7 Bumbu Mie Ayam Lezat dan Mudah Dibuat, Cocok untuk Jualan atau Masak di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Mie ayam merupakan salah satu hidangan favorit masyarakat Indonesia yang bisa dinikmati kapan saja. Kelezatan mie yang kenyal dipadukan dengan potongan ayam berbumbu dan kuah kaldu yang gurih selalu menggugah selera. Hidangan ini adalah perpaduan antara kuliner Tionghoa dan Indonesia, di mana mie diperkenalkan oleh perantau Tionghoa dan kemudian diadaptasi sesuai selera lokal.

Meskipun banyak tersedia di warung makan, membuat mie ayam sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan panduan cara bikin bumbu mie ayam berikut ini, Anda bisa menyajikan mie ayam lezat untuk keluarga. Keunikan mie ayam terletak pada bumbu yang digunakan untuk memasak topping ayamnya, yang memberikan cita rasa khas dan membedakannya dari hidangan mie lainnya.

Pada awalnya, mie ayam hanya berupa mie kuning yang disajikan dengan potongan daging ayam. Namun, berbagai daerah di Indonesia memiliki versi mie ayam khasnya masing-masing, seperti mie ayam Wonogiri atau mie ayam Jakarta. Mengutip dari Indonesian Street Food Secrets oleh William Wongso (2015), mie ayam dijelaskan sebagai adaptasi lokal dari hidangan mie Tionghoa yang populer.

Berikut Liputan6.com ulas selengkapnya bumbu mie ayam melansir dari berbagai sumber, Sabtu (19/7/2025).

Mie ayam merupakan kuliner populer Indonesia yang berasal dari adaptasi hidangan Tionghoa, khususnya Hokkien dan Hakka, yang dikenal sebagai bakmi ayam atau chicken noodles. Hidangan ini terdiri dari mie gandum kuning yang direbus, diberi minyak ayam, disiram dengan potongan ayam berbumbu, dan disajikan dengan sayuran rebus serta kuah kaldu bening terpisah.

Dalam buku Indonesian Street Food Secrets oleh William Wongso (2015), mie ayam dijelaskan sebagai: “A local adaptation of Chinese noodle dishes, typically using wheat noodles tossed with soy-based chicken and served with clear chicken broth and vegetables.” Wongso juga menambahkan bahwa popularitas mie ayam tersebar luas karena fleksibilitas rasa dan kemudahan persiapan, menjadikannya salah satu street food paling ikonik di Indonesia.

Bumbu mie ayam terdiri dari bumbu dasar tumisan, pelengkap kaldu, serta minyak aromatik. Penggunaan bumbu dan bahan yang tepat akan menghasilkan rasa gurih, aroma khas, dan keseimbangan rasa yang harmonis.

Berikut adalah bumbu umum mie ayam:

Bumbu Tumisan Ayam

Bumbu tumisan ayam biasanya mencakup bawang putih dan bawang merah untuk aroma, kecap manis dan kecap asin untuk rasa manis-gurih dan warna, merica bubuk, jahe untuk menghilangkan aroma amis, dan kaldu ayam pekat.

Minyak Ayam

Minyak ayam dibuat dengan memanaskan kulit ayam bersama bawang putih hingga menghasilkan minyak aromatik. Minyak ini digunakan sebagai pelapis dasar mie.

Kaldu

Kaldu untuk mie ayam biasanya terbuat dari tulang ayam yang direbus selama 2–3 jam. Lama perebusan penting untuk ekstraksi rasa umami dan kolagen.

Resep mie ayam versi rumahan ini menawarkan perpaduan kuah kaldu tulang ayam yang kaya aroma dengan topping ayam berbumbu meresap hingga ke serat daging. Minyak bawang yang dibuat dari kulit ayam goreng memberikan sentuhan wangi sedap dan rasa gurih khas warung kaki lima.

Saat dipadukan dengan mie telur kenyal dan sawi hijau segar, setiap suapan terasa menyenangkan dan memuaskan. Ini adalah resep dasar bumbu mie ayam yang bisa Anda kreasikan lebih lanjut untuk mendapatkan rasa yang paling sesuai selera.

Bahan & Bumbu (Topping Ayam):

• 300 gram daging ayam, potong dadu
• 4 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 2 kemiri, 1 ruas jahe, 1 sdt ketumbar
• 3 sdm kecap manis, 2 sdm saus tiram, 1 sdm kecap asin
• 1 sdt merica bubuk, 1 sdt garam, 2 sdm minyak goreng atau minyak ayam

Bahan Kuah:

• 1,5 Liter air rebusan tulang ayam
• 2 siung bawang putih memarkan, 1 batang daun bawang rumahan
• 1 sdt merica bubuk, 1 sdt garam

Pelengkap:

• 500 gram mie telur, sawi hijau rebus, daun bawang iris, bawang goreng, sambal, jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Rebus tulang ayam dalam 1,5 Liter air dengan bawang putih, daun bawang, merica, dan garam selama sekitar 45 menit hingga kaldu kuat.
2. Haluskan bumbu topping ayam, lalu tumis bersama ayam hingga harum dan matang. Tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, merica, dan garam. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
3. Rebus mie telur dan sawi secara terpisah hingga matang. Tiriskan dan beri sedikit minyak ayam agar mie tidak lengket.
4. Di mangkuk saji: tuang mie, beri topping ayam, tambahkan sawi, siram kaldu panas, taburi daun bawang dan bawang goreng. Sajikan dengan sambal dan perasan jeruk nipis.

Mie ayam Solo menyuguhkan cita rasa manis lembut yang berpadu dengan rempah hangat seperti jahe dan kunyit. Kuahnya jernih dengan aroma khas, sedangkan topping ayam dimasak dengan campuran kecap dan gula.

Kombinasi ini membuatnya juicy dan sedikit karamel, cocok untuk sarapan, bekal kerja, atau makan malam yang memuaskan. Resep bumbu mie ayam Solo ini menonjolkan kekayaan rasa manis yang menjadi ciri khasnya, memberikan pengalaman kuliner yang berbeda.

Bahan & Bumbu Topping:

• 250 gram ayam fillet, iris kotak
• 4 siung bawang putih, 3 siung bawang merah, 1 ruas jahe, 2 butir kemiri, 1 sdt ketumbar, 1 ruas kunyit
• 50 ml kecap asin, 3 sdm kecap manis, 2 sdm kecap Inggris, ½ sdm gula, merica, garam

Bahan Kuah & Pelengkap:

• 2 Liter kaldu ayam dari tulang, jahe, daun bawang
• 500 gram mie telur, sawi rebus, bawang goreng, daun bawang

Langkah Memasak:

1. Haluskan bumbu rempah, lalu tumis bersama irisan ayam hingga matang dan harum. Tambahkan kecap, gula, garam, merica, aduk hingga bumbu meresap.
2. Rebus kaldu ayam bersama tulang dan jahe, tambahkan daun bawang dan bumbu rempah sederhana hingga terasa hangat dan sedap.
3. Rebus mie dan sawi sesuai petunjuk, tiriskan.
4. Sajikan mie dengan topping ayam, siram kuah panas, taburi bawang goreng dan daun bawang.

Bumbu Mie Ayam Jakarta dengan Minyak Bawang Aromatik

Gaya klasik komplet ala mie ayam Jakarta ini menggunakan minyak bawang dari kulit ayam yang digoreng bersamaan bawang putih, menciptakan aroma dan rasa khas. Topping ayam sederhana dengan kecap manis dan asin, digabungkan dengan kuah lembut terasa menenangkan. Cocok untuk sarapan pagi atau santap malam santai.

Bahan & Bumbu Topping:

• 300 g ayam suwir
• bumbu bawang putih, merica, garam, kecap manis, kecap asin
• minyak bawang tegak

Kuah & Pelengkap:

• Kaldu tulang ayam, bawang putih, garam, merica
• 500 g mie telur, sawi rebus, bawang goreng, daun bawang, sambal

Cara Membuat:

1. Buat minyak bawang dengan menggoreng kulit ayam dan bawang putih hingga kering.
2. Tumis ayam dengan sedikit bawang putih, tambahkan kecap manis dan asin, garam, merica; masak hingga harum.
3. Rebus kuah dengan tulang dan bumbu sederhana.
4. Rebus mie & sawi.
5. Tata mie, tuang minyak bawang, beri topping ayam, siram kuah panas, taburi bawang goreng. 

Resep mie ayam ini menambahkan jamur kancing ke dalam topping ayam, menciptakan perpaduan rasa gurih dan tekstur kenyal jamur yang kontras. Kuah kaldu ringan tetap menjadi dasar utama, sementara aroma bawang putih dan minyak bawang menambah kedalaman rasa.

Menu ini ideal untuk variasi bumbu mie ayam yang terasa lebih modern dan memikat, memberikan dimensi rasa umami yang lebih kompleks. Penambahan jamur memperkaya tekstur dan nutrisi hidangan, menjadikannya pilihan yang menarik.

Bahan & Bumbu Topping:

• 200 gram ayam cincang, 100 gram jamur kancing iris
• 3 siung bawang putih, merica, garam, 1 sdm kecap asin, 1 sdm kecap manis, 1 sdm saus tiram

Bahan Kuah & Pelengkap:

• 1 Liter kaldu ayam, bawang putih memarkan, jahe, merica, garam
• 500 gram mie telur, sawi rebus, bawang goreng, daun bawang

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam cincang dan jamur iris, aduk rata. Tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, garam, merica; masak hingga bumbu meresap.
2. Rebus kaldu dengan bawang putih, jahe, merica, garam hingga mendidih dan harum.
3. Rebus mie dan sawi, tiriskan.
4. Sajikan mie dengan topping ayam-jamur, siram kuah panas, beri taburan bawang goreng dan daun bawang.

Mie Ayam Chinese‑Style dengan Ayam Cincang Aromatik

Mengadopsi gaya Chinese-style dari bakmi ayam restoran, topping kali ini menggunakan ayam cincang yang dibumbui saus tiram dan minyak wijen. Rasa topping terasa kering tapi penuh bumbu dengan wangi khas Oriental. Kuah sederhana menjaga keseimbangan rasa agar tidak terlalu berat.

Bahan & Bumbu Topping:

• 300 g ayam cincang
• 3 siung bawang putih, 1 bawang bombay kecil, 
• 1 sdm saus tiram, kecap asin, minyak wijen, garam, merica

Kuah & Pelengkap:

• Kaldu ayam sederhana, bawang putih, daun bawang
• 500 g mie telur, sawi rebus, bawang goreng, daun bawang

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih dan bombay hingga harum, masukkan ayam cincang, tambahkan saus tiram, kecap, minyak wijen, garam, merica; masak hingga kering.
2. Rebus kaldu ayam, tambahkan bawang putih dan daun bawang sebagai bumbu dasar.
3. Rebus mie dan sawi.
4. Sajikan mie, beri topping ayam cincang, siram kuah panas, taburi bawang goreng.

Varian mie ayam ini memanfaatkan ceker ayam yang empuk dan kenyal, menambahkan pengalaman makan berbeda. Kaldu dari ceker membuat kuah lebih kental dan gurih, cocok bagi penggemar tekstur daging yang kuat.

Rasa rempah yang menonjol pada bumbu mie ayam ceker ini memberikan karakteristik unik dan mendalam. Ini adalah pilihan yang tepat bagi mereka yang menyukai sensasi kenyal dan gurih dari ceker ayam, serta ingin mencoba variasi mie ayam yang berbeda.

Bahan & Bumbu Topping:

• 300 gram ayam, 5 ceker ayam
• 4 bawang merah, 5 bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, garam, merica
• 3 sdm kecap manis, 2 sdm saus tiram

Bahan Kuah & Pelengkap:

• 2 Liter air rebusan ceker dan ayam, bumbu sederhana
• 500 gram mie telur, sawi rebus, bawang goreng, daun bawang

Langkah Memasak:

1. Rebus ceker dan ayam hingga empuk, sisihkan kuahnya.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan ayam dan ceker, tambahkan kecap dan saus tiram, masak hingga meresap.
3. Rebus mie & sawi sesuai petunjuk.
4. Tata mie, beri topping, siram kuah hangat, taburi daun bawang dan bawang goreng.

Bumbu Mie Ayam Spesial dengan Jamur dan Kaldu Kaya Rasa

Resep ini padukan ayam suwir dan jamur dalam topping yang kaya rasa, dilengkapi kuah kaldu tulang ayam intens. Jamur memberikan rasa umami secara alami, sedangkan minyak bawang dan bumbu halus meningkatkan aroma. Cocok sebagai makanan keluarga untuk akhir pekan atau menu bekal lebih istimewa.

Bahan & Bumbu Topping:

• 250 g ayam suwir, 100 g jamur kancing iris
• Bumbu halus: bawang putih, bawang merah, ketumbar, jahe, kemiri
• 2 sdm saus tiram, 3 sdm kecap manis, merica, garam

Kuah & Pelengkap:

• Kaldu tulang ayam 1,5 L, bawang putih memarkan, daun bawang
• 500 g mie telur, sawi rebus, bawang goreng, daun bawang

Langkah Masak:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam suwir dan jamur, aduk beri saus tiram, kecap manis, garam, merica; masak hingga kering.
2. Rebus kaldu ayam bersama bawang putih dan daun bawang, saring jika perlu.
3. Rebus mie dan sawi, tiriskan.
4. Sajikan mie dengan topping ayam-jamur, siram kuah panas, taburi bawang goreng dan daun bawang.

Membuat mie ayam yang sempurna tidak hanya bergantung pada resep bumbu mie ayam yang lezat, tetapi juga pada beberapa tips penting lainnya. Tips ini akan membantu Anda menghasilkan mie ayam dengan kualitas layaknya pedagang profesional, baik untuk konsumsi pribadi maupun usaha.

Gunakan Mie Alkaline (Kansui) untuk Tekstur Kenyal

Menurut buku Asian Noodles: Science, Technology, and Processing karya Gary G. Hou (2010), mie ayam ideal menggunakan mie kuning dengan tambahan alkaline agent (kansui) agar lebih kenyal dan tidak cepat lembek setelah direbus. “Alkaline noodles have a firmer bite and brighter yellow appearance, ideal for dishes like.”

Bumbu Ayam Harus Kaya Rasa Umami

Dalam buku Southeast Asian Flavors oleh Robert Danhi (2008), ditekankan pentingnya teknik menumis bumbu seperti bawang putih, ketumbar, dan kecap asin manis hingga matang sebelum memasukkan ayam cincang. “Layering flavor is essential—start with sautéed aromatics, then add sauces gradually to create depth.” Penggunaan jamur kancing cincang atau sedikit kaldu ayam pekat juga direkomendasikan untuk menambah umami alami pada bumbu mie ayam.

Minyak Ayam sebagai Kunci Aroma

Dalam The Food of Indonesia: Authentic Recipes from the Spice Islands oleh Heinz von Holzen (1999), dijelaskan bahwa mie ayam tradisional memakai minyak ayam, dibuat dengan melelehkan kulit ayam dengan bawang putih. Minyak ini berfungsi sebagai dasar rasa sebelum mie disiram kuah. “Chicken oil infused with garlic is what gives Indonesian chicken noodles its characteristic fragrance.”

Kaldu Harus Ringan, Tapi Kaya Rasa

Jurnal International Journal of Gastronomy and Food Science (2016) menyebutkan bahwa kaldu ideal untuk mie ayam adalah kaldu ayam bening dengan tambahan sedikit daun bawang dan seledri, tanpa lemak berlebih. Proses perebusan ideal minimal 2 jam untuk ekstraksi kolagen dan rasa. “Long-simmered chicken broth offers body and clarity, a hallmark of Southeast Asian noodle soups.”

Pelengkap: Sayuran & Sambal Harus Seimbang

Dalam buku Indonesian Street Food Secrets oleh William Wongso (2015), mie ayam dianggap lengkap bila disajikan dengan sawi rebus, acar mentimun, dan sambal rawit rebus. Ketiganya menjaga keseimbangan rasa gurih, asam, dan pedas.

Q: Kenapa mie ayam buatan saya cepat lembek meski sudah ditiriskan?

A: Setelah mie direbus, siram dengan air es agar proses pemasakan berhenti dan teksturnya kenyal lebih lama. Lalu oles sedikit minyak bawang agar mie tidak saling menempel.  

Q: Apakah bisa membuat mie ayam enak tanpa kaldu ayam kampung?

A: Bisa! Gunakan tulang ayam biasa, tumis dengan bawang putih geprek, jahe, dan daun bawang hingga harum sebelum direbus lama untuk mengeluarkan rasa gurih maksimal.  

Q: Bagaimana membuat minyak ayam seperti abang-abang mie ayam gerobak?

A: Tumis kulit dan lemak ayam dengan bawang putih geprek menggunakan api kecil hingga kulit kering dan minyak keluar banyak. Minyak ini menjadi kunci wangi dan gurih mie ayam kaki lima.  

Q: Apakah mie ayam bisa dibuat versi pedas tanpa sambal tambahan?

A: Bisa. Tumis cabai rawit merah bersama bawang putih saat membuat bumbu ayam. Tambahkan sedikit lada dan saus sambal dalam rebusan ayam agar rasa pedasnya meresap.  

Q: Tips agar warna mie ayam tetap kuning cerah saat dihidangkan?

A: Tambahkan sedikit kunyit bubuk saat merebus mie jika perlu, lalu tiriskan cepat dan siram air dingin agar tidak berubah pucat. Gunakan piring putih agar warna mie lebih keluar saat disajikan.  

Q: Bagaimana cara membuat mie ayam hemat tapi tetap gurih untuk jualan?

A: Gunakan dada ayam yang dihaluskan untuk campuran topping, tambahkan sedikit kecap asin dan saus tiram agar gurih meski ayamnya sedikit. Tambahkan sayuran sawi dan bawang goreng agar tampak ramai saat dijual.  

Q: Apakah bisa membuat mie ayam sehat untuk anak-anak?

A: Bisa. Gunakan mie tanpa pengawet atau mie telur homemade, topping ayam tanpa MSG, dan tambahkan sayur seperti wortel parut atau sawi untuk serat tambahan. Gunakan sedikit minyak dan kaldu rebusan tulang ayam agar tetap gurih tanpa bahan tambahan.