9 Bumbu Ungkep Ayam Goreng, Dijamin Jadi Menu Favorit Keluarga

Liputan6.com, Jakarta Mengolah ayam dengan teknik ungkep jadi cara jitu untuk menghadirkan masakan yang empuk dan kaya rasa. Proses ini melibatkan perebusan ayam bersama bumbu ungkep ayam goreng yang diracik dari berbagai rempah pilihan agar meresap sempurna hingga ke dalam daging.

Kombinasi bawang putih, kunyit, ketumbar, lengkuas, dan daun salam dalam bumbu ungkep ayam goreng memberikan aroma harum yang khas. Selain memperkaya rasa, penggunaan bumbu alami ini juga membuat ayam terasa lebih gurih dan menggoda saat digoreng.

Setelah diungkep, ayam bisa langsung digoreng atau disimpan dalam kulkas untuk dinikmati kemudian. Kelezatan bumbu ungkep ayam goreng tetap terjaga meski disimpan, sehingga cocok untuk stok lauk praktis yang siap goreng kapan saja.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu ungkep ayam goreng lengkap, Senin (28/7/2025).

Daging ayam selalu jadi favorit dan dapat diolah menjadi berbagai macam olahan. Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol 5 (1): 50-56 April 2021, daging ayam mempunyai beberapa keunggulan diantaranya bernilai gizi tinggi, mudah dicerna, rendah kolesterol, rasanya lezat, murah harganya, dan dapat diolah menjadi aneka masakan. Oleh sebab itu, daging ayam menjadi salah satu makanan favorit bagi masyrakat.

1. Ayam Goreng Ungkep Bumbu Kuning (Klasik)

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong jadi 8-10 bagian

- 5 siung bawang putih

- 7 siung bawang merah

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 2 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 1 sdt ketumbar bubuk

- Garam dan penyedap rasa

- Air secukupnya

Cara memasak:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, dan ketumbar.

2. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas.

3. Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga bumbu melapisi seluruh permukaan ayam.

4. Tuangkan air hingga ayam hampir terendam.

5. Masak dengan api sedang sampai ayam empuk dan air menyusut.

6. Goreng ayam hingga kecokelatan saat akan disajikan.

2. Ayam Goreng Ungkep Laos (Lengkuas)

Bahan:

- 1 ekor ayam, potong

- 100 gr lengkuas parut

- 6 siung bawang putih

- 5 siung bawang merah

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 1 sdm ketumbar

- 2 batang serai

- Garam dan gula

- Air secukupnya

Cara memasak:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, dan ketumbar.

2. Tumis bumbu halus hingga matang, lalu masukkan lengkuas parut.

3. Tambahkan ayam, serai, garam, dan gula. Aduk rata.

4. Tuang air secukupnya, masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.

5. Goreng ayam bersama lengkuas parut hingga renyah dan garing.

Menurut Gardjito (2014) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di JPP (Jurnal Pendidikan dan Perhotelan)Volume 4, Nomor 1, Mei 2024, ungkep adalah memasak bahan makanan dengan bumbu dan sedikit air dengan menggunakan api kecil. Definisi lainnya yaitu merebus bahan makanan dengan bumbu, lalu ditutup dalam wajan juga bisa disebut ungkep. 

Masih dari sumber yang sama, metode ungkep membuat bumbu lebih meresap ke dalam bahan makanan dibandingkan hanya dengan marinate bahan makanan ke dalam bumbu masakan.

Penggunaan metode ungkep ditambah dengan banyaknya varian bumbu dan rempah yang ada di Indonesia membuat masakan Indonesia mempunyai karakter rasa yang lebih kompleks dibandingkan dengan masakan barat yang diolah dengan menggunakan tenik masak tradisional dan bumbu dari barat.

3. Ayam Goreng Ungkep Serai

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 7 batang serai, iris tipis atau memarkan

- 5 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah

- 2 cm jahe

- 1 sdt ketumbar

- Garam dan kaldu bubuk

- Air secukupnya

Cara memasak:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, dan ketumbar.

2. Tumis bumbu hingga harum, lalu masukkan serai.

3. Tambahkan potongan ayam, aduk rata.

4. Tuang air, tambahkan garam dan kaldu bubuk.

5. Ungkep hingga ayam empuk dan air mengering.

6. Goreng ayam sebelum disajikan.

4. Ayam Goreng Ungkep Madura

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 5 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah

- 3 butir kemiri

- 2 cm kunyit

- 1 sdt ketumbar

- 1 sdm air asam jawa

- 1 sdm gula merah serut

- Garam dan merica

- Air secukupnya

Cara memasak:

1. Haluskan semua bumbu kecuali air asam dan gula merah.

2. Tumis bumbu hingga wangi, lalu masukkan ayam.

3. Tambahkan air, air asam, dan gula merah.

4. Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengering.

5. Goreng ayam sesuai selera.

Bumbu ayam ungkep kaya rasa dan kaya akan rempah. Rempah tersebutlah yang membuat makanan ini menggoda selera. Mengutip kajian yang dipublikasikan di JSHI:Jurnal Studi Humaniora Interdisipliner , 8(1), Januari 2024, Indonesia merupakan negara yang kaya akan rempah- rempah.

Rempah merupakan tanaman hayati yang memiliki aroma yang sangat kuat dengan segudang manfaat, sehingga banyak dicari dan dibutuhkan oleh berbagai kalangan di berbagai wilayah dunia khususnya bangsa Eropa.

5. Ayam Goreng Ungkep Bacem

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 5 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 ruas lengkuas

- 2 sdm gula merah

- 1 sdm air asam jawa

- 1 sdt ketumbar

- 2 lembar daun salam

- Kecap manis secukupnya

- Air kelapa (opsional)

Cara memasak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar.

2. Tumis bumbu hingga matang, masukkan daun salam dan lengkuas.

3. Tambahkan ayam, air kelapa atau air biasa, gula merah, dan air asam.

4. Tambahkan kecap manis jika suka.

5. Masak hingga kuah habis dan bumbu menyerap.

6. Goreng ayam sebentar untuk hasil maksimal.

6. Ayam Goreng Ungkep Bawang Putih

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 10 siung bawang putih

- Garam, merica, dan kaldu bubuk

- Air secukupnya

Cara memasak:

1. Haluskan bawang putih.

2. Tumis hingga harum, masukkan ayam.

3. Tambahkan garam, merica, kaldu bubuk, dan air.

4. Masak hingga air menyusut dan ayam empuk.

5. Goreng ayam hingga keemasan.

Mengutip buku berjudul Bumbu Dapur Kandungan Senyawa dan Aktivitas Farmakologi (2024) oleh Diki Prayugo Wibowo, Ria Mariani, penggunaan bumbu dapur yang melimpah merupakan salah satu ciri khas dari masakan Indonesia yang membuat masakan Indonesia kaya akan cita rasa.

Dalam satu masakan Indonesia bisa lebih dari dua bumbu dapur yang digunakan. Masing-masing bumbu dalam masakan tersebut saling melengkapi dan berpadu menghasilkan masakan yang lezat.

7. Ayam Goreng Ungkep Santan

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 5 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah

- 2 cm jahe

- 2 cm kunyit

- 1 batang serai

- 2 lembar daun salam

- 200 ml santan kental

- Garam dan penyedap

Cara memasak:

1. Haluskan bumbu, tumis sampai matang.

2. Masukkan ayam, daun salam, dan serai.

3. Tuang santan, aduk perlahan agar tidak pecah.

4. Ungkep hingga santan mengental dan meresap.

5. Goreng ayam untuk hasil renyah di luar, lembut di dalam.

8. Ayam Goreng Ungkep Saus Tiram

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 5 siung bawang putih

- 3 sdm saus tiram

- 1 sdt kecap asin

- Garam, merica

-  Air secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis bawang putih cincang sampai wangi.

2. Tambahkan ayam, saus tiram, kecap asin, garam, dan merica.

3. Tuangkan air, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.

4. Goreng ayam hingga permukaannya kecokelatan.

9. Ayam Goreng Ungkep Kecap Pedas

Bahan:

- 1 ekor ayam

- 5 siung bawang putih

- 5 siung bawang merah

- 3 cabai merah besar

- 1 sdt kecap manis

- 1/2 sdt lada hitam

- Garam

- Air secukupnya

Cara memasak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai.

2. Tumis hingga matang, lalu masukkan ayam.

3. Tambahkan kecap, lada, garam, dan air.

4. Masak sampai air menyusut dan ayam matang sempurna.

5. Goreng ayam sesuai selera.

Sumber:

- Kajian berjudul Kualitas Fisik Daging Broiler di Pasar Tradisional Kota Bandar Lampung di Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol 5 (1): 50-56 April 2021

- Kajian berjudul Optimasi Pengolahan Ayam Goreng Bumbu Kuning dengan Metode Sous Vide dipublikasikan di JPP (Jurnal Pendidikan dan Perhotelan)Volume 4, Nomor 1, Mei 2024

- Kajian berjudul Cita Rasa Rempah Nusantara Menarik Bangsa Eropa Menjelajahi Nusantara di JSHI:Jurnal Studi Humaniora Interdisipliner , 8(1), Januari 2024

- Buku berjudul Bumbu DapurKandungan Senyawa dan Aktivitas Farmakologi (2024) oleh Diki Prayugo Wibowo, Ria Mariani

Apa itu bumbu ungkep ayam goreng dan mengapa penting?

Bumbu ungkep ayam goreng adalah campuran rempah-rempah yang digunakan untuk merebus ayam sebelum digoreng. Proses ini penting karena membantu bumbu meresap hingga ke dalam daging, membuat ayam lebih gurih, empuk, dan aromatik saat digoreng. Selain itu, mengungkep ayam juga membuatnya lebih awet jika ingin disimpan dan digoreng kemudian.

Apa saja rempah dasar yang umum digunakan dalam bumbu ungkep ayam goreng?

Rempah dasar yang biasa digunakan antara lain bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, serai, dan daun salam. Beberapa resep juga menambahkan kemiri, gula merah, atau santan tergantung variasi rasa yang diinginkan.

Berapa lama waktu ideal untuk mengungkep ayam?

Waktu ideal mengungkep ayam biasanya sekitar 30–45 menit dengan api sedang, atau sampai air menyusut dan daging ayam empuk. Jika menggunakan potongan ayam besar atau ayam kampung, waktu memasak bisa sedikit lebih lama agar daging benar-benar matang merata.

Apa perbedaan antara bumbu ungkep ayam goreng kuning dan bacem?

Bumbu ungkep ayam goreng kuning menggunakan kunyit sebagai pewarna dan rempah utama, memberikan rasa gurih dan warna keemasan. Sementara itu, bacem menggunakan gula merah dan air asam jawa, menghasilkan rasa manis gurih khas masakan Jawa dengan warna kecokelatan.

Bisakah ayam ungkep disimpan dan digoreng di lain waktu?

Bisa, bahkan sangat dianjurkan! Setelah ayam diungkep dan dingin, simpan di wadah kedap udara dalam kulkas. Ayam bisa tahan 3–4 hari di lemari es atau hingga 1 bulan di freezer. Saat akan disantap, tinggal goreng sebentar hingga kecokelatan. Praktis dan tetap lezat!