4 Resep Sambal Tanpa Dimasak, Jenis dan Cara Membuatnya yang Segar dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta - Sambal adalah pelengkap hidangan khas Indonesia yang hampir selalu ada di meja makan, menawarkan cita rasa pedas yang menggugah selera. Kini, resep sambal tanpa dimasak semakin populer sebagai alternatif praktis yang tetap menghadirkan rasa segar.

Jenis sambal ini tidak melalui proses pemasakan seperti digoreng atau direbus secara keseluruhan, melainkan hanya diulek atau diiris dan seringkali disiram dengan minyak panas. Beberapa varian populer dari resep sambal tanpa dimasak antara lain sambal matah, sambal dabu-dabu, dan sambal terasi mentah.

Kehadiran sambal mentah ini cocok untuk menemani berbagai lauk pauk, dari ikan goreng hingga ayam bakar, serta meningkatkan nafsu makan dengan karakter pedas segarnya. Berikut ini beragam resep sambal tanpa dimasak, oleh Liputan6.com, Selasa (14/4/2026).

Sambal Matah adalah salah satu resep sambal tanpa dimasak yang paling ikonik, berasal dari Bali dan terkenal dengan kesegaran bahan-bahan mentahnya. Ciri khasnya terletak pada bahan-bahan yang diiris tipis dan tidak diulek, menghasilkan tekstur yang unik dan rasa pedas menyegarkan.

Bahan-bahan Umum Sambal Matah:

• Cabai rawit merah dan hijau.
• Bawang merah dan bawang putih.
• Serai (bagian putihnya).
• Daun jeruk (dibuang tulangnya).
• Jeruk nipis atau jeruk limau.
• Terasi (dibakar atau disangrai).
• Garam, gula, dan lada bubuk.
• Minyak kelapa atau minyak sayur panas.

Cara membuatnya cukup sederhana:

1. Iris tipis semua bahan seperti bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk.
2. Haluskan terasi yang sudah dibakar atau disangrai.
3. Campurkan semua bahan irisan ke dalam mangkuk, tambahkan terasi, garam, gula, dan perasan jeruk nipis/limau.
4. Terakhir, siramkan minyak kelapa atau minyak sayur yang sudah dipanaskan hingga berasap tipis ke atas campuran sambal, lalu aduk rata.

Sambal Dabu-Dabu adalah resep sambal tanpa dimasak khas Manado yang dikenal dengan rasa pedas dan segarnya. Ciri khas sambal ini adalah bahan-bahan yang dipotong dadu kecil atau diiris tipis, kemudian disiram dengan minyak panas, menjadikannya pilihan tepat untuk melengkapi hidangan laut.

Bahan-bahan Umum Sambal Dabu-Dabu:

• Cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau.
• Bawang merah.
• Tomat (bisa tomat merah atau hijau).
• Jeruk nipis atau jeruk limau.
• Garam, gula, dan kaldu bubuk.
• Minyak sayur atau minyak zaitun panas.
• Beberapa variasi bisa menambahkan belimbing wuluh atau daun kemangi.

Proses pembuatannya:

1. Cuci bersih tomat dan membuang bijinya, lalu potong dadu kecil.
2. Iris tipis cabai merah keriting, cabai rawit, dan bawang merah.
3. Campurkan semua bahan yang sudah dipotong ke dalam wadah, bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu aduk rata.
4. Panaskan minyak sayur secukupnya, lalu siramkan ke atas campuran bahan.
5. Tambahkan air perasan jeruk nipis dan aduk rata kembali.

Sambal terasi mentah mengandalkan terasi sebagai bumbu utama, tanpa proses pemasakan cabai dan bahan lainnya secara menyeluruh. Terasi perlu dibakar atau disangrai terlebih dahulu untuk mengeluarkan aroma harumnya, sementara bahan-bahan lainnya diulek secara mentah.

Bahan-bahan Umum Sambal Terasi Mentah:

• Cabai rawit (merah/hijau) dan cabai keriting.
• Bawang merah dan bawang putih.
• Terasi (dibakar/sangrai).
• Tomat (opsional).
• Jeruk nipis atau jeruk limau.
• Garam, gula merah/pasir, dan penyedap rasa.
• Beberapa variasi bisa menambahkan kencur.

Proses pembuatannya:

1. Untuk membuat Sambal Terasi Mentah, siapkan bahan-bahan dan bakar atau sangrai terasi hingga harum.
2. Ulek cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar hingga setengah halus.
3. Tambahkan tomat (jika digunakan), garam, gula, dan penyedap rasa, lalu ulek kembali hingga semua bahan tercampur sempurna.
4. Tambahkan perasan jeruk nipis atau jeruk limau di akhir, lalu aduk rata.

Bagi Anda yang sedang menjalani program diet atau ingin mengurangi asupan kalori, resep sambal tanpa dimasak juga tersedia dalam varian tanpa minyak. Sambal tanpa minyak menjadi pilihan populer karena lebih rendah kalori, sebab minyak dapat menambah sekitar 90 kalori hanya dari satu sendok makan minyak.

Bahan-bahan Umum Sambal Tanpa Minyak:

• Cabai rawit, cabai merah.
• Bawang merah, bawang putih.
• Garam, penyedap rasa.
• Jeruk nipis atau cuka.
• Terasi bakar (opsional).
• Tomat (opsional).

Proses pembuatannya:

1. Cara membuat sambal tanpa minyak umumnya melibatkan proses merebus atau mengukus semua bahan (cabai, bawang, dan tomat) hingga layu dan matang.
2. Setelah itu, tiriskan dan haluskan menggunakan ulekan atau blender tanpa menambahkan minyak.
3. Tambahkan garam, gula, dan air jeruk nipis/cuka, lalu aduk hingga merata.

Penyimpanan sambal tanpa minyak juga penting agar tahan lama. Sambal sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat dan diletakkan di dalam lemari pendingin. Suhu dingin membantu menjaga kondisi sambal agar tidak cepat rusak, sehingga bisa digunakan kembali saat dibutuhkan. Selain itu, gunakan sendok bersih setiap kali mengambil sambal agar tidak terjadi kontaminasi yang dapat mempercepat perubahan pada sambal.

Apa itu sambal tanpa dimasak?

Sambal tanpa dimasak atau sambal mentah adalah jenis sambal yang bahan-bahannya tidak melalui proses pemasakan secara keseluruhan, melainkan hanya diulek atau diiris dan seringkali disiram minyak panas.

Mengapa sambal tanpa minyak cocok untuk diet?

Sambal tanpa minyak cocok untuk diet karena lebih rendah kalori, sebab minyak dapat menambah sekitar 90 kalori per sendok makan, dan membantu menghindari kolesterol jahat.

Bagaimana cara menyimpan sambal agar tahan lama?

Sambal sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat di lemari pendingin dan selalu gunakan sendok bersih saat mengambilnya untuk mencegah kontaminasi.