6 Resep Donat Empuk Anti Gagal, Dijamin Lembut dan Mengembang

Liputan6.com, Jakarta Membuat donat lembut sering dianggap sulit, padahal kuncinya ada pada teknik dan pemilihan bahan. Dengan mengikuti resep donat empuk anti gagal, hasilnya bisa lembut dan mengembang meski dibuat di rumah.

Proses pengulenan dan waktu fermentasi menjadi faktor penting agar tekstur donat lebih ringan. Lewat resep donat empuk anti gagal, Anda bisa mendapatkan hasil mirip buatan toko roti.

Selain itu, donat mudah dipadukan dengan berbagai topping sesuai selera. Menggunakan resep donat empuk anti gagal, Anda bisa berkreasi tanpa khawatir donat menjadi keras. Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep donat empuk anti gagal.

Mengutip buku berjudul Fancy Donat Populer oleh Dapur Kirana, donat kini semakin trendi. Bentuk donat yang bundar mirip cincin gemuk dengan tekstur empuk, mempunyai daya pikat tersendiri. Donat tidak hanya hadir dengan keragaman varian topping dan bentuknya, tetapi cita rasanya pun tak melulu manis, karena kini ada donat gurih.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di e-journal Boga, Volume 04, Nomor 08, Edisi Yudisium Periode Maret 2015, keempukan donat ditentukan oleh pori-pori yang dihasilkan, semakin banyak pori-pori yang didapat maka donat semakin empuk, dan semakin berkurang pori-pori yang didapat donat akan semakin keras. Pori-pori terbentuk dari gas CO2 yang dihasilkan oleh ragi saat proses fermentasi.

Sifat gluten dalam tepung terigu yang elastis mampu menahan gas saat proses fermentasi, sehingga gas CO2 yang dihasilkan tidak keluar dan adonan akan mengembang, sedangkan protein dalam bekatul tidak memilki sifat elastis seperti tepung terigu sehingga menghambat gas CO2 yang dihasilkan saat proses fermentasi.

Pemilihan bahan yang tepat merupakan fondasi utama dalam menciptakan donat dengan tekstur yang empuk dan mengembang sempurna. Setiap komponen memiliki peran krusial yang saling mendukung untuk menghasilkan donat idaman. Memahami fungsi masing-masing bahan akan membantu Anda dalam proses pembuatan.

1. Tepung Terigu

- Gunakan tepung protein sedang untuk tekstur empuk.

- Bisa juga campuran protein tinggi dan rendah sesuai resep.

2. Ragi Instan

- Pastikan ragi masih aktif dan berkualitas agar adonan mengembang sempurna.

3. Mentega atau Margarin

- Memberikan kelembutan dan rasa gurih pada donat.

4. Telur

- Berfungsi sebagai pengikat adonan, pengembang alami, dan penambah rasa.

5. Gula

- Gula pasir atau gula halus; gula halus lebih cepat tercampur rata.

6. Susu Cair Hangat / Air Hangat

- Membantu ragi bekerja optimal.

- Mempercepat fermentasi dan membuat adonan lebih elastis.

8. Bahan Tambahan (Opsional)

- Kentang kukus, ubi, atau pisang halus untuk menambah kelembutan.Bread improver agar donat lebih mengembang dan tetap empuk meski dingin.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di situs Universitas Andalas, kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan tanaman umbi yang hidup di daerah dataran tinggi. Umbi kentang merupakan sumber karbohidrat oleh karena itu sangat persfektif sebagai bahan baku produk pangan yang mampu meningkatkan status gizi masyarakat. Donat kentang merupakan salah satu bentuk hasil olahan yang berbahan baku dari kentang.

Donat dengan penambahan bahan baku kentang memiliki nilai gizi yang lebih baik dibandingkan dengan donat biasa tanpa penambahan kentang. Hal ini disebabkan karena kandungan kentang yang kaya dengan karbohidrat, serat, vitamin A dan B, sodium, potassium, fosfor dan zat besi. 

Berikut ini ragam resep donat empuk anti gagal, salah satunya donat empul kentang:

1. Donat Empuk Classic

Bahan:

• 500 gr tepung terigu protein tinggi
• 100 gr gula pasir
• 11 gr ragi instan
• 2 butir kuning telur
• 250 ml susu hangat
• 75 gr margarin
• Sejumput garam

Cara Membuat:

1. Campur tepung, gula, dan ragi.
2. Masukkan kuning telur, susu hangat, uleni hingga kalis.
3. Tambahkan margarin dan garam, uleni lagi.
4. Diamkan adonan 45 menit, bentuk bulat, biarkan mengembang lagi.
5. Goreng hingga kuning keemasan.

2. Donat Empuk Kentang

Bahan:

• 300 gr tepung terigu protein tinggi
• 200 gr kentang kukus, haluskan
• 50 gr gula pasir1 butir telur
• 50 gr margarin
• 1 sdt ragi instan
• 100 ml susu hangat

Cara Membuat:

1. Campur tepung, gula, ragi, dan kentang.
2. Masukkan telur dan susu, aduk rata.
3. Tambahkan margarin, uleni hingga elastis.
4. Istirahatkan 45 menit, bentuk, lalu goreng.

3. Donat Empuk Susu

Bahan:

• 400 gr tepung protein tinggi
• 200 ml susu cair hangat
• 50 gr gula pasir
• 50 gr margarin
• 1 butir telur
• 1 sdt ragi instan

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kecuali margarin.
2. Uleni hingga kalis, masukkan margarin.
3. Diamkan 1 jam, bentuk sesuai selera.
4. Goreng hingga matang, beri topping gula halus atau glaze.

Mengutip buku berjudul Roti Manis & Donat (2003) oleh Haryanto Makmoer, beberapa tips membuat donat yaitu jangan meletakkan adonan di lemari fermentasi (proofing box) dengan panas melebihi 40 derajat celcius, mengakibatkan roti cepat mengembang sehingga memiliki pori-pori besar dan kasar. Selain itu, jangan terlalu lama mendiamkan adonan (over proof) sehingga kalau dipanggang dalam oven tidak mengembang lagi dan kalau dikeluarkan roti menjadi keriput.

Berikut ini resep donat empuk anti gagal lainnya:

4. Donat Empuk Pandan

Bahan:

• 400 gr tepung terigu
• 150 ml santan hangat
• 50 ml air pandan (blender pandan + air)
• 75 gr gula pasir
• 1 sdt ragi instan
• 50 gr margarin
• 1 butir telur

Cara Membuat:

1. Campur tepung, gula, dan ragi.
2. Masukkan santan, air pandan, telur.
3. Uleni, tambahkan margarin.
4. Diamkan 1 jam, bentuk, goreng, beri taburan kelapa parut kering.

5. Donat Empuk Ubi Ungu

Bahan:

• 300 gr tepung protein tinggi
• 200 gr ubi ungu kukus, haluskan
• 50 gr gula pasir
• 1 butir telur
• 1 sdt ragi instan
• 50 gr margarin
• 120 ml susu hangat

Cara Membuat:

1. Campur tepung, gula, ubi, dan ragi.
2. Masukkan telur dan susu, aduk rata.
3. Tambahkan margarin, uleni hingga kalis.
4. Istirahatkan, lalu bentuk dan goreng.

6. Donat Empuk Keju

Bahan:

• 400 gr tepung protein tinggi
• 50 gr keju parut
• 1 butir telur
• 70 gr gula pasir
• 1 sdt ragi instan
• 50 gr margarin
• 200 ml susu hangat

Cara Membuat:

1. Campur tepung, gula, ragi, dan telur.
2. Tambahkan susu hangat sedikit demi sedikit.
3. Masukkan keju parut dan margarin, uleni.
4. Diamkan 1 jam, bentuk bulat, goreng.
5. Taburi lagi dengan keju parut setelah matang.

Sumber:

- Buku berjudul Fancy Donat Populer oleh Dapur Kirana

- Kajian berjudul Pengaruh Subsitusi Bekatul (Rice Bran) Terhadap Sifat Organoleptik Donat dipublikasikan di e-journal Boga, Volume 04, Nomor 08, Edisi Yudisium Periode Maret 2015

- Kajian berjudul Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Donat Kentang Ready to Cook Setelah Proses Pembekuan dipublikasikan di situs Universitas Andalas

- Buku berjudul Roti Manis & Donat (2003) oleh Haryanto Makmoer

Apa rahasia utama membuat donat empuk dan mengembang sempurna?

Rahasia utamanya ada pada pemilihan bahan berkualitas, terutama tepung terigu protein sedang, ragi instan yang masih aktif, serta proses pengulenan adonan hingga kalis elastis.

Kenapa adonan donat tidak mengembang saat diistirahatkan?

Biasanya karena ragi sudah tidak aktif atau suhu cairan (susu/air) terlalu panas sehingga membunuh ragi. Pastikan cairan hanya hangat suam kuku.

Bagaimana cara membuat donat tetap empuk meskipun sudah dingin?

Gunakan tambahan bahan seperti kentang kukus atau ubi, serta simpan donat di wadah tertutup rapat agar tidak cepat kering.

Apakah bisa menggoreng donat tanpa menyerap banyak minyak?

Bisa, pastikan minyak cukup banyak dan suhunya stabil sekitar 170°C. Jangan terlalu sering dibolak-balik agar donat matang merata tanpa menyerap banyak minyak.

Bagaimana cara agar donat anti gagal saat digoreng?

Gunakan api sedang, minyak panas stabil, serta jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus. Donat yang mengembang baik akan ringan dan mudah mengapung.