Ragam Racikan Bumbu Penghilang Bau Prengus Daging Kambing

Liputan6.com, Jakarta Di balik kelezatannya, daging kambing sering kali memiliki aroma menyengat yang dikenal dengan sebutan bau prengus. Bau ini berasal dari feromon kambing, terutama pada kambing jantan, yang sangat melekat pada dagingnya.

Untuk menghilangkan bau prengus, daging kambing biasanya harus diolah dengan berbagai bumbu. Ada beberapa racikan bumbu yang bisa Anda pakai, sebagaimana dirangkum dari berbagai sumber, Selasa (27/5/2025).

1. Garam

Bukan bumbu yang rumit, Anda bisa menghilangkan bau prengus dengan satu bumbu dasar: garam. Menurut Nu Online, Anda bisa menambahkan garam saat proses marinasi daging.

Kadar kelembapan pada daging kambing bisa dikurangi dengan cara menambahkan garam di tahap ini. Proses marinasi untuk menghilangkan bau umumnya dilakukan selama dua sampai jam untuk daging kambing segar.

2. Campuran Rempah

Rempah-rempah yang digunakan biasanya berupa jahe, cengkih, kayu manis, bubuk kari, dan lada. Racikan bumbu ini akan dipakai untuk memarinasi daging. Selain menambah rasa, pemakaiannya juga bisa menghilangkan bau prengus.

Penggunaan rempah-rempah aromatik bisa jadi solusi alami yang tidak hanya menghilangkan bau pengus, tapi juga meningkatkan cita rasa masakan, dalam hal ini olahan daging kambing. Jahe, serai, dan daun kemangi merupakan pilihan rempah yang efektif mengusir bau prengus dari daging kambing.

Rempah ini dimasukkan saat proses perebusan agar aromanya menyatu dengan daging. Anda bisa memasaknya sampai tekstur daging berubah lebih empuk.

Selain itu, ketumbar juga sering digunakan dengan cara direndam bersama daging kambing selama 30 menit. Kunyit jadi pilihan lain yang cocok untuk olahan, seperti gulai, karena memberi aroma sekaligus warna khas. Seperti disampaikan Dinkes Mojokerto, rempah-rempah ini mampu menetralisir bau dan memperkaya rasa hidangan.

Lemak kambing jadi penyebab utama munculnya bau prengus yang tajam. Lemak ini berwarna putih dan menempel di sela-sela daging, sehingga harus diiris dan dibuang sebelum diolah.

Buah nanas dikenal sebagai pengempuk daging alami yang juga ampuh menghilangkan bau prengus. Caranya, Anda tinggal memarut nanas, mencampurnya dengan daging, dan mendiamkannya selama beberapa menit. Enzim bromelain dalam nanas membantu memecah protein penyebab bau.

Mentimun pun memiliki getah yang berfungsi menyerap aroma tidak sedap dari daging kambing. Tekniknya serupa dengan nanas, yakni dengan memarut mentimun dan mencampurkannya ke dalam daging. Setelah didiamkan sejenak, daging siap dibilas dan diolah tanpa meninggalkan bau prengus.

Jika aroma prengus masih tersisa, olahan dengan rasa pedas bisa jadi solusi efektif. Penggunaan cabai dan lada dalam jumlah cukup banyak mampu menyamarkan aroma tidak sedap dari daging kambing.

Selain memberikan sensasi pedas, bahan ini juga membantu memaksimalkan cita rasa hidangan. Namun, tingkat pedasnya tetap harus disesuaikan dengan selera. Jangan sampai rasanya jadi tidak seimbang, karena Anda ingin menghilangkan bau prengus.

1. Hindari Mencuci Daging Kambing

Situs web Universitas Muhammadiyah Sumatra Utara menulis, mencuci daging kambing justru dapat meningkatkan bau prengus dan membuat teksturnya lebih keras. Jika daging terlihat sangat kotor, Anda bisa mencucinya terlebih dahulu, tapi segera tambahkan garam untuk mengurangi bau tidak sedap.

Jika daging kambing sudah terlanjur dicuci, Anda dapat menggunakan air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Jeruk nipis juga berfungsi membunuh bakteri yang mungkin ada pada daging kambing. Lumuri daging dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 30 menit sebelum dimasak.

2. Potong Daging Melawan Arah Serat

Untuk membuat daging kambing lebih empuk, potonglah daging melawan arah seratnya. Potongan kecil akan mempermudah proses pemasakan dan mempercepat pengempukan daging. Anda juga bisa memukul-mukul daging kambing dengan palu daging sebelum dimasak atau menggunakan panci presto untuk mempercepat proses pemasakan.