Cara Membuat Kerupuk dari Tahu yang Hampir Bau, Bahan Sisa Jadi Camilan Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Memanfaatkan bahan sisa di dapur adalah seni, termasuk memahami cara membuat kerupuk dari tahu yang hampir bau agar tidak terbuang sia-sia. Tahu yang mulai mengeluarkan aroma asam namun belum busuk sebenarnya masih bisa diselamatkan menjadi camilan yang bernilai jual tinggi. Dengan teknik pembersihan yang tepat dan bumbu rempah yang kuat, aroma kurang sedap tersebut akan hilang dan berubah menjadi rasa gurih yang nagih.

Jangan terburu-buru membuang stok tahu di kulkas hanya karena baunya sedikit menyengat. Selama teksturnya belum hancur atau berlendir parah, tahu tersebut masih mengandung protein yang bisa diolah kembali. Mengolah tahu "lama" menjadi kerupuk adalah solusi cerdas untuk meminimalisir food waste sekaligus memberikan variasi camilan keluarga yang ekonomis.

Proses pembuatan kerupuk tahu ini sangat sederhana dan tidak membutuhkan alat-alat canggih. Kuncinya terletak pada cara menetralkan aroma asam melalui perebusan dan penggunaan bumbu bawang putih yang melimpah. Artikel Liputan6.com ini akan memandu Anda langkah demi langkah menghasilkan kerupuk tahu yang mekar, renyah, dan tentu saja aman dikonsumsi.

Sebelum kita masuk ke tutorial cara membuat kerupuk dari tahu yang hampir bau, Anda harus menjadi "detektif" bahan pangan terlebih dahulu. Tidak semua tahu yang berbau bisa diselamatkan.

Ciri tahu yang masih bisa diolah

• Bau Asam Ringan: Aroma asam muncul karena proses fermentasi bakteri alami, namun tidak menusuk hidung hingga memicu mual.
• Tekstur Masih Kokoh: Saat ditekan, tahu tidak langsung hancur menjadi bubur.
• Warna Masih Normal: Tidak ada bercak hitam, hijau, atau orange (jamur).

Ciri tahu yang wajib dibuang

• Berlendir Pekat: Jika dibilas air permukaannya tetap licin dan lengket.
• Bau Busuk: Bau bangkai atau bau sangat menyengat yang menandakan pembusukan protein.
• Berubah Warna: Tahu putih menjadi kuning tua kusam atau berjamur.

Persiapan Bahan untuk Menghilangkan Bau

Untuk menetralisir aroma pada tahu yang hampir basi, Anda memerlukan bahan-bahan "penyelamat" berikut ini:

• Bahan Utama: 500 gram tahu putih (yang mulai asam).
• Tepung Pengikat: 250 gram tepung tapioka (kanji) dan 50 gram tepung terigu agar renyah tapi tetap berisi.
• Bumbu Halus: 6 siung bawang putih (bawang putih adalah penetral bau alami terbaik), 1 sdm ketumbar bubuk, dan 2 butir kemiri.
• Penyedap: 1 sdt garam, 1 sdt kaldu jamur/ayam, dan ½ sdt merica bubuk.
• Cairan: Sedikit air hangat (hanya jika adonan terlalu keras).

1. Proses Netralisasi

Ini adalah tahapan krusial. Cuci tahu dengan air mengalir hingga lendirnya hilang. Setelah itu, rebus tahu dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam dan 2 lembar daun salam selama 10 menit. Proses perebusan ini akan mematikan bakteri penyebab asam dan menguapkan aroma tak sedap. Angkat dan tiriskan hingga benar-benar kering.

2. Penghancuran dan Pencampuran

Hancurkan tahu menggunakan garpu atau ulekan hingga benar-benar halus. Pastikan tidak ada gumpalan besar. Masukkan bumbu halus (bawang putih, ketumbar, garam, kaldu). Aduk hingga rata. Aroma bawang putih yang kuat akan mulai menutupi sisa aroma tahu.

3. Penambahan Tepung

Masukkan tepung tapioka dan terigu sedikit demi sedikit ke dalam adonan tahu. Uleni dengan tangan yang bersih hingga adonan menjadi kalis (tidak lengket di tangan). Jika adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit lagi tapioka. Jika terlalu keras, beri satu sendok makan air hangat.

4. Pembentukan dan Pengukusan

Bentuk adonan menjadi lonjong memanjang seperti pempek lenjer atau bungkus dengan plastik/daun pisang membentuk silinder. Panaskan kukusan, lalu kukus adonan selama 30-40 menit hingga bagian tengahnya matang sempurna.

5. Pendinginan dan Pengirisan

Setelah matang, jangan langsung dipotong. Diamkan suhu ruang, lalu masukkan ke dalam kulkas (chiller) selama minimal 4 jam atau semalam. Tujuannya agar tekstur adonan memadat sehingga mudah diiris tipis-tipis menggunakan pisau tajam.

6. Penjemuran (Proses Pengeringan)

Tata irisan tahu di atas tampah. Jemur di bawah sinar matahari langsung selama 1-2 hari hingga benar-benar kering dan berbunyi "klenteng" saat dijatuhkan. Kerupuk yang tidak kering sempurna akan bantat saat digoreng dan berisiko ditumbuhi jamur.

7. Teknik Penggorengan

Gunakan minyak banyak dengan api sedang. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan kerupuk. Goreng hingga mekar sempurna dan berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan, dan simpan dalam toples kedap air.

Kerupuk tahu yang berbau apek atau memiliki aroma tidak sedap seringkali disebabkan oleh beberapa faktor. Untuk mendapatkan kerupuk tahu berkualitas tinggi dengan rasa dan aroma yang optimal, perhatikan langkah-langkah teknis berikut:

1. Pemilihan Tahu Berkualitas Baik

Gunakan tahu yang masih segar dan belum menunjukkan tanda-tanda pembusukan atau bau asam yang menyengat. Tahu yang sudah terlalu lama berpotensi mengandung bakteri yang dapat menyebabkan aroma apek.

2. Proses Pencucian dan Penirisan

Cuci tahu dengan air bersih mengalir untuk menghilangkan sisa cairan fermentasi. Peras tahu hingga kadar airnya berkurang secara signifikan sebelum diolah menjadi adonan. Kadar air berlebih adalah salah satu penyebab utama kerupuk cepat berbau apek.

3. Penambahan Bahan Penetralisir Aroma

Selain bumbu dasar, pertimbangkan penambahan sedikit bahan alami yang dapat membantu menetralkan aroma tahu, seperti:

• Bawang putih: Mengandung senyawa antibakteri alami.
• Jahe: Memberikan aroma hangat dan dapat membantu menekan bau tidak sedap.
• Air kapur sirih (dalam jumlah sangat sedikit): Selain membuat renyah, kapur sirih dapat sedikit menaikkan pH adonan, membantu mengurangi keasaman pada tahu yang mungkin sudah sedikit lama.

4. Pengeringan Sempurna

Ini adalah langkah krusial. Pastikan kerupuk benar-benar kering sebelum digoreng dan disimpan.

• Penjemuran: Jemur di bawah sinar matahari langsung hingga kerupuk sangat kering, kaku, dan mudah dipatahkan. Proses ini bisa memakan waktu 1-3 hari tergantung cuaca.
• Pengeringan Oven (Alternatif): Jika cuaca tidak memungkinkan, gunakan oven pada suhu rendah (sekitar 50-60°C) selama beberapa jam untuk memastikan kerupuk benar-benar kering hingga bagian dalam.

5. Penggorengan 

Gunakan minyak goreng yang masih baru atau bersih. Minyak jelantah dapat mentransfer bau tidak sedap ke kerupuk dan mempercepat proses ketengikan. Goreng kerupuk pada suhu yang tepat hingga mengembang sempurna dan matang merata.

6. Pendinginan Sebelum Penyimpanan

Setelah digoreng, biarkan kerupuk tahu dingin sepenuhnya di suhu ruang. Mengemas kerupuk yang masih panas akan menciptakan kondensasi di dalam kemasan, menyebabkan kerupuk melempem dan mudah berbau apek.

7. Penyimpanan dalam Wadah Kedap Udara

Simpan kerupuk tahu yang sudah dingin dalam wadah kedap udara yang bersih dan kering. Hindari menyimpan di tempat yang lembab.

Apakah tahu yang sudah berlendir masih aman dibuat kerupuk?

Aman, asalkan lendirnya dibersihkan dengan air mengalir dan direbus dalam air mendidih sebelum diolah. Namun, jika lendir sangat tebal dan bau busuk, sebaiknya dibuang.

Kenapa kerupuk tahu saya bantat saat digoreng?

Penyebab utamanya adalah proses penjemuran yang kurang kering atau suhu minyak yang belum cukup panas saat menggoreng.

Berapa lama kerupuk tahu mentah bisa disimpan?

Jika benar-benar kering dan disimpan di tempat kedap udara, kerupuk tahu mentah bisa bertahan hingga 3-6 bulan.

Bolehkah menambahkan soda kue ke adonan?

Boleh. Sedikit soda kue (ujung sendok teh) bisa membantu kerupuk lebih mekar dan renyah.

Bumbu apa yang paling efektif menghilangkan bau asam tahu?

Bawang putih yang banyak dan ketumbar bubuk adalah kombinasi terbaik untuk menutupi aroma asam tahu.