Seblak Kamu Terlalu Lembek, Bau, atau Keasinan? Ini Trik Simpel Biar Pas

Liputan6.com, Jakarta Seblak, hidangan khas Bandung yang dikenal dengan cita rasa pedas dan gurihnya, telah menjadi favorit banyak orang. Namun, seringkali tantangan muncul saat mencoba membuat seblak sendiri di rumah, seperti kerupuk yang terlalu lembek, aroma yang kurang sedap, atau rasa yang terlalu asin. 

Untuk menciptakan seblak yang lezat, perhatian terhadap detail sangat penting, mulai dari pemilihan bahan baku hingga teknik memasak. Kualitas kerupuk, kesegaran bumbu, dan keseimbangan rasa adalah faktor utama yang menentukan keberhasilan hidangan ini. 

Berikut trik dan tips praktis untuk mengatasi masalah umum dalam membuat seblak, serta mengungkap bumbu rahasia yang dapat meningkatkan kelezatan hidangan ini. 

Seblak umumnya memiliki tekstur yang lembut. Meski begitu, ada banyak tekstur yang ada di dalam seblak dan menambah cita rasa di dalamnya seperti kerupuk, bakso goreng, sampai cuanki lidah. Namun ada beberapa penyebab mengapa seblak bisa lembek, bau, dan keasinan. Apa saja?

1. Seblak Terlalu Lembek

Penyebab:

• Merendam kerupuk terlalu lama sebelum dimasak.
• Memasak kerupuk terlalu lama di kuah panas.
• Menggunakan kerupuk yang terlalu tipis atau mudah hancur.

2. Seblak Bau (Bau Tidak Sedap)

Penyebab:

• Bumbu seperti kencur, bawang, atau cabai tidak ditumis dengan benar hingga matang.
• Kerupuk atau bahan pelengkap (telur, sosis, bakso) sudah tidak segar.
• Air rendaman kerupuk digunakan langsung tanpa diganti.

3. Seblak Terlalu Asin

Penyebab:

• Penggunaan garam, kaldu bubuk, dan kecap asin yang berlebihan.
• Bahan tambahan seperti sosis, bakso, atau kerupuk sudah mengandung garam tinggi.
• Kuah terlalu sedikit sehingga rasa asin jadi terlalu pekat.

Salah satu masalah yang paling sering ditemui saat membuat seblak adalah kerupuk yang menjadi terlalu lembek. Tekstur kerupuk yang kenyal adalah idaman, dan ini dapat dicapai dengan beberapa teknik perendaman dan waktu memasak yang tepat. 

Perendaman kerupuk seblak tidak boleh terlalu lama. Rendam kerupuk di air panas sebentar saja, sekitar 5-10 menit, atau sampai kerupuk sedikit lunak namun masih kenyal. Alternatif lain, rendam kerupuk dengan air dingin selama 1-2 jam juga dapat menghasilkan tekstur yang mengembang dan kenyal.

Selain perendaman, waktu memasukkan kerupuk ke dalam masakan juga krusial. Masukkan kerupuk paling terakhir, setelah bumbu dan bahan lain matang. Cara ini memastikan kerupuk tidak terlalu lama dimasak dan mencegahnya menjadi lembek, sehingga tekstur kenyalnya tetap terjaga hingga seblak siap disantap.

Bau tidak sedap pada seblak bisa mengurangi kenikmatan saat disantap. Umumnya, hal ini disebabkan oleh bahan yang tidak segar atau kesalahan dalam proses memasak. Oleh karena itu, penting untuk memastikan kualitas bahan dan teknik memasak yang tepat agar aroma dan rasa seblak tetap lezat.

Perhatikan kondisi bahan baku, terutama kerupuk dan bumbu. Gunakan kerupuk yang masih baru dan tidak apek, karena kerupuk yang lembap atau terlalu lama disimpan dapat menimbulkan bau kurang sedap. Kencur juga menjadi bumbu utama yang memberikan aroma khas; gunakan dalam jumlah cukup dan pastikan kesegarannya agar rasa tidak langu.

Proses menumis bumbu juga memegang peranan penting. Bumbu halus harus ditumis hingga benar-benar matang dan harum agar aroma sedapnya keluar maksimal dan tidak menyisakan bau mentah. Dengan memperhatikan hal-hal ini, seblak akan memiliki cita rasa dan aroma yang menggugah selera.

Seblak yang terlalu asin dapat merusak seluruh hidangan. Namun, jangan panik, ada beberapa trik untuk menyeimbangkan rasa asin yang berlebihan tanpa perlu membuang seblak Anda. Keseimbangan rasa adalah kunci utama dalam masakan.

Jika seblak terlanjur asin, tambahkan bahan yang dapat menyerap atau menyeimbangkan rasa asin.Tambahkan irisan kentang, tomat, atau sedikit gula pasir untuk menyeimbangkan rasa. Bahan-bahan ini secara alami dapat mereduksi keasinan dan menambah dimensi rasa pada seblak.

Menambahkan cairan juga bisa menjadi solusi efektif. Tambahkan sedikit air atau kaldu tanpa garam ke dalam seblak yang keasinan untuk mengurangi konsentrasi garam. Penting untuk selalu mengoreksi rasa secara bertahap, menambahkan garam dan bumbu lain sedikit demi sedikit sambil dicicipi hingga pas.

Selain mengatasi masalah umum, ada beberapa bumbu rahasia yang dapat meningkatkan kelezatan seblak Anda ke tingkat berikutnya. Penambahan bumbu ini akan memberikan kedalaman rasa dan aroma yang lebih kaya. Berikut di antaranya:

• Penggunaan kaldu bubuk atau kaldu alami sangat dianjurkan. Masukkan sedikit kaldu bubuk ayam atau sapi, atau menggunakan kaldu alami dari rebusan tulang ayam/sapi untuk kuah seblak yang lebih gurih. Kaldu akan memberikan rasa umami yang mendalam pada kuah seblak, membuatnya lebih nendang.
• Sedikit gula merah dapat ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa pedas dan gurih, serta memberikan warna yang lebih menarik pada kuah seblak. Sentuhan manis ini akan melengkapi profil rasa pedas dan gurih dengan sempurna. Terakhir, masukkan beberapa lembar daun jeruk saat menumis bumbu untuk aroma yang lebih segar dan menggugah selera.
• Agar seblak makin nikmat, sesuaikan isian, tingkat pedas, dan cara penyajiannya dengan selera masing-masing. Seblak dapat divariasikan dengan berbagai isian seperti sosis, bakso, telur, ceker, atau mi instan sesuai selera. 
• Tingkat kepedasan seblak dapat disesuaikan dengan preferensi masing-masing.Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan, mulai dari cabai rawit merah hingga cabai setan.
• Terpenting, seblak paling nikmat disajikan selagi hangat. 

1. Bagaimana cara agar kerupuk seblak tidak lembek?

Jawaban: Untuk menghindari kerupuk lembek, rendam kerupuk di air panas sebentar (5-10 menit) atau air dingin (1-2 jam) hingga kenyal, lalu masukkan kerupuk paling terakhir setelah bumbu dan bahan lain matang.

2. Apa penyebab seblak bisa bau dan bagaimana mengatasinya?

Jawaban: Seblak bisa bau karena bahan kurang segar atau bumbu tidak ditumis sempurna. Pastikan menggunakan kerupuk dan bumbu segar, serta tumis bumbu halus, terutama kencur, hingga benar-benar matang dan harum.

3. Bagaimana cara menyeimbangkan rasa seblak yang terlalu asin?

Jawaban: Jika seblak terlalu asin, tambahkan irisan kentang, tomat, atau sedikit gula pasir untuk menyeimbangkan rasa. Anda juga bisa menambahkan sedikit air atau kaldu tanpa garam untuk mengurangi konsentrasi garam.

4. Bumbu rahasia apa yang bisa membuat seblak lebih sedap?

Jawaban: Untuk seblak lebih sedap, tambahkan sedikit kaldu bubuk atau kaldu alami untuk rasa umami, sejumput gula merah untuk menyeimbangkan rasa, dan beberapa lembar daun jeruk saat menumis bumbu untuk aroma segar.