6 Resep Pindang Patin, Mulai dari Khas Palembang hingga Variasi Kekinian

Liputan6.com, Jakarta Masakan khas daerah selalu punya daya tarik tersendiri, salah satunya adalah resep pindang patin yang terkenal dengan rasa asam segar dan aroma rempah yang khas. Hidangan ini menjadi favorit banyak orang, terutama karena cita rasanya yang menggugah selera.

Membuat resep pindang patin cukup praktis, dengan bahan utama ikan patin dan bumbu sederhana seperti kunyit, serai, dan daun kemangi. Meski sederhana, hasil akhirnya sangat nikmat dan cocok untuk menu harian.

Selain lezat, resep pindang patin juga kaya manfaat karena menggunakan ikan patin yang bernutrisi tinggi. Cocok disajikan bersama nasi hangat dan sambal untuk pengalaman makan yang lebih lengkap.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep pindang patin yang menggugah selera, Selasa (29/7/2025).

Salah satu resep pindang patin yang harus dicoba adalah resep pindah patin khas Palembang. Menurut Sofyan (2020) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023, makanan khas daerah merupakan menu masakan yang khas dari daerah tertentu.

Makanan ini biasanya memiliki rasa yang berbeda dan luar biasa, membuatnya populer dikalangan penduduk setempat. Penyajiannya juga khas, dengan daun pisang, janur, dan daun pandan yang digunakan secara tradisional, menarik perhatian banyak orang luar. 

1. Pindang Patin Khas Palembang

Bahan:

- 1 ekor ikan patin, potong-potong

- 2 batang serai, memarkan

- 5 lembar daun jeruk

- 2 ruas kunyit, bakar dan memarkan

- 2 ruas lengkuas, geprek

- 3 lembar daun salam

- 10 cabai rawit utuh

- 2 cabai merah besar, iris serong

- 1 tomat, potong-potong

- 2 sdm air asam jawa

- 2 sdm kecap manis

- 1 sdt gula merah

- Garam secukupnya

- Air ±800 ml

- Daun kemangi (opsional)

Cara Membuat:

1. Rebus air dan masukkan semua bumbu (serai, daun salam, daun jeruk, kunyit, lengkuas, cabai).

2. Masukkan ikan patin dan tomat. Tambahkan asam jawa, kecap, gula merah, dan garam.

3. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap. Tambahkan daun kemangi sebelum disajikan.

2. Pindang Patin Sederhana ala Rumahan

Bumbu Halus:

- 5 bawang merah

- 3 bawang putih

- 3 cabai merah

- 5 cabai rawit

- 1 ruas kunyit

Bahan Lain:

- 1 ekor ikan patin

- 1 buah tomat

- 2 lembar daun salam

- 1 batang serai

- Air ±600 ml

- Air asam jawa, gula, garam, kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan daun salam.

2. Tambahkan air dan tomat, lalu masukkan ikan patin.

3. Bumbui, lalu masak hingga matang.

Menurut Hastarini et al., (2021) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol 12, No 02, 2020, ikan patin memiliki kandungan protein yang tinggi sehingga baik digunakan sebagai sumber protein dalam asupan makan sehari-hari.

Selain protein, ikan patin juga mengandung lemak yang dominan dengan komposisi asam lemak tidak jenuh. Kandungan asam lemak omega 3 pada bagian kepala 2,28%, daging belly flap (daging bagian perut) 2,11%, dan isi perut 1,45%.

3. Pindang Patin Kuah Pedas Segar

Bahan:

- Ikan patin segar

- Cabai rawit merah 15 buah (atau sesuai selera)

- Tomat hijau dan merah

- Serai, daun jeruk, lengkuas

- Asam kandis atau air asam jawa

- Garam, gula, penyedap rasa

Cara Membuat:

1. Rebus air bersama bumbu dan rempah hingga mendidih.

2. Masukkan ikan dan tomat, biarkan kuah sedikit menyusut.

3. Koreksi rasa, sajikan saat hangat.

4.  Pindang Patin Kemangi

Bahan:

- Ikan patin

- Daun kemangi segenggam

- Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kunyit, jahe

- Serai, daun salam, tomat

- Asam jawa, garam, gula

Cara Membuat:

1. Rebus bumbu halus dengan rempah hingga wangi.

2. Masukkan ikan, bumbui dan masak hingga matang.

3. Tambahkan daun kemangi di akhir agar aromanya segar.

Mengutip buku berjudul Ragam Pindang Nan Lezat (2013) oleh Dapur Aliza, pindang bisa dibilang merupakan masakan nasional yang cukup populer. Terbukti hampir setiap wilayah nusantara memiliki jenis masakan ini, meski namanya mungkin berbeda. Khusus di Pulau Jawa dan Sumatera, nama yang digunakan sama, yakni pindang. Sebagai contoh, jika bahan utama pindang adalah patin, namanya adalah pindang patin.

Pindang memiliki rasa yang unik, yakni perpaduan asam, pedas, dan aroma segar dari berbagai bumbu dapur yang digunakan. Untuk memasak pindang sendiri sesungguhnya tidak sulit, bahkan bisa disebut sangat praktis.

Berikut ini resep pindang patin lezat:

5. Pindang Patin Tanpa Minyak (Sehat)

Bahan:

- Ikan patinTomat

- Daun jeruk, salam, serai

- Bumbu halus: bawang putih, bawang merah, cabai, kunyit

- Asam jawa, garam, kaldu jamur

Cara Membuat:

1. Masukkan semua bumbu dan air ke panci, masak hingga mendidih.

2. Tambahkan ikan, masak sampai matang.

3. Tidak perlu menumis, cocok untuk diet sehat rendah lemak.

6. Pindang Patin Asam Manis

Bahan:

- Ikan patin

- Bawang putih, bawang merah, cabai merah

- Saus tomat 2 sdm

- Air asam jawa

- Gula merah, garam, merica

- Tomat, serai, daun salam

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan saus tomat.

2. Tambahkan air, masukkan ikan dan bumbu lain.

3. Masak hingga ikan matang dan kuah mengental sedikit.

Sumber:

- Kajian berjudul Identitas Budaya dan Sosial pada Makanan Khas Daerah: Tinjauan terhadap Perilaku Konsumsi Masyarakat Muslim pada Bulan Ramadan di Indonesia di KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol. 4 No. 1, 2023

- Kajian berjudul Karakteristik Mutu dan Sensori Nugget Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) dan Nangka (Artocarpus heterophyllus) Muda dipublikasikan di Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol 12, No 02, 2020

- Buku berjudul Ragam Pindang Nan Lezat (2013) oleh Dapur Aliza

Apa itu pindang patin?

Pindang patin adalah hidangan berkuah khas daerah Sumatera Selatan, terutama Palembang, yang menggunakan ikan patin sebagai bahan utama. Kuahnya memiliki cita rasa asam, pedas, dan segar dengan campuran bumbu rempah seperti serai, kunyit, dan daun kemangi.

Apa perbedaan pindang patin Palembang dengan pindang dari daerah lain?

Pindang patin Palembang biasanya memiliki kuah yang lebih pekat dan kaya akan rasa asam dari belimbing wuluh atau nanas. Rempah-rempahnya juga lebih kuat, menghasilkan aroma khas yang menggugah selera.

Apakah ikan patin bisa diganti dengan jenis ikan lain? 

Bisa. Meskipun resep pindang patin menggunakan ikan patin, kamu bisa menggantinya dengan ikan lain seperti ikan nila, ikan mas, atau tongkol. Namun, tekstur dan rasa kuah bisa sedikit berbeda.

Bumbu apa saja yang wajib ada dalam resep pindang patin?

Beberapa bumbu penting dalam pindang patin antara lain bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, cabai, serai, daun salam, dan daun kemangi. Untuk rasa asam, bisa menggunakan asam jawa, belimbing wuluh, atau nanas.

Bagaimana cara menyajikan pindang patin agar lebih nikmat?

Sajikan pindang patin saat masih panas bersama nasi putih, sambal terasi, dan lalapan segar. Tambahan kerupuk atau emping juga bisa membuat santapan jadi lebih lengkap dan lezat.