10 Rahasia Cara Masak Kentang Goreng Renyah dan Crispy Ala Restoran Mewah

Liputan6.com, Jakarta - Kentang goreng merupakan hidangan favorit yang digemari berbagai kalangan, baik sebagai camilan maupun pendamping makanan utama. Kelezatan kudapan ini terletak pada teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam. Namun, seringkali tantangan terbesar saat membuat kentang goreng di rumah adalah mendapatkan hasil yang konsisten, renyah, dan tidak mudah lembek seperti di restoran cepat saji.

Banyak penggemar kentang goreng yang kecewa dengan hasil akhir yang lembek atau berminyak, jauh dari ekspektasi kerenyahan ala restoran. Padahal, ada beberapa teknik dan rahasia sederhana yang bisa diterapkan untuk mencapai kesempurnaan tersebut. Memahami langkah-langkah dasar dan menghindari kesalahan umum adalah kunci utama.

Artikel ini akan mengupas tuntas rahasia di balik cara masak kentang goreng renyah ala restoran mewah melalui serangkaian langkah praktis. Dari pemilihan bahan baku hingga teknik penggorengan, Anda akan dibimbing untuk menciptakan kentang goreng yang garing, lembut, dan tahan lama kerenyahannya.

Bersiaplah untuk mengubah pengalaman membuat kentang goreng di dapur Anda dengan mengikuti cara berikut, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (27/1/2026).

Pemilihan jenis kentang merupakan faktor krusial yang sangat memengaruhi hasil akhir kentang goreng Anda. Ini adalah langkah pertama dalam cara masak kentang goreng yang sukses. Jenis kentang yang tepat akan memastikan tekstur yang diinginkan.

Untuk mendapatkan kerenyahan maksimal, disarankan memilih kentang dengan kadar pati tinggi seperti Kentang Raja atau Russet Potato. Kentang jenis ini dikenal memiliki tekstur luar yang garing namun tetap lembut di bagian dalam. Ciri-ciri kentang berpati tinggi umumnya memiliki kulit yang sedikit kasar dan daging berwarna putih.

Sebaliknya, hindari penggunaan kentang dengan kadar air tinggi atau kentang lokal biasa seperti Kentang Muria, karena cenderung menghasilkan kentang yang lembek. Kentang yang sudah berkecambah juga sebaiknya tidak digunakan. Pati pada kentang berkecambah sudah berubah, yang akan menghasilkan kentang lembek meskipun teknik penggorengan sudah sempurna.

Saat berbelanja, pilihlah kentang yang tidak berkecambah dan memiliki kulit mulus. Pastikan juga kentang terasa padat saat dipegang. Pemilihan yang cermat ini akan menjadi fondasi utama kerenyahan kentang goreng Anda.

Ukuran potongan kentang yang seragam adalah kunci penting dalam cara masak kentang goreng yang matang merata. Konsistensi potongan akan memastikan setiap bagian kentang digoreng sempurna. Ini mencegah beberapa bagian gosong sementara yang lain masih mentah.

Idealnya, iris kentang dengan bentuk stik setebal 0,5 cm hingga 1 cm, atau ukuran 1x1 cm. Anda bisa menggunakan alat pemotong khusus kentang untuk hasil lebih presisi. Namun, pisau tajam biasa juga bisa digunakan dengan ketelitian.

Segera masukkan kentang yang sudah diiris ke dalam air untuk mencegah perubahan warna. Ini akibat proses oksidasi yang terjadi saat kentang terpapar udara. Langkah ini juga membantu menjaga kualitas kentang sebelum proses perendaman.

Perendaman adalah langkah wajib yang sering diabaikan, namun sangat penting untuk menghasilkan kentang goreng yang renyah. Ini adalah bagian vital dari cara masak kentang goreng ala restoran. Proses ini mempersiapkan kentang untuk penggorengan optimal.

Celupkan potongan kentang ke dalam air es yang telah ditambahkan 1 sendok teh garam. Rendam minimal 30 menit, atau optimal hingga 1 jam. Perendaman ini berfungsi menghilangkan pati berlebih yang dapat membuat kentang lengket dan lembek saat digoreng.

Air es juga efektif menghentikan proses oksidasi pati, menjaga warna kentang tetap cerah. Merendam dengan air biasa tidak seefektif air es dalam menghentikan oksidasi pati. Pastikan air es cukup dingin untuk hasil terbaik.

Kadar air pada kentang adalah salah satu penyebab utama kentang goreng menjadi lembek. Oleh karena itu, mengeringkan kentang dengan sempurna adalah langkah krusial dalam cara masak kentang goreng yang renyah. Kelembapan berlebih harus dihindari.

Setelah direndam, tiriskan kentang di saringan selama sekitar 10 menit. Kemudian, lap kentang dengan kain bersih atau tisu dapur hingga benar-benar kering. Biarkan kentang mengering di udara terbuka selama 5 menit untuk memastikan tidak ada sisa kelembapan.

Kentang yang tidak dikeringkan dengan baik akan membuat minyak cepat dingin saat digoreng. Hal ini menyebabkan hasil gorengan menjadi basah dan menyerap minyak berlebihan. Untuk hasil maksimal, Anda bisa menggunakan salad spinner untuk menghilangkan kelebihan air setelah perendaman.

Teknik penggorengan dua kali atau double frying adalah rahasia utama di balik kerenyahan kentang goreng ala restoran. Ini adalah inti dari cara masak kentang goreng yang sempurna. Metode ini memastikan kentang matang merata dan sangat renyah.

Pada fase pertama, panaskan minyak hingga suhu 160°C. Goreng kentang selama 3 menit hingga matang namun belum kecoklatan. Angkat dan tiriskan kentang setelah penggorengan pertama ini.

Istirahatkan kentang selama 5 menit setelah penggorengan pertama. Ini memungkinkan uap di dalam kentang keluar, mencegah penyerapan minyak berlebihan pada penggorengan kedua. Kemudian, panaskan kembali minyak hingga suhu 190°C.

Goreng kentang kembali selama 2 menit hingga berwarna kuning keemasan sempurna dan renyah. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur atau kertas minyak. Fase pertama mematangkan bagian dalam, sementara fase kedua menciptakan lapisan renyah yang sempurna.

Suhu minyak yang tepat adalah faktor penentu keberhasilan kentang goreng renyah. Menggoreng dengan minyak yang belum panas akan membuat kentang menyerap minyak berlebihan dan menjadi lembek. Kontrol suhu adalah bagian penting dari cara masak kentang goreng yang efektif.

Gunakan suhu 160°C untuk penggorengan pertama dan 190°C untuk penggorengan kedua. Termometer dapur sangat direkomendasikan untuk akurasi suhu. Ini akan membantu Anda mencapai hasil yang konsisten.

Tanpa termometer, Anda bisa mengamati tanda visual. Untuk 160°C, masukkan irisan kentang kecil; jika bergelembung aktif dan naik perlahan, berarti suhu sudah tepat. Untuk 190°C, gelembung akan aktif dan cepat naik.

Pastikan kentang terendam penuh dalam minyak agar matang merata. Gunakan minyak nabati dengan titik asap tinggi untuk hasil terbaik. Volume minyak yang cukup juga krusial untuk suhu yang stabil.

Membumbui kentang goreng pada waktu yang tepat akan memaksimalkan rasa dan kerenyahannya. Ini adalah sentuhan akhir dalam cara masak kentang goreng yang lezat. Bumbu yang tepat akan meningkatkan pengalaman makan.

Segera setelah kentang diangkat dari minyak panas dan ditiriskan, taburkan garam halus secukupnya. Anda bisa mencampurnya dengan sedikit gula untuk rasa yang lebih kompleks. Masukkan kentang goreng panas ke dalam mangkuk, taburkan bumbu, lalu tutup mangkuk dan kocok perlahan hingga bumbu merata.

Eksperimen dengan bumbu lain seperti bubuk paprika, bubuk bawang putih, atau peterseli kering untuk variasi rasa. Sajikan segera setelah dibumbui. Hindari menutup rapat wadah kentang goreng karena uap panas akan terperangkap dan membuatnya lembek.

Menambahkan lapisan tepung tipis dapat memberikan kerenyahan ekstra pada kentang goreng Anda. Ini adalah salah satu trik dalam cara masak kentang goreng yang lebih crispy. Tepung membantu menciptakan tekstur garing.

Siapkan 1 sendok makan tepung terigu atau tepung maizena untuk setiap 2 buah kentang ukuran besar. Setelah kentang dikeringkan sempurna, campurkan tepung dengan sedikit garam. Lalu, gulingkan kentang di atasnya hingga seluruh bagian terlumuri tipis.

Lapisan tipis ini membantu menyerap sisa air dan menciptakan lapisan renyah tambahan pada bagian luar kentang. Pastikan tidak terlalu tebal agar teksturnya tetap ringan dan tidak terasa berat. Hasilnya adalah kentang goreng yang lebih renyah.

Untuk mendapatkan aroma gurih dan kerenyahan tahan lama ala gerai makanan cepat saji seperti KFC, Anda bisa menggunakan lemak hewani. Penggunaan beef tallow adalah rahasia lain dalam cara masak kentang goreng yang istimewa. Ini memberikan cita rasa unik.

Gunakan sekitar 100-200 gram beef tallow (lemak daging sapi beku) atau palm shortening sebagai pengganti. Lelehkan beef tallow di penggorengan, lalu campurkan dengan minyak goreng biasa. Kemudian, goreng kentang seperti biasa menggunakan campuran minyak ini.

Penggunaan beef tallow akan memberikan aroma gurih yang khas dan kerenyahan yang lebih tahan lama pada kentang goreng Anda. Ini adalah pilihan bagi mereka yang ingin meniru rasa otentik restoran cepat saji. Rasanya akan lebih kaya dan mendalam.

Jika Anda ingin menyiapkan kentang goreng dalam jumlah besar untuk stok, Anda bisa membuat kentang goreng beku sendiri. Ini adalah cara masak kentang goreng yang efisien untuk persiapan jangka panjang. Stok ini sangat praktis untuk kapan saja.

Prosesnya dimulai dengan mengupas dan mencuci kentang, lalu masukkan ke dalam air es. Didihkan air dan garam, lalu rebus kentang selama 2 menit. Tiriskan kentang dan segera masukkan ke dalam air es kembali.

Tiriskan kembali, lalu aduk kentang dengan sedikit minyak sayur. Tempatkan kentang di atas kertas roti tanpa menumpuk, lalu dinginkan di lemari es selama 6 jam. Setelah itu, pindahkan kentang ke kantung ziplock dan simpan di freezer.

Kentang goreng beku ini dapat disimpan di freezer hingga 1 bulan. Saat ingin menggoreng, langsung goreng dari keadaan beku, mungkin perlu waktu tambahan sekitar 1 menit. Ini memungkinkan Anda menikmati kentang goreng renyah kapan saja.

Q: Berapa lama sebaiknya merendam kentang?

A: Minimal 30 menit, optimal 1 jam. Merendam lebih dari 2 jam bisa membuat tekstur kentang terlalu keras.

Q: Bisakah menggunakan kentang lokal biasa?

A: Bisa, namun hasilnya tidak akan semaksimal kentang berpati tinggi seperti Russet. Jika menggunakan kentang lokal, rendam lebih lama (misalnya 2 jam) dan pastikan untuk mengeringkannya ekstra.

Q: Bagaimana cara tahu minyak sudah panas tanpa termometer?

A: Untuk suhu 160°C, masukkan satu potong kentang; jika bergelembung aktif dan naik perlahan, berarti suhu sudah tepat. Untuk 190°C, gelembung akan naik lebih cepat dan aktif.

Q: Kenapa harus istirahatkan kentang setelah goreng pertama?

A: Mengistirahatkan kentang memungkinkan uap air keluar, mencegah penyerapan minyak berlebihan saat digoreng kedua, sehingga hasilnya lebih renyah dan tidak berminyak.