9 Resep Bumbu Soto Ayam dari Berbagai Daerah, Punya Ciri Khas Tersendiri

Liputan6.com, Jakarta Soto ayam menjadi salah satu menu favorit keluarga Indonesia karena rasanya yang lezat dan cocok disantap kapan saja, terutama saat cuaca dingin. Salah satu kunci utama dari kelezatan hidangan ini terletak pada resep bumbu soto ayam yang digunakan. 

Dalam resep bumbu soto ayam, biasanya digunakan kombinasi rempah seperti bawang putih, kunyit, ketumbar, lengkuas, dan daun salam. Semua bahan tersebut dihaluskan dan ditumis hingga harum, sebelum dicampurkan ke dalam air rebusan ayam. 

Mengikuti resep bumbu soto ayam buatan sendiri juga memberikan keuntungan tersendiri. Selain bisa menyesuaikan tingkat kepedasan dan rasa gurih sesuai selera, kamu pun dapat memastikan semua bahan yang digunakan segar dan sehat untuk keluarga. 

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu soto ayam lengkap dan lezat, Rabu (30/7/2025).

Mengutip kajian yang dipublikasikan di situs Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, soto ayam merupakan masakan yang terbuat dari kuah kaldu ayam dengan ciri khas kuahnya yang berwarna kuning karena adanya penambahan kunyit.

Pada umumnya, bumbu soto ayam terbuat dari campuran rempah yang terdiri dari; bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk purut, daun sereh, garam, gula dan lada. 

1. Soto Ayam Kuah Bening

Bahan:

- 500 gr ayam, rebus dan suwir

- 2 liter air kaldu ayam

- 1 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus:

- 7 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 4 butir kemiri, sangrai

- 3 cm kunyit

- 2 cm jahe

- ½ sdt merica

- ½ sdt ketumbar

- 1½ sdt garam

Cara Membuat: Tumis bumbu halus dan bumbu aromatik hingga harum. Masukkan air kaldu dan suwiran ayam. Masak hingga kuah meresap dan sajikan dengan pelengkap seperti kol, soun, dan sambal.

2. Soto Ayam Madura

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong

- 42 liter air

- 3 batang serai, memarkan

- 4 lembar daun jeruk

- 2 ruas lengkuas, memarkan

Bumbu Halus:

- 10 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 3 ruas kunyit

- 4 butir kemiri

- 1 sdt ketumbar

- 1 ruas jahe

- ½ sdt merica

- Garam secukupnya

Cara Membuat: Rebus ayam hingga empuk. Tumis bumbu halus dan aromatik hingga matang, masukkan ke dalam rebusan ayam. Sajikan dengan koya, sambal rebus, dan jeruk nipis.

Makanan Indonesia kaya akan rempah, begitu juga dengan soto ayam. Menurut A. Ghaizany (2022) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Jurnal Nawala Visual Vol. 4 No 2 - Oktober 2023, rempah-rempah merupakan biji, buah, akar, kulit kayu, atau zat tanaman lain yang dapat menghasilkan aroma, memberi rasa, mewarnai, dan mengawetkan makanan.

3. Soto Ayam Lamongan

Bahan:

- 500 gr ayam, rebus dan suwir

- 1,5 liter air kaldu

- 3 batang serai, memarkan

- 5 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 4 cm lengkuas, geprek

Bumbu Halus:

- 10 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 6 butir kemiri

- 2 ruas jahe

- 3 ruas kunyit

- 1 sdt ketumbar

- 1 sdt merica

Cara Membuat: Tumis bumbu hingga harum. Campurkan ke dalam kaldu, masukkan ayam. Masak hingga kuah matang. Sajikan dengan koya, kol, soun, dan telur rebus.

4. Soto Ayam Betawi

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong-potong

- 2 liter air

- 200 ml santan

- 100 ml susu evaporasi

- 2 batang serai, geprek

- 4 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

-2 cm lengkuas

Bumbu Halus:

- 10 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

-  5 butir kemiri

- 6 cm jahe

- 1 sdt ketumbar

- 1 sdt lada putih

- 1 sdt garam

Cara Membuat: Tumis bumbu halus dengan aromatik. Rebus ayam bersama bumbu dan santan. Tambahkan susu, aduk rata, sajikan dengan emping dan acar.

Mengutip buku berjudul Makanan tradisional Indonesia Volume 1 (2017) oleh Eni Harmayani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito, masing-masing soto memiliki ciri khas tersendiri yang menjadikannya istimewa.

Soto ayam merupakan soto yang paling mudah ditemui. Hampir di semua daerah memiliki soto ayam andalannya. Pengolahannya yang mudah serta harganya yang terjangkau membuat soto ayam sering dijadikan sebagai menu sehari-hari.

5. Soto Ayam Kudus

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung

- 2 liter air

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 1 ruas lengkuas

Bumbu Halus:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 butir kemiri

- 2 cm kunyit

- 1 sdt ketumbar

- Garam dan merica

Cara Membuat: Tumis bumbu, masukkan dalam rebusan ayam. Masak hingga matang. Sajikan dengan taoge dan sambal.

6. Soto Ayam Banjar

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 2 liter air

- 3 batang serai

- 4 lembar daun salam

- 1 buah kayu manis

Bumbu Halus:

- 6 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 4 butir kemiri

- 1 sdt jintan

- 1 sdt kayu manis bubuk

- 1 sdt pala bubuk

Cara Membuat: Rebus ayam. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam kaldu. Sajikan dengan p

7. Soto Ayam Padang

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 2 liter air

- 1 batang serai

- 3 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:

- 8 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 4 butir kemiri

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 1 sdt ketumbar

- ½ sdt jinten

Cara Membuat: Tumis bumbu hingga matang, masukkan ke dalam kaldu ayam. Sajikan dengan sambal lado dan kerupuk merah.

8. Soto Ayam Ambengan

Bahan:

- 1 ekor ayam kampung

- 2 liter air

- 2 batang serai, geprek

- 2 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:

- 10 siung bawang merah

- 7 siung bawang putih

- 5 butir kemiri

- 2 cm kunyit

- 1 sdt ketumbar

- 1 sdt merica

Cara Membuat: Rebus ayam hingga empuk. Tumis bumbu halus, masukkan ke dalam kuah. Sajikan dengan koya dan sambal petis.

9. Soto Ayam Pekalongan

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 2 liter air

- 2 batang serai

- 2 lembar daun salam

Bumbu Halus:

- 8 siung bawang merah6 siung bawang putih

- 3 butir kemiri

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- ½ sdt merica

Cara Membuat: Tumis bumbu, campurkan ke dalam rebusan ayam. Sajikan dengan lontong dan sambal tauco.

Sumber: 

- Kajian yang dipublikasikan di situs Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya

- Kajian berjudul Upaya Pengenalan Rempah-rempah Indonesia pada Anak Usia 7–10 Tahun melalui Board Game Edukatif dipublikasikan di Jurnal Nawala Visual Vol. 4 No 2 - Oktober 2023

- Buku berjudul Makanan tradisional Indonesia Volume 1 (2017) oleh Eni Harmayani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito 

Apa saja bumbu dasar yang biasanya digunakan dalam soto ayam?

Bumbu dasar soto ayam umumnya meliputi bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, ketumbar, merica, dan garam. Bumbu-bumbu ini dihaluskan dan ditumis sebagai dasar kuah yang gurih dan harum.

Apa perbedaan bumbu soto ayam bening dan soto ayam bersantan?

Perbedaan utamanya terletak pada penggunaan santan. Soto ayam bening tidak memakai santan sehingga kuahnya lebih ringan dan segar, sedangkan soto ayam bersantan menggunakan santan atau susu sehingga kuah terasa lebih kental dan creamy dengan cita rasa yang lebih kaya rempah.

Mengapa soto Lamongan memiliki kuah kuning yang khas?

Warna kuning khas pada soto Lamongan berasal dari penggunaan kunyit dalam bumbu halusnya. Selain memberi warna, kunyit juga memberikan aroma khas dan rasa yang hangat pada kuah.

Apa yang membuat soto ayam Madura terasa lebih kaya rasa dibanding soto lainnya?

Soto ayam Madura dikenal dengan penggunaan bumbu yang lebih lengkap, seperti cengkih, pala bubuk, hingga lengkuas dan jahe dalam jumlah lebih banyak. Ditambah bubuk koya dan sambal rebus, rasa kuahnya pun jadi lebih kompleks dan gurih.

Apakah semua jenis soto ayam menggunakan bubuk koya?

Tidak. Bubuk koya biasanya hanya digunakan dalam beberapa jenis soto seperti soto Lamongan dan soto Madura. Koya dibuat dari campuran kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan, berfungsi menambah rasa gurih dan tekstur unik pada soto.