6 Resep Ayam Bumbu Rujak Jawa Timur, Pedas dan Gurihnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Memasak ayam kini bisa jadi lebih seru dengan sentuhan tradisional. Salah satu menu yang patut dicoba adalah resep ayam bumbu rujak Jawa Timur, karena rasanya manis-pedas khas rempah nusantara.

Hidangan ini mudah dibuat dengan bahan sederhana, tapi tetap menghadirkan sensasi rasa autentik. Mengikuti resep ayam bumbu rujak Jawa Timur bisa jadi cara asyik belajar memasak di rumah.

Cocok untuk santapan sehari-hari maupun acara spesial, ayam bumbu rujak tampil menarik di meja makan. Dengan resep ayam bumbu rujak Jawa Timur, setiap hidangan terasa nikmat dan memuaskan selera keluarga.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep ayam bumbu rujak Jawa Timur, Kamis (16/10/2025).

Ayam bumbu rujak berasal dari daerah Jawa Timur dan telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, menjadikannya salah satu menu favorit di rumah makan tradisional. 

Ciri khas lainnya terletak pada aromanya yang kuat dan kompleks, hasil dari perpaduan serai, daun salam, lengkuas, cabai merah, dan bawang. Bumbu inti dari ayam bumbu rujak dikenal sebagai bumbu dasar merah, yang menjadi fondasi cita rasa masakan tradisional Jawa Timur.

Mengutip buku berjudul Aneka Masakan Jawa Klasik (2009) oleh Tim Dapur Demedia, berikut ini resep ayam bumbu rujak yang rasanya enak dan mudah dibuat:

1. Resep Ayam Bumbu Rujak

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung (pilih yang agak kecil)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 sdm air asam Jawa
• 400 ml santan cair
• 600 ml santan kental

Haluskan:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 1/2 sdt terasi matang
• 2 sdm gula merah, iris
• 3 butir kemiri
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

• Potong ayam menjadi empat bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis, lalu diamkan selama 15 menit. Bilas dan sisihkan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk dan beri santan cair. Masak sampai ayam setengah matang.
• Beri santan kental, lalu teruskan memasak sampai ayam empuk dan santan menyusut. Angkat. Bakar ayam di atas bara, sambil sesekali diolesi bumbu santan.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Value Added: Majalah Ekonomi dan Bisnis Vol. 18, No. 2, 2022, masakan khas Jatim memiliki ciri khas cita rasa masakan yang pedas dan asin.

Masakan tradisional Jatim, seringkali menggunakan terasi dan petis untuk memperkayarasa masakan, serta pengolahannya dilakukan dengan berbagai cara, mulai dari dibakar,dipepes, digoreng, hingga dikukus.

Berikut ini variasi resep ayam bumbur rujak Jawa Timur:

2. Ayam Bumbu Rujak Pedas Mangga Muda

Bahan:

• 500 gr ayam potong
• 1 buah mangga muda, potong dadu
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit
• 2 sdm gula merah
• 2 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Daun kemangi secukupnya

Cara membuat:

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit.
• Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
• Tambahkan mangga muda, gula merah, air asam jawa, dan garam, masak sebentar.
• Masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
• Sajikan hangat, taburi daun kemangi.

3. Ayam Bumbu Rujak Kelapa Parut Panggang

Bahan:

• 500 gr ayam utuh, potong sesuai selera
• 100 gr kelapa parut
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cabai merah
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak

Cara membuat:

• Haluskan bawang, cabai, gula merah, dan terasi.
• Lumuri ayam dengan bumbu halus dan kelapa parut.
• Panggang ayam dalam oven atau di atas bara api hingga matang dan kelapa berwarna kecokelatan.
• Sajikan hangat dengan nasi atau lontong.

Berikut ini resep ayam bumbu rujak Jawa Timur lainnya:

3. Ayam Bumbu Rujak Saus Tomat Pedas

Bahan:

• 500 gr ayam potong
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cabai merah keriting
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt terasi bakar
• 200 ml saus tomat segar
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak

Cara membuat:

• Haluskan bawang, cabai, gula merah, dan terasi.
• Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
• Tambahkan saus tomat, masak hingga mendidih.
• Masukkan ayam, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.
• Sajikan hangat dengan nasi putih.

4. Ayam Bumbu Rujak Campur Nanas

Bahan:

• 500 gr ayam potong
• 150 gr nanas, potong dadu
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cabai merah
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt terasi
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak

Cara membuat:

• Haluskan bawang, cabai, gula merah, dan terasi.
• Tumis bumbu hingga harum, tambahkan nanas dan sedikit air, masak sebentar.
• Masukkan ayam, masak hingga matang dan bumbu meresap.
• Sajikan hangat dengan nasi hangat.

5. Ayam Bumbu Rujak dengan Sambal Terasi Hitam

Bahan:

• 500 gr ayam potong
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cabai merah
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt terasi hitam
• 1 sdt garam
• 2 sdm minyak

Cara membuat:

• Haluskan bawang, cabai, gula merah, dan terasi hitam.
• Tumis bumbu hingga harum, tambahkan sedikit air jika perlu.
• Masukkan ayam, aduk rata dan masak hingga ayam matang dan bumbu menempel sempurna.
• Sajikan hangat dengan nasi putih.

Sambal adalah salah satu pelengkap yang tak boleh ketinggalan. Mengutip buku berjudul Sambal Pelengkap Lauk Favorit (2007) oleh Nursaadah, sambal adalah salah satu bagian dari budaya makan masyarakat Indonesia. Sambal asli Indonesia sangat khas dan unik. Beragam hasil pertanian yang ada di Indonesia kian menambah kreasi ramuan sambal.

Berikut ini pelengkap ayam bumbu rujak yang bisa ditambahkan:

- Nasi putih pulen – dasar paling pas untuk menyerap bumbu rujak.

- Sambal terasi pedas – menambah sensasi pedas gurih yang khas.

- Lalapan segar:

• Mentimun iris tipis
• Daun kemangi
• Daun selada
• Tomat ceri atau potongan kecil tomat segar

- Pelengkap lain:

• Kerupuk udang atau kerupuk putih
• Acar timun wortel untuk rasa segar dan asam manis

- Alternatif bahan utama lain:

• Ikan bakar
• Bebek bakar
• Tempe bakar

Apa yang membuat ayam bumbu rujak khas Jawa Timur berbeda dari bumbu rujak biasa?

Perpaduan rempah lokal seperti cabai merah, bawang, gula merah, dan asam jawa yang lebih pekat, ditambah teknik memasak yang menjaga rasa pedas-manis tetap seimbang, membuat ayam bumbu rujak Jawa Timur unik.

Bahan apa saja yang wajib ada untuk membuat ayam bumbu rujak Jawa Timur?

Bahan utama adalah ayam, cabai merah, bawang merah, bawang putih, gula merah, terasi, dan air asam jawa. Beberapa variasi juga bisa menambahkan kelapa parut, nanas, atau mangga muda untuk rasa lebih kreatif.

Bagaimana cara memasak agar ayam bumbu rujak tetap juicy dan bumbu meresap?

Tumis bumbu hingga harum sebelum dimasukkan ayam, lalu masak ayam dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar bumbu meresap. Menambahkan sedikit air atau santan bisa menjaga kelembutan ayam.

Apa saja pelengkap yang cocok untuk disajikan bersama ayam bumbu rujak?

Nasi putih pulen, sambal terasi, lalapan segar seperti mentimun, kemangi, selada, serta kerupuk atau acar timun wortel bisa melengkapi cita rasa hidangan.

Bisakah bumbu rujak Jawa Timur digunakan untuk bahan lain selain ayam?

Bisa! Banyak orang mengadaptasinya untuk ikan bakar, bebek bakar, bahkan tempe bakar. Fleksibilitas bumbu rujak memungkinkan berbagai variasi hidangan pedas-manis yang tetap lezat.