Kenapa Tumis Kangkung di Warung Lebih Wangi? Ini Triknya yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tidak tergoda dengan aroma harum tumis kangkung di warung makan? Masakan sederhana ini seringkali terasa lebih wangi dan lezat dibanding yang kita buat di rumah. Ternyata, ada beberapa trik khusus yang membuat tumis kangkung warung begitu menggugah selera.

Rahasia utama tumis kangkung warung yang wangi terletak pada teknik memasak dan pemilihan bumbu yang tepat. Para penjual warung makan sudah menguasai trik-trik khusus yang membuat kangkung tidak hanya lezat, tapi juga beraroma khas yang sulit dilupakan.

Dengan mengetahui rahasia ini, Anda bisa membuat tumis kangkung di rumah yang rasanya tidak kalah dengan warung favorit. Mari kita kupas tuntas trik-trik jitu yang membuat tumis kangkung warung begitu istimewa.

Kunci pertama tumis kangkung warung yang wangi adalah penggunaan bawang merah iris tipis. Bawang merah yang diiris tipis dan ditumis hingga kecokelatan akan mengeluarkan aroma gurih yang khas. Proses penumisan ini harus dilakukan dengan sabar hingga bawang benar-benar wangi.

Bumbu halus juga menjadi faktor penting dalam menciptakan aroma menggoda. Bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan tomat yang dihaluskan kemudian ditumis hingga wangi sebelum kangkung dimasukkan. Proses ini memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam kangkung.

Terasi menjadi bumbu rahasia yang tidak boleh dilewatkan. Terasi yang ditumis hingga mengeluarkan minyak dan aromanya tercium kuat akan menambah cita rasa dan aroma khas pada tumis kangkung. Inilah yang membuat tumis kangkung warung memiliki rasa yang berbeda dari masakan rumahan.

Penggunaan api besar atau kompor yang panas adalah kunci agar kangkung cepat matang dan tetap hijau. Api besar juga membantu menciptakan efek smoky atau aroma sangit yang khas pada tumisan ala restoran yang sulit didapat dengan api kecil.

Waktu memasak yang cepat menjadi kunci utama tumis kangkung warung. Kangkung hanya dimasak selama 30-60 detik saja untuk menjaga tekstur renyah dan warna hijaunya. Memasak terlalu lama akan membuat kangkung lemas dan pucat, sehingga kehilangan daya tariknya.

Penggunaan wajan wok yang dalam, terutama berbahan stainless steel, membantu menyebarkan panas secara merata. Wajan yang tepat membuat kangkung matang sempurna dan menghasilkan rasa smoky yang pas, tidak terlalu gosong namun tetap beraroma khas.

Para penjual warung juga memastikan kangkung benar-benar kering sebelum ditumis. Kangkung yang kering akan membantu terjadinya charring atau sedikit terbakar yang mengeluarkan aroma smoky. Kangkung basah justru akan mengeluarkan banyak air dan menghambat aroma smoky yang diinginkan.

Pemanasan wajan dan minyak dengan baik juga tidak boleh diabaikan. Wajan harus benar-benar panas sebelum kangkung dimasukkan, dengan minyak yang dipanaskan hingga mendidih namun tidak terlalu banyak agar kangkung mudah 'terbakar' dan mengeluarkan rasa smoky.

Pemilihan kangkung segar menjadi langkah awal yang penting. Pilih kangkung dengan batang yang masih keras dan daun hijau segar, hindari yang layu atau berlendir. Kangkung segar akan menghasilkan tekstur renyah dan warna hijau yang menarik setelah ditumis.

Merendam kangkung dalam air dingin selama 5-10 menit setelah dicuci akan membantu menjaga tekstur renyah dan warna hijau maksimal. Namun pastikan kangkung benar-benar ditiriskan hingga kering sebelum ditumis agar tidak mengeluarkan terlalu banyak air.

Tumis bumbu terlebih dahulu hingga harum sebelum memasukkan kangkung. Bawang putih, bawang merah, dan cabai harus ditumis sampai wangi agar bumbu menyerap lebih baik ke dalam kangkung. Proses ini tidak boleh terburu-buru.

Saat memasukkan kangkung, lakukan dengan cepat dan aduk sekali saja. Jangan terlalu lama mengaduk atau memasak agar kangkung tidak kehilangan tekstur renyahnya. Tambahkan sedikit air panas jika diperlukan agar tidak gosong namun warna kangkung tetap hijau.

Campuran bumbu dalam mangkuk terpisah menjadi trik jitu agar kangkung tidak perlu dimasak terlalu lama. Campur saus tiram, taoco, terasi, kecap manis, garam, dan sedikit air dalam mangkuk terpisah. Setelah kangkung berubah warna, langsung siram dengan campuran bumbu ini.

Penambahan kaldu bubuk dan sedikit saus tiram akan memberikan rasa yang lebih 'restoran' pada tumis kangkung. Bumbu-bumbu ini membantu menciptakan rasa umami yang khas dan membuat tumis kangkung lebih menggugah selera.

Langsung angkat kangkung begitu agak layu dan bumbu meresap. Jangan menunggu kangkung terlalu matang agar warnanya tetap hijau dan rasanya segar. Timing yang tepat dalam mengangkat kangkung sangat menentukan hasil akhir.

Tumis kangkung paling nikmat disantap saat masih panas dan langsung dihabiskan setelah matang. Kunci utama kangkung yang berwarna hijau dan tetap renyah adalah penyajian yang tidak ditunda-tunda, karena kangkung akan cepat layu jika dibiarkan terlalu lama.

Kenapa tumis kangkung di warung lebih wangi dari masakan rumahan?

Tumis kangkung warung lebih wangi karena menggunakan api besar, terasi yang ditumis hingga wangi, bawang merah iris tipis yang ditumis kecokelatan, dan waktu memasak yang cepat hanya 30-60 detik untuk menjaga aroma smoky.

Apa rahasia utama membuat tumis kangkung yang wangi?

Rahasia utama adalah penggunaan terasi yang ditumis hingga mengeluarkan minyak dan aroma, bumbu halus yang ditumis hingga wangi, api besar untuk efek smoky, dan kangkung yang benar-benar kering sebelum ditumis.

Berapa lama waktu ideal untuk menumis kangkung?

Waktu ideal menumis kangkung adalah 30-60 detik saja. Memasak terlalu lama akan membuat kangkung lemas, pucat, dan kehilangan tekstur renyahnya serta warna hijau yang menarik.

Mengapa kangkung harus kering sebelum ditumis?

Kangkung yang kering akan membantu terjadinya charring atau sedikit terbakar yang mengeluarkan aroma smoky khas warung. Kangkung basah akan mengeluarkan banyak air saat ditumis dan menghambat aroma smoky yang diinginkan.