Cara Masak Dendeng Batakok yang Dagingnya Lembut, Bahkan Bisa Awet Berbulan-bulan

Liputan6.com, Jakarta Dendeng batakok kini jadi perbincangan hangat di media sosial setelah sebuah unggahan dari akun Instagram @randferdian viral dengan puluhan ribu likes. Postingan tersebut bukan hanya menarik karena tampilannya, tapi juga karena klaim bahwa dendeng ini bisa awet hingga berbulan-bulan dan tetap empuk.

Dalam video singkat yang dibagikan, proses pembuatan dendeng dijelaskan dari awal hingga akhir. Termasuk penggunaan air kelapa, bumbu rempah yang kaya, serta teknik pengolahan yang tepat untuk mempertahankan tekstur daging.

Tidak hanya menggoda secara visual, resep ini juga menjadi inspirasi bagi banyak orang, terlebih di momen Idul Adha.

Langkah awal dimulai dengan menyiapkan bahan-bahan bumbu utama yang terdiri dari:

• 15 biji bawang merah
• 6 biji bawang putih
• 2 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 3 batang sereh
• 2 sdm ketumbar
• 1 sdm gula palm
• 1 sdt garam
• 1 sdt ladu bubuk
• 1/2 sdt lada

Bumbu tersebut dipadukan dengan jahe, sereh, ketumbar, dan beberapa bahan kering lainnya untuk menciptakan aroma khas. Penggunaan gula palm dan lada bubuk memberikan rasa manis gurih yang seimbang.

Langkah ini penting untuk memastikan bahwa bumbu dapat meresap sempurna ke dalam daging saat dimasak nantinya.

Gunakan 1 kg daging sapi berkualitas tinggi untuk hasil terbaik. Potong daging sesuai selera, usahakan tidak terlalu tebal agar mudah empuk saat dimasak.

Daging kemudian direndam dalam 1 liter air kelapa bersama daun salam dan daun jeruk. Proses ini tidak hanya membantu melembutkan daging, tetapi juga menambah rasa alami yang segar.

Penggunaan air kelapa sebagai media perebusan adalah trik tradisional yang terbukti efektif mempertahankan kelembutan daging.

Masukkan bumbu dasar bersama daging ke dalam panci. Rebus dengan api kecil hingga air menyusut.

Tambahkan air kelapa secara bertahap jika perlu, untuk menjaga kelembaban daging. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 1 jam agar semua rasa benar-benar menyerap.

Setelah selesai, angkat daging dan tiriskan, siapkan untuk proses pengeringan.

Daging yang telah direbus kemudian dijemur atau dipanggang untuk mengurangi kadar air.

Tujuannya adalah agar dendeng bisa disimpan dalam waktu lama tanpa khawatir basi. Metode ini juga membantu membentuk tekstur dendeng yang lebih kenyal.

Pastikan tidak terlalu kering agar daging tetap empuk saat digoreng kembali.

Gunakan 20 cabe merah keriting, 10 cabe merah besar, serta bawang merah dan bawang putih sebagai bahan sambal.

Tambahkan juga tomat dan air rebusan daging sebanyak 100 ml untuk memberikan kekayaan rasa.

Sambal ini menjadi pelengkap penting karena memberi sensasi pedas segar yang menggoda.

Goreng dendeng sebentar agar permukaan menjadi renyah, tapi bagian dalam tetap lembut. Gunakan minyak panas dan goreng dalam jumlah sedikit untuk menjaga tekstur. Setelah itu, dendeng siap disajikan bersama sambal di atasnya.

7. Penyimpanan Agar Tahan Lama

Dendeng yang telah digoreng bisa disimpan dalam wadah tertutup di suhu ruang. Jika ingin disimpan lebih lama, simpan dalam kulkas atau freezer. Dengan cara ini, dendeng bisa awet hingga berbulan-bulan. Ketika ingin disantap kembali, cukup goreng ulang atau panaskan dengan microwave.

Q: Apa itu dendeng batakok?

A: Dendeng batakok adalah hidangan khas Minang berupa daging sapi yang dipipihkan dan dimasak hingga kering, disajikan dengan sambal pedas.

Q: Kenapa dendeng batakok bisa awet lama?

A: Karena proses pengeringan dan penggorengan yang menghilangkan kadar air, serta penggunaan bumbu rempah sebagai pengawet alami.

Q: Apakah bisa pakai daging lain selain sapi?

A: Bisa, namun daging sapi tetap pilihan terbaik karena teksturnya cocok untuk teknik batakok.

Q: Apa fungsi air kelapa dalam masakan ini?

A: Air kelapa membantu melunakkan daging dan memberi rasa manis alami.