Gak Cuma Pedas, Ini Cara Bikin Ayam Geprek yang Bumbunya Nempel Banget

Liputan6.com, Jakarta Ayam geprek, hidangan pedas favorit, seringkali hanya dikenal karena sensasi cabainya. Namun, tahukah Anda bahwa ayam geprek yang lezat sebenarnya memiliki rahasia di balik bumbu yang meresap sempurna, bukan sekadar pedas menyengat? Hidangan populer ini berasal dari Yogyakarta dan telah menyebar ke seluruh Indonesia, menjadi pilihan utama bagi pecinta kuliner pedas.

Banyak yang beranggapan bahwa kunci kenikmatan ayam geprek hanya terletak pada tingkat kepedasannya. Padahal, cita rasa otentik ayam geprek yang bumbunya nempel banget justru datang dari perpaduan ayam goreng krispi yang gurih dan sambal bawang yang kaya rasa, bukan hanya sekadar rasa pedas yang membakar lidah.

Artikel ini akan mengupas tuntas bagaimana cara membuat ayam geprek yang bumbunya meresap hingga ke serat daging, memberikan pengalaman rasa yang lebih dari sekadar pedas. Simak resep rahasia dan tips praktis agar ayam geprek buatan Anda memiliki cita rasa yang dalam dan tekstur yang sempurna.

Sebelum membahas sambal, fondasi utama ayam geprek yang lezat adalah ayam goreng krispi yang gurih dan renyah. Pemilihan bagian ayam yang tepat, seperti paha atau dada, serta proses marinasi yang cukup lama akan sangat mempengaruhi hasil akhir. Berikut cara membuat ayam goreng krispi yang gurih:

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam, potong 10–12 bagian
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk / penyedap
• 1 sdm air jeruk nipis
• Minyak banyak untuk menggoreng

Bumbu Marinasi (haluskan):

• 5 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit (opsional, untuk warna)
• Garam & lada secukupnya

Bahan Tepung Kering:

• 250 g tepung terigu protein sedang
• 3 sdm tepung maizena (bikin lebih renyah)
• 1 sdt baking powder
• ½ sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk (opsional)
• ½ sdt lada bubuk

Bahan Celupan:

• 5 sdm campuran tepung kering
• 150–200 ml air es (hingga jadi adonan encer seperti adonan crepes)

Cara Membuat:

1. Marinasi Ayam:
   • Cuci bersih ayam, lumuri dengan jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas.
   • Lumuri ayam dengan bumbu halus + garam + kaldu bubuk. Diamkan 1–2 jam (lebih enak semalaman di kulkas).
2. Siapkan Tepung:
   • Campur bahan tepung kering, aduk rata.
   • Ambil 5 sdm untuk dicampur dengan air es → jadi adonan basah.
3. Balur Ayam:
   • Celup ayam ke adonan basah → gulingkan di tepung kering → remas-remas ringan agar terbentuk “keriting krispi”.
   • Diamkan 5–10 menit agar tepung melekat sempurna.
4. Goreng:
   • Panaskan minyak banyak dengan api sedang.
   • Goreng ayam sampai kecokelatan, jangan dibolak-balik terlalu sering agar tidak menyerap minyak.
   • Angkat, tiriskan di rak kawat atau tisu dapur

Tips Tambahan:

• Gunakan air es dingin agar hasil krispi maksimal.
• Jangan goreng dengan api terlalu besar → luar gosong, dalam mentah.
• Bisa ditambahkan sedikit baking soda untuk hasil lebih mekar.
• Gunakan tepung terigu+maizena, jangan 100% maizena agar tidak keras.
• Simpan ayam goreng sisa di wadah tanpa tutup rapat agar tidak lembek.

Sambal bawang adalah pilihan klasik, namun ada trik khusus agar bumbunya benar-benar meresap dan tidak hanya menempel di permukaan. Penggunaan bawang putih yang lebih banyak dibandingkan cabai akan memberikan aroma dan rasa gurih yang kuat. Berikut cara membuatnya:

Bahan Utama:

• 15 buah cabai rawit merah (boleh campur rawit hijau)
• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah (opsional, untuk rasa lebih manis dan gurih)
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk (opsional, bisa diganti garam semua)
• 1 sdt gula pasir
• 5–6 sdm minyak panas (minyak bekas goreng ayam lebih mantap)

 Cara Membuat Sambal Bawang Nempel: 

1. Goreng Cabai & Bawang:
   • Panaskan sedikit minyak.
   • Tumis cabai rawit, bawang putih, dan bawang merah hingga agak layu (±2–3 menit).
   • Tiriskan, jangan terlalu kering.
2. Ulek / Blender Kasar:
   • Ulek cabai dan bawang bersama garam, gula, dan kaldu bubuk.
   • Jangan terlalu halus. Tekstur agak kasar justru bikin lebih nempel dan nikmat.
3. Siram Minyak Panas:
   • Siram sambal dengan 5–6 sdm minyak panas (bekas goreng ayam lebih gurih).
   • Aduk rata. Sambal siap disajikan!

  Tips Sambal Bawang Nempel:  

• Gunakan cabai rawit tua (merah menyala) agar rasa lebih pedas dan tajam.
• Gula dan bawang merah bantu seimbangkan rasa dan bikin sambal lebih “nempel”.
• Minyak panas bikin aroma sambal lebih keluar dan tahan lebih lama.
• Cocok juga disimpan dalam toples kaca kecil, simpan di kulkas tahan hingga 5 hari.

1. Setelah ayam goreng dan sambal siap, teknik menggeprek adalah langkah selanjutnya untuk memastikan bumbu meresap. Jangan menggeprek ayam terlalu hancur hingga seratnya rusak, karena ini akan membuat ayam kehilangan tekstur dan mudah lembek. Cukup geprek ayam hingga sedikit pipih dan sambal tercampur rata.

2. Gunakan ulekan atau penumbuk yang bersih untuk menggeprek. Letakkan ayam di atas cobek atau wadah datar, lalu tuangkan sambal di atasnya. Dengan gerakan menekan dan memutar, geprek ayam secara perlahan hingga sambal meresap ke dalam sela-sela daging ayam.

3. Pastikan seluruh permukaan ayam terbalut sambal dengan baik. Teknik ini tidak hanya mencampurkan sambal, tetapi juga membantu serat ayam menyerap rasa dari sambal, menciptakan harmoni rasa yang luar biasa di setiap gigitan.

4. Sajikan ayam geprek segera setelah digeprek agar tekstur krispi ayam masih terjaga dan sambal masih hangat. Kehangatan ini akan membantu bumbu lebih meresap.

5. Tambahkan pelengkap seperti irisan timun segar, kemangi, atau kol goreng untuk menyeimbangkan rasa pedas dan gurih. Nasi hangat adalah pasangan wajib ayam geprek, dan Anda bisa menambahkan telur dadar atau tahu tempe goreng sebagai lauk pendamping.

1. Apa rahasia agar bumbu ayam geprek bisa nempel sempurna?

Jawaban: Rahasia utamanya terletak pada sambal yang disiram minyak panas bekas menggoreng ayam, serta teknik menggeprek yang tepat agar sambal meresap ke serat ayam.

2. Bagaimana cara membuat ayam goreng krispi yang gurih untuk ayam geprek?

Jawaban: Ayam goreng krispi dibuat dengan marinasi bumbu dasar yang meresap, teknik pelapisan tepung ganda, dan digoreng dengan api sedang hingga matang merata dan renyah.

3. Selain pedas, bumbu apa saja yang penting dalam sambal ayam geprek?

Jawaban: Selain cabai, bumbu penting lainnya adalah bawang putih yang lebih banyak, garam, gula, kaldu bubuk, dan bisa ditambahkan terasi bakar untuk aroma lebih dalam.

4. Mengapa penting tidak menggeprek ayam terlalu hancur?

Jawaban: Gelang emas 50 gram sering dipilih oleh wanita dewasa, khususnya usia 40 tahun ke atas, karena memberikan tampilan yang anggun, berkelas, dan menunjukkan kemapanan.Menggeprek ayam terlalu hancur dapat merusak tekstur serat ayam, membuatnya mudah lembek dan kurang nikmat saat disantap.