Rahasia Lezat di Balik Bumbu Sambal Goreng dan 3 Resep Variasinya, Cita Rasa Pedas Gurih Khas Nusantara

Liputan6.com, Jakarta Dalam khazanah kuliner Indonesia, sambal goreng menempati posisi istimewa sebagai lauk pelengkap yang menggugah selera. Mengutip dari laman Taste Atlas, sambal goreng, atau fried sambal, merujuk pada hidangan pedas khas Indonesia yang dibuat dengan bumbu halus berbasis cabai, bawang merah, bawang putih, serta terasi. Hidangan ini bisa berupa campuran sayur, daging, tahu, tempe, hingga kentang, semuanya dimasak dengan sambal yang ditumis hingga mengeluarkan aroma harum yang khas.

Keunikan bumbu sambal goreng terletak pada keseimbangan rasa pedas, gurih, manis, dan sedikit asam. Menurut Taste Atlas, perpaduan bahan seperti cabai, tomat, asam jawa, dan gula merah membuat sambal goreng tak sekadar pedas, tetapi memiliki kedalaman rasa yang kaya. Tidak heran, masakan ini selalu hadir dalam berbagai momen penting seperti Lebaran, hajatan, hingga sajian sehari-hari.

Lebih dari sekadar lauk, sambal goreng adalah representasi dari filosofi masakan Indonesi,  kaya rempah dan berlapis rasa. Mari kita mengenal lebih jauh bahan-bahan penting dalam bumbu sambal goreng, serta berbagai kreasi resep yang membuatnya begitu dicintai dari generasi ke generasi. Berikut ulasan Liputan6.com, Rabu (8/10/2025).

Rahasia utama dari kelezatan bumbu sambal goreng terletak pada perpaduan rempah-rempah yang diolah dengan teknik menumis (stir-fry). Berikut beberapa bahan pokok yang menentukan cita rasanya:

a. Cabai Merah dan Cabai Rawit

Kombinasi dua jenis cabai ini menghasilkan warna merah menggoda serta tingkat kepedasan yang pas. Cabai merah memberikan warna dan aroma, sementara cabai rawit menambah sensasi pedas yang menggigit.

b. Bawang Merah dan Bawang Putih

Keduanya berfungsi sebagai dasar rasa gurih dan manis alami. Ketika ditumis hingga harum, bawang merah dan putih akan menciptakan aroma yang khas dari sambal goreng tradisional.

c. Terasi 

Bahan fermentasi udang ini memberikan rasa umami yang kuat. Tidak semua versi sambal goreng menggunakan terasi, namun bagi banyak daerah di Indonesia, terasi adalah kunci kelezatan bumbu.

d. Tomat, Asam Jawa, dan Gula Merah

Tiga bahan ini menciptakan keseimbangan rasa antara asam dan manis. Gula merah memberi rasa legit yang lembut, sementara tomat dan asam jawa menghadirkan sedikit kesegaran.

e. Santan dan Daun Aromatik

Penambahan santan memberi tekstur creamy dan rasa gurih lembut, sedangkan daun salam, serai, serta lengkuas menghadirkan aroma harum yang memperkaya karakter hidangan.

Berikut resep sambal goreng kentang daging dari buku “100 Resep Masakan Indonesia Populer Ala Yongki Gunawan”, 2015, PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan A:

• 1000 gram daging sapi sengkel, potong kotak 4 cm
• 2,5 liter air
• 100 gram lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun salam

Bahan B (dihaluskan):

• 150 gram bawang merah
• 20 gram bawang putih
• 25 gram kemiri sangrai
• 12 gram jahe
• 6 gram ketumbar halus
• 30 gram cabai merah bubuk
• 50 gram cabai rawit merah
• 100 gram tomat segar

Bahan C:

• 150 gram minyak kelapa

Bahan D:

• 5 buah kentang, potong enam bagian
• 2 batang serai
• 200 gram santan kental
• 8 gram bumbu masak
• 6 gram lada bubuk
• 4 butir cengkih
• 50 gram gula pasir
• 100 gram cabai merah iris

Cara Membuat:

1. Rebus bahan A hingga daging setengah empuk, angkat dagingnya dan sisakan air rebusan.
2. Tumis bumbu halus (B) bersama bahan D hingga harum.
3. Masukkan daging, tambahkan minyak kelapa (C) dan sisa air rebusan.
4. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Tambahkan kentang, masak hingga matang.

Sajikan hangat bersama ketupat, opor ayam, atau rendang sebagai menu khas Lebaran.

Berikut resep sambal goreng tahu dari buku “Nikmat dan Sehat Hidangan Olahan Tahu dan Tempe” karya Lilly T. Erwin, 2020, PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 500 gram tahu putih, potong dadu kecil dan goreng kering
• 100 gram kacang polong siap pakai
• 300 ml santan
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 3 buah cabai merah
• 1 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih

Bumbu Tambahan:

• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun salam dan lengkuas.
3. Tambahkan tahu goreng dan kacang polong, aduk rata.
4. Tuang santan, masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap.

Cocok untuk lauk sehari-hari yang lezat dan sederhana.

(Sumber: Buku “Aneka Masakan Telur” karya Atik Rusmiati & Tetty Y., 2006, PT AgroMedia Pustaka)

Bahan:

• 30 butir telur puyuh rebus
• 250 gram kentang kecil, goreng matang
• 2 papan petai, kupas

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting

Bumbu Tambahan:

• 4 iris lengkuas
• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 2 sdm gula
• 1 sdt garam
• 200 ml santan kental

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai. Tumis hingga harum.
2. Tuang santan dan aduk hingga mendidih.
3. Tambahkan telur puyuh, kentang, petai, serta bumbu lainnya.
4. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.

Hidangan ini populer sebagai lauk nasi hangat, terutama saat acara keluarga.

1. Apa perbedaan sambal goreng dengan sambal biasa?

Sambal goreng dimasak dengan cara ditumis bersama bahan utama (seperti daging atau tahu), sementara sambal biasa biasanya hanya diulek dan disajikan mentah atau digoreng sebentar tanpa tambahan bahan utama.

2. Mengapa bumbu sambal goreng bisa cepat basi?

Kandungan santan membuatnya rentan basi. Untuk menghindarinya, pastikan dimasak hingga benar-benar matang dan disimpan dalam wadah tertutup di kulkas.

3. Apakah sambal goreng bisa dibuat tanpa santan?

Bisa. Anda dapat menggantinya dengan air kaldu atau air asam jawa untuk rasa segar tanpa mengurangi kelezatan.

4. Bagaimana cara membuat sambal goreng lebih awet?

Masak hingga bumbu benar-benar kering (asat), gunakan minyak cukup banyak saat menumis, dan simpan di kulkas dalam wadah kedap udara.

5. Apa kombinasi bahan terbaik untuk sambal goreng?

Beberapa kombinasi populer antara lain sambal goreng kentang hati, sambal goreng ati ampela, sambal goreng petai udang, dan sambal goreng tahu tempe.