10 Resep Bumbu Ikan Bakar Kecap Manis dan Gurih, Meresap dan Tidak Amis

Liputan6.com, Jakarta Ikan bakar masih menjadi salah satu sajian favorit di banyak rumah tangga Indonesia. Perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit aroma asap khas dari proses pembakaran membuat menu ini tak pernah kehilangan penggemarnya. Kunci kelezatannya terletak pada bumbu yang meresap dan pengolahan ikan agar tidak amis. 

Kecap manis sering dijadikan bahan utama dalam racikan bumbu ikan bakar karena mampu memberi rasa legit yang pas di lidah. Jika dikombinasikan dengan rempah-rempah pilihan, bumbu ini mampu menciptakan lapisan rasa yang kompleks namun tetap mudah diterima oleh semua kalangan. Penggunaan kecap juga memberikan efek karamelisasi yang membuat tampilan ikan bakar jadi lebih menggoda. 

Masalah bau amis seringkali menjadi kendala dalam mengolah ikan, apalagi jika dimasak dengan cara dibakar. Dengan teknik dan resep yang tepat, kamu bisa menghasilkan ikan bakar yang tidak amis, empuk, dan berbumbu hingga ke dalam serat daging. Mulai dari pemilihan bahan, proses marinasi, hingga teknik memanggang harus diperhatikan secara detail. 

Berikut Liputan6.com sajikan 10 resep bumbu ikan bakar kecap manis yang gurih, manis meresap, dan tidak amis, Rabu (30/7/2025).

Olahan ikan dipercaya punya manfaat kesehatan yang beragam. Pasalnya, berdasarkan penelitian oleh I Dewa Ayu Susilawati (Universitas Jember, 2018) konsumsi ikan mengandung asam lemak omega‑3 yang terbukti menurunkan risiko penyakit kardiovaskular. Tentu saja resep bumbu ikan bakar kecap bisa jadi andalan olahan ikan.

1. Gunakan Perasan Jeruk Nipis atau Jeruk Kunci

Langkah paling penting sebelum membumbui ikan adalah menghilangkan bau amis alami yang melekat pada daging ikan. Gunakan perasan jeruk nipis atau jeruk kunci, lalu balurkan merata ke seluruh bagian tubuh ikan, termasuk bagian perut dan insang. Diamkan minimal 10–15 menit agar asamnya bekerja menetralkan bau amis. Selain jeruk nipis, cuka dapur atau air asam jawa juga bisa digunakan sebagai alternatif alami.

2. Kerat Badan Ikan untuk Memudahkan Penyerapan Bumbu

Mengkerat atau menyayat tubuh ikan (biasanya 2–3 keratan di setiap sisi) berfungsi untuk membuat bumbu masuk lebih dalam.  

3. Tumis Bumbu Halus Hingga Matang Tanpa Air

Kesalahan umum saat mengolah bumbu adalah menambahkan air saat menumis. Ini akan membuat bumbu terlalu encer dan sulit menempel saat dioleskan. Tumis bumbu halus dalam minyak panas hingga benar-benar matang dan harum.  

4. Marinasi Minimal 30 Menit

Setelah ikan dibalur dengan bumbu, diamkan ikan minimal selama 30 menit di dalam kulkas (jika memungkinkan). Ini memberi waktu pada bumbu untuk meresap ke dalam serat daging. Untuk hasil optimal, kamu bisa mendiamkan ikan hingga 1 jam.  

5. Panggang/Bakar dengan Api Kecil

Proses membakar ikan sebaiknya menggunakan api kecil hingga sedang. Api besar hanya akan membakar kulit luar ikan tanpa membuat bagian dalam matang atau bumbu meresap. Bakar perlahan sambil rutin mengoleskan bumbu di kedua sisi.  

6. Oleskan Bumbu Beberapa Kali Selama Proses Membakar

Jangan hanya oles satu kali. Oleskan bumbu berulang kali selama ikan dibakar. Idealnya, olesan dilakukan setiap kali membalik ikan. 

7. Gunakan Daun Pisang, Teflon, atau Panggang Arang Sesuai Kebutuhan

Jika tidak punya alat bakar, gunakan teflon anti lengket dan alasi dengan daun pisang agar aroma tetap sedap. Membakar dengan arang memang memberikan rasa yang lebih autentik dan aroma smokey, tapi jika menggunakan teflon dengan teknik oles-balik, kamu tetap bisa mendapatkan hasil serupa dengan lebih praktis.

8. Tambahkan Sedikit Minyak atau Margarin pada Bumbu Oles

Menambahkan minyak goreng atau margarin saat mengaduk bumbu kecap akan membuat permukaan ikan tidak kering saat dibakar. Margarin juga memberikan aroma gurih dan warna mengkilap yang menggugah selera. 

 1. Ikan Nila Bakar Kecap Manis Pedas

Resep ini memadukan kecap manis, jeruk nipis, dan bumbu halus seperti bawang dan cabai untuk menghasilkan rasa manis-gurih yang meresap ke daging ikan tanpa bau amis. Marinasi menggunakan jeruk nipis dan garam sebelum dioles bumbu membuat ikan lebih segar. Saat dibakar, bumbu olesan menambah kilau kecokelatan yang menggoda selera.  

Bahan:

• 2 ekor ikan nila, kerat di kedua sisi
• 1 buah jeruk nipis (peras), garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih, 5 bawang merah
• 2 buah cabai merah keriting (opsional), 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit, 1 butir kemiri
• ½ sdt merica bubuk, 1 sdt ketumbar bubuk

Cara Memasak:

1. Bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15–30 menit lalu bilas.
2. Haluskan bumbu, tumis hingga harum, lalu masukkan kecap manis dan sedikit air asam jeruk, aduk hingga mengental.
3. Oles seluruh badan ikan dengan bumbu marinasi, diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
4. Bakar ikan di atas bara atau teflon berapi kecil, sambil dioles sisa bumbu setiap kali membalik ikan hingga kedua sisi matang sempurna dan berwarna kecokelatan.

2. Ikan Bakar Kecap Klasik Tanpa Aroma Amis

Varian sederhana ini mengandalkan kecap manis dan tumisan bawang untuk rasa yang gurih dan sedikit manis. Perasan jeruk nipis membantu menghilangkan bau amis, sementara bumbu halusnya meresap hingga ke dalam. Mudah dibuat dan cocok untuk semua jenis ikan.  

Bahan:

• 1–2 ekor ikan (nila, mujair, bawal), bersihkan sisik dan isi perut
• Jeruk nipis secukupnya, garam

Bumbu Halus:

• 6 bawang merah, 3 bawang putih
• 1 ruas jahe, 1 ruas kunyit
• ½ sdt lada bubuk, kaldu jamur/totole opsional

Cara Memasak:

1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 10–15 menit lalu bilas.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan kecap manis, kaldu jamur, dan sedikit air, masak hingga mengental.
3. Olesi ikan dengan bumbu marinasi, diamkan 20–30 menit agar meresap.
4. Bakar ikan dengan api kecil, sambil dioles sisa bumbu hingga matang merata dan aroma harum keluar.

3. Ikan Mujair Bakar Kecap  

Resep ini menggunakan campuran air jeruk lemon dan bumbu halus dari jahe, ketumbar, dan cabai untuk meredam bau amis dan meningkatkan rasa rempah yang meresap. Bakar sambil dioles bumbu kecap membuat warna ikan menjadi cantik dan rasanya juicy. 

Bahan:

• 1 ekor ikan mujair (~650 g), bersihkan dan kerat
• 1 sdm air jeruk lemon, garam

Bumbu Halus:

• 2 cm jahe, 5 bawang merah, 2 bawang putih
• 2 sdt ketumbar sangrai, 4 cabai merah keriting

Cara Memasak:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam, diamkan 10 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan asam jawa atau lemon juice lalu matikan api.
3. Tambahkan kecap manis ke tumisan bumbu, aduk rata, dan marinasi ikan selama 30 menit.
4. Bakar ikan di teflon atau grill sambil dioles bumbu hingga matang dan meresap ke dalam daging.

4. Ikan Bakar Baronang Sederhana dan Meresap

Campuran bumbu tumbuk kasar, kecap manis, dan air jeruk limau membuat rasa yang gurih, segar, dan tidak berbau amis. Teknik marinasi cukup 15 menit sudah efektif membuat bumbu meresap. Bumbu olesannya ditambahkan saat membakar untuk memperkuat rasa.  

Bahan:

• 2 ekor ikan baronang, kerat tubuhnya
• 1 sdm air jeruk nipis, 1 sdt garam

Bumbu Halus/Tumbuk Kasar:

• 10 bawang merah, 3 bawang putih
• 4 cabai merah keriting,
• 2 rawit merah
• 1 sdt gula merah, garam

Cara Memasak:

1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, garam; diamkan 15 menit.
2. Tumis tumbukan bawang dan cabai hingga harum.
3. Campur tumisan dengan kecap manis, diamkan menjadi saus oles.
4. Bakar ikan sambil olesi bumbu, balik perlahan agar matang merata tanpa hancur.

 5. Ikan Bakar Kecap Madu Manis Gurih

Perpaduan kecap manis dan madu memberi rasa manis alami dan aroma karamel yang menggoda. Jeruk nipis dan rempah halus meresap dalam daging, sementara olesan margarin menjaga kelembapan saat dibakar. Tekstur luar kecokelatan namun tetap juicy di dalam.  

Bahan:

• 2 ekor ikan nila sedang, kerat
• 1 buah jeruk nipis, garam, sedikit merica

Bumbu Halus:

• 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar bubuk, ½ sdt merica bubuk

Cara Memasak:

1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, garam, bumbu halus; diamkan 20–30 menit.
2. Tumis bumbu hingga harum, masukkan kecap manis dan madu, masak hingga mengental.
3. Tambahkan margarin lalu angkat dan dinginkan.
4. Bakar ikan sambil dioles bumbu hingga matang sempurna dan berwarna kecokelatan.

6. Ikan Bakar Kecap Jimbaran Khas Bali

Bumbu ini kaya rempah — bawang, cabai, terasi, saus tiram dan tomat — memberi rasa kompleks gurih, asam, dan sedikit pedas. Marinasi dan tumisan bumbu memberi aroma Bali yang khas tanpa bau amis. Dipadukan kecap manis, hasilnya ikan bakar manis-pedas yang sangat menggugah.  

Bahan:

• Ikan kuwe/kakap, bersihkan & kerat-tepat
• Jeruk nipis (peras), garam

Bumbu Halus & Tambahan:

• Bawang merah & putih, cabai keriting, cabai rawit
• Jahe, kunyit, terasi, saus tiram, saus tomat
• Gula merah, garam, merica, penyedap, santan opsional

Cara Memasak:

1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam; diamkan 10 menit.
2. Haluskan rempah dan tumis hingga matang, masukkan saus, air asam, dan gula merah, masak hingga bumbu mengental.
3. Oles dan marinasi ikan dengan saus, diamkan 30 menit.
4. Bakar ikan sambil olesi sisa bumbu hingga matang merata dan aroma khas keluar.

7. Ikan Bakar Teflon Kecap Pedas Manis Praktis

Menggunakan teflon dan api kecil, resep ini bebas arang namun tetap lezat. Bumbu halus dicampur minyak dan kecap untuk olesan tanpa perlu ditumis. Teknik ini cocok untuk acara cepat namun tetap gurih dan tidak amis.  

Bahan:

• Ikan segar bersih (nila, kembung, bawal)
• Jeruk nipis secukupnya, garam & merica

Bumbu Halus:

• Bawang merah, bawang putih, cabai kering/rawit (opsional), jahe, kunyit
• Kecap manis 2–3 sdm, minyak goreng/mentega 2 sdm

Cara Memasak:

1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, garam; diamkan beberapa menit.
2. Haluskan bumbu bersama minyak kecap tanpa air.
3. Olesi ikan dengan bumbu, panggang di teflon beralas daun pisang atau oles mentega.
4. Masak api kecil selama ±45 menit, bolak-balik dan olesi lagi hingga bumbu meresap dan ikan matang dengan warna keemasan.

8. Ikan Bakar Kecap Minyak Wijen ala Modern

Campuran kecap manis, kecap ikan, dan minyak wijen memberikan aroma Asia modern yang kaya. Bumbu dicampur tanpa tumis, hanya diblender dan langsung jadi olesan. Rasa manis gurih dengan hint asam jeruk nipis membuat ikan terasa segar tanpa bau amis. 

Bahan:

• Ikan karang atau air tawar, kerat badan
• Jeruk nipis, garam

Bumbu Halus/Blen:

• Bawang merah, bawang putih, cabai rawit(optional), ketumbar, kemiri, jahe, kunyit
• Kecap manis 8 sdm, kecap ikan 2 sdm, minyak wijen 2 sdm, air jeruk nipis

Cara Memasak:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam; diamkan 15 menit.
2. Blender bumbu halus dengan kecap dan minyak wijen tanpa tambahkan air.
3. Oles ikan dengan campuran bumbu, diamkan 30 menit.
4. Bakar ikan sambil dioles ekstra bumbu hingga matang dan permukaan kecokelatan mengkilap.

 9. Ikan Bakar Kecap dengan Santan Rempah

Perpaduan santan, bumbu halus rempah, dan kecap manis menciptakan rasa sedap dan kaya, sangat cocok bagi yang ingin varian berbeda dan gurih ekstra. Jeruk nipis dan tumisan bawang menghilangkan aroma amis. Santan memberi kelembapan dan aroma hangat yang meresap ke daging ikan.  

Bahan:

• Ikan (nila, bawal), bersihkan & kerat
• Jeruk nipis air, garam

Bumbu Halus & Tambahan:

• Bawang merah & putih, cabai merah, kunyit, jahe, ketumbar
• Santan instan 65 ml + air 300 ml, saus tiram, kecap manis
• Daun jeruk, daun salam, serai, garam, gula merah

Cara Memasak:

1. Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam, diamkan 15 menit.
2. Haluskan rempah, tumis hingga harum, tambahkan rempah cemplung dan santan+air, masak hingga mengental.
3. Masukkan kecap manis dan saus tiram, aduk rata dan koreksi rasa.
4. Bakar ikan sambil dioles bumbu hingga matang dan aroma rempah keluar kuat.

10. Ikan Bakar Rendah Amis dengan Teknik Marinasi Cepat

Resep ini menitikberatkan pada marinasi singkat dengan jeruk nipis, garam, dan bumbu halus agar ikan bebas amis. Dicampur kecap manis dan sedikit saus tiram menjadikan rasa manis-gurih tanpa perlu lama merendam. Praktis, cepat, dan tetap enak. 

Bahan:

• Ikan karang atau ikan tawar, bersihkan dan kerat
• Jeruk nipis air, garam secukupnya

Bumbu Halus:

• Bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, ketumbar, lada, cairkan dengan sedikit air jeruk nipis

Cara Memasak:

1. Marinasi ikan dengan bumbu halus, jeruk nipis, garam selama 15–20 menit.
2. Campur kecap manis dan saus tiram, gunakan sebagai olesan.
3. Bakar ikan di atas panggangan atau teflon api kecil.
4. Oles ikan berkali-kali hingga bumbu meresap dan ikan matang sempurna.

1. Apa Rahasia Agar Bumbu Ikan Bakar Kecap Meresap Sempurna hingga ke Daging?

 Untuk hasil maksimal, lumuri ikan dengan bumbu halus dan diamkan minimal 30 menit, idealnya 1–2 jam dalam kulkas. Gunakan garam dan air jeruk nipis terlebih dulu untuk menghilangkan bau amis, lalu baru dilapisi bumbu kecap. Proses marinasi ini membuat cita rasa bumbu meresap lebih dalam dan menyatu dengan tekstur ikan. 

2. Apakah Jenis Kecap Mempengaruhi Rasa Bumbu Ikan Bakar?

 Ya, sangat berpengaruh! Kecap manis yang kental dan beraroma karamel kuat akan memberikan rasa legit dan gurih khas. Jika suka sedikit pedas dan beraroma rempah, bisa campurkan kecap manis dengan kecap asin dan saus tiram. Kombinasi ini menciptakan rasa bumbu yang lebih kompleks dan menggugah selera. 

3. Bumbu Ikan Bakar Kecap Cocok untuk Ikan Apa Saja?

 Bumbu ini sangat fleksibel. Cocok untuk ikan air tawar seperti nila, gurame, dan lele, maupun ikan laut seperti kembung, tongkol, atau baronang. Intinya, pilih ikan berdaging cukup tebal agar tidak mudah hancur saat dibakar dan bisa menyerap bumbu dengan baik. 

4. Bisa Nggak Bumbu Ikan Bakar Kecap Dibuat Tanpa Cabe?

 Bisa banget! Untuk versi anak-anak atau yang tidak tahan pedas, cukup gunakan bawang putih, bawang merah, kemiri, merica, dan ketumbar sebagai bumbu dasar. Tambahkan kecap manis dan sedikit margarin agar hasil akhir tetap gurih dan menggoda tanpa rasa pedas. 

5. Bagaimana Cara Membuat Bumbu Ikan Bakar Kecap ala Warung Pinggir Jalan?

 Rahasia warung pinggir jalan ada di campuran bumbu bakar dan olesan saat proses pembakaran. Pertama, ikan dimarinasi dengan bumbu halus dan kecap. Saat dibakar, ikan terus diolesi campuran kecap, margarin, dan sedikit sambal matang. Proses ini menghasilkan lapisan bumbu yang lengket, manis, dan smoky—ciri khas ikan bakar kaki lima yang digemari banyak orang.