Resep Lele Bumbu Kuning yang Bisa Di-Frozen, Ide Usaha Menguntungkan

Liputan6.com, Jakarta Lele merupakan salah satu ikan air tawar yang mudah dijumpai di Indonesia dan sering diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Salah satu menu yang paling digemari adalah lele bumbu kuning, hidangan sederhana namun kaya cita rasa rempah. Warna kuning cerahnya berasal dari kunyit yang memberikan aroma khas dan tampilan menggugah selera. Tak hanya nikmat saat disantap hangat, kini lele bumbu kuning juga bisa dijadikan produk frozen siap saji yang tahan lama.

Dalam dunia kuliner modern, tren makanan beku semakin digemari karena praktis dan efisien. Kesibukan masyarakat membuat banyak orang memilih hidangan siap saji yang bisa langsung digoreng atau dipanaskan. Salah satunya adalah lele frozen bumbu kuning, yang kini bahkan menjadi ide wirausaha menarik di berbagai daerah. Selain mempertahankan cita rasa tradisional, olahan ini juga membuka peluang bisnis rumahan dengan biaya produksi yang relatif terjangkau.

Melalui inovasi ini, lele bumbu kuning bukan hanya sekadar menu rumahan, melainkan juga produk kuliner potensial yang bisa dikembangkan secara komersial. Perpaduan resep tradisional Minang dengan metode penyimpanan modern menjadikannya salah satu menu favorit yang fleksibel, baik untuk konsumsi pribadi maupun usaha makanan beku. Berikut ulasan Liputan6.com, Senin (7/10/2025).

Dalam buku karya Mince Sriwati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, terdapat resep lele bumbu kuning goreng yang autentik dan mudah dibuat di rumah. Resep ini juga bisa dijadikan dasar untuk membuat versi frozen-nya.

Bahan Utama:

• 1 kilogram ikan lele, cuci bersih, lumuri dengan bumbu kuning dan air jeruk nipis, diamkan selama 30–45 menit
• Minyak goreng secukupnya
• Air asam, jeruk nipis, atau cuka secukupnya
• Gula pasir sesuai selera

Bumbu Halus Bumbu Kuning:

• 1–2 sdm ketumbar
• 1 ruas kunyit segar
• 6–8 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus Sambal:

• 25–30 buah cabai merah keriting
• 1 buah tomat
• 9–10 siung bawang merah
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu kuning dan lumuri pada ikan lele yang sudah dibersihkan. Diamkan selama 30–45 menit agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng lele hingga matang keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu sambal hingga harum dan setengah matang, tambahkan sedikit jeruk nipis untuk menambah kesegaran.
4. Campurkan sambal dengan lele goreng, aduk perlahan, lalu sajikan hangat.

Resep ini memiliki rasa gurih dan aromatik dari perpaduan bawang, kemiri, serta ketumbar yang kuat. Menurut mahasiswa KKN UNY yang mengembangkan lele frozen bumbu kuning, penambahan laos/lengkuas memberikan tekstur kremesan seperti serundeng saat digoreng kembali.

Mahasiswa KKNR 8357 Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) mengembangkan inovasi lele frozen bumbu kuning di Dusun Ngentak, Kulonprogo. Produk ini merupakan hasil pelatihan bagi warga setempat yang selama ini hanya menjual lele segar. Inovasi ini lahir dari kebutuhan masyarakat modern akan makanan siap saji yang praktis namun tetap lezat dan bergizi.

Menurut Rizki Prayoga Sutrisna, ketua kelompok KKN, produk ini menjawab tren meningkatnya permintaan terhadap makanan beku di pasar lokal dan regional. Biaya produksinya juga terjangkau—sekitar Rp14.000 per pack, sedangkan harga jual pasarnya bisa mencapai Rp25.000 untuk isi empat ekor lele ukuran sedang.

Proses pembuatannya melibatkan pembersihan lele, pembaluran dengan bumbu kuning (bawang putih, bawang merah, kemiri, laos, ketumbar, kunyit, garam, dan kaldu jamur), lalu dikemas dalam wadah kedap udara sebelum dibekukan. Hasil akhirnya adalah produk siap goreng dengan cita rasa khas Minang.

Olahan ini bisa diadaptasi menjadi berbagai varian seperti lele katsu, lele krispi, atau lele goreng bumbu rempah. Dari sisi rasa, versi frozen tetap mempertahankan aroma ketumbar dan gurih kemiri, sehingga ketika digoreng kembali, hasilnya tetap renyah di luar dan lembut di dalam.

Sebelum disimpan dalam freezer, penting untuk memahami cara menyimpan ikan berbumbu agar kualitasnya tetap baik. Menurut panduan dari SeriousEats.com, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan untuk menjaga kesegaran ikan, termasuk lele yang sudah dibumbui

1. Pastikan ikan bersih dan kering.

Setelah dibersihkan dan dibumbui, keringkan lele menggunakan tisu dapur agar tidak terlalu basah. Kelembapan berlebih dapat mempercepat pertumbuhan bakteri.

2. Gunakan wadah kedap udara atau ziplock bag.

Simpan ikan dalam posisi satu lapisan agar tidak saling menekan dan bumbunya tidak menempel satu sama lain.

3. Tambahkan lapisan es atau ice pack.

Letakkan wadah berisi lele di atas nampan berlapis es untuk menjaga suhu mendekati 0°C (32°F). Suhu ini efektif memperlambat proses oksidasi dan pembusukan.

4. Hindari tumpukan berlapis.

Jangan menumpuk ikan di dalam wadah, karena kelembapan dari potongan lain bisa mempercepat kerusakan.

5. Bekukan dengan cepat.

Untuk lele bumbu kuning versi frozen, bekukan segera setelah proses pembumbuan selesai. Simpan di freezer dengan suhu -18°C agar dapat bertahan hingga 2–3 bulan tanpa mengubah tekstur atau rasa.

Dengan langkah ini, lele bumbu kuning buatan rumah bisa disimpan lama tanpa kehilangan cita rasa aslinya. Saat ingin disajikan, cukup cairkan perlahan di bagian bawah kulkas selama beberapa jam sebelum digoreng kembali.

1. Apakah lele bumbu kuning bisa disimpan di freezer tanpa dimasak dulu?

Bisa. Asalkan sudah dibersihkan dan dibumbui dengan baik, lele bisa dibekukan dalam wadah tertutup untuk mempertahankan rasa dan aroma bumbu.

2. Berapa lama lele bumbu kuning bisa disimpan dalam freezer?

Lele yang sudah dibumbui dan disimpan dengan benar bisa bertahan hingga 3 bulan pada suhu -18°C tanpa menurunkan kualitasnya.

3. Apakah lele bumbu kuning cocok untuk anak-anak?

Cocok, asal tingkat kepedasan disesuaikan. Kamu bisa mengurangi jumlah cabai pada sambalnya agar lebih ramah untuk anak.

4. Bagaimana agar lele goreng tetap renyah setelah digoreng ulang dari frozen?

Pastikan lele dicairkan sempurna dan digoreng dalam minyak panas agar tekstur luar tetap krispi.

5. Apakah bumbu kuning bisa digunakan untuk ikan lain selain lele?

Tentu bisa. Bumbu kuning cocok juga untuk ikan nila, gurame, atau patin dengan penyesuaian waktu marinasi.