4 Resep Siomay ala Chef Devina Hermawan yang Layak Dijual

Liputan6.com, Jakarta - Chef Devina Hermawan dikenal dengan resep masakan rumahan yang praktis dan mudah diikuti, termasuk aneka siomay buatannya yang populer di media sosial. Ia menyebutkan di unggahan akun Instagram @devinahermawan, pada Selasa (7/10/2025), total sembilan resep siomay berbeda yang pernah ia bagikan, mulai dari versi ayam ekonomis, ayam udang, hingga dimsum modern seperti mentai dan nori.

Setiap resep disusun dengan takaran bahan yang jelas dan teknik pengolahan yang bisa disesuaikan dengan perlengkapan dapur rumahan. Berikut di antaranya empat resep siomay pilihan Chef Devina Hermawan yang bisa jadi inspirasi menu buatan sendiri di rumah atau bisa dijual secara mandiri oleh pengikutnya.

Resep siomay ayam ekonomis

Mengutip akun YouTube Devina Hermawan,  ini resep siomay ayam untuk 28-30 pcs.

Bahan adonan:

500 gr ayam filet paha

90 gr labu siam (setelah diperas)

2 sdt garam

2 sdm gula pasir

2 sdt kaldu bubuk / msg

½ sdt merica

1 butir putih telur

2 sdm kecap ikan

1 sdm bawang putih halus

3 batang daun bawang

3 sdm minyak goreng

100-150 ml es batu / air es

220 gr tepung tapioka

40 gr tepung terigu protein sedang

Bahan saus kacang:

100 gr kacang tanah goreng

5 siung bawang putih

7 siung bawang merah

10 buah cabai merah keriting

3 butir kemiri

2 buah cabai rawit

80 ml minyak

80 gr gula merah

3 sdm air asam jawa

3 lembar daun jeruk

550 ml air

3 sdm saus sambal

1 sdm tepung beras

1 sdt garam

Lainnya:

Jeruk limau

Cara Pembuatan:

1. Parut halus labu siam kemudian peras.

2. Iris halus daun bawang, panaskan minyak lalu tumis sesaat, sisihkan.

3. Di dalam food processor, masukkan setengah paha ayam, bawang putih halus, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan merica hingga halus dan lengket.

4. Masukkan sisa ayam, es batu, putih telur, dan kecap ikan, haluskan kembali kemudian pindahkan ke dalam mangkuk.

5. Masukkan labu siam parut, daun bawang beserta minyak, tepung terigu, dan tepung tapioka, aduk rata.

6. Oles kukusan dengan minyak, bentuk bulat adonan dengan sendok kemudian masukkan ke dalam kukusan.

7. Rapikan siomay menggunakan garpu dari samping ke atas lalu kukus selama 20 menit.

8. Untuk saus, potong bawang putih dan bawang merah, geprek kemiri, iris cabai rawit, dan cabai merah keriting.

9. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan kemiri, masak sesaat lalu tambahkan cabai rawit dan cabai merah keriting.

10. Pindahkan ke dalam blender, masukkan kacang dan sedikit air, blender hingga halus kemudian masak kembali.

11. Masukkan daun jeruk dan gula merah, aduk rata kemudian tambahkan air, air asam jawa, saus sambal, dan garam, masak hingga mendidih.

12. Larutkan tepung beras lalu masukkan ke dalam saus, aduk rata. Siomay ayam siap disajikan.

Ini resep siomay ayam udang untuk 15-20 pcs.

Bahan adonan siomay:

200 gr paha ayam fillet

50 gr kulit ayam

50 gr udang kupas (bisa diganti ayam)

2 siung bawang putih

1 butir putih telur

9 sdm tepung sagu

½ sdm garam

1 sdm gula

½ sdt merica

¼ sdt kaldu jamur

3 sdm es batu

2 sdt saus tiram

2 sdt minyak wijen

2 sdt kecap asin

50 gr wortel parut

15-20 kulit pangsit

Bahan saus cocol:

2 siung bawang putih

1 siung bawang merah

3 cabai rawit

1 cabai merah ukuran sedang

6 sdm saus sambal

1 sdm cuka

150 ml air

2 sdm minyak goreng

2 sdt gula

½ sdt kaldu jamur

Cara Pembuatan:

1. Masukkan ½ ayam, bawang putih, tepung sagu, putih telur, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, merica, garam, gula, kaldu jamur, dan es batu ke dalam food processor cincang hingga halus

2. Masukkan ½ ayam dan udang, cincang sebentar

3. Pindahkan ke wadah, masukkan ½ parutan wortel, aduk rata

4. Ambil kulit dim sum, beri 1 sdm adonan lalu bungkus dan beri parutan wortel di atasnya. Kukus siomay 15-20 menit

5. Untuk saus cocolan, cincang bawang putih, cabai rawit, dan bawang merah. Tumis hingga wangi lalu tambahkan air

6. Masukkan saus sambal, cuka, gula, dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih. Siomay siap disajikan

Ini resep dimsum dada ayam untuk 20 pcs.

Bahan dimsum:

300 gr dada ayam giling

150 gr jamur kancing putih

50 gr wortel (opsional)

1 batang daun bawang

2 siung bawang putih

2 butir putih telur

1 sdm air

1 sdm saus tiram

1 sdt minyak wijen

½ sdm garam

1 sdm gula pasir

¼ sdt merica

1 sdt kaldu jamur

1 sdt MSG (opsional)

1 sdt baking powder

3 sdm tapioca

Bahan lainnya:

Sawi putih

Kulit siomay/pangsit

Wortel parut

Pelengkap:

Chili oil

Kecap asin

Cara Pembuatan:

1. Potong kotak besar jamur kancing putih kemudian tumis dengan sedikit minyak hingga layu

2. Di dalam mangkuk, campurkan dada ayam giling, garam, gula pasir, kaldu jamur, MSG dan merica, aduk hingga lengket

3. Masukkan parutan bawang putih, wortel, daun bawang iris, putih telur, air, saus tiram, minyak wijen dan tumisan jamur, aduk rata

4. Masukkan tapioka dan baking powder, aduk rata kemudian masukkan ke dalam kulkas

5. Kukus sawi putih selama 3 menit kemudian buang batang putih pada sawi dan belah dua

6. Letakkan adonan di atas sawi kemudian gulung membentuk siomay dan letakkan parutan wortel di atasnya. Kukus selama 8 menit. Dimsum dada ayam siap disajikan

Ini resep dimsum mentai untuk 4-5 porsi.

Bahan marinasi (tahap ini opsional):

100 gr paha ayam, potong kotak kecil

80 gr udang kupas, potong kotak kecil

1 sdt garam

2 sdt gula

½ sdt baking powder

Bahan adonan siomay:

150 gr paha ayam giling

½ sdm garam

1 sdm gula

1 sdm air bawang putih

2 sdt air jahe, opsional

1 butir putih telur

4-5 sdm tepung sagu / tepung tapioka

50 ml air es

2 sdt saus tiram

2 sdt minyak wijen

½ sdm kecap asin

1 sdt kaldu jamur / penyedap

¼ sdt merica

3-4 sdm Mazola Canola Oil

5 batang daun bawang bagian putih, potong

75 gr jamur shitake

Rumput laut besar / kulit dimsum untuk membungkus

Tobiko

Parsley kering

Dynamite mayo:

7 ½ sdm mayones

1 1.2 sdm saus sambal

1 sdm cuka beras atau ½ sdt cuka biasa

1 sdt gula pasir atau kental manis

½ sdt kaldu jamur atau dashi

½ sdm saus tomat

1 siung bawang putih halus

3 buah cabai rawit cincang

Mazola Canola Oil

Kentang krispi:

2 buah kentang

Mazola Canola Oil

Cara Pembuatan:

1. Masukkan daging ayam dan udang ke dalam wadah, tambahkan baking powder, garam, dan gula, aduk, diamkan sebentar, lalu bilas dengan air, keringkan

2. Masukkan daging giling, garam, dan gula, aduk hingga berserat, lalu tambahkan air bawang putih, air jahe, kaldu jamur, merica, saus tiram, minyak wijen, kecap asin, putih telur, dan tepung sagu, aduk rata

3. Tambahkan air es sedikit demi sedikit, aduk rata

4. Panaskan Mazola Canola Oil, tumis jamur dan daun bawang hingga kecokelatan, diamkan beberapa saat, lalu masukkan ke dalam adonan dimsum, aduk rata, diamkan selama 30 menit

5. Siapkan nori dan kulit dimsum, isi dengan 1 ½ sdm adonan, rapikan

6. Untuk bentuk sushi, masukkan adonan ke dalam kulit nori, gulung, lalu potong 

7. Untuk wadah kukusan, olesi dengan dengan sedikit minyak, kukus dimsum selama 10-12 menit. Jika kukus dalam keadaan dingin akan memerlukan waktu yang lebih banyak.

8. Untuk dynamite mayo, campurkan semua bahan ke dalam mayo kecuali cabai rawit, aduk rata

9. Panaskan  sedikit Mazola Canola Oil, tumis sebentar cabai rawit, lalu masukkan ke dalam saus dynamite mayo, aduk rata

10. Untuk kentang krispi, potong tipis kentang, bilas dengan air, keringkan, lalu goreng dengan Mazola Canola Oil hingga kuning keemasan, tiriskan

11. Keluarkan dimsum dari kukusan, tuang dynamite mayo di atasnya, lalu torch hingga kecokelatan, beri topping tobiko, kentang krispi, dan parsley kering di atasnya