Resep Puding Mangga 2 Layer yang Lembut dan Segar ala Resto, Kudapan Sehat

Liputan6.com, Jakarta Di tengah cuaca tropis Indonesia yang sering panas, hidangan penutup yang segar dan lembut selalu menjadi pilihan favorit. Salah satunya adalah puding mangga — perpaduan sempurna antara rasa manis alami buah mangga dan tekstur lembut agar-agar. Selain menenangkan tenggorokan, puding mangga juga mudah dibuat dan cocok disajikan untuk keluarga, tamu, atau bahkan dijual sebagai hidangan penutup modern.

Menariknya, puding mangga tidak hanya enak, tetapi juga bisa menjadi alternatif makanan selingan yang lebih sehat dibandingkan dessert tinggi lemak seperti kue krim atau cokelat. Dengan bahan utama buah segar dan susu, puding ini memberikan asupan vitamin dan mineral penting tanpa menambah terlalu banyak kalori.

Kini, kamu bisa membuat sendiri hidangan segar ala hotel berbintang di rumah. Simak resep puding mangga dua lapis yang diadaptasi dari buku “Puding Agar & Jelly Dalam Gelas ala Cafe dan Hotel Berbintang” karya Yeni Ismayani (2009), terbitan PT Gramedia Pustaka Utama yang dirangkum Liputan6.com, Senin (6/10/2025).

Bahan A (lapisan agar-agar susu):

• 1 bungkus agar-agar bubuk warna putih
• 700 ml susu cair
• 125 gram gula pasir
• 1 buah mangga harum manis, kupas dan iris tipis

Bahan B (lapisan jeli mangga):

• 1 bungkus jeli rasa mangga
• 100 gram gula pasir
• 500 ml air

Cara Membuat Puding Mangga:

1. Masak Bahan A: Campurkan semua bahan A kecuali irisan mangga. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih, lalu angkat.
2. Tuang dan Susun: Letakkan irisan mangga di dasar gelas atau cetakan, kemudian tuang larutan agar-agar hingga memenuhi tiga perempat tinggi gelas. Diamkan hingga mengeras.
3. Masak Bahan B: Rebus jeli rasa mangga bersama gula dan air hingga mendidih.
4. Tuang Lapisan Kedua: Setelah lapisan pertama mengeras, tuangkan larutan jeli mangga di atasnya. Dinginkan kembali hingga set.
5. Sajikan: Setelah dingin, simpan puding di lemari es dan sajikan dingin untuk rasa yang lebih menyegarkan.

Puding dua lapis ini menghasilkan tampilan cantik — lapisan putih susu yang lembut berpadu dengan warna jingga cerah khas mangga. Rasanya segar, manis, dan sedikit asam, sangat cocok untuk penutup makan siang atau malam.

Banyak orang menganggap puding hanya sebagai camilan manis, namun sebenarnya puding bisa menjadi opsi dessert yang sehat, tergantung bahan yang digunakan. Mengacu pada laman kesehatan nidirect.gov.uk, buah-buahan segar seperti mangga adalah pilihan ideal untuk hidangan penutup karena termasuk dalam lima porsi buah dan sayur yang disarankan per hari. Mengolah buah menjadi puding bisa menjadi cara menyenangkan untuk menikmati buah tanpa kehilangan manfaat gizinya.

Selain itu, laman kesehatan tersebut juga menekankan pentingnya mengganti dessert tinggi lemak seperti krim dan cokelat dengan makanan berbasis buah, yoghurt rendah lemak, atau puding berbahan dasar susu rendah lemak. Resep puding mangga ini memenuhi kriteria tersebut — mengandung susu sebagai sumber kalsium dan protein, serta mangga yang kaya vitamin C dan serat alami.

Lebih lanjut, penelitian yang dikutip dari Children’s Food Trust (teepeedaynursery.co.uk) menjelaskan bahwa puding berbasis susu memiliki peran penting dalam memenuhi kebutuhan nutrisi anak. Puding seperti ini mengandung karbohidrat, protein, kalsium, dan zat besi yang diperlukan untuk pertumbuhan. Terutama bila disajikan sebagai bagian dari menu makan utama. Namun, para ahli juga mengingatkan agar konsumsi puding tetap dibatasi di waktu makan, bukan di sela-sela, untuk menjaga kesehatan gigi anak.

Dengan demikian, puding mangga bukan hanya lezat tapi juga dapat menjadi bagian dari pola makan seimbang, terutama jika dibuat dari bahan-bahan segar dan alami tanpa tambahan pemanis berlebihan.

1. Gunakan mangga matang alami. Pilih mangga harum manis atau gadung yang matang pohon agar rasa lebih legit dan aroma lebih kuat.
2. Kurangi gula jika mangga sangat manis. Sesuaikan takaran gula untuk menjaga keseimbangan rasa dan mengurangi kalori.
3. Kreasikan topping. Tambahkan potongan buah tropis lain seperti kiwi atau stroberi di atas lapisan jeli agar tampak lebih menarik.
4. Gunakan cetakan kecil atau gelas saji transparan. Ini membuat tampilan dua lapis puding lebih cantik, layaknya dessert kafe.
5. Sajikan dingin. Puding mangga paling nikmat dikonsumsi dalam kondisi dingin, terutama di siang hari.

Selain dikonsumsi sendiri, puding mangga juga bisa menjadi ide usaha rumahan. Dengan bahan sederhana yang mudah didapat di minimarket, kamu dapat membuat puding ini sebagai menu jualan yang segar dan menarik.

Nilai Gizi dan Manfaat Mangga dalam Puding

Mangga mengandung berbagai nutrisi penting seperti vitamin C, vitamin A, dan antioksidan beta-karoten. Vitamin C membantu meningkatkan daya tahan tubuh dan menjaga elastisitas kulit, sementara vitamin A berperan penting dalam menjaga kesehatan mata. Selain itu, kandungan serat dalam mangga membantu melancarkan pencernaan.

Jika dikombinasikan dengan susu, puding ini juga menjadi sumber kalsium, protein, dan zinc. Menurut Children’s Food Trust, jenis puding yang mengandung susu termasuk makanan bergizi karena mendukung pertumbuhan tulang dan gigi anak.

Dengan kandungan ini, resep puding mangga bisa dikategorikan sebagai hidangan ringan yang bergizi, apalagi jika disajikan dengan porsi wajar dan tidak menggunakan gula berlebihan.

1. Apakah puding buah cocok untuk diet?

Ya, cocok, selama menggunakan buah segar dan tidak menambahkan terlalu banyak gula atau susu kental manis. Puding berbasis agar-agar rendah kalori dan bisa membantu menunda rasa lapar.

2. Apakah anak-anak boleh sering makan puding?

Boleh, terutama puding berbasis susu atau buah. Namun, disarankan dikonsumsi saat makan utama, bukan sebagai camilan di antara waktu makan, agar tidak berisiko pada kesehatan gigi.

3. Bisakah mengganti susu dengan santan?

Bisa. Namun, penggunaan santan membuat rasa lebih gurih dan kandungan lemak lebih tinggi. Jika ingin lebih sehat, gunakan susu rendah lemak.

4. Bagaimana agar puding tidak mudah berair saat disimpan?

Gunakan takaran air yang pas dan biarkan puding benar-benar mengeras sebelum disimpan di kulkas. Hindari membuka tutup wadah terlalu sering agar tidak terpapar uap air.

5. Apa buah lain yang cocok dijadikan puding selain mangga?

Beberapa buah tropis seperti stroberi, alpukat, nanas, dan jeruk juga cocok dijadikan puding karena memiliki rasa segar dan warna menarik.