7 Resep Sambal Terasi Goreng Tahan Lama, Pedas Nikmat Stok di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Sambal terasi adalah salah satu pelengkap hidangan yang tidak bisa dilewatkan oleh masyarakat Indonesia. Rasanya yang pedas, gurih, dan sedikit manis mampu meningkatkan selera makan. Membuat sambal terasi sendiri di rumah lebih higienis dan bisa disesuaikan dengan selera pedasmu. Sambal terasi goreng adalah varian yang paling sering dibuat. 

Disebutkan dalam penelitian Penetapan Standar Level Kepedasan Pada Sambal Terasi  jurnal Kandaga, Repository Unpad 2019, Sambal terasi adalah saus pedas yang menggunakan cabai sebagai bahan utama dengan tambahan terasi (fermentasi udang atau ikan). Rasa utama dari sambal terasi adalah pedas yang disebabkan oleh kandungan capsaicin pada cabai.

Sambal terasi goreng juga bisa dibuat agar tahan lama. Kamu bisa menyimpannya sebagai stok di rumah, terutama bagi kamu yang sibuk. Dengan stok sambal, kamu bisa langsung menyantap hidangan lezat kapan pun. Kunci utama agar sambal tahan lama adalah proses pengolahan dan penyimpanan yang benar.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang resep sambal terasi goreng Kamis (4/9/2025).

Resep sambal terasi goreng sederhana ini adalah pilihan paling dasar untuk kamu yang ingin membuat sambal pertama kalinya. Bumbu yang digunakan sangat minim namun tetap menghasilkan rasa pedas gurih yang nikmat. Fokusnya adalah pada rasa terasi dan cabai yang kuat. Sambal ini cocok untuk kamu yang menyukai rasa otentik.

Bumbu:

• 100 gram cabai merah keriting
• 50 gram cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 1/2 blok terasi, bakar atau sangrai
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu. Angkat dan tiriskan.
2. Ulek atau blender bahan yang sudah digoreng bersama terasi, garam, dan gula merah hingga halus atau sesuai seluramu.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis kembali sambal hingga matang dan tanak.
4. Angkat dan biarkan dingin sebelum disimpan.

2. Resep Sambal Terasi Goreng Tomat

Sambal terasi goreng dengan tambahan tomat akan memberikan rasa yang lebih segar. Tomat juga akan membantu menyeimbangkan rasa pedas dan gurih. Selain itu, tekstur sambal akan menjadi lebih kental dan basah, cocok untuk kamu yang menyukai sambal dengan konsistensi seperti ini.

Bumbu:

• 100 gram cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat
• 1 blok terasi, bakar atau sangrai
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu. Angkat.
2. Ulek atau haluskan semua bahan yang sudah digoreng bersama terasi, garam, dan gula.
3. Tumis kembali sambal dengan sedikit minyak hingga matang, aduk rata.
4. Setelah matang, dinginkan sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Bagi penggemar pete, resep sambal ini akan sangat memanjakan lidahmu. Tambahan pete memberikan aroma dan rasa yang khas, berpadu dengan pedasnya sambal. Pete yang digoreng sebentar bersama bumbu akan terasa lebih nikmat dan empuk.

Bumbu:

• 100 gram cabai merah keriting
• 50 gram cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 blok terasi, bakar
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Utama:

• 1 papan pete, kupas

Cara Membuat:

1. Goreng cabai, bawang merah, bawang putih hingga layu. Tambahkan pete, goreng sebentar. Angkat.
2. Ulek semua bahan yang sudah digoreng bersama terasi, garam, dan gula merah.
3. Panaskan minyak, tumis sambal hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
4. Setelah sambal dingin, simpan dalam wadah tertutup rapat.

4. Resep Sambal Terasi Goreng Jeruk Limau

Jeruk limau akan memberikan aroma yang sangat segar dan unik pada sambal. Perpaduan pedas, gurih, dan asam dari jeruk limau akan membuat sambal terasa lebih nikmat. Sambal ini cocok untuk disantap dengan lauk ikan atau ayam bakar.

Bumbu:

• 15 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 blok terasi, bakar
• 1 buah tomat
• Gula dan garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Utama:

• 1 buah jeruk limau

Cara Membuat:

1. Goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
2. Ulek semua bahan yang sudah digoreng bersama terasi, garam, dan gula hingga halus.
3. Tumis kembali sambal hingga matang.
4. Setelah sambal dingin, peras air jeruk limau di atasnya. Aduk rata.
5. Simpan dalam wadah kedap udara.

Sambal terasi pedas manis memiliki rasa yang seimbang antara pedas dan manis. Gula merah yang lebih banyak akan memberikan rasa manis yang khas dan warna yang lebih gelap. Sambal ini cocok untuk kamu yang tidak terlalu menyukai rasa pedas yang menyengat.

Bumbu:

• 100 gram cabai merah keriting
• 50 gram cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat
• 1 blok terasi, bakar
• 3 sdm gula merah, sisir
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
2. Ulek semua bahan yang sudah digoreng bersama terasi, gula merah, dan garam.
3. Tumis kembali sambal dengan sedikit minyak hingga matang dan tanak.
4. Dinginkan sebelum disimpan.

6. Resep Sambal Terasi Goreng Awet Tanpa Tomat

Resep ini cocok untuk kamu yang ingin membuat stok sambal tahan lama. Sambal terasi tanpa tomat cenderung lebih awet karena tidak mengandung banyak air. Rasanya juga lebih strong karena rasa cabai dan terasi lebih menonjol.

Bumbu:

• 150 gram cabai merah keriting
• 75 gram cabai rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 blok terasi, bakar
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng semua cabai, bawang merah, dan bawang putih hingga layu.
2. Ulek bahan yang sudah digoreng bersama terasi, garam, dan gula.
3. Panaskan minyak lebih banyak dari biasanya, lalu tumis sambal hingga benar-benar matang. Aduk terus agar tidak gosong.
4. Pastikan sambal sudah dingin sempurna sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara.

7. Resep Sambal Terasi Goreng Kacang

Tambahan kacang goreng pada sambal terasi akan memberikan tekstur renyah dan rasa gurih yang unik. Kacang yang sudah diulek kasar bersama bumbu akan menambah kekayaan rasa pada sambal. Sambal ini sangat cocok disantap dengan ayam goreng dan nasi hangat.

Bumbu:

• 100 gram cabai merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 blok terasi, bakar
• 50 gram kacang tanah goreng
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Goreng cabai, bawang merah, dan bawang putih hingga layu.
2. Ulek bahan yang sudah digoreng bersama terasi, kacang goreng, garam, dan gula.
3. Tumis sambal kembali dengan sedikit minyak hingga matang.
4. Setelah dingin, simpan sambal dalam wadah tertutup.

1. Bagaimana cara membuat sambal terasi agar awet dan tahan lama?

Kunci utama adalah proses penggorengan yang lama hingga sambal benar-benar tanak dan tidak ada kadar air tersisa. Setelah dingin, simpan dalam wadah steril dan kedap udara.

2. Apakah saya harus mengulek bumbu atau bisa diblender?

Keduanya bisa dilakukan, tetapi mengulek bumbu akan menghasilkan tekstur dan aroma yang lebih otentik. Blender bisa digunakan untuk menghemat waktu, asalkan tidak terlalu halus.

3. Sambal terasi cocok dimakan dengan lauk apa saja?

Sambal terasi cocok dengan hampir semua lauk, seperti ayam goreng, ikan bakar, tempe, tahu, atau sekadar telur dadar.

4. Apakah terasi harus dibakar dulu?

Ya, terasi sebaiknya dibakar atau digoreng sebentar sebelum diulek untuk menghilangkan bau mentah dan membuat aromanya lebih wangi.

5. Apa yang membuat sambal terasi menjadi lebih nikmat?

Keseimbangan rasa pedas, gurih dari terasi, dan sedikit manis dari gula merah adalah kuncinya. Proses penggorengan yang pas juga akan membuat sambal terasa lebih matang dan tidak langu.

Foto Pilihan