7 Resep Ayam Goreng Bawang Putih Gurih Renyah, Mudah Dibuat Ala Rumahan

Liputan6.com, Jakarta Ayam goreng bawang putih adalah salah satu hidangan favorit banyak orang berkat perpaduan rasa gurih yang khas dan teksturnya yang renyah. Aroma bawang putih yang menggugah selera menjadikannya pilihan lauk yang sempurna untuk disantap sehari-hari bersama keluarga. Selain kelezatannya, cara pembuatan resep ayam goreng bawang putih ini juga cukup praktis dan bahan-bahannya mudah didapatkan di pasaran.

Bawang putih tidak hanya menambah cita rasa pada masakan, tetapi juga dikenal memiliki banyak manfaat kesehatan, seperti meningkatkan daya tahan tubuh dan melawan infeksi. Oleh karena itu, ayam goreng bawang putih bisa menjadi pilihan menu yang tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan. Dengan sedikit kreativitas, hidangan ini dapat diolah dengan berbagai variasi rasa sesuai selera.

Melansir dari berbagai sumber, hidangan ini dapat menjadi solusi praktis bagi Anda yang ingin menyajikan menu lezat tanpa memerlukan banyak waktu. Kehadiran resep ayam goreng bawang putih di meja makan akan selalu disambut antusias oleh seluruh anggota keluarga. 

Berikut Liputan6.com ulas selengkapnya melansir dari berbagai sumber, Jumat (18/7/2025).

Bawang putih (Allium sativum) telah lama digunakan tidak hanya sebagai penyedap rasa dalam masakan, tetapi juga sebagai bahan pengobatan alami yang memiliki nilai farmakologis tinggi. Sejak era kuno, bawang putih telah disebutkan dalam berbagai teks medis tradisional maupun modern sebagai bahan alami dengan banyak khasiat.

 Penelitian modern membuktikan manfaat ini secara ilmiah, seperti dijelaskan dalam buku "Garlic: The Science and Therapeutic Application of Allium sativum L. and Related Species" karya Dr. Heinrich Krause dan Larry D. Lawson (2000), bahwa bawang putih mengandung senyawa aktif utama bernama allicin, yang muncul saat bawang putih dihancurkan atau dicincang. Allicin memiliki sifat antimikroba, antioksidan, dan antiperadangan.

Sebuah studi yang dimuat dalam jurnal "Journal of Nutrition" oleh K.A. Ried (2016) menunjukkan bahwa konsumsi bawang putih secara teratur dapat membantu menurunkan tekanan darah sistolik dan diastolik pada pasien hipertensi ringan. Studi tersebut juga menunjukkan efek positif bawang putih dalam menurunkan kadar kolesterol LDL.

Selain itu, riset dari "Avicenna Journal of Phytomedicine" (2014) oleh Amin et al. mengonfirmasi bahwa senyawa organosulfur dalam bawang putih, termasuk allicin dan diallyl disulfide, dapat membantu meningkatkan sistem imun dan mengurangi risiko infeksi saluran pernapasan atas.

Dalam konteks kuliner, memasak bawang putih tidak selalu mengurangi manfaatnya. Dalam buku "Healing Foods" yang diterbitkan oleh DK Publishing (2016), dijelaskan bahwa meskipun proses memasak mengurangi kandungan allicin, senyawa sulfur lainnya seperti ajoene dan diallyl trisulfide tetap aktif dan memberikan manfaat kesehatan. 

Penting untuk dicatat bahwa metode memasak memengaruhi kandungan nutrisi bawang putih. Studi dalam "Food Chemistry" (2007) oleh Amagase dan Milner menunjukkan bahwa memanaskan bawang putih pada suhu tinggi lebih dari 10 menit dapat menghancurkan allicin sepenuhnya. Sebaliknya, membiarkan bawang putih yang telah dicincang selama 10 menit sebelum dimasak dapat mempertahankan sebagian besar allicin.

Dua varian resep ayam goreng bawang putih ini menawarkan cita rasa yang berbeda namun sama-sama menggugah selera. Resep klasik menonjolkan gurihnya bawang putih yang meresap sempurna, sementara varian serundeng menambahkan tekstur renyah dari kelapa parut yang sangrai.

1. Resep Ayam Goreng Bawang Putih Klasik

Resep ayam goreng ini menggunakan bumbu dasar bawang putih yang dimarinasi langsung bersama potongan ayam, menghasilkan cita rasa gurih dan aroma khas yang kuat. Sangat cocok untuk hidangan sehari-hari karena praktis dan tidak membutuhkan banyak bahan rempah.

• Bahan:
• 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
• 8 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• Minyak goreng secukupnya

1. Cara Memasak:
2. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit lalu bilas.
3. Campurkan ayam dengan bawang putih halus, garam, dan merica. Aduk rata dan diamkan minimal 1 jam dalam kulkas.
4. Panaskan minyak banyak dalam wajan. Goreng ayam dengan api sedang hingga matang dan kecokelatan.
5. Sajikan hangat dengan sambal dan lalapan.

2. Resep Ayam Goreng Bawang Putih Serundeng

Dalam variasi ini, bawang putih dipadukan dengan kelapa parut sangrai, menciptakan tekstur kriuk serundeng yang menyatu dengan ayam. Resep ini disarikan dari buku "Aneka Ayam Goreng Nusantara" oleh Lenny Leriand (2015, Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama).

• Bahan:
• 1 ekor ayam, potong 10 bagian
• 150 gr kelapa parut kasar
• 10 siung bawang putih, haluskan
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 2 sdt garam
• 500 ml air
• Minyak goreng

1. Cara Memasak:
2. Campur ayam dengan bumbu halus, kelapa, daun salam, lengkuas, ketumbar, dan garam. Tambahkan air.
3. Masak di atas api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap.
4. Panaskan minyak. Goreng ayam hingga kecokelatan.
5. Goreng sisa kelapa berbumbu secara terpisah hingga kering, jadikan serundeng taburan ayam.

Memperkaya pilihan menu ayam goreng bawang putih, dua resep berikut menawarkan tekstur dan metode masak yang berbeda. Ayam goreng crispy memberikan sensasi renyah yang disukai, sementara metode rebus bumbu menjamin daging ayam yang empuk dan bumbu meresap sempurna.

3. Resep Ayam Goreng Bawang Putih Crispy

Mengadaptasi teknik ayam goreng tepung ala Taiwan, resep ini memberikan sensasi renyah dengan dominasi rasa bawang putih yang menonjol. Dikutip dari buku "Chicken Popcorn & Fried Chicken Variatif" oleh Tintin Rayner (2016, Penerbit Hikmah).

• Bahan:
• 500 gr fillet ayam dada, potong dadu
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt merica bubuk
• 100 gr tepung tapioka
• 50 gr tepung terigu
• Minyak goreng

1. Cara Memasak:
2. Marinasi ayam dengan bawang putih, saus tiram, kecap asin, gula, dan merica selama 30 menit.
3. Campurkan tepung tapioka dan terigu dalam wadah.
4. Gulingkan ayam ke dalam campuran tepung, tekan ringan agar menempel.
5. Goreng dalam minyak panas hingga renyah dan berwarna keemasan.

4. Resep Ayam Goreng Bawang Putih Rebus Bumbu

Metode merebus ayam dalam bumbu bawang putih sebelum digoreng membuat daging lebih empuk dan bumbu meresap sempurna. Resep ini berdasarkan buku "Resep Ayam Rumahan Paling Disuka" oleh Sufi Sufya (2018, Penerbit BukuKita).

• Bahan:
• 1 ekor ayam negeri, potong sesuai selera
• 7 siung bawang putih, geprek
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 750 ml air
• Minyak goreng

1. Cara Memasak:
2. Rebus ayam bersama bawang putih, jahe, serai, garam, dan kunyit bubuk hingga air menyusut dan ayam matang.
3. Angkat ayam, tiriskan.
4. Panaskan minyak, goreng ayam hingga berkulit kering dan kecokelatan.
5. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal terasi.

Untuk Anda yang gemar bereksperimen dengan rasa, tiga varian resep ayam goreng bawang putih ini menawarkan dimensi baru. Dari manis gurih saus kecap, harumnya aroma pandan, hingga pedasnya lada hitam, setiap resep menjanjikan pengalaman kuliner yang unik dan tak terlupakan.

5. Ayam Goreng Bawang Putih Saus Kecap

Resep ini menghadirkan kombinasi rasa gurih bawang putih dan manis asin dari saus kecap. Teknik menggoreng ayam terlebih dahulu lalu disiram saus di akhir memberikan tekstur renyah sekaligus basah pada bagian luar ayam. Dikutip dari buku "Masakan Rumahan Favorit: Ayam & Daging" oleh Wulan Ayodya (2019, Penerbit Agromedia Pustaka).

• Bahan:
• 500 gr ayam bagian paha atas, potong sesuai selera
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt gula merah serut
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 gelas air
• Minyak goreng secukupnya

1. Cara Memasak:
2. Goreng ayam yang sudah dibumbui garam dan merica hingga matang dan berwarna cokelat keemasan. Sisihkan.
3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum dan kecokelatan.
4. Masukkan kecap manis, kecap asin, gula merah, dan air. Masak hingga sedikit mengental.
5. Masukkan ayam goreng ke dalam saus, aduk cepat hingga rata dan terbalut bumbu.
6. Sajikan segera dengan taburan daun bawang bila suka.

6. Ayam Goreng Bawang Putih Aroma Pandan

Variasi unik ini menggabungkan wangi khas pandan dan bawang putih. Ayam dibungkus daun pandan sebelum digoreng, menghasilkan cita rasa harum yang berbeda dan sangat menggoda. Diadaptasi dari buku "Kreasi Ayam Goreng Tradisional & Modern" oleh Vania Wibisono (2017, Penerbit Gramedia Widiasarana Indonesia).

• Bahan:
• 1 ekor ayam, potong kecil-kecil
• 10 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdm air jeruk nipis
• Daun pandan secukupnya
• Minyak goreng untuk menggoreng

1. Cara Memasak:
2. Lumuri ayam dengan bawang putih, ketumbar, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan minimal 1 jam.
3. Bungkus potongan ayam dengan daun pandan, ikat atau semat dengan tusuk gigi.
4. Panaskan minyak banyak. Goreng ayam beserta daun pandan hingga matang dan harum.
5. Angkat, tiriskan, dan sajikan hangat.

7. Ayam Goreng Bawang Putih Lada Hitam

Kombinasi pedas aromatik dari lada hitam dan bawang putih menjadikan resep ini cocok untuk pencinta rasa kuat. Ayam digoreng kering lalu ditumis kembali dengan saus lada hitam. Dikutip dari buku "Ayam Favorit Keluarga: Praktis & Menggoda" oleh Dewi Kartika (2020, Penerbit Quanta, Elex Media).

• Bahan:
• 600 gr ayam tanpa tulang, potong dadu
• 6 siung bawang putih, cincang
• 1 sdt lada hitam kasar
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Minyak goreng

1. Cara Memasak:
2. Goreng ayam hingga kering, tiriskan.
3. Tumis bawang putih hingga harum, tambahkan lada hitam, saus tiram, kecap manis, dan gula.
4. Masukkan ayam goreng, aduk hingga bumbu merata dan sedikit menyatu.
5. Sajikan panas sebagai lauk utama atau topping nasi goreng.

Menciptakan ayam goreng yang empuk, renyah, dan gurih memerlukan teknik yang tepat. Berbagai literatur kuliner dan penelitian ilmiah telah membahas kunci keberhasilan dalam mengolah hidangan favorit ini. Berikut adalah beberapa tips penting yang dapat Anda terapkan untuk menghasilkan resep ayam goreng bawang putih yang sempurna.

Marinasi

Proses marinasi adalah kunci utama agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Pentingnya proses merendam daging dalam campuran rempah dan asam sebelum digoreng ini dikenal sebagai bentuk awal dari marinasi.

Dalam buku modern "On Food and Cooking" karya Harold McGee (2004), disebutkan bahwa senyawa asam dalam rendaman dapat memecah jaringan ikat daging, sehingga teksturnya lebih empuk. Proses marinasi idealnya dilakukan selama 2–4 jam dalam lemari es untuk hasil maksimal.

Bumbu rempah

Penggunaan bumbu rempah yang tepat juga esensial untuk cita rasa khas nusantara. Dalam buku kuliner klasik Indonesia "Mustika Rasa" (1950) yang disusun oleh tim Departemen Pertanian RI, resep ayam goreng tradisional menggunakan bumbu seperti lengkuas, bawang putih, kemiri, dan daun salam.

Hal serupa juga didukung oleh penelitian berjudul "Traditional Indonesian Fried Chicken Processing and the Effect of Spices on Antioxidant Activity" oleh Nurjanah et al., dalam jurnal Jurnal Teknologi dan Industri Pangan (Vol. 23, No. 1, 2012), yang menyimpulkan bahwa rempah tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga berfungsi sebagai antioksidan alami.

Teknik Menggoreng

Metode menggoreng dengan minyak dan suhu yang tepat sangat menentukan hasil akhir. Menurut McGee (2004), suhu minyak ideal untuk menggoreng ayam adalah 170–180°C. Jika terlalu panas, bagian luar akan gosong sementara bagian dalam belum matang.

Jurnal "Food Chemistry" oleh Sahin dan Sumnu (2009) menjelaskan bahwa teknik double frying—menggoreng dua kali—dapat menghasilkan ayam yang lebih renyah. Terakhir, tips penting dari buku "Salt, Fat, Acid, Heat" karya Samin Nosrat (2017) adalah mengistirahatkan ayam setelah digoreng selama 5–10 menit di rak kawat. Ini memberi waktu agar jus daging tersebar rata dan tidak bocor saat dipotong, serta membuat ayam lebih garing karena uap air tidak terperangkap di bawah permukaan.

Sumber:

• buku "Garlic: The Science and Therapeutic Application of Allium sativum L. and Related Species" karya Dr. Heinrich Krause dan Larry D. Lawson (2000)
• "Journal of Nutrition" oleh K.A. Ried (2016)
• "Avicenna Journal of Phytomedicine" (2014) oleh Amin et al.
• buku "Healing Foods" yang diterbitkan oleh DK Publishing (2016)
• "Food Chemistry" (2007) oleh Amagase dan Milner
• buku "Aneka Ayam Goreng Nusantara" oleh Lenny Leriand (2015, Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama).
• buku "Chicken Popcorn & Fried Chicken Variatif" oleh Tintin Rayner (2016, Penerbit Hikmah).
• buku "Resep Ayam Rumahan Paling Disuka" oleh Sufi Sufya (2018, Penerbit BukuKita).
• buku "Masakan Rumahan Favorit: Ayam & Daging" oleh Wulan Ayodya (2019, Penerbit Agromedia Pustaka).
• buku "Kreasi Ayam Goreng Tradisional & Modern" oleh Vania Wibisono (2017, Penerbit Gramedia Widiasarana Indonesia).
• buku "Ayam Favorit Keluarga: Praktis & Menggoda" oleh Dewi Kartika (2020, Penerbit Quanta, Elex Media).
• buku modern "On Food and Cooking" karya Harold McGee (2004)
• "Traditional Indonesian Fried Chicken Processing and the Effect of Spices on Antioxidant Activity" oleh Nurjanah et al., dalam jurnal Jurnal Teknologi dan Industri Pangan (Vol. 23, No. 1, 2012)
• Jurnal "Food Chemistry" oleh Sahin dan Sumnu (2009)

Apa perbedaan ayam goreng bawang putih dengan ayam goreng biasa? 

Ayam goreng bawang putih memiliki aroma dan rasa gurih yang lebih dominan dari bawang putih yang digunakan sebagai bumbu marinasi atau taburan, memberikan ciri khas yang berbeda dari ayam goreng pada umumnya.

Berapa lama waktu ideal marinasi ayam untuk resep ini? 

Waktu marinasi ideal untuk resep ayam goreng bawang putih adalah minimal 1 jam di dalam kulkas, namun untuk hasil yang lebih meresap, Anda bisa memarinasi semalaman.

Apakah bawang putih harus dihaluskan atau bisa dicincang kasar? 

Tergantung resepnya, bawang putih bisa dihaluskan agar bumbu lebih meresap, atau dicincang kasar untuk mendapatkan tekstur dan aroma bawang putih goreng yang lebih terasa.

Bagaimana cara membuat ayam goreng bawang putih agar renyah tahan lama? 

Untuk mendapatkan ayam goreng bawang putih yang renyah tahan lama, Anda bisa menggunakan campuran tepung yang tepat atau menerapkan teknik penggorengan dua kali (double frying).

Bisakah saya menggunakan ayam beku untuk resep ini? 

Ya, ayam beku bisa digunakan, namun pastikan ayam sudah benar-benar thawed atau tidak beku lagi sebelum dimarinasi dan digoreng untuk hasil terbaik.

Apakah ada tips agar bawang putih tidak gosong saat digoreng bersama ayam? 

Untuk mencegah bawang putih gosong, Anda bisa menggorengnya terpisah sebentar hingga harum lalu baru masukkan ayam, atau pastikan api tidak terlalu besar saat menggoreng.

Bisakah resep ayam goreng bawang putih ini disimpan untuk waktu lama? 

Ayam goreng bawang putih paling baik dinikmati selagi hangat, namun bisa disimpan di kulkas hingga 2-3 hari dalam wadah kedap udara dan dipanaskan kembali sebelum disajikan.