11 Resep Ayam Ungkep Tradisional, Harum Rempahnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Ayam ungkep adalah salah satu hidangan favorit yang tak lekang oleh waktu dalam masakan rumahan Indonesia. Proses memasak ayam dengan bumbu rempah-rempah yang meresap sempurna ini membuatnya kaya rasa dan empuk. Ungkep juga menjadi cara praktis untuk mempersiapkan stok lauk di kulkas. Kamu tidak perlu khawatir lagi memikirkan menu dadakan.

Kekayaan rempah-rempah Indonesia menjadi kunci utama kelezatan ayam ungkep. Paduan kunyit, ketumbar, lengkuas, dan serai memberikan aroma yang sangat khas dan harum. Bumbu tersebut tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan. Proses ungkep yang benar akan membuat bumbu meresap hingga ke serat daging ayam.

Keunggulan lain dari ayam ungkep adalah fleksibilitasnya. Ayam yang sudah diungkep bisa langsung digoreng, dibakar, atau diolah menjadi hidangan lain. Makanan ini bisa disimpan kembali untuk kamu yang sibuk tetapi ingin menyajikan masakan lezat dan sehat. Ayam ungkep adalah solusi praktis yang bisa kamu andalkan setiap hari.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang resep ayam ungkep Jumat (5/9/2025).

Resep ayam ungkep ini fokus pada proses memasak yang membuat bumbu benar-benar meresap ke dalam daging. Menggunakan bumbu halus yang kaya rempah dan dimasak dengan api kecil dalam waktu lama adalah kuncinya. Hasilnya, ayam akan sangat empuk dan penuh rasa di setiap gigitannya.

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong menjadi 8-10 bagian
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml air

Cara Membuat:

1. Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis, dan diamkan selama 15 menit. Bilas kembali hingga bersih.
2. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Siapkan panci, masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
4. Tuangkan air hingga ayam terendam. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
5. Kecilkan api, ungkep ayam selama 30-45 menit hingga air menyusut dan bumbu meresap.
6. Ayam ungkep siap digoreng atau disimpan di dalam kulkas.

2. Resep Ayam Ungkep Rumahan

Resep ayam ungkep rumahan ini sangat sederhana dan praktis. Menggunakan bumbu-bumbu yang mudah ditemukan di dapur sehari-hari, kamu bisa menghadirkan hidangan lezat tanpa ribet. Rasanya yang gurih dan otentik membuatnya menjadi lauk favorit keluarga.

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 cm kunyit
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam lalu potong-potong sesuai selera.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan ketumbar.
3. Siapkan panci, masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas.
4. Tambahkan air hingga ayam terendam. Aduk rata.
5. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api.
6. Ungkep hingga air menyusut dan bumbu meresap. Ayam siap digoreng.

3. Resep Ayam Ungkep Bumbu Kuning Simple

Resep ayam ungkep bumbu kuning ini sangat mudah dan cepat dibuat. Menggunakan kunyit yang dominan, ayam akan memiliki warna kuning yang cantik dan aroma yang khas. Kunyit juga memberikan manfaat kesehatan, membuat hidangan ini tidak hanya lezat tapi juga menyehatkan.

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih potongan ayam.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Siapkan panci, masukkan ayam bersama bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas.
4. Tuangkan air hingga ayam terendam, lalu aduk rata.
5. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam empuk.
6. Angkat ayam dan tiriskan, siap untuk digoreng atau dibakar.

Ayam ungkep lengkuas memiliki cita rasa dan aroma khas dari lengkuas yang berlimpah. Lengkuas tidak hanya memberikan aroma, tetapi juga tekstur yang unik saat digoreng. Serundeng lengkuas yang renyah akan menjadi pelengkap yang sangat lezat.

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong
• 3 batang serai, memarkan
• 5 cm lengkuas, parut kasar
• 3 lembar daun salam
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam, lalu lumuri dengan bumbu halus.
2. Siapkan panci, masukkan ayam, lengkuas parut, serai, dan daun salam.
3. Tambahkan air hingga ayam terendam, aduk rata.
4. Masak dengan api sedang, lalu kecilkan api. Ungkep hingga ayam empuk.
5. Angkat ayam dan tiriskan. Sisa bumbu bisa digoreng hingga kering menjadi serundeng lengkuas.
6. Goreng ayam ungkep hingga berwarna cokelat keemasan.

5. Resep Ayam Ungkep Pedas

Bagi kamu yang menyukai rasa pedas, resep ayam ungkep ini sangat cocok. Cabai rawit dan cabai merah yang dihaluskan bersama bumbu rempah akan memberikan sensasi pedas yang meresap hingga ke dalam daging. Rasa pedasnya tidak menyengat, tetapi terasa nikmat.

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 15 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar
• 1 cm kunyit
• Garam dan gula merah secukupnya

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan bumbu halus.
2. Masukkan ayam yang sudah dibumbui ke dalam panci.
3. Tambahkan daun salam, serai, dan air secukupnya.
4. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
5. Ungkep hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
6. Ayam ungkep pedas siap digoreng atau dibakar.

6. Resep Ayam Ungkep Bakar

Ayam ungkep bakar adalah hidangan yang lezat dengan rasa manis gurih yang khas. Ayam diungkep terlebih dahulu agar empuk dan bumbunya meresap, lalu dibakar dengan olesan bumbu kecap. Hasilnya, ayam menjadi lebih nikmat dengan aroma bakaran yang menggugah selera.

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• Garam dan gula merah secukupnya

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Air secukupnya
• Bumbu olesan: 4 sdm kecap manis, 1 sdm margarin, sisa bumbu ungkep

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam. Haluskan bumbu halus.
2. Ungkep ayam bersama bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan air hingga empuk.
3. Angkat ayam dan sisihkan sisa bumbu ungkep.
4. Campurkan kecap manis, margarin cair, dan sisa bumbu ungkep untuk bumbu olesan.
5. Bakar ayam di atas arang atau teflon sambil sesekali diolesi bumbu hingga matang dan berwarna kecokelatan.
6. Sajikan ayam bakar selagi hangat dengan nasi dan sambal.

Ayam ungkep kecap memiliki rasa yang lebih manis dan warna yang lebih gelap. Kecap manis yang ditambahkan saat proses ungkep akan memberikan rasa manis yang khas dan membuat ayam menjadi lebih legit. Ayam ini sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat.

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong
• 4 sdm kecap manis
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam. Haluskan bumbu halus.
2. Siapkan panci, masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, dan serai.
3. Tuangkan air dan kecap manis hingga ayam terendam, lalu aduk rata.
4. Masak dengan api kecil, ungkep hingga air menyusut dan bumbu meresap.
5. Ayam kecap bisa langsung disajikan atau digoreng sebentar.
6. Sajikan ayam ungkep kecap dengan taburan bawang goreng.

8. Resep Ayam Ungkep Goreng

Ayam ungkep goreng adalah menu paling klasik yang paling sering dibuat. Ayam diungkep hingga bumbu meresap lalu digoreng hingga kulitnya kering dan renyah. Bagian dalamnya tetap lembut dan empuk. Sangat cocok sebagai lauk sehari-hari.

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 3 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam. Haluskan semua bumbu halus.
2. Campurkan ayam dengan bumbu halus di dalam panci. Aduk rata.
3. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, dan air hingga ayam terendam.
4. Masak hingga air menyusut dan ayam menjadi empuk.
5. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak.
6. Goreng ayam ungkep hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, dan tiriskan.

Resep ayam ungkep Jawa memiliki cita rasa yang dominan manis gurih. Penggunaan gula merah yang lebih banyak memberikan warna kecokelatan yang khas. Ayam ungkep ini sangat cocok untuk kamu yang menyukai rasa manis pada lauk.

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 3 sdm gula merah
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lalu potong-potong.
2. Haluskan semua bumbu halus.
3. Masukkan ayam, bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas ke dalam panci.
4. Tuangkan air hingga ayam terendam. Aduk rata.
5. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
6. Sajikan ayam ungkep Jawa, bisa digoreng atau dibakar.

10. Resep Ayam Ungkep Kelapa

Ayam ungkep kelapa adalah variasi unik yang memberikan rasa gurih dan creamy. Parutan kelapa yang dicampurkan pada bumbu akan memberikan tekstur dan aroma yang sangat lezat. Setelah diungkep, ayam bisa digoreng hingga kelapanya renyah.

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 butir kelapa, parut
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam secukupnya

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu halus, lalu campurkan dengan kelapa parut.
3. Lumuri ayam dengan campuran bumbu kelapa, aduk rata.
4. Ungkep ayam bersama serai, daun salam, lengkuas, dan air hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
5. Angkat ayam, lalu goreng hingga matang dan kelapanya menjadi kering renyah.
6. Sajikan ayam ungkep kelapa dengan taburan bumbu kelapa goreng.

11. Resep Ayam Ungkep Kering

Ayam ungkep kering adalah varian yang cocok untuk dijadikan stok lauk tahan lama. Proses ungkepnya dilakukan hingga air benar-benar kering dan bumbu menempel pada ayam. Bumbu yang menempel pada ayam akan terasa sangat pekat dan lezat.

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• Garam dan gula secukupnya

Bahan Utama:

• 1 kg ayam, potong
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam. Lumuri dengan bumbu halus.
2. Siapkan panci, masukkan ayam, bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas.
3. Tuangkan air hingga ayam terendam, masak dengan api sedang.
4. Masak hingga air menyusut banyak. Terus aduk agar bumbu tidak gosong.
5. Ungkep terus hingga air benar-benar kering dan bumbu menempel pada ayam.
6. Ayam ungkep kering siap disimpan di kulkas atau digoreng.

Apakah ayam ungkep bisa disimpan di freezer?

Tentu, ayam ungkep sangat cocok dijadikan stok lauk. Setelah diungkep dan dingin, masukkan ayam ke dalam wadah kedap udara atau plastik zip lock lalu simpan di freezer. Ayam ungkep bisa bertahan hingga 1-2 bulan.

Bagaimana cara memasak ayam ungkep dari freezer?

Keluarkan ayam dari freezer dan biarkan mencair di suhu ruang. Setelah tidak beku, ayam bisa langsung digoreng atau dibakar. Kamu tidak perlu mengungkepnya kembali karena bumbu sudah meresap.

Bumbu apa saja yang wajib ada dalam racikan ayam ungkep?

Bumbu dasar yang wajib ada adalah bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, dan lengkuas. Bumbu pelengkap seperti serai dan daun salam juga sangat penting untuk menambah aroma.

Apa perbedaan utama ayam ungkep yang digoreng dan dibakar?

Ayam ungkep goreng memiliki tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang empuk. Sementara ayam ungkep bakar memiliki rasa manis gurih dari olesan kecap dan aroma arang yang khas.

Bagaimana cara membuat bumbu ungkep lebih meresap ke dalam daging ayam?

Kunci utamanya adalah mengungkep ayam dengan api kecil dalam waktu yang lama. Memasak dengan api kecil akan membantu bumbu meresap perlahan hingga ke serat daging tanpa membuat ayam menjadi kering.

Foto Pilihan