10 Resep Bumbu Sate Ayam Sebelum Dibakar, Lezatnya Menggoda

Liputan6.com, Jakarta - Sate ayam merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang sangat akrab di lidah masyarakat. Potongan daging ayam yang dibumbui lalu dibakar di atas bara api menghasilkan aroma menggoda dan cita rasa yang khas.

Kelezatan sate ayam tidak hanya terletak pada daging ayamnya yang empuk, tetapi juga pada bumbu yang meresap sempurna. Kunci utama untuk mendapatkan sate ayam yang lezat adalah dengan mempersiapkan bumbu sate ayam sebelum dibakar dengan tepat.

Mengutip dari jurnal Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner Vol. 5 No. 2, November 2016, sate adalah hidangan populer yang bervariasi di setiap daerah, di mana setiap daerah memiliki jenis atau resep yang berbeda-beda dikarenakan Indonesia merupakan negara dengan keanekaragaman Nusantara.

Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Jumat (18/7/2025).

Untuk menghasilkan sate ayam yang empuk dan lezat, penting untuk memastikan bumbu sate ayam sebelum dibakar meresap sempurna ke dalam daging. Resep sederhana ini fokus pada bahan-bahan dasar yang mudah ditemukan namun efektif dalam memberikan rasa gurih dan aroma yang khas.

Bahan-bahan:

1. 500 gr fillet ayam, potong kotak
2. Tusukan sate

Bahan Marinasi Ayam:

1. Air jeruk nipis secukupnya
2. Garam secukupnya
3. 1,5 sdm bawang putih bubuk
4. 1,5 sdm ketumbar bubuk
5. 2 sdm santan kental

Cara Membuat:

1. Aduk potongan ayam dengan semua bahan marinasi hingga rata.
2. Diamkan minimal 30 menit, atau lebih baik semalaman di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.
3. Susun potongan ayam ke tusuk sate.
4. Panggang sate ayam hingga matang sambil sesekali diolesi sisa bumbu marinasi atau sedikit mentega/butter.

Sate ayam Madura terkenal dengan bumbu kacangnya yang gurih dan sedikit manis, serta tekstur daging ayam yang empuk. Kunci kelezatannya terletak pada racikan bumbu sate ayam sebelum dibakar yang meresap dan bumbu kacang yang kaya rasa.

Bahan-bahan:

1. 100 gram ayam fillet dada, potong kecil-kecil
2. Tusuk sate secukupnya

Bumbu Marinasi Ayam:

1. 2 siung bawang putih, geprek
2. Secukupnya garam, lada, dan penyedap
3. 1 1/2 sdm kecap manis
4. 1/2 sdt ketumbar bubuk

Bumbu Kacang:

1. Sambal pecel sudah jadi secukupnya
2. Air secukupnya
3. Garam dan penyedap secukupnya
4. 3 sdm kecap manis

Cara Membuat:

1. Marinasi ayam yang sudah dipotong kecil dengan bumbu marinasi di atas, diamkan kurang lebih 1 jam.
2. Tips: Rendam tusuk sate dengan air, agar tidak gosong saat dibakar.
3. Sambil menunggu, masak bumbu kacang: masukkan sambal pecel dan air, setelah agak mengental, tambahkan garam, gula, kecap manis, dan penyedap. Aduk sampai mengental, cek rasa, sisihkan.
4. Setelah 1 jam, tusuk daging ayam ke tusukan sate.
5. Bakar sate sampai matang sambil dibolak-balik. Sebelum dibakar, olesi dengan campuran bumbu kacang dan kecap manis (perbandingan 1:1).
6. Sajikan dengan sambal kacang dan sambal cabai.

Bagi Anda yang alergi kacang atau ingin variasi rasa, resep bumbu sate ayam sebelum dibakar dengan dominasi kecap ini bisa menjadi pilihan. Rasanya manis gurih dan tetap lezat, cocok untuk seluruh keluarga.

Bahan-bahan:

1. 2-3 buah fillet paha ayam dengan kulit/tanpa kulit, potong dadu
2. 1 sdt air jeruk limau
3. 2 sdm kecap manis

Bumbu yang Dihaluskan:

1. 3 butir bawang merah
2. 1 siung bawang putih
3. 1/2 sdt ketumbar
4. 3/4 sdt garam
5. 1 sdt gula merah sisir
6. 1 sdt air jeruk limau
7. 2 sdm kecap manis

Bahan Sambal Kecap:

1. 4 sdm kecap manis/sesuai selera
2. Cabai rawit hijau sesuai selera, diiris
3. Bawang merah sesuai selera, diiris
4. 1/2 buah tomat, buang isinya, diiris kotak-kotak kecil
5. Secukupnya air hangat
6. Secukupnya air perasan jeruk limau

Cara Membuat:

1. Marinade ayam: Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan kecap manis, diamkan minimal 30 menit, lebih enak semalaman di kulkas.
2. Campur ayam yang sudah dimarinasi dengan bumbu halus, aduk rata, kembali diamkan kurang lebih 1 jam di dalam kulkas.
3. Tusuk potongan fillet ayam di tusuk sate sampai habis. Panggang/bakar sate sambil dioles sisa bumbu sampai matang.
4. Sambal kecap: Tuang kecap manis di mangkok sedang, siram dengan air hangat secukupnya (jangan terlalu encer), lalu campur bawang merah, tomat, cabai rawit hijau, peras air limau di atasnya lalu langsung diaduk.

Jika Anda menyukai cita rasa pedas dengan sentuhan manis, resep bumbu sate ayam sebelum dibakar ini patut dicoba. Kombinasi cabai rawit dan gula aren akan menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

1. 500 gram dada ayam, potong dadu

Bumbu Marinasi:

1. 4 siung bawang putih
2. 8 siung bawang merah
3. 2 buah kemiri
4. 1 sdm ketumbar
5. 5 buah cabai rawit (bisa disesuaikan dengan selera pedasnya)
6. 1/2 sdt garam
7. 1/2 sdt penyedap
8. 2 sdm air jeruk nipis/lemon
9. 2 sdm kecap manis
10. 8 gram gula aren (jika tidak ada bisa diskip tapi kecapnya tambah lagi 1 sdm)

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu marinasi.
2. Bumbui ayam dengan bumbu marinasi, lalu tusuk menggunakan tusuk sate.
3. Diamkan minimal 30 menit atau semalaman agar bumbu lebih meresap.
4. Panggang sate menggunakan wajan anti lengket (bisa juga menggunakan arang atau air fryer) hingga matang, lalu sajikan.

Bagi Anda yang memiliki waktu terbatas namun tetap ingin menikmati sate ayam lezat, resep bumbu sate ayam sebelum dibakar ini adalah solusinya. Dengan bahan-bahan yang tepat, marinasi bisa lebih cepat meresap.

Bahan-bahan:

1. 1/2 kg fillet dada ayam
2. 3 siung bawang putih, haluskan
3. 2 sdt ketumbar bubuk atau sesuai selera
4. 2 sdt kaldu bubuk atau sesuai selera
5. 2 sdm minyak wijen atau sesuai selera
6. 2 sdm saus tiram atau sesuai selera
7. 4 sdm kecap manis atau sesuai selera
8. Secukupnya lada bubuk
9. 4 sdm maizena

Cara Membuat:

1. Potong dadu dada ayam.
2. Campurkan semua bahan, aduk rata.
3. Marinasi minimal 1 jam atau semalaman agar lebih meresap.
4. Tusuk dengan tusukan sate sesuai selera.
5. Panggang di teflon dengan margarin sambil dioles sisa bumbu.
6. Pastikan matang merata, siap dihidangkan.

Untuk sentuhan rasa yang lebih modern dan internasional, cobalah mengkreasikan bumbu sate ayam sebelum dibakar dengan saus barbeque. Kombinasi ini akan menghasilkan sate dengan aroma bakaran yang kaya dan rasa yang unik.

Bahan-bahan:

1. 400 gr filet dada ayam
2. 1/2 bks bumbu marinasi Emaku (Batavia rub)
3. 2 tangkai daun bawang
4. 1 buah bawang bombay
5. Tusuk sate

Bahan Saus Olesan:

1. 2 sdm saus sambal
2. 5 sdm saus barbeque
3. 3 sdm saus lada hitam
4. 2 sdm margarin

Cara Membuat:

1. Cuci bersih dada ayam fillet, lalu keringkan dan marinasi menggunakan bumbu Emaku Batavia rub. Balur semua sisi hingga rata. Biarkan minimal 1 jam supaya bumbu meresap.
2. Siangi dan cuci bersih daun bawang dan bawang bombay. Potong daun bawang, bawang bombay, dan filet ayam sesuai selera.
3. Tusuk berselang seling: daun bawang, filet ayam, dan bawang bombay. Lakukan hingga semua filet ayam habis.
4. Campur menjadi satu semua bahan saus olesan. Aduk hingga tercampur rata.
5. Panaskan pan anti lengket, olesi margarin. Lalu panggang sate ayam hingga berubah warna, lalu oles dengan saus olesan. Lakukan pada kedua sisi hingga sate ayam matang dan bumbu meresap.
6. Lakukan hingga semua habis, matikan api lalu pindahkan dalam wadah saji. Sajikan.

Ingin mencoba variasi sate ayam yang berbeda? Resep bumbu sate ayam sebelum dibakar dengan sentuhan kari ini akan memberikan pengalaman rasa yang unik. Aroma rempah kari yang kuat akan membuat sate Anda semakin istimewa.

Bahan-bahan:

1. 250 gram daging ayam fillet (potong dadu)
2. Secukupnya garam
3. Secukupnya lada
4. 1 1/2 sdt bubuk kari

Bahan Bumbu Kari:

1. 1 buah kentang rebus ukuran sedang (haluskan)
2. 2 sdt bubuk kari
3. 3 bawang putih
4. 5 bawang merah
5. 4 cabai rawit
6. 4 cabai merah keriting
7. 300 ml air
8. 65 ml santan instan
9. Secukupnya garam, gula aren bubuk, garam
10. 2 daun salam

Pelengkap:

1. Lontong
2. Bawang goreng

Cara Membuat:

1. Marinasi ayam dengan garam, lada, dan bubuk kari. Diamkan 30 menit lalu tusuk dengan tusukan sate.
2. Panggang di teflon anti lengket hingga matang.
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabai. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan bubuk kari hingga matang. Kemudian tambahkan kentang halus dan bumbu perasa (garam, gula).
4. Tambahkan air, santan. Aduk rata lalu masak dengan api kecil hingga mendidih dan mengental.
5. Tata lontong dan sate di piring. Tuangi dengan bumbu kari dan sajikan. Beri taburan bawang goreng semakin lezat.

Sate Ayam Ponorogo memiliki ciri khas potongan daging ayam yang disayat memanjang dan bumbu yang meresap sempurna. Untuk mendapatkan cita rasa otentik, racikan bumbu sate ayam sebelum dibakar ala Ponorogo ini perlu diperhatikan.

Bahan-bahan:

1. 500 gr filet paha/dada ayam, cuci bersih
2. 1/2 buah besar jeruk nipis/lemon
3. Secukupnya tusuk sate
4. 500 ml air
5. 50 ml minyak goreng

Bahan Bumbu Marinasi:

1. 3 siung besar bawang putih, haluskan
2. 1 sdm ketumbar bubuk
3. 3-4 sdm kecap manis
4. 1 sdm minyak goreng

Bahan Bumbu Kacang:

1. 150 gr kacang tanah
2. 4 siung bawang putih
3. 2 butir besar bawang merah
4. 3 buah cabai merah keriting
5. 3 butir kemiri sangrai
6. 1 sdt ketumbar bubuk
7. 1/4 sdt jintan
8. 1.5 sdt garam
9. 2 sdm penuh gula aren sisir

Bahan Olesan:

1. 3 sdm kecap manis
2. 1 sdt ketumbar bubuk
3. 1/2 sdm bawang merah goreng, remas hingga agak hancur
4. 1/2 sdt garam
5. 1 sdm minyak goreng

Pelengkap:

1. Irisan bawang merah secukupnya
2. Irisan cabai rawit secukupnya

Cara Membuat:

1. Lumuri filet ayam dengan air jeruk. Diamkan 15 menit lalu potong memanjang.
2. Pindahkan potongan ayam ke dalam wadah. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi. Diamkan minimal 1 jam atau semalaman lebih bagus.
3. Bumbu Kacang: Panaskan 50ml minyak goreng. Goreng kacang tanah hingga matang dengan api kecil. Setelah itu goreng juga cabai keriting, bawang putih, bawang merah dan kemiri hingga harum. Angkat dan tiriskan semua bahan. Biarkan dingin dulu.
4. Masukkan semua bahan yang sudah digoreng, ketumbar, jintan, sisa minyak goreng dan 200ml air ke dalam wadah blender. Blender hingga halus lalu pindahkan ke dalam wajan/panci.
5. Beri garam, gula aren dan 300ml air. Masak dengan api kecil hingga mengental dan berminyak. Koreksi rasa, angkat dan siap disajikan. Setelah dingin pindahkan ke dalam wadah kedap udara.
6. Penyelesaian: Tusuk daging ayam yang telah dimarinasi dengan tusuk sate hingga habis atau secukupnya. Panggang hingga matang sambil dibolak balik dan diolesi dengan bahan olesan (cukup 2x olesan).
7. Sajikan sate dengan bumbu kacang dan pelengkapnya.

Sate ayam ala restoran kerap memiliki bumbu marinasi yang kaya rempah dan meresap hingga ke serat daging. Resep bumbu sate ayam sebelum dibakar ini akan membantu Anda menciptakan sate dengan cita rasa premium layaknya di restoran ternama.

Bahan-bahan:

1. 600 gr paha ayam fillet
2. Tusukan sate

Bahan Marinasi:

1. 3 siung bawang putih
2. 5 siung bawang merah
3. 1 sdt ketumbar bubuk
4. 6 cm lengkuas segar (jangan yang kering)
5. 5 sdm kecap manis
6. 1 buah jeruk nipis
7. 1 sdt garam
8. 1 sachet masako ayam
9. 1/2 sdt merica bubuk
10. 300 ml air

Bahan Saus Kacang:

1. 120 gr kacang goreng
2. 3 siung bawang putih
3. 5 siung bawang merah
4. 50 gr gula merah
5. 400 cc air
6. 2 sdm kecap manis
7. 1/2 sdt garam
8. 2 sdm minyak untuk menumis

Bahan Lain:

1. 5 sdm margarin

Cara Membuat:

1. Potong paha ayam memanjang, seukuran jari tangan.
2. Blender semua bumbu marinasi, kecuali kecap dan jeruk nipis. Masukkan ayam ke dalam bumbu marinasi, tambahkan kecap dan kucuran jeruk nipis, diamkan dalam chiller semalaman.
3. Buang air marinasi, tusuk dengan tusukan sate 2 jari per tusuk, lakukan hingga ayam habis.
4. Bakar dengan margarin di atas teflon, hingga matang kecoklatan.
5. Untuk membuat bumbu kacang: goreng bawang merah dan bawang putih, lalu blender bersama kacang goreng dan air hingga halus. Masak di atas api sedang, masukkan gula merah, kecap manis, daun jeruk, garam, masak hingga mendidih, koreksi rasa.

Membuat sate ayam tanpa tusuk bisa menjadi pilihan praktis untuk hidangan sehari-hari. Meskipun tanpa tusuk, bumbu sate ayam sebelum dibakar tetap menjadi elemen krusial untuk memastikan rasa dan tekstur ayam tetap optimal.

Bahan-bahan:

1. 1 kg dada ayam potong dadu
2. 7 siung bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. 4 cabai merah
5. 5 cabai rawit
6. 200 gr kacang tanah yang sudah digoreng
7. 3 sachet kemasan ekonomis kecap manis bango
8. 2 sendok makan gula pasir
9. 1/2 sendok teh garam
10. 1 sendok makan petis udang
11. 400 ml air
12. 5 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat:

1. Cuci bersih perbumbuan lalu goreng hingga layu. Kemudian haluskan bersama kacang tanah yang sudah digoreng hingga halus, jangan lupa beri sedikit air lalu sisihkan.
2. Marinasi ayam yang sudah dipotong dan dicuci bersih dengan 2 sendok makan kecap manis Bango. Diamkan selama 15 menit. Setelah 15 menit bakar di atas grill pan lalu sisihkan.
3. Ambil wajan lalu tuang bumbu yang sudah dihaluskan bersama kacang tadi. Tambahkan air dan masukkan kecap manis, garam, gula, petis, dan potongan daging ayam yang sudah dibakar. Aduk rata dan masak hingga air sedikit menyusut. Dengan begini sate ayam dan bumbunya bisa awet hingga malam hari. Setelah matang, matikan api kompornya dan pindahkan ke wadah lain. Sate ayam siap disajikan.

Proses marinasi adalah langkah fundamental dalam pembuatan sate ayam yang lezat dan empuk. Ini bukan sekadar merendam daging dalam bumbu, melainkan sebuah proses kimiawi yang mengubah tekstur dan meningkatkan cita rasa daging secara signifikan.

Marinasi memungkinkan bumbu-bumbu meresap jauh ke dalam serat daging, memberikan kedalaman rasa yang tidak bisa dicapai hanya dengan mengoleskan bumbu saat membakar. Asam dari jeruk nipis atau bahan lain dalam bumbu marinasi juga berperan melunakkan serat daging, menjadikannya lebih empuk dan mudah dikunyah.

Menurut Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner Vol. 5 No. 2, November 2016 oleh Nurhayati Nufus et al., ada tiga kategori perendam yang dapat digunakan: minyak untuk menjaga kelembaban, cuka/air jeruk/anggur untuk melunakkan protein dan memberi aroma, serta penyedap/bumbu/sayuran yang paling banyak digunakan tergantung rasa yang diinginkan. Ini menunjukkan betapa bervariasinya pendekatan dalam meracik bumbu sate ayam sebelum dibakar.

Waktu marinasi ideal bervariasi, namun umumnya minimal 30 menit hingga beberapa jam. Untuk hasil terbaik, marinasi semalaman di dalam kulkas sangat dianjurkan, karena memberikan waktu yang cukup bagi bumbu untuk bekerja secara maksimal.

Meskipun resep bumbu sate ayam sebelum dibakar sangat beragam, ada beberapa bahan dasar yang hampir selalu ada dan menjadi fondasi utama kelezatan sate ayam. Bahan-bahan ini memberikan karakter rasa yang kuat dan aroma yang khas.

Bawang merah dan bawang putih adalah duo wajib yang memberikan rasa gurih dan sedikit manis. Keduanya biasanya dihaluskan bersama rempah-rempah seperti ketumbar, kunyit, jahe, kemiri, dan merica. Rempah-rempah ini tidak hanya menambah aroma yang menggoda tetapi juga memberikan dimensi rasa yang kompleks pada sate.

Penambahan air jeruk nipis atau asam jawa berfungsi sebagai agen pelunak daging alami, sekaligus memberikan sentuhan kesegaran yang menyeimbangkan rasa gurih dan pedas. Gula merah atau gula pasir ditambahkan untuk memberikan rasa manis yang seimbang, sementara kecap manis sering digunakan untuk menambah warna cokelat yang menarik dan rasa manis gurih yang khas.

Dalam industri kuliner sate ayam, pemilihan bahan baku berkualitas menjadi kunci persaingan. Seperti yang dibahas dalam Skripsi Persaingan Usaha Pada Industri Kuliner Sate Ayam oleh Herdiana Ulfa Dwi P (2016), mempertahankan kualitas produk, termasuk kualitas bumbu sate ayam sebelum dibakar, merupakan strategi rasional dalam menghadapi persaingan usaha yang ketat. Kualitas bahan dasar inilah yang membedakan sate ayam satu dengan yang lainnya.

• Nufus, Nurhayati, Ade Juwaedah, dan Tati Setiawati. 2016. "ANALISIS HASIL BELAJAR “MENGOLAH HIDANGAN SATE ATAU JENIS MAKANAN YANG DIPANGGANG” PADA KESIAPAN MEMBUKA USAHA SISWA". Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner Vol. 5 No. 2, November 2016.
• Ulfa Dwi P, Herdiana. 2016. Skripsi Persaingan Usaha Pada Industri Kuliner Sate Ayam. Surabaya: Universitas Airlangga.

Berikut adalah beberapa pertanyaan umum seputar bumbu sate ayam sebelum dibakar:

Mengapa penting membumbui sate ayam sebelum dibakar?

Membumbui sate ayam sebelum dibakar sangat penting karena proses ini memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging, memberikan rasa yang lebih dalam, aroma yang menggugah selera, dan membantu melunakkan tekstur daging sehingga sate menjadi empuk dan juicy saat matang.

Berapa lama idealnya marinasi sate ayam?

Waktu marinasi ideal untuk sate ayam adalah minimal 30 menit hingga 4 jam. Namun, untuk hasil terbaik yang memastikan bumbu bumbu sate ayam sebelum dibakar meresap maksimal dan daging lebih empuk, sangat disarankan untuk memarinasi sate ayam semalaman di dalam kulkas.

Apa saja bumbu dasar yang wajib ada untuk sate ayam?

Bumbu dasar yang wajib ada untuk bumbu sate ayam sebelum dibakar umumnya meliputi bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, gula merah, garam, dan kecap manis. Beberapa resep juga menambahkan jahe, kunyit, merica, dan air jeruk nipis untuk kekayaan rasa dan fungsi pelunak daging.

Bisakah bumbu sate ayam dibuat pedas?

Tentu saja. Bumbu sate ayam sebelum dibakar dapat dengan mudah disesuaikan tingkat kepedasannya dengan menambahkan cabai rawit atau cabai merah keriting ke dalam racikan bumbu halus. Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera pedas masing-masing.

Apakah santan bisa ditambahkan ke bumbu marinasi sate ayam?

Ya, beberapa variasi resep bumbu sate ayam sebelum dibakar memang menambahkan santan kental ke dalam bumbu marinasi. Santan akan memberikan rasa gurih yang lebih kaya dan tekstur yang lebih creamy pada sate ayam, terutama pada bumbu yang dimasak hingga mengental.

Bagaimana cara agar bumbu meresap sempurna ke daging ayam?

Agar bumbu bumbu sate ayam sebelum dibakar meresap sempurna, pastikan daging ayam dipotong dengan ukuran yang seragam dan tidak terlalu besar. Selain itu, proses marinasi yang cukup lama (minimal 1 jam, idealnya semalaman) di dalam kulkas akan memberikan waktu yang memadai bagi bumbu untuk meresap ke dalam serat daging.

Adakah bumbu sate ayam yang tidak menggunakan kacang?

Ada. Beberapa resep bumbu sate ayam sebelum dibakar tidak menggunakan kacang sebagai bahan dasar bumbu marinasi maupun saus pelengkap. Contohnya adalah sate ayam bumbu kecap, sate ayam bumbu kari, atau sate ayam barbeque yang mengandalkan rempah dan saus non-kacang untuk cita rasanya.