang. Perpaduan rasa manis dari gula merah dan pedas dari cabai akan membuat selera makanmu meningkat. Daging sapi yang dimasak empuk dan disuwir halus, berpadu dengan kelapa parut renyah yang kaya bumbu, menciptakan sensasi makan yang tiada duanya. 

Disebutkan dalam Gardjito, Murdijati., anton Djuwardi & Eni Harmayani. (2013). Pangan Fungsional Karateristik dan Prospek untuk Percepatan Diversifikasi Pangan. Jakarta: Kencana Media Group, Kelapa yang digunakan dalam pembuatan serundeng biasanya diparut memanjang, kasar atau sesuai arah tebal daging buah kelapa, yang berbeda dengan cara pemarutan kelapa untuk santan

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 cm kunyit bakar
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong-potong
• 250 gr kelapa parut memanjang
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 100 gr gula merah, sisir halus
• 250 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu tiriskan dan sisihkan air kaldunya.
2. Suwir-suwir daging sapi menjadi serat-serat halus.
3. Haluskan semua bumbu halus.
4. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, lengkuas, dan daun salam. Aduk rata.
5. Masukkan daging suwir, gula merah, garam, dan air kaldu. Masak hingga air menyusut.
6. Masukkan kelapa parut, aduk terus di atas api kecil.
7. Sangrai adonan serundeng hingga benar-benar kering dan berwarna cokelat keemasan.
8. Setelah dingin, simpan serundeng dalam wadah kedap udara.

2. Bumbu Serundeng Daging Sapi Ketumbar

Resep ini menonjolkan aroma dan rasa ketumbar yang kuat. Ketumbar yang disangrai hingga harum akan memberikan rasa yang khas dan membuat serundeng menjadi lebih lezat. Resep ini cocok untuk kamu yang menyukai rasa gurih rempah yang dominan.

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 cm jahe
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong
• 250 gr kelapa parut memanjang
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu suwir-suwir.
2. Haluskan bumbu halus, tumis hingga harum.
3. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.
4. Masukkan daging suwir, aduk hingga bumbu meresap.
5. Masukkan kelapa parut. Aduk terus hingga kering dan berubah warna.
6. Tuangkan air sisa rebusan daging. Masak hingga air menyusut dan serundeng benar-benar kering.
7. Aduk terus hingga serundeng renyah dan tidak lembab.
8. Sajikan serundeng daging ketumbar setelah dingin.

Serundeng daging dengan bumbu lengkuas memiliki aroma yang sangat harum. Lengkuas yang diparut akan menambah tekstur renyah dan rasa yang unik pada serundeng. Resep ini sangat cocok untukmu yang ingin mencoba varian serundeng yang berbeda.

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 cm kunyit
• Garam dan gula merah secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong
• 250 gr kelapa parut memanjang
• 5 cm lengkuas, parut
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk. Suwir-suwir daging, sisihkan.
2. Haluskan bumbu halus. Tumis hingga harum.
3. Masukkan serai, daun salam, lengkuas parut, dan daging suwir. Aduk rata.
4. Tambahkan sedikit air sisa rebusan daging, masak hingga air menyusut.
5. Masukkan kelapa parut, aduk terus di atas api kecil.
6. Sangrai serundeng hingga kering dan warnanya berubah menjadi cokelat.
7. Pastikan serundeng benar-benar kering dan renyah.
8. Simpan dalam wadah kedap udara jika ingin dijadikan stok.

4. Bumbu Serundeng Daging Sapi Jawa

Serundeng daging sapi ala Jawa memiliki rasa manis yang lebih dominan. Penggunaan gula merah dalam jumlah banyak dan kecap manis akan membuat serundeng berwarna lebih gelap dan terasa sangat legit. Cocok untukmu yang menyukai cita rasa manis pada masakan.

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• Garam dan gula merah secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong
• 250 gr kelapa parut
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm kecap manis
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, lalu suwir-suwir.
2. Haluskan bumbu halus, tumis hingga harum.
3. Masukkan serai, daun salam, lengkuas, dan daging suwir. Aduk rata.
4. Masukkan kelapa parut, gula merah, kecap manis, dan sedikit air.
5. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
6. Kecilkan api, terus aduk serundeng hingga kering.
7. Sangrai hingga serundeng berwarna cokelat gelap dan renyah.
8. Simpan setelah serundeng benar-benar dingin.

Varian serundeng ini terinspirasi dari masakan India, dengan tambahan bumbu kari yang kaya rempah. Rasa serundeng menjadi lebih unik, perpaduan antara gurih, pedas, dan sedikit manis. Cocok untuk kamu yang ingin mencoba sensasi rasa baru.

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 cm kunyit
• 1 sdm bubuk kari
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong
• 250 gr kelapa parut
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk. Suwir-suwir daging.
2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis hingga harum.
3. Masukkan daging suwir, aduk rata.
4. Masukkan kelapa parut, daun salam, serai, dan sedikit air.
5. Masak hingga air menyusut dan kelapa kering.
6. Terus aduk di atas api kecil hingga serundeng berwarna cokelat keemasan.
7. Pastikan serundeng tidak menggumpal dan renyah.
8. Serundeng daging kari siap disajikan.

Resep serundeng ini memiliki rasa pedas dan gurih yang lebih menonjol. Menggunakan cabai dan rempah yang lebih banyak, serundeng ini cocok untuk kamu yang menyukai rasa yang kuat. Cocok disantap dengan nasi hangat dan lauk pauk sederhana.

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit merah
• 2 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt merica
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong
• 250 gr kelapa parut
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk. Suwir-suwir.
2. Haluskan semua bumbu halus. Tumis hingga harum.
3. Masukkan serai, daun salam, dan daging suwir. Aduk rata.
4. Masukkan kelapa parut, aduk terus.
5. Tambahkan sedikit air kaldu sisa rebusan daging.
6. Masak dengan api kecil, aduk terus hingga air benar-benar kering.
7. Sangrai hingga serundeng renyah dan berwarna cokelat kemerahan.
8. Sajikan serundeng daging pedas gurih sebagai lauk atau camilan.

7. Bumbu Serundeng Daging Sapi Manis Aromatik

Resep ini berfokus pada rasa manis yang legit dan aroma yang kaya. Menggunakan gula merah dan rempah-rempah aromatik seperti daun jeruk dan lengkuas. Serundeng ini memiliki rasa manis yang dalam dan aroma yang sangat menggugah selera.

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong
• 250 gr kelapa parut
• 150 gr gula merah, sisir halus
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, suwir-suwir.
2. Haluskan bumbu halus. Tumis hingga harum.
3. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Masukkan daging suwir, aduk hingga bumbu merata.
5. Tambahkan kelapa parut dan gula merah.
6. Masak dengan api kecil, aduk terus hingga gula larut dan meresap.
7. Sangrai hingga serundeng kering dan renyah.
8. Sajikan atau simpan dalam wadah kedap udara.

Resep serundeng ini menonjolkan rasa gurih dari bawang. Penggunaan bawang merah dan bawang putih yang lebih banyak akan membuat serundeng terasa lebih kaya dan wangi. Serundeng ini cocok untuk kamu yang menyukai rasa sederhana namun tetap nikmat.

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong
• 250 gr kelapa parut
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging hingga empuk, lalu suwir-suwir.
2. Haluskan semua bumbu halus. Tumis hingga harum.
3. Masukkan daun salam, serai, dan daging suwir. Aduk rata.
4. Masukkan kelapa parut dan sedikit air sisa rebusan daging.
5. Masak dengan api kecil, aduk terus hingga kelapa dan daging kering.
6. Sangrai hingga serundeng berwarna kuning keemasan dan renyah.
7. Matikan api, biarkan serundeng mendingin.
8. Sajikan serundeng bawang sebagai lauk atau simpan sebagai stok.

9. Bumbu Serundeng Daging Sapi Tahan Lama

Resep ini fokus pada teknik memasak agar serundeng bisa tahan lama hingga berminggu-minggu. Kuncinya adalah proses sangrai yang sangat lama dengan api kecil hingga serundeng benar-benar kering. Resep ini cocok untuk kamu yang sering bepergian atau ingin stok lauk.

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1 cm kunyit
• Garam dan gula merah secukupnya

Bahan Utama:

• 500 gr daging sapi, potong
• 250 gr kelapa parut memanjang
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, suwir-suwir.
2. Haluskan bumbu halus. Tumis hingga harum, tambahkan daun salam dan serai.
3. Masukkan daging suwir, aduk rata.
4. Tambahkan kelapa parut dan sedikit air kaldu. Aduk terus hingga air menyusut.
5. Kecilkan api sekecil mungkin. Sangrai serundeng terus-menerus hingga benar-benar kering.
6. Proses sangrai ini bisa memakan waktu 30-45 menit.
7. Pastikan serundeng tidak gosong, tetapi kering dan renyah.
8. Biarkan serundeng dingin sempurna sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Mengapa serundeng daging harus disangrai dengan api kecil?

Proses sangrai dengan api kecil bertujuan agar serundeng kering secara merata hingga ke dalam. Jika menggunakan api besar, serundeng akan cepat gosong di luar tetapi masih basah di dalamnya, sehingga tidak awet.

Apakah bisa menggunakan daging ayam sebagai pengganti daging sapi?

Ya, resep ini juga bisa diaplikasikan pada daging ayam. Cukup rebus ayam hingga empuk, lalu suwir-suwir dan masak dengan bumbu serta kelapa parut seperti resep di atas.

Berapa lama serundeng daging sapi bisa bertahan jika disimpan?

Jika proses sangrai dilakukan dengan benar hingga sangat kering dan disimpan dalam wadah kedap udara, serundeng bisa bertahan hingga 2-3 minggu di suhu ruang.

Apa bedanya kelapa parut untuk serundeng dan kelapa parut untuk santan?

Kelapa parut untuk serundeng biasanya diparut memanjang. Hal ini berbeda dengan kelapa parut untuk santan yang biasanya diparut lebih halus. Kelapa parut memanjang tidak akan mudah hancur dan tidak mengeluarkan terlalu banyak minyak saat disangrai.

Serundeng daging cocok dimakan dengan apa saja?

Serundeng daging sangat cocok disantap dengan nasi hangat, lontong, ketupat, dan nasi kuning. Kamu juga bisa menjadikannya sebagai topping untuk soto atau sebagai isian roti.