Rahasia Bikin Ayam Mentega Seenak Restoran, Cuma Butuh Bumbu Ini!

Liputan6.com, Jakarta Ayam mentega, atau yang dikenal juga sebagai butter chicken, merupakan hidangan kari yang berasal dari Delhi, India. Hidangan ini terkenal dengan sausnya yang kaya, lembut, dan sedikit manis, dilengkapi sentuhan rempah yang hangat. 

Untuk menciptakan ayam mentega dengan cita rasa ala restoran, perhatian terhadap detail kunci menjadi sangat penting, terutama pada keseimbangan rasa dan tekstur yang otentik.

Proses pembuatan hidangan ikonik ini melibatkan beberapa tahapan krusial, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik memasak yang tepat. Rahasia utamanya terletak pada dua aspek fundamental: marinasi ayam yang sempurna dan pembuatan saus tomat berbasis krim yang halus. 

Kedua elemen ini saling melengkapi untuk menghasilkan hidangan yang tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki tekstur yang memanjakan lidah.

Artikel ini akan mengupas tuntas setiap langkah dan bumbu yang diperlukan untuk membuat ayam mentega yang seenak restoran. Dari marinasi ayam hingga sentuhan akhir pada saus, setiap detail akan dijelaskan untuk membantu Anda menciptakan hidangan istimewa di dapur rumah Anda. 

Marinasi adalah langkah esensial yang tidak boleh dilewatkan untuk memastikan ayam empuk dan beraroma maksimal. Proses ini memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam daging, menghasilkan ayam yang lebih empuk dan kaya rasa. Ayam sebaiknya dimarinasi setidaknya selama beberapa jam, atau lebih baik lagi semalaman untuk hasil yang optimal.

Untuk marinasi, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 500 gram dada atau paha ayam tanpa tulang, potong dadu
• 1/2 cangkir yogurt tawar (plain yogurt)
• 1 sendok makan jahe parut atau pasta jahe
• 1 sendok makan bawang putih parut atau pasta bawang putih
• 1 sendok teh bubuk cabai merah (sesuai selera pedas)
• 1 sendok teh bubuk kunyit
• 1 sendok teh bubuk jintan
• 1 sendok teh bubuk ketumbar
• 1/2 sendok teh garam masala
• Garam secukupnya

Campurkan semua bahan marinasi dalam mangkuk besar, lalu masukkan potongan ayam. Aduk rata hingga semua bagian ayam terlumuri bumbu. Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan simpan di lemari es minimal 2 jam, atau lebih baik semalaman (8-12 jam) untuk hasil maksimal.

Marinasi ayam dengan campuran yogurt, jahe-bawang putih, dan berbagai bubuk rempah akan memberikan rasa yang mendalam pada daging ayam sebelum dimasak.

Saus adalah inti dari hidangan ayam mentega, dan bumbu dasar ini akan membentuk fondasi rasa yang kaya serta kompleks. Kunci kelezatan saus terletak pada penggunaan tomat berkualitas, dimasak hingga matang sempurna, dan kemudian dihaluskan hingga sangat lembut. Saus butter chicken otentik dibuat dengan tomat yang dimasak perlahan hingga pecah dan dihaluskan.

Siapkan bahan-bahan bumbu dasar saus berikut:

• 2 sendok makan mentega tawar (unsalted butter)
• 1 sendok makan minyak sayur
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
• 2 sendok makan pasta jahe
• 2 sendok makan pasta bawang putih
• 1 kaleng (sekitar 400 gram) tomat kalengan yang dihancurkan (crushed tomatoes) atau 4-5 buah tomat segar ukuran sedang, blender halus
• 1/2 cangkir kacang mete mentah, direndam air panas selama 15-20 menit
• 1/2 cangkir air atau kaldu ayam
• Garam secukupnya

Bumbu-bumbu dasar saus lantas dimasak dengan beberapa tahapan berikut:

1. Panaskan mentega dan minyak dalam wajan besar atau panci dengan api sedang. 
2. Masukkan bawang bombay cincang, tumis hingga layu dan transparan, sekitar 5-7 menit. 
3. Tambahkan pasta jahe dan pasta bawang putih, tumis selama 1-2 menit hingga harum. 
4. Masukkan tomat yang sudah dihaluskan, masak dengan api kecil hingga tomat pecah dan minyaknya terpisah (sekitar 10-15 menit), aduk sesekali. Ini adalah proses penting untuk menghilangkan rasa asam pada tomat. 
5. Tambahkan kacang mete yang sudah direndam dan ditiriskan, aduk rata. 
6. Tuang air atau kaldu ayam, aduk rata, lalu biarkan mendidih sebentar sebelum diangkat dari api dan didinginkan.

Selain bumbu dasar, rempah-rempah adalah jiwa dari saus ayam mentega. Penggunaan rempah yang tepat dan seimbang akan menghasilkan aroma dan rasa yang kompleks, memberikan ciri khas pada hidangan ini. Kombinasi rempah seperti bubuk cabai, kunyit, jintan, ketumbar, dan garam masala.

Rempah-rempah yang dibutuhkan untuk saus meliputi:

• 1 sendok teh bubuk cabai merah (sesuai selera)
• 1 sendok teh bubuk kunyit
• 1 sendok teh bubuk jintan
• 1 sendok teh bubuk ketumbar
• 1 sendok teh garam masala
• 1/2 sendok teh bubuk kapulaga hijau (opsional, untuk aroma khas)
• 1/4 sendok teh bubuk cengkeh (opsional)
• 1/4 sendok teh bubuk kayu manis (opsional)
• 1 sendok teh gula pasir (untuk menyeimbangkan rasa asam tomat)
• Garam secukupnya

Setelah rempah dipersiapkan, masak hingga menjadi saus:

1. Setelah bumbu dasar saus sedikit dingin, tuang campuran ke dalam blender. 
2. Blender hingga benar-benar halus dan lembut. 
3. Saring saus yang sudah diblender melalui saringan halus ke dalam panci bersih. 
4. Tekan-tekan ampasnya untuk mengeluarkan semua sari saus, lalu buang ampas yang tersisa. 
5. Saring saus setelah diblender untuk mendapatkan tekstur saus yang sangat halus dan velvety, seperti yang ditemukan di restoran India.

Setelah ayam dimarinasi dan saus dasar siap, saatnya menggabungkan keduanya dan menyempurnakan rasa. Memasak ayam secara terpisah sebelum dimasukkan ke dalam saus membantu menciptakan lapisan rasa yang lebih dalam dan memastikan ayam matang sempurna tanpa terlalu lembek.

Langkah-langkah memasak ayam:

1. Panaskan sedikit minyak di wajan atau teflon anti lengket dengan api sedang-tinggi.
2. Panggang potongan ayam yang sudah dimarinasi hingga matang dan sedikit kecoklatan di setiap sisi. Anda bisa memanggangnya dalam oven atau menggunakan air fryer jika ingin lebih sehat. Sisihkan.
3. Setelah ayam matang, saatnya menyempurnakan saus. Panaskan kembali saus yang sudah disaring di panci bersih dengan api kecil. 
4. Masukkan semua rempah-rempah (bubuk cabai, kunyit, jintan, ketumbar, garam masala, kapulaga, cengkeh, kayu manis) dan gula pasir ke dalam saus. Aduk rata. Masak saus selama 5-10 menit, aduk sesekali, hingga rempah-rempah tercampur sempurna dan saus sedikit mengental.
5. Masukkan rempah-rempah ke saus yang sudah disaring dan memasaknya sebentar akan membantu 'memekarkan' aroma rempah dan mengintegrasikannya ke dalam saus.
6. Terakhir, masukkan potongan ayam yang sudah dimasak ke dalam saus. Aduk rata dan masak selama 5 menit agar ayam menyerap rasa saus.

Sentuhan akhir adalah kunci untuk mendapatkan saus ayam mentega yang kaya, lembut, dan seenak restoran. Krim kental adalah bahan penting yang memberikan kekayaan dan kelembutan pada saus butter chicken, menjadikannya creamy dan mewah. 

Selain itu, kasoori methi (daun fenugreek kering) adalah bumbu rahasia yang memberikan aroma dan rasa unik yang sulit digantikan.

Bahan-bahan untuk sentuhan akhir:

• 1/2 cangkir krim kental (heavy cream) atau santan kental (untuk versi non-dairy)
• 1 sendok makan mentega tawar (unsalted butter) tambahan
• 1 sendok teh daun fenugreek kering (kasoori methi), remas-remas di antara telapak tangan sebelum ditambahkan
• Daun ketumbar segar cincang, untuk hiasan

Cara Memasak:

1. Kecilkan api. 

2. Tuang krim kental ke dalam saus, aduk perlahan hingga tercampur rata. Penting untuk tidak merebus saus setelah menambahkan krim agar tidak pecah. 

3. Tambahkan mentega tawar tambahan dan daun fenugreek kering yang sudah diremas. Aduk hingga mentega meleleh dan tercampur rata. 

4. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan menambahkan garam atau gula jika diperlukan. Angkat dari api. 

5. Sajikan ayam mentega hangat dengan nasi basmati, roti naan, atau roti paratha. 

6. Hias dengan daun ketumbar segar cincang dan sedikit swirl krim kental di atasnya untuk presentasi ala restoran.

1. Apa rahasia utama membuat ayam mentega seenak restoran?

Jawaban: Rahasia utamanya terletak pada marinasi ayam yang tepat dengan yogurt dan rempah, serta pembuatan saus tomat berbasis krim yang dihaluskan hingga sangat lembut.

2. Berapa lama ayam sebaiknya dimarinasi untuk hasil terbaik?

Jawaban:Ayam sebaiknya dimarinasi minimal 2 jam, namun untuk hasil maksimal dan ayam yang lebih empuk serta beraroma, marinasi semalaman (8-12 jam) sangat disarankan.

3. Mengapa saus ayam mentega perlu disaring setelah diblender?

Jawaban: Menyaring saus setelah diblender adalah rahasia untuk mendapatkan tekstur saus yang sangat halus dan velvety, seperti yang ditemukan di restoran India.

4. Apa fungsi kacang mete dalam saus ayam mentega?

Jawaban: Kacang mete yang direndam dan dihaluskan akan memberikan kekentalan alami dan tekstur saus yang sangat lembut serta creamy tanpa perlu menambahkan terlalu banyak krim.

5. Bumbu apa yang memberikan aroma khas pada ayam mentega?

Jawaban: Daun fenugreek kering atau kasoori methi adalah bumbu rahasia yang memberikan aroma dan rasa unik pada ayam mentega yang sulit digantikan.