3 Langkah Mudah Membuat Cah Kangkung Tetap Hijau Segar Seperti di Restoran

Liputan6.com, Jakarta Cah kangkung merupakan salah satu hidangan sayuran yang sangat digemari di Indonesia, dikenal karena rasanya yang lezat dan proses pengolahannya yang relatif mudah. Namun, seringkali para penggemar masakan ini menghadapi tantangan umum yaitu kangkung yang kehilangan warna hijau segarnya dan berubah menjadi kehitaman setelah dimasak, mengurangi daya tarik visualnya.

Perubahan warna ini seringkali membuat hidangan terlihat kurang menarik, padahal rasa dan nutrisinya tetap terjaga. Untuk mengatasi masalah ini, ada beberapa teknik sederhana namun efektif yang dapat diterapkan di dapur rumah Anda. Teknik-teknik ini akan membantu menjaga kangkung tetap hijau cerah, seolah baru dipetik, bahkan setelah melalui proses pemasakan.

Mempertahankan warna hijau pada cah kangkung bukan hanya soal estetika, tetapi juga indikasi bahwa kangkung dimasak dengan tepat, mempertahankan tekstur renyah dan nutrisinya. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menyajikan cah kangkung yang tidak hanya lezat, tetapi juga memanjakan mata.

Untuk mendapatkan cah kangkung yang tetap hijau segar dan menggugah selera, salah satu kunci utamanya adalah teknik pemasakan awal yang tepat. Berikut tiga langkah yang bisa Anda coba di rumah.

Teknik blanching, yaitu merebus kangkung sekitar 30-60 detik dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam, lalu segera mengangkatnya dan memasukkan ke dalam air es, sangat efektif. Proses ini menghentikan pemasakan dan mengunci warna hijau kangkung. Setelah itu, pastikan kangkung ditiriskan dengan baik sebelum ditumis.

Alternatif lainnya adalah memasak kangkung dengan api yang sangat besar dalam waktu yang singkat, sekitar 2-3 menit saja. Memasak dengan api besar membantu kangkung cepat matang tanpa kehilangan warna hijaunya, karena panas tinggi meminimalisir kerusakan klorofil. Penting untuk memastikan wajan sudah benar-benar panas sebelum kangkung dimasukkan.

Menambahkan sedikit minyak saat merebus atau menumis kangkung bisa membantu melapisi permukaan daun sehingga klorofil lebih terlindungi. Caranya, cukup teteskan 1–2 sendok makan minyak ke air rebusan atau wajan panas sebelum kangkung dimasukkan, lalu masak sesuai teknik pilihan Anda.

Urutan memasak dan cara mengaduk kangkung juga berperan penting dalam menjaga kesegaran warnanya. Simak beberapa teknik memasak yang tepat berikut ini:

Gunakan Kangkung yang Benar-Benar Segar

• Pilih daun berwarna hijau cerah, batang muda, dan tidak layu.
• Cuci bersih di air mengalir untuk menghilangkan tanah dan kotoran.

Blanching Singkat (Perebusan Cepat)

• Rebus air hingga mendidih, beri sedikit garam.
• Celupkan kangkung selama 15–30 detik saja, lalu langsung angkat.
• Segera rendam di air es untuk menghentikan proses pemasakan dan menjaga warna hijau.

Tumis Cepat dengan Api Besar

• Panaskan minyak secukupnya hingga benar-benar panas.
• Masukkan bumbu (bawang putih, cabai, dsb.) lalu kangkung.
• Masak maksimal 1–2 menit sambil terus diaduk agar panas merata.
• Api besar membuat proses cepat sehingga warna dan kerenyahan tetap terjaga.

Hindari Memasak Terlalu Lama

• Memasak kangkung terlalu lama akan membuat daun layu, berubah warna menjadi kusam, dan teksturnya lembek.
• Waktu masak ideal: tidak lebih dari 2 menit.

Dua kesalahan umum yang sering terjadi saat menumis kangkung dan dapat menyebabkan warnanya menghitam adalah penambahan garam yang terlalu awal dan kebiasaan menutup wajan. Menambahkan garam terlalu dini dapat menarik air dari sel-sel kangkung, membuat sayuran cepat layu dan berair, serta mempercepat perubahan warna.

Sebaiknya, masukkan garam menjelang akhir proses memasak, sesaat sebelum kangkung diangkat dari wajan. Cara ini akan membantu menjaga tekstur renyah dan warna hijau kangkung tetap terjaga. Penambahan garam di akhir juga memungkinkan Anda untuk menyesuaikan rasa dengan lebih akurat.

Selain itu, hindari menutup wajan saat menumis kangkung. Menutup wajan akan memerangkap uap panas di dalamnya, yang dapat menyebabkan kangkung berubah warna menjadi gelap dan kehilangan kesegarannya. Biarkan wajan terbuka agar uap dapat keluar, memastikan kangkung tetap hijau cerah dan renyah.

Beberapa faktor dapat menyebabkan cah kangkung tidak berwarna hijau segar dan cenderung menghitam atau layu, mengurangi daya tariknya. Salah satu penyebab utamanya adalah memasak terlalu lama (overcooking). Kangkung yang dimasak berlebihan akan menjadi lembek, kehilangan rasa segarnya, dan warnanya berubah menjadi gelap atau hitam karena kerusakan klorofil.

Penggunaan api kecil atau wajan yang kurang panas juga berkontribusi pada masalah ini. Memasak dengan api kecil membuat kangkung matang terlalu lambat dan mengeluarkan terlalu banyak air, sehingga hasilnya layu atau kehilangan warna. Suhu yang tidak tepat dapat merusak pigmen hijau pada kangkung.

Selain itu, menutup wajan saat menumis akan memerangkap uap panas yang menyebabkan kangkung berubah warna menjadi gelap. Menambahkan garam terlalu awal dapat menarik air dari sel kangkung, membuatnya cepat layu dan berair. 

Penting juga untuk memperhatikan kualitas kangkung awal; kangkung yang sudah layu sebelum dimasak cenderung tidak akan kembali segar sepenuhnya. Terakhir, kangkung yang tidak langsung disantap setelah dimasak juga cenderung berubah warna seiring waktu, sehingga disarankan untuk segera menikmati hidangan ini.

1. Mengapa cah kangkung sering berubah warna menjadi hitam?

Jawaban: Cah kangkung sering menghitam karena dimasak terlalu lama, penggunaan api kecil, menutup wajan saat menumis, menambahkan garam terlalu awal, kualitas kangkung yang kurang segar, atau tidak langsung disantap setelah matang.

2. Bagaimana cara agar kangkung tetap hijau saat dimasak?

Jawaban: Untuk menjaga kangkung tetap hijau, lakukan blanching singkat atau masak dengan api besar dan cepat. Masak batang terlebih dahulu, hindari mengaduk berlebihan, tambahkan garam di akhir, dan jangan menutup wajan saat menumis.

3. Apakah penting menambahkan garam di akhir saat menumis kangkung?

Jawaban: Ya, sangat penting. Menambahkan garam di akhir proses memasak mencegah kangkung cepat layu dan berair, serta membantu mempertahankan tekstur dan warna hijau segarnya.

4. Bolehkah menutup wajan saat menumis kangkung?

Jawaban: Sebaiknya jangan menutup wajan saat menumis kangkung. Uap panas yang terperangkap di dalam wajan dapat menyebabkan kangkung berubah warna menjadi gelap dan kehilangan kesegarannya.