Cara Membuat Keripik Kangkung Renyah dan Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Keripik sayur rumahan kini semakin diminati karena rasanya yang ringan dan bisa disimpan lebih lama. Salah satu yang paling populer adalah kangkung, karena mudah didapat dan cepat diolah. Dengan memahami cara membuat keripik dari kangkung renyah dan tahan lama, Anda bisa menghasilkan camilan gurih yang tidak mudah melempem meski disimpan berhari-hari.

Selain teknik pengolahan, pemilihan bahan dan proses penggorengan sangat menentukan hasil akhir. Banyak orang gagal karena kangkung terlalu basah, minyak kurang panas, atau pelapis terlalu tebal.

Supaya hasilnya konsisten, berikut cara membuat keripik kangkung renyah dan tahan lama lengkap dari Liputan6.com, Selasa (17/1/2026) yang bisa Anda praktikkan di rumah.

Langkah awal yang sering disepelekan justru sangat menentukan kualitas hasil akhir. Kangkung yang digunakan sebaiknya berusia sekitar 25–30 hari sejak tanam. Pada usia ini, batang masih lunak dan daun belum terlalu lebar sehingga mudah kering saat digoreng.

Proses memetik juga perlu diperhatikan. Pilih pucuk hingga bagian tengah batang, hindari bagian bawah yang berserat. Ciri kangkung yang ideal memiliki warna hijau cerah, daun tidak berlubang, serta batang tidak berlendir. Pemilihan bahan yang tepat akan membantu menghasilkan keripik kangkung renyah tanpa rasa pahit.

Alih-alih menggunakan adonan basah, putih telur bisa menjadi pelapis ringan yang efektif. Putih telur membantu tepung menempel tipis di permukaan daun tanpa membuat lapisan terlalu tebal.

Kocok putih telur hingga berbuih ringan, lalu celupkan kangkung secara merata. Teknik ini membuat hasil gorengan lebih kering dan tidak berminyak. Selain itu, putih telur membantu membentuk tekstur yang garing tanpa mengubah rasa asli kangkung.

Jenis tepung sangat berpengaruh pada hasil akhir. Maizena atau tapioka lebih disarankan karena menghasilkan tekstur ringan. Gunakan tepung secukupnya dan taburkan tipis agar daun tetap terlihat.

Pelapisan yang terlalu tebal justru membuat keripik cepat melempem. Dengan lapisan tipis, air dari daun bisa menguap sempurna saat digoreng. Cara ini sering digunakan dalam cara membuat keripik kangkung yang sukses menghasilkan kerenyahan tahan lama.

Suhu minyak wajib diperhatikan sebelum mulai menggoreng. Panaskan minyak hingga benar-benar panas, sekitar 170–180 derajat Celsius. Untuk tes sederhana, masukkan sedikit adonan tepung, jika langsung mengapung berarti minyak siap.

Minyak yang kurang panas membuat kangkung menyerap minyak berlebihan. Akibatnya, tekstur menjadi lembek setelah dingin. Proses ini krusial agar keripik matang cepat dan kering sempurna sejak awal penggorengan.

Meski terlihat sederhana, waktu menggoreng sangat menentukan. Kangkung cukup digoreng 30–45 detik hingga warna hijau berubah sedikit lebih gelap dan lapisan tepung tampak kering.

Menggoreng terlalu lama justru membuat daun rapuh dan pahit. Selain itu, warna menjadi kusam dan aroma segar kangkung hilang. Mengatur waktu dengan tepat membantu menjaga kerenyahan tanpa merusak rasa.

Setelah diangkat, tiriskan keripik di atas saringan atau kertas penyerap minyak. Diamkan hingga uap panas benar-benar hilang sebelum dipindahkan ke wadah lain.

Langkah ini sering diabaikan, padahal sisa uap air bisa memicu kelembapan. Dengan penirisan maksimal, hasil akhir lebih stabil dan mendukung terciptanya keripik kangkung tahan lama saat disimpan.

Bumbu sebaiknya digunakan dalam bentuk kering seperti bubuk balado, keju, atau bawang putih. Taburkan saat keripik sudah dingin agar bumbu menempel tanpa membuat permukaan basah.

Hindari bumbu cair atau minyak tambahan karena bisa merusak tekstur. Penggunaan bumbu kering juga menjaga aroma tetap segar dan tidak memperpendek masa simpan camilan.

Penyimpanan menjadi tahap akhir yang tidak kalah penting. Gunakan toples kaca atau plastik dengan penutup rapat. Pastikan keripik sudah benar-benar dingin sebelum disimpan.

Letakkan di tempat kering dan jauh dari sinar matahari langsung. Dengan penyimpanan yang tepat, hasil cara membuat keripik dari kangkung renyah dan tahan lama bisa bertahan hingga dua minggu tanpa kehilangan tekstur garingnya.

Berikut resep praktis yang bisa Anda ikuti untuk membuat camilan rumahan yang gurih dan tidak mudah melempem. Resep ini disusun berdasarkan teknik pengolahan yang tepat agar keripik tetap ringan, renyah, dan tahan lama meski disimpan beberapa hari. Cocok dijadikan stok camilan atau ide jualan rumahan.

Bahan

• 1 ikat kangkung muda usia sekitar 25–30 hari
• 2 butir putih telur
• 4 sdm tepung maizena atau tepung tapioka
• 1/2 sdt garam
• Minyak goreng secukupnya
• Bumbu tabur kering sesuai selera (balado, keju, bawang putih, atau BBQ)

Langkah-langkah membuat keripik kangkung:

1. Petik daun dan batang muda kangkung, cuci bersih lalu tiriskan hingga benar-benar kering agar tidak ada sisa air.
2. Kocok putih telur hingga berbuih ringan, tambahkan garam, lalu aduk rata.
3. Masukkan kangkung ke dalam putih telur, aduk perlahan hingga seluruh permukaan daun terlapisi tipis.
4. Taburi tepung maizena atau tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk ringan agar lapisan tidak terlalu tebal.
5. Panaskan minyak hingga benar-benar panas, lakukan tes dengan menjatuhkan sedikit adonan, jika langsung mengapung berarti siap digunakan.
6. Goreng kangkung dalam minyak panas selama 30–45 detik hingga kering dan berwarna hijau keemasan, lalu angkat.
7. Tiriskan keripik di atas saringan atau kertas penyerap minyak hingga uap panas hilang sepenuhnya.
8. Setelah dingin, taburkan bumbu kering sesuai selera dan aduk perlahan agar bumbu merata.
9. Simpan keripik kangkung dalam wadah kedap udara agar tetap renyah dan tahan lama.

Bagaimana cara menyimpan keripik yang benar?

Keripik sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin. Gunakan toples tertutup rapat atau plastik zip untuk mencegah masuknya udara dan kelembapan. Simpan di tempat kering dan sejuk agar teksturnya tetap renyah lebih lama.

Kenapa keripik kangkung tidak renyah?

Keripik kangkung biasanya tidak renyah karena kandungan air pada daun masih tinggi atau minyak belum cukup panas saat menggoreng. Lapisan adonan yang terlalu tebal juga membuat hasil gorengan lembek dan cepat melempem.

Apa campuran terbaik untuk membuat tepung keripik krispi?

Campuran tepung terbaik untuk keripik krispi adalah tepung beras atau tapioka yang dipadukan sedikit tepung maizena. Penambahan putih telur dan air es membantu adonan lebih ringan dan menghasilkan tekstur renyah tahan lama.

Apa ide kangkung lain untuk camilan?

Selain keripik, kangkung bisa diolah menjadi stik goreng, peyek kangkung, atau dijadikan isian lumpia sayur. Kangkung juga cocok dijadikan bakwan tipis sebagai camilan gurih pendamping minum teh.