6 Resep Sambal Udang Anti Amis, Aroma Rempah Makin Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Banyak orang merasa ragu mengolah seafood karena khawatir dengan aroma menyengat yang sering tertinggal pada masakan. Pengolahan resep sambal udang anti amis memerlukan teknik perendaman dan penggunaan rempah aromatik yang sangat spesifik. Artikel ini akan mengupas tuntas cara menciptakan sambal udang yang segar, harum, dan teksturnya tetap kenyal saat disantap.

Dijelaskan dalam buku 525 Kumpulan Resep Mak Nyusss! oleh Ny. Prudianti Tedjokusuma (2009: hlm 372) untuk menghilangkan bau amis tersebut cara-nya cukup mudah, yaitu dengan cara memasukkan daun seledri pada panci yang digunakan untuk memasak.

Berikut Liputan6.com merangkum resep sambal udang anti amis yang bisa kamu coba dari berbagai sumber, Kamis (18/12/2025).

Rahasia utama dalam resep sambal udang anti amis ini terletak pada proses marinasi menggunakan air perasan jeruk nipis. Jeruk nipis bekerja efektif memecah protein penyebab bau amis sekaligus memberikan kesegaran alami pada daging udang. Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama nasi putih hangat sebagai menu makan siang yang meningkatkan nafsu makan.

Bahan yang Digunakan:

• 500 gram udang ukuran sedang (kupas menyisakan ekor).
• 2 papan pete (kupas dan belah dua).
• 10 buah cabai merah keriting.
• 5 buah cabai rawit merah.
• 8 butir bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 1 buah jeruk nipis.
• Garam dan gula secukupnya.

Cara Membuat (Porsi 4 Orang):

1. Bersihkan udang di bawah air mengalir dan buang bagian kepalanya secara perlahan.
2. Lumuri udang dengan perasan jeruk nipis dan biarkan selama sepuluh menit agar bau amis menghilang.
3. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih menggunakan ulekan atau blender.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan lalu tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum yang kuat.
5. Masukkan udang ke dalam wajan dan aduk hingga warnanya berubah menjadi kemerahan yang cantik.
6. Tambahkan pete yang sudah dikupas ke dalam tumisan bumbu bersama udang tadi.
7. Bumbui masakanmu dengan garam serta sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa pedas yang dominan.
8. Aduk semua bahan secara merata hingga bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging udang.
9. Matikan api setelah udang matang namun tetap memiliki tekstur kenyal yang pas saat digigit.
10. Sajikan sambal udang pete ini dalam piring saji selagi hangat untuk dinikmati bersama keluarga tercinta.

Variasi resep ini menggunakan potongan kentang goreng untuk menambah volume hidangan dan memberikan tekstur lembut yang kontras. Kamu disarankan memotong kentang dalam bentuk dadu kecil agar matang lebih cepat dan bumbu sambal lebih mudah menempel. Pengolahan yang tepat akan menghasilkan perpaduan rasa gurih dari kentang dan manis alami dari udang segar pilihanmu.

Bahan yang Digunakan:

• 300 gram udang kupas bersih.
• 2 buah kentang ukuran besar.
• 15 buah cabai merah besar.
• 6 butir bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 2 lembar daun jeruk.
• 1 batang serai (memarkan).
• Minyak goreng secukupnya.

Cara Membuat (Porsi 3 Orang):

1. Kupas kentang lalu potong dalam bentuk dadu kecil dan cuci hingga airnya terlihat jernih.
2. Goreng kentang dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan lalu tiriskan dari minyak berlebih.
3. Cuci bersih udang dan berikan sedikit cuka makan untuk memastikan aroma amis benar-benar hilang.
4. Giling kasar cabai merah, bawang merah, dan bawang putih agar tekstur sambalnya terlihat lebih menarik.
5. Tumis bumbu giling bersama serai dan daun jeruk sampai bumbunya benar-benar matang dan berminyak.
6. Masukkan udang ke dalam bumbu tumis lalu masak sebentar sampai dagingnya berubah warna menjadi orange.
7. Campurkan kentang goreng ke dalam wajan dan aduk perlahan agar kentang tidak hancur saat proses pengadukan.
8. Tambahkan penyedap rasa dan garam sesuai selera lidahmu untuk memperkuat cita rasa masakan.
9. Kecilkan api kompor agar bumbu sambal meresap perlahan ke dalam kentang dan udang secara merata.
10. Angkat masakan dan sajikan di meja makan sebagai pelengkap menu harian yang sederhana namun lezat.

Daun kemangi memiliki aroma khas yang sangat ampuh menutupi bau menyengat dari bahan makanan laut seperti udang. Kamu bisa menambahkan segenggam daun kemangi pada tahap akhir memasak agar warnanya tetap hijau segar dan tidak layu berlebihan. Perpaduan antara pedasnya sambal dan segarnya kemangi menciptakan sensasi kuliner nusantara yang sangat autentik dan tak terlupakan.

Bahan yang Digunakan:

• 400 gram udang pancet segar.
• 2 ikat daun kemangi (ambil daunnya saja).
• 10 buah cabai merah keriting.
• 4 butir kemiri (sangrai).
• 1 sendok teh terasi bakar.
• 2 cm lengkuas (memarkan).
• 1 buah tomat merah (potong kecil).
• Garam dan kaldu jamur secukupnya.

Cara Membuat (Porsi 4 Orang):

1. Bersihkan udang dengan membuang kepala serta kulitnya namun biarkan ekornya tetap menempel agar cantik.
2. Rendam udang dalam parutan jahe selama lima menit sebagai alternatif alami untuk menghilangkan bau amis.
3. Haluskan cabai, kemiri sangrai, terasi, dan bawang hingga menjadi pasta bumbu yang sangat halus.
4. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus bersama lengkuas hingga aroma harumnya memenuhi seluruh ruangan dapur.
5. Masukkan potongan tomat ke dalam tumisan bumbu lalu aduk sampai tomat menjadi layu dan menyatu.
6. Tambahkan udang ke dalam wajan lalu masak dengan gerakan cepat agar panasnya merata ke seluruh daging.
7. Tuangkan sedikit air panas jika kamu menginginkan hasil sambal yang sedikit berkuah atau nyemek.
8. Masukkan daun kemangi segar sesaat sebelum kamu mematikan api kompor agar aromanya tetap kuat terjaga.
9. Lakukan koreksi rasa dengan menambahkan garam atau sedikit gula pasir sesuai dengan preferensi pribadimu.
10. Pindahkan sambal udang kemangi ke dalam mangkuk saji dan nikmati bersama kerupuk sebagai pelengkap makan.

Setiap langkah dalam resep sambal udang anti amis ini dirancang untuk memastikan kesegaran bahan tetap terjaga dengan maksimal. Pemilihan belimbing wuluh yang masih keras akan memberikan tekstur renyah saat dikunyah bersama sambal yang pedas membara. Kamu bisa menyesuaikan tingkat kepedasan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai rawit sesuai keberanian lidahmu dalam mencoba tantangan pedas.

Bahan yang Digunakan:

• 500 gram udang galah atau udang windu.
• 6 buah belimbing wuluh (iris bulat tebal).
• 12 buah cabai merah keriting.
• 7 butir bawang merah.
• 2 siung bawang putih.
• 2 lembar daun salam.
• 1 ruas jari jahe (memarkan).
• Garam dan gula merah secukupnya.

Cara Membuat (Porsi 5 Orang):

1. Cuci bersih udang galah dan pastikan bagian perutnya sudah dibersihkan dari sisa lumpur yang menempel.
2. Berikan lumuran garam dan air asam jawa pada udang untuk memastikan resep sambal udang anti amis berhasil.
3. Ulek kasar cabai merah dan bawang-bawangan agar tampilan sambal terlihat lebih bertekstur dan menggoda selera makan.
4. Tumis bumbu ulek tersebut bersama daun salam dan jahe hingga bumbunya berubah warna menjadi gelap.
5. Masukkan udang ke dalam tumisan lalu aduk terus hingga udang mengeluarkan air alaminya yang sangat gurih.
6. Tambahkan irisan belimbing wuluh ke dalam masakan setelah udang terlihat mulai matang dan berubah tekstur dagingnya.
7. Masukkan gula merah yang sudah disisir halus untuk memberikan warna cokelat karamel yang cantik pada sambal.
8. Aduk semua komponen secara perlahan agar belimbing wuluh tidak hancur dan tetap utuh saat disajikan nanti.
9. Masak terus sampai air dalam wajan menyusut dan minyak bumbunya keluar menyelimuti seluruh bagian permukaan udang.
10. Sajikan hidangan istimewa ini sebagai menu utama saat acara makan malam bersama sahabat atau kerabat dekat.

Gaya memasak modern seringkali menggabungkan bumbu tradisional dengan bumbu instan berkualitas untuk mempercepat proses penyiapan makanan harian. Kamu bisa menggunakan saus tiram sebagai penguat rasa umami yang akan membuat sambal udangmu terasa seperti masakan restoran. Teknik ini sangat praktis bagi kamu yang memiliki waktu terbatas namun tetap ingin menyajikan masakan istimewa.

Bahan yang Digunakan:

• 350 gram udang ukuran sedang.
• 2 sendok makan saus tiram.
• 8 buah cabai merah keriting (iris serong).
• 5 siung bawang putih (cincang halus).
• 1 buah bawang bombay kecil (iris memanjang).
• 1 batang daun bawang (iris halus).
• Sedikit merica bubuk.
• Minyak untuk menumis.

Cara Membuat (Porsi 2-3 Orang):

1. Bersihkan udang secara menyeluruh dan pastikan bagian kepalanya dilepas untuk mengurangi risiko bau laut yang tajam.
2. Goreng udang sebentar dalam minyak panas selama dua menit saja lalu segera angkat dan tiriskan minyaknya.
3. Tumis bawang putih cincang dan bawang bombay hingga layu serta mengeluarkan aroma harum yang sangat sedap.
4. Masukkan irisan cabai merah keriting ke dalam tumisan bawang lalu aduk sampai cabai terlihat agak layu.
5. Tambahkan saus tiram ke dalam wajan bersama sedikit merica bubuk untuk memberikan tendangan rasa yang lebih kuat.
6. Masukkan udang yang sudah digoreng tadi ke dalam campuran bumbu saus tiram yang sedang mendidih pelan.
7. Tambahkan sedikit air jika bumbunya terlihat terlalu kental agar seluruh permukaan udang terlumuri dengan sempurna dan rata.
8. Masukkan irisan daun bawang pada detik-detik terakhir proses memasak untuk memberikan tambahan aroma segar dan warna hijau.
9. Aduk sebentar saja agar daun bawang tidak terlalu matang dan tetap memberikan tekstur renyah saat dimakan nanti.
10. Angkat sambal udang saus tiram tersebut lalu sajikan segera selagi mengepulkan uap panas yang sangat menggoda.

Sentuhan terasi bakar memberikan aroma "smoky" yang akan meningkatkan level masakan rumahmu menjadi sekelas hidangan pesta yang mewah. Kamu harus memilih terasi udang berkualitas tinggi yang sudah matang agar rasanya tidak getir saat dicampur bumbu sambal. Teknik pembakaran terasi sebelum dihaluskan merupakan langkah krusial untuk membangkitkan aroma otentik nusantara yang sangat kuat.

Bahan yang Digunakan:

• 450 gram udang jerbung.
• 2 blok terasi ukuran kecil (bakar hingga harum).
• 15 buah cabai rawit (sesuaikan tingkat kepedasan).
• 6 butir bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 1 buah tomat ukuran sedang.
• 1 sendok makan air asam jawa.
• Garam dan gula secukupnya.

Cara Membuat (Porsi 4 Orang):

1. Bersihkan udang jerbung dari kotorannya dan lumuri dengan garam serta air asam jawa untuk menghilangkan bau.
2. Diamkan udang selama lima belas menit di dalam wadah tertutup agar bumbu marinasi meresap ke dalam daging.
3. Siapkan bumbu halus yang terdiri dari cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi bakar.
4. Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak lalu tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan berminyak (tanak).
5. Masukkan udang ke dalam tumisan bumbu lalu gunakan api besar agar udang cepat matang dan teksturnya tetap kenyal.
6. Tambahkan sisa air asam jawa ke dalam masakan untuk memberikan dimensi rasa asam yang segar dan natural.
7. Bubuhkan gula dan garam dengan takaran yang seimbang untuk menciptakan harmoni rasa gurih pedas yang pas sekali.
8. Masak hingga bumbu sambal terasi mulai mengental dan menempel erat pada kulit atau daging udang yang kemerahan.
9. Pastikan kamu terus mengaduk masakan agar bumbu di bagian dasar wajan tidak menjadi gosong atau terasa pahit.
10. Sajikan sambal udang bakar terasi ini dengan sepiring nasi hangat sebagai menu penutup hari yang sangat memuaskan.

Berapa lama waktu ideal untuk merendam udang dengan jeruk nipis?

Waktu terbaik untuk merendam udang adalah antara lima hingga sepuluh menit agar dagingnya tidak menjadi lembek akibat asam. Kamu harus segera membilas udang dengan air bersih setelah proses perendaman selesai untuk menghentikan reaksi asam jeruk nipis.

Apakah kulit udang harus selalu dikupas saat dimasak sambal?

Kelebihan memasak udang dengan kulit adalah kaldu alaminya akan terjaga di dalam sehingga rasa sambal menjadi lebih gurih. Namun, mengupas kulit akan memudahkanmu saat menyantapnya tanpa harus mengotori tangan dengan minyak sambal yang banyak.

Bumbu apa yang paling ampuh menghilangkan bau amis selain jeruk nipis?

Kamu bisa menggunakan parutan jahe segar atau sedikit bubuk kunyit sebagai alternatif penghilang bau amis yang sangat efektif. Kedua bahan ini juga memberikan warna kuning alami yang membuat tampilan udang menjadi lebih cerah dan terlihat sangat segar.

Bagaimana cara agar udang tidak mengerut dan keras setelah dimasak?

Hindari memasak udang lebih dari lima menit dalam suhu tinggi karena protein udang sangat cepat memadat dan mengeras. Segera angkat udang setelah warnanya berubah menjadi orange merata untuk mendapatkan tekstur daging yang paling lembut dan nikmat.

Bisa tidak resep sambal udang anti amis ini disimpan di dalam kulkas?

Kamu bisa menyimpan masakan ini di dalam wadah kedap udara dan memasukkannya ke kulkas untuk dikonsumsi keesokan harinya. Pastikan untuk memanaskannya kembali menggunakan api kecil agar tekstur sambal tidak menjadi kering dan udang tidak terlalu matang.