Ternyata Ini Rahasia Saus Teriyaki yang Kental, Manis-Gurih, dan Lengket di Lidah

Liputan6.com, Jakarta Saus teriyaki, bumbu khas Jepang yang mendunia, telah menjadi favorit banyak orang berkat perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit asinnya. Bumbu ini seringkali menjadi pelengkap sempurna untuk berbagai hidangan, mulai dari ayam, ikan, hingga sayuran. Namun, seringkali sulit untuk mendapatkan saus teriyaki dengan konsistensi yang kental dan lengket seperti di restoran.

Banyak yang bertanya-tanya bagaimana restoran bisa menciptakan saus teriyaki yang begitu pekat dan mampu melapisi bahan makanan dengan sempurna. Kualitas saus teriyaki yang baik tidak hanya terletak pada rasanya, tetapi juga pada teksturnya yang mampu memberikan sensasi lengket di lidah. Ini menjadi kunci utama dalam menciptakan pengalaman makan yang autentik dan memuaskan.

Artikel ini akan membongkar tuntas rahasia saus teriyaki yang kental, manis-gurih, lengkap dengan bumbu rahasia dan cara memasak yang benar. Coba resep dan cara memasaknya berikut ini!

Untuk menciptakan saus teriyaki yang kental dan kaya rasa, pemilihan bahan baku menjadi sangat krusial. Berikut adalah bahan-bahan kunci saus teriyaki yang menghasilkan rasa kental, manis-gurih, dan lengket di lidah:

Bahan Utama Saus Teriyaki:

Kecap asin (soy sauce)

• Memberi rasa gurih dan warna gelap khas teriyaki.

Gula palem / brown sugar / madu

• Untuk rasa manis yang kaya dan warna mengilap. Bisa diganti dengan gula pasir, tapi hasil rasa kurang dalam.

Mirin (opsional)

• Anggur beras manis Jepang, memberi aroma dan rasa manis khas. Bisa diganti air + gula jika tidak tersedia.

Sake (opsional)

• Untuk kedalaman rasa, bisa diganti air + sedikit cuka apel atau di-skip jika ingin versi halal.

Bawang putih cincang (opsional)

• Memberi aroma dan rasa tajam. Umum dipakai untuk versi fusion atau rumahan.

Jahe parut (opsional)

• Tambahan segar dan sedikit pedas yang seimbang dengan rasa manis.

Air

• Untuk menyesuaikan konsistensi.

Larutan maizena (1 sdt maizena + 2 sdm air)

• Untuk mengentalkan saus dan membuatnya lengket saat dimasak.

Rasio Dasar (bisa disesuaikan):

• 4 sdm kecap asin
• 2 sdm gula palem / madu
• 2 sdm mirin
• 1 sdm sake
• 1 siung bawang putih cincang (opsional)
• 1 sdt jahe parut (opsional)
• 50 ml air
• 1 sdt maizena + 2 sdm air (larutkan terpisah)

Memasak saus teriyaki yang sempurna membutuhkan perhatian pada detail dan urutan penambahan bahan. Berikut cara membuat saus teriyaki yang tepat:

1. Langkah awal adalah menumis bumbu aromatik seperti bawang putih dan jahe hingga harum, namun jangan sampai gosong. Proses ini akan mengeluarkan minyak esensial dari bumbu, yang kemudian akan meresap ke dalam saus.
2. Setelah bumbu harum, masukkan semua bahan cair seperti kecap asin, mirin, sake, dan air ke dalam panci. Aduk rata dan biarkan mendidih perlahan. Penting untuk membiarkan campuran ini mendidih sebentar agar alkohol dalam mirin dan sake menguap, meninggalkan rasa manis dan umami yang lebih pekat.
3. Tambahkan gula secara bertahap sambil terus diaduk hingga larut sepenuhnya. Proses ini juga membantu saus mencapai kekentalan alami. Biarkan saus mendidih dengan api kecil hingga sedikit mengental dan volumenya berkurang, yang dikenal sebagai proses reduksi.

Kunci utama untuk mendapatkan saus teriyaki yang kental dan lengket adalah melalui proses reduksi dan penambahan pengental. Terdapat beberapa tahapan yang harus dilakukan untuk menghasilkan kekentalan saus:

1. Setelah saus mendidih dan sedikit berkurang, siapkan larutan pengental seperti tepung maizena yang dilarutkan dengan sedikit air dingin. Ini adalah trik umum untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
2. Tuangkan larutan maizena secara perlahan ke dalam saus yang masih mendidih sambil terus diaduk cepat. Aduk hingga saus mengental dan mencapai tekstur yang diinginkan, yaitu kental namun masih bisa mengalir. Hindari menambahkan terlalu banyak maizena sekaligus, karena bisa membuat saus terlalu pekat dan menggumpal.
3. Selain maizena, proses reduksi yang cukup lama juga berkontribusi pada kekentalan alami saus. Semakin lama saus direduksi dengan api kecil, semakin pekat dan kaya rasanya. Kilau pada saus teriyaki seringkali berasal dari kandungan gula yang terkaramelisasi dan sedikit minyak wijen di akhir proses.

Keseimbangan rasa manis dan gurih adalah ciri khas saus teriyaki yang lezat. Perhatikan cara berikut ini:

1. Proporsi antara kecap asin dan gula harus tepat agar tidak ada rasa yang terlalu dominan. Jika saus terasa terlalu asin, tambahkan sedikit gula atau air. Sebaliknya, jika terlalu manis, tambahkan sedikit kecap asin.
2. Penggunaan mirin dan sake tidak hanya menambah aroma, tetapi juga memberikan sentuhan manis alami yang berbeda dari gula biasa. Mirin, sejenis arak beras manis, adalah komponen penting yang memberikan kilau dan rasa umami yang mendalam. Sake, arak beras Jepang, juga berkontribusi pada kompleksitas rasa.
3. Beberapa koki profesional menambahkan sedikit cuka beras di akhir proses memasak untuk memberikan sedikit keasaman yang menyeimbangkan rasa manis dan gurih. Sentuhan asam ini dapat mengangkat semua rasa dan membuat saus terasa lebih segar dan tidak eneg.

Setelah saus mencapai kekentalan yang diinginkan, ada beberapa sentuhan akhir yang bisa meningkatkan kualitasnya:

1. Menambahkan sedikit minyak wijen panggang di akhir proses memasak akan memberikan aroma yang sangat khas dan menggugah selera. Minyak wijen sebaiknya ditambahkan saat api sudah dimatikan agar aromanya tidak hilang.
2. Bagi yang ingin menambahkan dimensi rasa pedas, sejumput bubuk cabai atau irisan cabai rawit bisa ditambahkan. Namun, ini opsional dan tergantung selera. Beberapa resep juga menyertakan sedikit kaldu dashi untuk memperkaya rasa umami, memberikan kedalaman yang lebih kompleks pada saus.
3. Bumbu rahasia lainnya bisa berupa sedikit parutan kulit jeruk nipis atau lemon untuk aroma segar, atau bahkan sedikit bubuk bawang bombay untuk rasa yang lebih kaya. Eksplorasi bahan-bahan ini dapat menciptakan saus teriyaki yang unik dan sesuai dengan preferensi pribadi Anda.

1. Apa saja bahan utama untuk membuat saus teriyaki yang kental?

Jawaban: Bahan utama meliputi kecap asin, mirin, sake, gula, bawang putih, jahe, dan pengental seperti tepung maizena.

2. Bagaimana cara membuat saus teriyaki menjadi kental dan lengket?

Jawaban:Kekentalan dicapai melalui proses reduksi (memasak hingga volume berkurang) dan penambahan larutan tepung maizena secara bertahap.

3. Berapa lama saus teriyaki buatan sendiri dapat disimpan?

Jawaban: Saus teriyaki buatan sendiri dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga dua minggu.

4. Apakah ada bumbu rahasia untuk saus teriyaki yang lebih enak?

Jawaban: Bumbu rahasia bisa berupa sedikit madu, cuka beras, minyak wijen panggang, atau kaldu dashi untuk memperkaya rasa.