6 Resep Ayam Rica-Rica Kemangi, Lezat dan Pedasnya Menggoda

Liputan6.com, Jakarta Masakan Nusantara memang terkenal kaya rasa, dan salah satu yang paling populer adalah resep ayam rica rica kemangi. Perpaduan cabai, rempah, dan daun kemangi menghadirkan cita rasa pedas serta aroma segar yang khas, cocok untuk menggugah selera makan.

Dalam resep ayam rica rica kemangi, potongan ayam dimasak bersama bumbu halus hingga empuk dan meresap sempurna. Daun kemangi ditambahkan di akhir agar aromanya tetap kuat dan menambah sensasi segar pada hidangan.

Jika ingin mencoba sajian rumahan dengan rasa khas Manado, resep ayam rica rica kemangi bisa jadi pilihan tepat. Hidangan ini pas disantap bersama nasi hangat dan bisa disesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep resep ayam rica-rica kemangi enak dan mudah dibuat, Selasa (7/10/2025).

Mengutip buku berjudul Buku Panduan Ilmu Butchery untuk Unggas, Ikan & Seafood, Lamb (2022) oleh Yanto Budidarma, ayam rica-rica merupakan masakan dari Manado, Sulawesi Utara. Asal mula kata 'rica' konon dari bahasa Manado yang artinya 'pedas' atau 'cabai'. Jadi menu ayam rica-rica adalah masakan berbahan dasar ayam yang dibumbui dengan rempah-rempah sehingga berasa pedas. 

Berikut ini resep ayam rica-rica enak:

1. Ayam Rica Rica Kemangi Khas Manado

Bahan:

• 1 ekor ayam potong sedang
• 2 ikat daun kemangi
• 10 cabai merah besar, 5 cabai rawit
• 6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih
• 2 batang serai, 3 lembar daun jeruk
• Garam, gula, dan penyedap secukupnya

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan serai dan daun jeruk, aduk rata.
• Tambahkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
• Tuang sedikit air, masak hingga ayam empuk.
• Masukkan daun kemangi sebelum diangkat.

2. Ayam Rica Rica Kemangi Tanpa Santan

Bahan:

• 500 gram ayam
• 15 cabai rawit merah, 5 cabai merah besar
• 4 siung bawang putih, 6 siung bawang merah
• 2 batang serai, 3 lembar daun jeruk
• 1 ikat daun kemangi

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk.
• Masukkan ayam, aduk rata hingga bumbu menempel.
• Tambahkan sedikit air dan biarkan hingga ayam matang.
• Terakhir, masukkan daun kemangi dan aduk sebentar.

Daging ayam selalu jadi favorit dan dapat diolah menjadi berbagai macam olahan. Mengutip kajian yang dipublikasikan di Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol 5 (1): 50-56 April 2021, daging ayam mempunyai beberapa keunggulan diantaranya bernilai gizi tinggi, mudah dicerna, rendah kolesterol, rasanya lezat, murah harganya, dan dapat diolah menjadi aneka masakan.

Berikut ini variasi lainnya resep ayam rica-rica:

3. Ayam Rica Rica Kemangi Santan

Bahan:

• 500 gram ayam
• 200 ml santan encer
• 10 cabai merah, 5 cabai rawit
• 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
• 1 batang serai, 2 lembar daun jeruk, daun kemangi

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan ayam, serai, dan daun jeruk.
• Tambahkan santan, aduk perlahan hingga mendidih.
• Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
• Tambahkan daun kemangi sebelum disajikan.

4. Ayam Rica Rica Kemangi Pedas Manis

Bahan:

• 500 gram ayam
• 10 cabai merah, 3 siung bawang putih, 5 siung bawang merah
• 1 sdm kecap manis, ½ sdt gula merah1 batang serai, daun jeruk, dan daun kemangi

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus sampai wangi.
• Masukkan ayam dan aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan kecap manis, gula merah, dan sedikit air.
• Masak sampai bumbu meresap dan ayam matang.
• Tambahkan daun kemangi menjelang matang.

Masakan ayam rica-rica kaya akan rempah. Rempah tersebutlah yang membuat makanan ini menggoda selera. Mengutip kajian yang dipublikasikan di JSHI:Jurnal Studi Humaniora Interdisipliner , 8(1), Januari 2024, Indonesia merupakan negara yang kaya akan rempah- rempah.

Rempah merupakan tanaman hayati yang memiliki aroma yang sangat kuat dengan segudang manfaat, sehingga banyak dicari dan dibutuhkan oleh berbagai kalangan di berbagai wilayah dunia khususnya bangsa Eropa.

Berikut ini resep ayam rica-rica lainnya:

5. Ayam Rica Rica Kemangi Goreng

Bahan:

• 500 gram ayam potong kecil
• 10 cabai rawit, 5 cabai merah
• 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
• Daun kemangi, garam, gula, dan minyak goreng

Cara Membuat:

• Goreng ayam hingga setengah matang, angkat dan tiriskan.
• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan ayam goreng, aduk rata dengan bumbu.
• Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar lalu sajikan.

6. Ayam Rica Rica Kemangi Kecap Pedas

Bahan:

• 500 gram ayam
• 10 cabai merah, 5 cabai rawit
• 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
• 2 sdm kecap manis, 1 sdt saus tiram, daun kemangi

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus hingga matang.
• Masukkan ayam, aduk hingga bumbu merata.
• Tambahkan kecap dan saus tiram.
• Masak sampai ayam matang dan bumbu mengental.
• Tambahkan daun kemangi sesaat sebelum diangkat.

Apa yang membuat resep ayam rica rica kemangi berbeda dari ayam rica biasa?

Perbedaannya terletak pada tambahan daun kemangi yang memberikan aroma khas dan rasa segar. Daun kemangi menyeimbangkan rasa pedas bumbu rica, sehingga hasil akhirnya lebih wangi dan tidak terlalu menyengat di lidah.

Apakah resep ayam rica rica kemangi bisa dibuat tanpa cabai terlalu banyak?

Bisa. Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika tidak suka terlalu pedas, kurangi cabai rawit dan tambahkan sedikit tomat merah untuk memberi rasa segar tanpa mengurangi kelezatan.

Daun kemangi ditambahkan di tahap mana saat memasak ayam rica rica?

Daun kemangi sebaiknya dimasukkan menjelang akhir proses memasak. Tujuannya agar aroma dan rasa segarnya tidak hilang akibat panas berlebih, tetapi tetap tercampur sempurna dengan bumbu rica.

Apa jenis ayam terbaik untuk membuat resep ayam rica rica kemangi?

Jenis ayam kampung sering menjadi pilihan karena teksturnya lebih kenyal dan rasanya gurih alami. Namun, ayam potong biasa juga bisa digunakan jika ingin hasil yang lebih empuk dan cepat matang.

Bisakah resep ayam rica rica kemangi disimpan untuk beberapa hari?

Bisa, asal disimpan di wadah tertutup dan dimasukkan ke lemari es. Saat ingin disajikan kembali, panaskan di atas wajan dengan sedikit minyak agar aroma kemangi dan bumbunya tetap terasa kuat.