Cara Membuat Bika Ambon Pakai Magic Com di Rumah, Lembut dan Bersarang

Bahan-bahan yang Diperlukan

Sebelum mulai memasak, pastikan semua bahan sudah disiapkan agar proses lebih lancar dan hasil maksimal.

Bahan biang (fermentasi):

• 1 sdt ragi instan
• 1 sdt gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan utama:

• 200 gram gula pasir
• 200 ml santan kental
• 3 butir telur
• 100 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, simpulkan
• 2 lembar daun jeruk (opsional, untuk aroma khas)
• 1 sdt vanili cair atau bubuk

Langkah-Langkah Membuat Bika Ambon dengan Magic Com

1. Membuat Biang agar Adonan Bersarang

Langkah pertama adalah membuat biang sebagai kunci utama agar bika ambon memiliki rongga atau sarang yang cantik. Campurkan ragi instan, gula, dan air hangat dalam satu wadah kecil. Aduk hingga larut, lalu diamkan selama 10–15 menit hingga muncul buih di permukaan. Jika berbuih, artinya ragi aktif dan siap digunakan.

Proses fermentasi ini sangat penting karena menentukan tekstur akhir bika ambon. Jika ragi tidak berbuih, sebaiknya buat ulang biang agar hasil tidak bantat. Gunakan air hangat kuku, bukan air panas, karena suhu terlalu tinggi dapat mematikan ragi. Sambil menunggu biang siap, Anda bisa mulai menyiapkan bahan lain agar proses selanjutnya lebih efisien.

2. Memasak Santan dengan Daun Pandan

Masukkan santan, gula pasir, daun pandan, dan daun jeruk ke dalam panci. Masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Tujuannya bukan untuk mendidihkan, melainkan melarutkan gula dan mengeluarkan aroma harum dari daun pandan.

Setelah gula larut dan santan terasa hangat, matikan api dan biarkan campuran santan hingga suhu ruang. Santan yang masih panas tidak boleh langsung dicampur dengan telur karena bisa membuat telur matang dan adonan menjadi rusak. Tahap ini juga membantu memberikan aroma khas bika ambon yang wangi dan menggugah selera.

3. Mengocok Telur dan Mencampur Bahan Kering

Dalam wadah besar, masukkan telur dan vanili, lalu kocok ringan hingga tercampur rata, tidak perlu sampai mengembang. Tujuannya hanya agar telur menyatu dan adonan tidak menggumpal saat dicampur bahan lain.

Masukkan tepung tapioka, tepung terigu, dan garam sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan halus dan tidak bergerindil. Pastikan semua bahan kering tercampur sempurna agar tekstur bika ambon lembut merata. Pengadukan sebaiknya dilakukan perlahan agar tidak terlalu banyak udara masuk, karena bika ambon tidak membutuhkan adonan mengembang seperti bolu.

4. Menyatukan Santan dan Biang ke dalam Adonan

Setelah santan dingin, tuangkan ke dalam adonan tepung dan telur secara bertahap sambil diaduk perlahan. Pastikan adonan tercampur rata dan tidak ada bagian yang menggumpal di dasar wadah.

Setelah itu, masukkan biang ragi yang sudah berbuih, aduk kembali hingga semua tercampur sempurna. Konsistensi adonan harus cukup cair namun tetap kental, mirip adonan pancake yang agak encer. Aroma khas dari fermentasi dan pandan akan mulai terasa pada tahap ini, menandakan adonan siap untuk proses fermentasi lanjutan.

5. Fermentasi Adonan agar Bersarang

Tutup wadah adonan dengan kain bersih atau plastik wrap, lalu diamkan di suhu ruang selama kurang lebih 1 jam. Selama proses ini, ragi akan bekerja membentuk gas yang nantinya menciptakan sarang pada bika ambon.

Setelah 1 jam, adonan biasanya terlihat sedikit berbuih di permukaan. Aduk perlahan sekali saja untuk mengeluarkan udara berlebih, lalu adonan siap dipanggang di magic com. Tahap fermentasi ini tidak boleh dilewati karena sangat menentukan hasil akhir bika ambon apakah bersarang atau tidak.

6. Menyiapkan Magic Com dan Memanggang Adonan

Panaskan magic com dalam mode “Cook” selama sekitar 10 menit agar panci benar-benar panas. Olesi panci dengan sedikit minyak atau margarin agar bika ambon tidak lengket dan mudah dikeluarkan.

Tuang adonan ke dalam panci magic com, lalu biarkan tetap dalam posisi “Cook”. Jangan menutup terlalu sering karena perubahan suhu bisa mempengaruhi pembentukan sarang. Biarkan bika ambon matang selama kurang lebih 40–50 menit. Jika magic com berpindah ke mode “Warm” terlalu cepat, tekan kembali ke “Cook” agar proses pematangan merata.

7. Mengecek Kematangan dan Pendinginan

Setelah matang, cek bagian atas dan tengah bika ambon dengan tusuk lidi atau pisau. Jika tidak ada adonan yang menempel, berarti bika ambon sudah matang sempurna.

Biarkan bika ambon di dalam magic com dengan tutup sedikit terbuka selama 10 menit agar uap panas keluar dan tekstur tidak terlalu lembap. Setelah itu, keluarkan perlahan menggunakan spatula. Dinginkan di suhu ruang sebelum dipotong agar tekstur lebih set dan sarang terlihat jelas.

8. Tips Agar Bika Ambon Lembut dan Bersarang Sempurna

Pastikan ragi masih aktif dan tidak kedaluwarsa karena ini kunci utama terbentuknya sarang. Selain itu, jangan mencampur santan panas dengan telur agar struktur adonan tidak rusak.

Gunakan santan kental dari kelapa asli jika memungkinkan, karena memberikan rasa lebih gurih dan tekstur lebih lembut. Jika memakai santan instan, pilih yang kualitas baik dan tidak terlalu encer. Terakhir, jangan sering membuka tutup magic com saat memanggang karena suhu yang tidak stabil bisa membuat bika ambon bantat dan sarang tidak terbentuk maksimal.