Trik Mengatasi Rasa Kangkung yang Pahit saat Dimasak, Rendam dengan Garam

Liputan6.com, Jakarta - Kangkung dikenal sebagai sayuran favorit karena mudah diolah dan harganya terjangkau. Namun, rasa pahit kerap muncul jika pengolahan kurang tepat. Oleh sebab itu, memahami trik mengatasi kangkung pahit saat dimasak menjadi hal penting agar hidangan tetap lezat dan menggugah selera.

Rasa pahit pada kangkung sebenarnya dipengaruhi oleh kondisi tanaman, cara pencucian, hingga teknik memasaknya. Dengan menerapkan beberapa langkah sederhana, Anda bisa menikmati kangkung yang lebih segar, renyah, dan bebas rasa getir.

Berikut sejumlah trik dari Liputan6.com, Kamis (15/1/2026) untuk mengatasi kangkung pahit saat dimasak yang bisa langsung Anda praktikkan di rumah.

Langkah awal yang sering diabaikan adalah pemilihan bahan. Kangkung yang segar biasanya memiliki batang berwarna hijau cerah, tidak layu, serta daun yang tidak menguning. Kondisi ini menandakan kandungan air dan nutrisinya masih baik sehingga rasa pahit cenderung minim.

Selain tampilan fisik, perhatikan juga aroma kangkung. Kangkung segar tidak berbau apek atau asam. Memilih bahan sejak awal menjadi cara mengatasi kangkung pahit saat dimasak yang paling mendasar karena kualitas sayuran sangat menentukan hasil akhir masakan.

Kangkung yang sudah terlalu tua atau lama disimpan biasanya memiliki serat lebih keras dan rasa yang kurang segar. Saat dimasak, kondisi ini dapat memicu rasa pahit meskipun bumbu sudah cukup kuat.

2. Cuci dengan Air Mengalir

Membersihkan kangkung tidak cukup hanya dengan merendamnya di baskom. Air yang menggenang justru bisa membuat kotoran dan getah menempel kembali ke daun. Oleh karena itu, mencuci kangkung di bawah air mengalir lebih dianjurkan.

Proses ini membantu menghilangkan sisa tanah, pestisida, serta getah alami yang berpotensi memunculkan rasa pahit. Dengan pencucian yang tepat, tekstur kangkung juga terasa lebih segar saat dimasak.

Sebagai trik mengatasi kangkung pahit saat dimasak, pastikan Anda memisahkan batang dan daun jika perlu. Batang biasanya menyimpan lebih banyak kotoran sehingga membutuhkan pencucian ekstra sebelum diolah.

Blanching atau merebus kangkung sebentar sebelum dimasak merupakan teknik yang cukup efektif. Proses ini membantu mengurangi senyawa penyebab rasa pahit sekaligus mempertahankan warna hijau alami kangkung.

Caranya cukup mudah, Anda hanya perlu merebus kangkung selama 30–60 detik dalam air mendidih, lalu segera angkat dan rendam dalam air dingin. Metode ini juga membantu menjaga tekstur agar tidak terlalu lembek.

Selain mengurangi pahit, blanching membuat kangkung lebih cepat matang saat ditumis. Teknik ini sering digunakan sebagai cara mengatasi kangkung pahit saat dimasak, terutama untuk menu tumisan sederhana.

4. Rendam dengan Sedikit Garam

Merendam kangkung dengan air garam sebelum dimasak bisa membantu menarik keluar getah pahit yang menempel pada daun dan batang. Gunakan garam secukupnya agar tidak memengaruhi rasa alami sayuran.

Proses perendaman cukup dilakukan selama 5–10 menit. Setelah itu, bilas kembali kangkung dengan air bersih untuk menghilangkan sisa garam sebelum dimasak.

Metode ini sering dianggap sepele, padahal cukup efektif sebagai trik mengatasi kangkung pahit saat dimasak. Selain mengurangi pahit, perendaman garam juga membantu membunuh mikroorganisme yang mungkin menempel pada sayuran.

Teknik terakhir berkaitan langsung dengan proses memasak. Kangkung memiliki rasa netral sehingga mudah menyerap bumbu. Menggunakan bawang putih, cabai, terasi, atau saus tiram dapat menyeimbangkan rasa pahit yang tersisa.

Penggunaan api besar dan waktu memasak singkat juga penting. Kangkung yang dimasak terlalu lama justru akan mengeluarkan lebih banyak cairan dan memicu rasa pahit.

Sebagai cara mengatasi kangkung pahit saat dimasak, pastikan bumbu ditumis hingga harum terlebih dahulu sebelum kangkung dimasukkan. Teknik ini membuat rasa lebih merata dan aroma masakan lebih menggugah selera.

Agar kangkung tidak cepat pahit, cara penyimpanan juga perlu diperhatikan. Pertama, simpan kangkung dalam kondisi kering tanpa mencucinya terlebih dahulu. Air berlebih dapat mempercepat proses pembusukan.

Kedua, bungkus kangkung menggunakan kertas atau tisu dapur, lalu masukkan ke dalam plastik berlubang. Cara ini membantu menjaga kelembapan tanpa membuatnya terlalu basah. Anda juga bisa menyimpannya di laci sayur kulkas agar suhu tetap stabil.

Terakhir, usahakan kangkung dikonsumsi dalam 1–2 hari setelah dibeli. Semakin lama disimpan, kualitas dan rasa kangkung akan menurun.

Penyimpanan yang tepat membantu menjaga kesegaran sehingga trik mengatasi kangkung pahit saat dimasak bisa bekerja lebih optimal saat proses pengolahan.

Kenapa kangkung pahit?

Usia tanaman yang sudah tua, kandungan getah alami, serta cara penyimpanan dan pengolahan yang kurang tepat. Proses memasak terlalu lama juga dapat memicu keluarnya rasa pahit.

Sayuran apa saja yang terasa pahit seperti kangkung?

Pare, daun pepaya, daun singkong, sawi pahit, dan daun kelor. Rasa pahit ini biasanya berasal dari senyawa alami yang berfungsi melindungi tanaman.

Bagaimana cara membuat sayuran pahit terasa lebih enak?

Anda bisa merendam sayuran pahit dengan air garam, merebus sebentar, lalu memasaknya dengan bumbu yang kuat.

Berapa lama sayur kangkung bisa bertahan?

Kangkung segar umumnya bertahan 1–2 hari pada suhu ruang dan sekitar 3–4 hari jika disimpan di kulkas dengan cara yang benar. Setelah itu, tekstur dan rasanya akan menurun dan cenderung lebih pahit.