12 Bumbu Marinasi Sate Kambing, Resep Praktis Bikin Makin Lezat

Mengutip buku berjudul Buku Ajar Ilmu Pangan (2025) oleh Sholichin, SP, MT, Ismanilda, S.Pd, M.Pd., Jufri Sineke., S.Pd, SST, M.Si, Dr. Mia Srimiati, Sastri, S. Pi, M. Pi, marinasi adalah proses merendam daging atau unggas dalam larutan bumbu untuk meningkatkan cita rasa, keempukan, dan juiciness.

Larutan marinasi biasanya mengandung asam seperti cuka atau jus lemon, garam, gula, rempah- rempah, kadang-kadang enzim seperti papain dan bromelain.

Berikut ini variasi bumbu marinasi sate kambing:

1. Marinasi Tradisional Jawa

- Bahan: bawang merah 5 siung, bawang putih 3 siung, ketumbar 1 sdt, merica ½ sdt, kecap manis 2 sdm, garam ½ sdt, air 50 ml.

- Cara: Haluskan bawang, ketumbar, merica, garam. Campur dengan kecap dan air, lumuri daging kambing, diamkan 1–2 jam sebelum dibakar.

2. Marinasi Pedas Manis

- Bahan: bawang putih 4 siung, cabai merah 3 buah, ketumbar 1 sdt, kecap manis 2 sdm, madu 1 sdm, garam ½ sdt, air 50 ml.

- Cara: Haluskan semua bahan, lumuri kambing, diamkan 1–2 jam, siap dibakar.

3. Marinasi Kecap dan Jeruk Nipis

- Bahan: bawang merah 4 siung, bawang putih 2 siung, kecap manis 2 sdm, jeruk nipis 1 buah, garam ½ sdt, merica ½ sdt.

- Cara: Haluskan bawang, campur kecap dan perasan jeruk nipis, lumuri daging, diamkan 30–60 menit.

4. Marinasi Santan Rempah

- Bahan: bawang merah 3 siung, bawang putih 2 siung, ketumbar 1 sdt, kunyit ½ sdt, santan 50 ml, garam ½ sdt.

- Cara: Haluskan bumbu, campur santan, lumuri kambing, diamkan 1 jam, lalu bakar.

5. Marinasi Mediterania

- Bahan: bawang putih 3 siung, rosemary ½ sdt, thyme ½ sdt, lemon ½ buah, minyak zaitun 2 sdm, garam ½ sdt.

- Cara: Haluskan bawang, campur rempah dan minyak, peras lemon, lumuri kambing, diamkan 1 jam.

6. Marinasi Saus Tiram

- Bahan: bawang putih 3 siung, kecap manis 1 sdm, saus tiram 2 sdm, merica ½ sdt, garam ½ sdt, air 30 ml.

- Cara: Haluskan bawang, campur semua bahan, lumuri kambing, diamkan 30–60 menit.

7. Marinasi Yogurt dan Rempah

- Bahan: yogurt 50 ml, bawang putih 2 siung, ketumbar 1 sdt, garam ½ sdt, merica ½ sdt, paprika ½ sdt.

- Cara: Haluskan bawang dan rempah, campur yogurt, lumuri kambing, diamkan 1–2 jam.

8. Marinasi Bumbu Padang

- Bahan: bawang merah 5 siung, bawang putih 3 siung, cabai merah 3 buah, kunyit 1 sdt, ketumbar 1 sdt, santan 50 ml, garam ½ sdt.

- Cara: Haluskan bumbu, campur santan, lumuri kambing, diamkan 1 jam sebelum dibakar.

9. Marinasi Jahe dan Kecap

-Bahan: bawang putih 3 siung, jahe 1 sdt parut, kecap manis 2 sdm, merica ½ sdt, garam ½ sdt, air 30 ml.

- Cara: Haluskan bawang dan jahe, campur kecap, lumuri kambing, diamkan 30–60 menit.

10. Marinasi Bumbu Bali

- Bahan: bawang merah 4 siung, bawang putih 2 siung, cabai merah 3 buah, ketumbar 1 sdt, serai 1 batang, garam ½ sdt, minyak 1 sdm.

- Cara: Haluskan bawang dan bumbu, campur minyak, lumuri kambing, diamkan 1 jam.

11. Marinasi Karamel & Kecap

- Bahan: bawang putih 2 siung, kecap manis 2 sdm, gula merah 1 sdm, merica ½ sdt, garam ½ sdt, air 30 ml.

-Cara: Haluskan bawang, campur kecap dan gula merah, lumuri kambing, diamkan 1 jam.

12. Marinasi Lemon & Rosemary

- Bahan: bawang putih 2 siung, rosemary ½ sdt, perasan lemon 1 buah, minyak zaitun 2 sdm, garam ½ sdt, merica ½ sdt.

- Cara: Haluskan bawang, campur rosemary dan minyak, lumuri perasan lemon, diamkan kambing 1 jam sebelum dibakar.