5 Resep Kepala Kambing Pilihan yang Lezat dan Kaya Rempah, Wajib Coba

Liputan6.com, Jakarta Kepala kambing sering kali menjadi bagian yang kurang dilirik saat Idul Adha, padahal jika diolah dengan tepat, bagian ini bisa menjadi sajian yang sangat istimewa. Tekstur daging di sekitar kepala—seperti pipi, lidah, dan otak—memiliki keunikan tersendiri: lembut, gurih, dan sangat cocok menyerap bumbu rempah. Dengan kombinasi racikan bumbu yang pas, kepala kambing bisa disulap menjadi hidangan lezat yang menggugah selera.

Rahasia kelezatan olahan kepala kambing terletak pada pemilihan rempah dan teknik memasaknya. Dari gulai rempah kental, sop kepala kambing beraroma wangi, hingga olahan bakar bumbu kecap, setiap resep menghadirkan sensasi rasa yang berbeda namun tetap nikmat. Proses perebusan yang tepat dan penggunaan rempah seperti kunyit, ketumbar, jahe, dan cengkeh mampu menghilangkan bau khas kambing dan menambah kedalaman rasa.

Jika Anda ingin menyajikan sesuatu yang berbeda namun tetap bernuansa tradisional saat Idul Adha atau acara keluarga, resep-resep kepala kambing pilihan ini layak untuk dicoba. Tak hanya menggoda lidah, hidangan ini juga kaya gizi dan menjanjikan pengalaman kuliner yang autentik dan memuaskan. Mari kita eksplor lebih jauh cara memasaknya di bagian berikut!

Bahan:

• 1 kepala kambing
• 700 ml santan kental
• air secukupnya

Bumbu halus:

• 10 buah cabai merah
• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 1 sdt jintan sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butir
• 1 sdt kunyit bubuk (2-3 cm kunyit segar)

Bumbu utuh:

• 4 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai3 cm jahe
• 1/2 butir pala1 buah kembang lawang
• 7 buah cengkeh
• 4 buah kapulaga
• 1 sdt kaldu bubuk
• garam dan gula secukupnya

Cara Memasak:

1. Bakar kepala kambing hingga rambutnya habis. Gosok dan cuci hingga bersih.
2. Rebus selama 30 menit, tiriskan dan buang air rebusan pertama. Belah kepala kambing lalu bersihkan dari sisa kotoran di dalam mulut dan telinga kambing. Cuci bersih lalu rebus lagi kepala kambing sampai empuk.
3. Tiriskan kepala kambing, potong-potong dagingnya, kupas lidahnya dan buang air rebusan kedua. Rebus air lagi daging dengan potongan jahe yang sudah digeprek. Jika ingin cepat empuk, bisa dipresto.
4. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan serai, salam, daun jeruk, lengkuas, pala, bunga lawang, cengkih dan kapulaga. Tumis hingga semua aroma bumbu rempahnya keluar. Masukkan ke dalam panci daging kambing rebus.
5. Masak hingga kuah mengental. Masukkan kaldu bubuk, garam dan gula secukupnya. Tuang santan dan masak hingga kuahnya mengental dan gurih. Angkat.
6. Nikmati gulai kepala kambing dengan nasi hangat.

Bahan-Bahan:

• 500 gr daging kepala kambing
• 5 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 3 buah kemiri
• 4 buah cabe merah besar
• 1 genggam cabe rawit (sesuai selera pedas)
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 batang sereh
• 4 lembar daun jeruk purut
• Secukupnya daun salam
• Secukupnya garam, kaldu bubuk, lada bubuk
• 2 sdm kecap manis atau bisa pakai gula merah

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan dan bumbu rica rica.
2. Daging kambing di potong kotak kecil dan sudah saya rebus tentunya.
3. Haluskan bumbu, kecuali daun jeruk, daun salam sereh dan lengkuas cukup di geprek saja. Bisa di uleg atau di blender ya Bunda.
4. Tumis bumbu hingga harum. Bumbu halus dan bumbu yg di geprek/bumbu utuh. (Sereh, daun jeruk purut, lengkuas)
5. Setelah bumbu matang, masukkan daging kepala kambing. Aduk hingga tercampur rata dengan bumbu. Tambahkan garam, kaldu bubuk, lada bubuk dan kecap manis secukupnya. Bisa pakai gula merah juga. Koreksi rasanya.
6. Tambahkan air hingga daging tenggelam. Ungkep sampai air menyusut dan matang, atau kuah nyemek² gitu sesuai selera.
7. Rica rica kepala kambing siap disajikan.

Bahan-Bahan:

• 1 kepala kambin
• 2-3 buah Wortel (potong dadu agak tebal)
• Cabai rawit (cabai setan)
• 1 buah Tomat
• Daun bawang (iris miring)
• secukupnya Daun jeruk (secukupnya)
• Kayu manis
• Secukupnya Cengkeh (secukupnya)
• Jahe (digeprek)
• 1 Biji pala
• Bawang merah
• Bawang putih
• Merica
• Bawang goreng (untuk taburan)

Cara Membuat:

1. Rebus air: Rebus air dalam panci hingga mendidih.
2. Masukkan kepala+kaki kambing: Setelah air mendidih, masukkan potongan kepala dan kaki kambing yang sudah dipotong-potong ke dalam panci dengan air mendidih. Diamkan selama 10 menit agar daging kepala kambing menjadi empuk.
3. Haluskan bumbu: Sambil menunggu daging empuk, haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica menggunakan blender atau ulekan.
4. Tumis bumbu halus: Setelah bumbu halus, panaskan sedikit minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus hingga harum.
5. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan air: Setelah bumbu halus harum, masukkan bumbu tersebut ke dalam panci dengan rebusan air dan kepala+kaki kambing. Aduk rata agar bumbu tercampur merata.
6. Masukkan potongan wortel: Tambahkan potongan wortel ke dalam panci dan tunggu hingga wortel agak matang.
7. Tambahkan bumbu lainnya: Setelah wortel agak matang, tambahkan cabe rawit/cabe setan, cengkeh, kayu manis, daun jeruk, dan parutan pala ke dalam panci. Bumbu-bumbu ini akan memberi aroma dan cita rasa khas pada sop kepala kambing.
8. Tambahkan garam, penyedap rasa, dan merica: Sesuaikan jumlah garam, penyedap rasa, dan merica sesuai dengan selera Anda. Aduk rata dan nikmatilah rasa sop kepala kambing yang sedap.
9. Masukkan daun bawang: Tambahkan daun bawang ke dalam panci sop kepala kambing dan aduk sebentar.
10. Hidangkan: Setelah aduk sebentar, angkat panci sop kepala kambing dari api dan hidangkan dalam mangkuk atau piring saji. Sebagai tambahan, taburkan bawang putih goreng di atas hidangan sop kepala kambing untuk memberikan rasa yang lebih kaya dan renyah.

Bahan:

• 1 buah kepala kambing
• Bumbu untuk Merebus Kepala Kambing:
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 3 ruas jari lengkuas
• 2 ruas jari jahe
• Garam, secukupnya

Bumbu Tongseng:

• 5 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 10 butir cabai rawit
• ½ sdt merica dan lada bubuk
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 2 ruas jari lengkuas, memarkan
• Garam, gula dan penyedap masakan, secukupnya
• Buah tomat, kubis dan wortel, secukupnya jika suka
• Kecap manis, secukupnya
• Minyak, secukupnya untuk menumis bumbu

Cara Membuat:

1. Pertama-tama, bersihkan kepala kambing dengan baik. Bakar bagian luarnya agar bulu-bulunya hilang. Setelah itu, bersihkan kepala kambing dengan cara mencucinya menggunakan air mengalir.
2. Setelah kepala kambing bersih, rebus air secukupnya hingga mendidih. Masukkan kepala kambing yang telah dibersihkan ke dalam air mendidih tersebut.
3. Rebus kepala kambing selama 2 jam atau hingga empuk. Perhatikan agar api tidak terlalu besar sehingga kepala kambing akan matang secara merata.
4. Sementara kepala kambing direbus, kita dapat mempersiapkan bumbu rebusan untuk mengatasi bau amis atau prengus pada kepala kambing. Haluskan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, cabai, kunyit, jahe, serta merica dan lada.
5. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis kembali hingga harum.
6. Setelah itu, tambahkan sedikit air ke dalam tumisan bumbu. Kemudian masukkan daging dan kulit kepala kambing yang telah terpisah dari tulangnya. Aduk rata bersama bumbu agar bumbu meresap ke dalam daging kepala kambing.
7. Tambahkan garam, gula, dan penyedap secukupnya untuk memberikan cita rasa yang pas. Jangan lupa untuk juga menambahkan potongan tomat, kubis, dan wortel secukupnya ke dalam tongseng kepala kambing. Aduk rata semua bahan agar bumbu merata.
8. Masak semua bahan hingga matang. Terakhir, tambahkan kecap secukupnya dan aduk rata.
9. Koreksi rasa tongseng kepala kambing yang telah matang tersebut. Jika sudah sesuai dengan selera, angkat dan sajikan tongseng kepala kambing dengan nasi putih hangat.

Bahan Utama:

• 1 kepala kambing utuh, belah dua (bersihkan bulu dan kotorannya)
• 2 sdm air jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Air secukupnya untuk merebus

Bumbu Rebus (haluskan):

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas
• 2 ruas kunyit
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan (opsional)
• 1 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Oles Bakar:

• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm margarin
• 2 siung bawang putih, haluskan
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdm air perasan jeruk nipis

Cara Memasak:

1. Cuci bersih kepala kambing, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 30 menit, lalu bilas kembali.
2. Rebus kepala kambing bersama bumbu halus dan semua rempah hingga empuk (sekitar 1,5–2 jam). Angkat dan tiriskan.
3. Campurkan semua bahan bumbu oles. Oleskan ke seluruh permukaan kepala kambing yang sudah direbus.
4. Bakar di atas bara api atau grill pan sambil sesekali diolesi bumbu hingga permukaan kecokelatan dan harum.
5. Sajikan kepala kambing bakar dengan sambal kecap, nasi hangat, dan lalapan seperti timun, tomat, dan daun kemangi.

1. Bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada kepala kambing?

Gunakan perasan jeruk nipis, rebus dengan rempah seperti jahe, daun salam, dan serai untuk menetralisir bau.

2. Berapa lama merebus kepala kambing agar empuk?

Sekitar 1,5–2 jam dengan api kecil, atau 30–40 menit jika menggunakan panci presto.

3. Apa saja jenis olahan populer dari kepala kambing?

Gulai kepala kambing, sop kepala, kepala kambing bakar, dan rica-rica adalah beberapa yang paling disukai.

4. Bagian mana yang paling enak dari kepala kambing?

Daging pipi, lidah, dan otak biasanya paling empuk dan gurih, cocok untuk olahan berkuah atau bakar.

5. Apakah kepala kambing bisa dimasak tanpa presto?

Bisa, asal direbus cukup lama dengan teknik slow cook agar teksturnya tetap empuk tanpa hancur.