9 Rekomendasi Kuliner Tradisional Khas Sunda yang Cocok untuk Diet, Sehat dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Kuliner tradisional khas Sunda yang cocok untuk diet menawarkan beragam pilihan hidangan segar dan bergizi tinggi, memanjakan lidah tanpa menambah kalori berlebih. Aneka sayuran, protein nabati, serta rempah alami digunakan sebagai bahan utama, sehingga setiap sajian tetap sehat dan lezat. 

Para penggemar makanan sehat dapat menemukan beragam menu dari olahan sederhana hingga kreatif, mulai dari sayuran mentah hingga lauk kukus berbumbu rempah. Kelezatan kuliner tradisional khas Sunda yang cocok untuk diet tidak hanya berasal dari rasa, tetapi juga cara pengolahan yang mempertahankan nutrisi alami bahan. 

Bagi mereka yang ingin mengurangi konsumsi minyak atau karbohidrat berlebih, pilihan kuliner tradisional ini dapat menjadi alternatif tepat. Proses memasak biasanya ringan, misalnya direbus, dikukus, atau ditumis sebentar menggunakan minyak nabati. Kombinasi bumbu alami membuat rasa tetap kaya, tanpa harus menambahkan garam atau gula secara berlebihan.

Sajian ini mengajarkan keseimbangan antara rasa, tekstur dan kandungan gizi. Setiap menu mampu memberikan energi, menjaga kesehatan pencernaan, serta menambah kesegaran tubuh sepanjang hari. Berikut ini beberapa rekomendasi kulinernya yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (7/10/2025). 

Karedok adalah salah satu makanan tradisional khas Sunda yang menonjolkan kesegaran bahan mentah sebagai daya tarik utamanya. Sayuran seperti terong, kol, mentimun, taoge, daun kemangi, leunca, kacang panjang, hingga ubi diiris tipis dan disajikan tanpa melalui proses pemasakan. Hal inilah yang membuat setiap gigitannya renyah dan segar alami, sekaligus mempertahankan kandungan vitamin dan mineral.

Keunikan karedok terletak pada saus kacangnya, yang terbuat dari perpaduan kacang tanah sangrai, cabai merah, bawang putih, kencur, gula, garam, air asam, dan sedikit terasi. Kombinasi ini menghasilkan rasa pedas-manis-gurih yang harmonis dan mampu menonjolkan aroma khas kacang. Bagi mereka yang menjalani pola hidup sehat, karedok bisa menjadi menu diet yang menarik. Penting untuk menyesuaikan jumlah saus kacang agar kalori tetap terkendali, sekaligus menjaga rasa alami dari sayuran mentahnya.

2. Rujak Bebek

Rujak bebek, dikenal juga sebagai bebeg, merupakan sajian buah khas Sunda yang unik karena menggunakan teknik penumbukan buah-buahan segar bersama bumbu gula merah. Buah yang umum digunakan antara lain mangga muda, nanas, kedondong, pepaya, hingga jambu biji. Campuran bumbu gula merah, cabai, garam, dan sedikit air asam menghasilkan rasa manis, pedas, dan asam yang seimbang.

Kelezatan rujak bebek tidak hanya terletak pada rasa bumbunya, tetapi juga pada kesegaran buah-buahan yang tetap alami. Menu ini bisa menjadi pilihan menyegarkan dalam program diet, terutama bagi mereka yang ingin menambahkan variasi rasa pada konsumsi buah harian. Keistimewaan rujak bebek adalah fleksibilitas buah dan tingkat kepedasan sesuai selera, menjadikannya hidangan yang personal dan menyenangkan.

3. Genjer Oncom

Genjer oncom adalah sajian khas Sunda yang memadukan sayuran genjer dengan oncom sebagai sumber protein nabati. Genjer dikenal memiliki kandungan antioksidan tinggi, sehingga baik untuk menangkal radikal bebas dan menjaga kesehatan tubuh. Oncom yang difermentasi memberikan aroma khas serta menambah nilai protein. Pengolahan biasanya dilakukan dengan menumis ringan atau mengukus bersama bumbu rempah sederhana, sehingga rasa tetap alami dan kandungan nutrisi tidak hilang. Hidangan ini menjadi favorit di banyak restoran Sunda karena teksturnya yang lembut, rasa gurih pedas yang menonjol, dan manfaat kesehatan yang menyertainya.

Lotek merupakan versi sayuran yang dimasak ringan sebelum dihidangkan, sehingga berbeda dari karedok yang mentah. Sayuran seperti kangkung, kol, kacang panjang, dan taoge direbus sebentar agar tetap renyah namun mudah dikunyah. Proses perebusan ini juga membantu mengurangi rasa getir alami pada beberapa sayuran. Bumbu kacang yang digunakan memberikan kombinasi rasa manis, gurih, dan sedikit pedas, menciptakan sensasi unik saat disantap bersama lontong atau nasi hangat. Lotek cocok dijadikan menu diet karena sayurannya tetap tinggi serat dan rendah lemak. Selain itu, hidangan ini dapat dinikmati sebagai sarapan sehat atau lauk pendamping makan siang yang menyegarkan, menjadikannya pilihan tepat untuk mereka yang menginginkan keseimbangan antara rasa dan gizi.

5. Pepes

Pepes adalah hidangan yang mengandalkan daun pisang sebagai pembungkus alami dan menggunakan teknik pengukusan untuk mempertahankan rasa serta kandungan gizi. Isiannya sangat bervariasi, mulai dari ikan air tawar seperti nila atau mas, ayam suwir berbumbu rempah, tahu, tempe, hingga jamur dan sayuran. Teknik pengukusan memungkinkan makanan matang merata tanpa tambahan minyak, sehingga kalori tetap rendah dan nutrisi seperti protein, vitamin, serta mineral tetap terjaga. Aroma daun pisang yang khas menyerap ke dalam pepes, menciptakan cita rasa alami yang harum dan lembut. Pepes sangat cocok untuk menu diet karena mengandung protein, serat, dan sedikit lemak, sekaligus memberikan pengalaman kuliner yang kaya sensasi rasa dan aroma tradisional Sunda.

6. Pesmol

Pesmol biasanya berbahan dasar ikan yang diolah dengan bumbu rempah khas Sunda, termasuk kunyit, lengkuas, jahe, bawang putih, bawang merah, cabai, dan daun jeruk. Proses pengolahan dapat dilakukan dengan cara dikukus atau ditumis sebentar sebelum dimasak dengan kuah berbumbu. Teknik ini menjaga protein ikan tetap utuh dan kandungan gizi tidak hilang, sekaligus memberikan aroma rempah yang kaya. Pesmol menjadi alternatif sehat bagi mereka yang ingin memenuhi kebutuhan protein harian, karena minim lemak dan tetap lezat. Selain itu, hidangan ini mampu menampilkan warna alami ikan dan bumbu, menjadikannya sajian menarik secara visual dan cita rasa.

Kupat tahu merupakan hidangan khas Sunda yang memadukan ketupat atau lontong dengan tahu, tauge, kol, dan sayuran lainnya. Kombinasi ini kemudian disiram saus kacang yang gurih dan diberi sentuhan kecap manis, menciptakan rasa manis-gurih yang seimbang. Beberapa orang menambahkan irisan lontong untuk memperkaya tekstur. Kupat tahu bisa dinikmati sebagai menu diet karena mengandung karbohidrat kompleks dari ketupat, protein dari tahu, dan serat dari tauge serta kol. Cita rasa kacang yang lembut berpadu dengan aroma kecap dan rempah membuat hidangan ini tetap menarik dan memuaskan lidah, meskipun dikonsumsi dalam porsi terkontrol.

8. Doclang

Doclang adalah hidangan one dish meal tradisional Sunda yang terdiri dari potongan lontong, tahu goreng, telur rebus, kentang, dan kerupuk, disiram saus kacang khas. Setiap komponen menyumbang nilai gizi yang berbeda: karbohidrat dari lontong, protein dari telur dan tahu, serta serat dari kentang. Saus kacang pedas-manis melengkapi rasa, menciptakan keseimbangan antara tekstur, aroma, dan cita rasa. Doclang cocok untuk menu utama karena mampu memberikan gizi lengkap sekaligus memuaskan selera dengan kombinasi rasa yang harmonis.

9. Capcay

Capcay adalah masakan sayur khas Sunda yang terinspirasi dari hidangan Tionghoa namun diadaptasi dengan bumbu lokal. Sayuran utama bisa berupa wortel, brokoli, kubis, kembang kol, dan jagung muda. Bagi yang ingin protein tambahan, bisa ditambahkan irisan daging ayam, sapi, atau seafood seperti udang. Proses memasak hanya menumis dengan sedikit minyak nabati dan bumbu rempah pilihan sehingga tetap aman untuk diet. Capcay mempertahankan kerenyahan sayuran sekaligus menyerap aroma bumbu, membuat hidangan sehat ini tetap lezat dan bernutrisi tinggi, cocok dijadikan lauk pendamping atau menu utama ringan.

Mengapa kuliner tradisional Sunda cocok untuk diet?

Kuliner Sunda cocok untuk diet karena menggunakan bahan-bahan alami segar, rendah kalori, tinggi serat, serta diolah dengan metode sehat seperti dikukus atau direbus.

Apa saja contoh kuliner Sunda yang direkomendasikan untuk diet?

Contohnya adalah Sayur Asem, Karedok, Pepes Ikan, dan berbagai jenis Lalapan yang kaya nutrisi dan serat.

Apa keunggulan Karedok sebagai menu diet?

Karedok kaya serat dari sayuran mentah, menyediakan vitamin dan mineral penting, serta memberikan rasa kenyang yang baik untuk diet.

Mengapa Pepes Ikan dianggap sehat untuk diet?

Pepes Ikan diolah dengan cara dikukus, minim minyak, tinggi protein, dan rendah kalori, menjadikannya sumber protein sehat.