Cara Membuat Kerupuk dari Nasi Sisa yang Renyah dan Mekar Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat kerupuk dari nasi sisa merupakan solusi kreatif untuk meminimalisir limbah pangan rumah tangga, sekaligus menghasilkan camilan ekonomis yang lezat. Menurut panduan dari laman resmi DPPAPP DKI Jakarta, pemanfaatan nasi sisa menjadi kerupuk dapat menambah nilai guna bahan makanan yang hampir terbuang menjadi produk konsumsi yang renyah.

Proses pembuatan kerupuk ini sangat sederhana karena hanya membutuhkan tambahan tepung tapioka dan bumbu dapur sebagai bahan pengikat rasa. Melalui teknik pengolahan yang tepat, nasi sisa yang teksturnya sudah keras dapat disulap menjadi kerupuk gendar atau kerupuk puli yang digemari oleh berbagai kalangan.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap cara dan tipsnya, Kamis (15/1/2026).

1. Tahap Perendaman Nasi

Cara membuat kerupuk dari nasi sisa dimulai dengan merendam nasi dalam air selama dua jam agar teksturnya melunak sebelum diproses lebih lanjut. Pastikan nasi ditiriskan hingga benar-benar kering agar kadar air tidak berlebih saat dicampur dengan tepung.

2. Proses Penghalusan Bahan

Haluskan nasi yang sudah direndam menggunakan blender atau ulekan bersama bumbu bawang putih dan garam hingga menjadi pasta halus. Tekstur yang halus sangat penting untuk memastikan kerupuk tidak berbintil dan dapat mekar sempurna saat digoreng.

3. Teknik Pencampuran Adonan

Campurkan pasta nasi tersebut dengan tepung tapioka secara bertahap dalam cara membuat kerupuk dari nasi sisa agar adonan menjadi kalis dan mudah dibentuk. Uleni adonan dengan tangan hingga tidak lagi lengket dan teksturnya terasa elastis.

4. Pemberian Aroma dan Warna

Tambahkan irisan daun seledri atau daun bawang ke dalam adonan untuk memberikan aroma harum dan tampilan bintik hijau yang menarik. Aduk rata bumbu tambahan tersebut tanpa perlu ditekan terlalu kuat agar tekstur daun tidak hancur.

5. Pembentukan Adonan Lonjong

Bentuk adonan menyerupai lonjong atau silinder panjang sebagai bagian dari tahapan cara membuat kerupuk dari nasi sisa sebelum masuk ke proses pengukusan. Pastikan ukuran diameter adonan seragam agar waktu pematangan di dalam kukusan berjalan merata.

6. Metode Pengukusan dan Pemadatan

Kukus adonan selama kurang lebih 30 menit hingga warnanya berubah menjadi lebih gelap dan teksturnya mengeras. Setelah matang, biarkan adonan mendingin di suhu ruang sebelum dimasukkan ke dalam lemari es semalaman.

7. Teknik Pengirisan Tipis

Mengiris adonan yang sudah padat secara tipis-tipis adalah langkah krusial dalam cara membuat kerupuk dari nasi sisa agar hasilnya renyah. Gunakan pisau yang tajam atau alat pengiris khusus untuk mendapatkan ketebalan yang konsisten.

8. Tahap Penjemuran dan Penggorengan

Jemur irisan kerupuk di bawah sinar matahari langsung selama satu hingga dua hari sampai benar-benar kering dan terasa patah saat ditekan. Kerupuk yang kering sempurna akan langsung mengembang besar ketika bersentuhan dengan minyak panas.

Pemanfaatan bahan pangan sisa ini didukung oleh program ketahanan pangan keluarga.  Program ini banyak dipromosikan melalui pelatihan Kelompok Wanita Tani (KWT) dan UMKM di berbagai daerah untuk mengurangi limbah makanan dapur serta meningkatkan nilai ekonomi keluarga. 

Penerapan pengolahan limbah pangan ini selaras dengan edukasi dari berbagai instansi pemerintah daerah. Melansir dari Media Center Serdang Bedagai memang besar potensi kerupuk nasi gendar sebagai peluang usaha rumah tangga produktif. 

Berikut adalah tips utama untuk memastikan hasil kerupuk nasi berkualitas tinggi:

1. Gunakan perbandingan jumlah tepung tapioka dan nasi yang seimbang agar kerupuk tidak keras setelah digoreng.
2. Pastikan minyak goreng sudah dalam kondisi benar-benar panas sebelum memasukkan kerupuk mentah ke dalam wajan.
3. Hindari menjemur kerupuk di tempat yang lembap karena dapat memicu pertumbuhan jamur pada permukaan adonan.
4. Tambahkan sedikit baking soda ke dalam bumbu halus jika menginginkan tekstur kerupuk yang lebih berongga dan ringan.
5. Simpan kerupuk yang sudah digoreng di dalam wadah kedap udara segera setelah suhunya turun agar tetap renyah dalam waktu lama.

Apakah nasi basi bisa digunakan?

Tidak, hanya nasi sisa yang belum berlendir atau berbau asam yang boleh digunakan.

Kenapa kerupuk nasi bantat saat digoreng?

Hal tersebut biasanya disebabkan karena proses penjemuran yang kurang kering atau minyak goreng belum panas.

Berapa lama kerupuk nasi mentah bertahan?

Kerupuk mentah yang kering sempurna dapat bertahan hingga 3-6 bulan dalam wadah kering.

Bisakah membuat kerupuk nasi tanpa bleng?

Bisa, penggunaan garam dan bawang putih sudah cukup untuk memberikan rasa gurih alami.

Apa pengganti tepung tapioka?

Tepung sagu bisa digunakan sebagai alternatif untuk mendapatkan tekstur kenyal yang serupa.