Trik Ayam Bakar Biar Enggak Gosong Tapi Tetap Dapat Aroma Smokey, Cukup Pakai Cara Simpel Ini

Liputan6.com, Jakarta Ayam bakar adalah hidangan favorit di Indonesia yang dikenal dengan cita rasa gurih dan aroma khasnya. Namun, seringkali tantangan terbesar dalam membuatnya adalah mencapai kematangan sempurna tanpa membuatnya gosong. Keseimbangan antara panas api dan durasi pembakaran menjadi krusial untuk hasil terbaik.

Untuk mendapatkan ayam bakar yang matang merata, tidak gosong, dan memiliki aroma smoky yang menggugah selera, diperlukan beberapa trik khusus. Trik ini melibatkan persiapan ayam, pengaturan panas, hingga pemilihan jenis arang yang tepat. Kunci utamanya terletak pada detail proses pembakaran yang seringkali diabaikan.

Artikel ini akan mengulas secara komprehensif trik ayam bakar biar gak gosong tapi tetap dapat aroma smoky, lengkap dengan penyebab umum kegagalan dan resep rahasia yang bisa Anda coba di rumah. Simak penjelasan selengkapnya berikut ini.

Ayam bakar sering gosong karena penggunaan api yang terlalu besar, yang menyebabkan permukaan ayam cepat terbakar sementara bagian dalamnya belum matang. Kesalahan umum lainnya adalah posisi ayam yang terlalu dekat dengan bara api, yang mempercepat pembakaran di permukaan luar.

Selain itu, tidak mengungkep ayam terlebih dahulu membuat proses pematangan lebih lama, sehingga bagian luar mudah gosong saat menunggu bagian dalam matang. Bumbu yang mengandung gula atau kecap manis juga berisiko tinggi hangus karena cepat terkaramelisasi di suhu tinggi.

Kurangnya perhatian saat membalik ayam juga menjadi faktor. Membiarkan ayam terlalu lama di satu sisi membuat bagian tersebut gosong, sementara sisi lainnya belum matang sempurna. Untuk hasil terbaik, gunakan api sedang, atur jarak dari bara api, dan balik ayam secara berkala.

Ayam bakar yang kurang beraroma smoky umumnya disebabkan oleh penggunaan alat masak non-arang seperti oven, teflon, atau panggangan listrik yang tidak menghasilkan asap alami. Aroma smoky yang khas hanya bisa didapat dari asap pembakaran arang, menjadikannya elemen penting dalam menciptakan rasa otentik ayam bakar.

Selain alat, kualitas asap juga memengaruhi hasil akhir. Arang yang belum menjadi bara sempurna akan menghasilkan asap putih atau hitam pekat yang menimbulkan rasa pahit. Aroma smoky yang ideal berasal dari asap tipis yang muncul ketika arang sudah benar-benar membara dan stabil.

Faktor lain adalah kurangnya paparan ayam terhadap asap. Ayam yang diletakkan terlalu jauh dari bara atau terlalu cepat diangkat dari panggangan tidak mendapat cukup waktu untuk menyerap aroma. Ventilasi yang terlalu kuat juga bisa mengusir asap sebelum sempat meresap, sehingga keseimbangan aliran udara perlu dijaga agar asap tetap mengitari ayam dengan baik.

Aroma smoky merupakan ciri khas ayam bakar yang sulit ditiru dengan metode memasak selain pembakaran arang. Untuk menghasilkan aroma yang otentik dan kuat, sangat disarankan menggunakan arang kayu asli, bukan briket atau arang instan. Arang kayu alami menghasilkan asap dengan karakter yang lebih khas dan tajam, memberikan sentuhan rasa yang tidak bisa digantikan oleh alat masak seperti wajan, teflon, atau oven.

Kunci utama mendapatkan aroma smoky terletak pada pembakaran langsung di atas bara api. Asap dari arang yang membara meresap langsung ke dalam serat daging ayam, membentuk aroma khas yang mendalam. Pastikan bara api dalam kondisi stabil—tidak terlalu besar dan tidak terlalu redup, agar asap yang dihasilkan tipis namun merata, dan bisa menyerap sempurna ke dalam daging.

Untuk memperkaya aroma asap, beberapa koki profesional menambahkan serutan kayu atau potongan batok kelapa kecil ke bara di akhir proses pembakaran. Selain itu, mengolesi ayam secara berkala dengan sisa bumbu ungkep yang telah dicampur sedikit minyak atau margarin juga membantu. Saat bumbu menetes ke bara api, ia menciptakan asap beraroma yang kembali meresap ke ayam, menambah kedalaman rasa dan aroma smoky yang diinginkan.

Menciptakan ayam bakar yang lezat dan beraroma smoky di rumah tidaklah sulit dengan resep yang tepat. Kunci kelezatan terletak pada perpaduan bumbu ungkep yang meresap sempurna ke dalam daging ayam dan olesan saat proses pembakaran. 

Ikuti langkah-langkah pembakaran dengan seksama, terutama dalam mengolesi bumbu dan membalik ayam. Kesabaran adalah kunci untuk mendapatkan hasil ayam bakar yang tidak gosong dan matang sempurna dengan aroma smoky yang kuat.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam utuh (sekitar 1 kg), belah dua atau potong sesuai selera
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air panas
• Garam secukupnya
• Gula merah sisir secukupnya
• Kecap manis secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit, bakar sebentar
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• Cabai merah keriting dan cabai rawit sesuai selera (opsional)

Cara Membuat:

1. Ungkep Ayam: Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata. Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masukkan garam, gula merah, dan larutan asam jawa. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap serta air menyusut dan mengental. Angkat ayam, sisihkan sisa bumbu ungkep.
2. Siapkan Olesan Bakar: Campurkan sisa bumbu ungkep dengan sedikit kecap manis dan sedikit minyak goreng. Aduk rata. Ini akan menjadi olesan saat membakar. Campurkan sisa bumbu ungkep dengan sedikit kecap manis dan sedikit minyak goreng. Aduk rata. Ini akan menjadi olesan saat membakar. 
3. Proses Pembakaran: Panaskan arang hingga menjadi bara api yang stabil. Bakar ayam di atas bara api dengan api sedang cenderung kecil. Bolak-balik ayam secara berkala sambil diolesi dengan campuran bumbu olesan hingga matang sempurna dan berwarna kecoklatan. Pastikan tidak terlalu banyak mengolesi bumbu yang mengandung gula di awal pembakaran untuk menghindari gosong. Olesi lebih banyak di akhir proses pembakaran. Panaskan arang hingga menjadi bara api yang stabil. Bakar ayam di atas bara api dengan api sedang cenderung kecil. Bolak-balik ayam secara berkala sambil diolesi dengan campuran bumbu olesan hingga matang sempurna dan berwarna kecoklatan.
4. Penyajian: Sajikan ayam bakar selagi hangat dengan nasi putih, sambal, dan lalapan. Sajikan ayam bakar selagi hangat dengan nasi putih, sambal, dan lalapan. 

1. Ungkep Ayam Terlebih Dahulu

Mengungkep ayam sebelum dibakar memastikan daging matang secara merata dari dalam. Dengan cara ini, saat dibakar Anda hanya perlu memfokuskan pada pematangan bagian luar dan pembentukan aroma bakaran. Selain itu, proses ungkep juga membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging.

2. Gunakan Api Kecil

hingga Sedang dan Atur JarakGunakan api yang sedang cenderung kecil agar permukaan ayam tidak cepat gosong. Hindari api besar karena dapat membakar bagian luar ayam sebelum bagian dalam benar-benar matang. Jaga pula jarak antara ayam dan bara api untuk mengontrol intensitas panas yang diterima.

3. Olesi Ayam dengan Minyak atau Margarin

Mengolesi ayam dengan sedikit minyak atau margarin sebelum dan selama proses pembakaran dapat membantu mencegah permukaan gosong. Selain sebagai lapisan pelindung, olesan ini juga memberikan efek berkilau dan tampilan lebih menggugah selera.

4. Balik Ayam Secara Berkala

Membalik ayam secara rutin penting agar semua sisi mendapat paparan panas yang merata. Ini mencegah satu sisi terlalu lama terpapar api yang bisa menyebabkan gosong, sementara sisi lain belum matang sempurna.

5. Gunakan Bara Api yang Stabil

Pastikan arang telah menjadi bara yang menyala stabil dan tidak lagi mengeluarkan asap hitam pekat. Asap hitam dari arang yang belum matang dapat menyebabkan permukaan ayam menjadi gosong dan memberikan rasa pahit yang tidak diinginkan.

1. Bagaimana cara mencegah ayam bakar gosong?

Jawaban: Untuk mencegah ayam bakar gosong, ungkep ayam terlebih dahulu, gunakan api sedang cenderung kecil, olesi dengan minyak/margarin, bolak-balik secara berkala, dan pastikan arang sudah menjadi bara stabil.

2. Apa rahasia mendapatkan aroma smoky pada ayam bakar?

Jawaban: Aroma smoky didapatkan dengan menggunakan arang kayu asli, membakar langsung di atas bara api, serta bisa ditambahkan serutan kayu atau batok kelapa ke bara api.

3. Mengapa ayam bakar saya sering gosong?

Jawaban: Ayam bakar bisa gosong karena api terlalu besar, jarak ayam terlalu dekat dengan bara, tidak diungkep, bumbu mengandung banyak gula, atau jarang dibalik saat proses pembakaran.

4. Apakah penting mengungkep ayam sebelum dibakar?

Jawaban: Ya, mengungkep ayam sangat penting karena membuat ayam matang merata dari dalam, bumbu meresap sempurna, dan mengurangi risiko gosong saat dibakar.