⁠Salah Pilih Jenis Cabai Bikin Ayam Rica-Rica Jadi Pahit? Ini Komposisi yang Benar

Liputan6.com, Jakarta Ayam rica-rica merupakan salah satu kuliner khas Manado yang terkenal karena cita rasa pedas dan aromanya yang menggoda. Namun, di balik rasa sedapnya, ternyata tidak semua orang berhasil menyajikan ayam rica-rica yang enak. Banyak yang mengeluhkan rasa pahit yang muncul secara tidak sengaja pada masakan ini. Hal tersebut seringkali bukan karena teknik memasak yang salah, melainkan karena pemilihan jenis cabai untuk rica-rica yang kurang tepat.

Pemilihan bahan, terutama cabai, sangat krusial dalam menentukan hasil akhir rasa dari ayam rica-rica. Tidak semua jenis cabai cocok untuk masakan ini, dan komposisinya pun harus diperhatikan dengan cermat. Salah pilih jenis cabai yang bikin rica-rica pahit bisa menggagalkan keseluruhan rasa masakan pedas ini. Maka dari itu, penting untuk mengetahui jenis cabai untuk rica-rica dan takarannya agar ayam rica-rica tetap lezat tanpa rasa pahit. 

Setiap jenis cabai untuk rica-rica memiliki profil rasa yang berbeda, mulai dari tingkat kepedasan, kadar air, hingga rasa dasar seperti manis, pahit, atau asam. Misalnya, cabai rawit merah terkenal pedas menggigit, sedangkan cabai keriting lebih seimbang dengan rasa manis dan sedikit aroma buah. Jika jenis cabai yang digunakan tidak sesuai, maka rasa pedas bisa terlalu menyengat atau bahkan terasa pahit. Beberapa cabai juga memiliki kulit yang tebal dan biji yang banyak, yang saat diolah bisa menghasilkan rasa getir.

Selain itu, metode pengolahan juga turut mempengaruhi hasil akhir rasa cabai. Misalnya, cabai yang digoreng terlalu lama bisa mengeluarkan rasa pahit, terutama jika menggunakan jenis cabai yang bikin rica-rica pahit. Terlebih lagi, banyak orang yang menganggap semua cabai merah rasanya sama, padahal kandungan minyak atsiri di dalamnya bisa memberikan aftertaste pahit jika salah penanganan. Oleh karena itu, mengenal karakteristik cabai menjadi kunci penting dalam menciptakan ayam rica-rica yang nikmat dan seimbang.

Tidak semua cabai merah cocok digunakan untuk ayam rica-rica, sebab masing-masing memiliki karakter rasa, tingkat kepedasan, dan aroma yang berbeda. Pemilihan jenis cabai yang tepat untuk rica-rica sangat penting agar rasa masakan seimbang dan tidak menimbulkan rasa pahit. Berikut ini adalah beberapa jenis cabai untuk rica-rica yang direkomendasikan untuk menghasilkan rasa otentik:

1. Cabai Rawit Merah

Cabai ini memiliki tingkat kepedasan yang tinggi dan rasa yang tajam. Cocok untuk menciptakan sensasi pedas khas rica-rica yang membakar lidah. Meski kecil, cabai rawit merah memberi kontribusi besar dalam menciptakan rasa menggigit.

2. Cabai Merah Keriting

Cabai ini punya rasa pedas yang lebih halus dan aroma yang segar. Selain itu, warnanya yang cerah membuat tampilan ayam rica-rica lebih menggugah selera. Teksturnya yang lentur juga memudahkan proses penghalusan.

3. Cabai Merah Besar (opsional)

Digunakan untuk memperbanyak volume sambal tanpa menambah tingkat kepedasan secara signifikan. Namun penggunaannya harus dibatasi agar tidak membuat rasa menjadi hambar. Cocok dicampur dengan rawit dan keriting untuk hasil seimbang dalam cara membuat rica-rica.

Meskipun bahan-bahannya sederhana, ada beberapa kesalahan teknis yang sering terjadi saat membuat rica-rica. Kesalahan ini bisa memicu rasa pahit yang tidak diinginkan dan membuat masakan terasa gagal. Berikut ini adalah beberapa penyebab umum dan bagaimana sebaiknya dihindari dalam cara membuat rica-rica yang enak:

1. Menggunakan Cabai Tua atau Berbiji Banyak

Cabai yang terlalu tua memiliki kulit lebih keras dan biji lebih pahit. Saat dimasak, rasa getir dari biji bisa menyebar ke seluruh masakan. Sebaiknya pilih cabai yang segar dan buang sebagian bijinya untuk menghindari jenis cabai yang bikin rica-rica pahit.

2. Menggoreng Cabai Terlalu Lama atau di Suhu Tinggi

Memasak cabai terlalu lama dapat membakar kandungan alaminya dan memunculkan rasa pahit. Terutama jika minyak terlalu panas, cabai bisa overcook dalam hitungan detik. Gunakan api sedang dan aduk terus hingga aromanya keluar agar hasil rica-rica tetap nikmat.

3. Menggunakan Minyak Bekas atau Gosong

Minyak yang sudah digunakan berulang kali bisa memberikan rasa pahit dan tengik. Selain itu, warna sambal juga akan menjadi lebih gelap dan kurang segar. Selalu gunakan minyak baru atau yang masih jernih untuk hasil terbaik dalam cara membuat rica-rica.

Agar rasa rica-rica seimbang, pemilihan dan perbandingan bahan bumbu harus diperhatikan dengan cermat. Komposisi yang tepat akan menciptakan rasa pedas gurih yang khas tanpa menyisakan rasa pahit atau getir. Inilah komposisi bumbu rica-rica yang ideal agar ayam rica-rica Anda anti gagal:

1. Perbandingan Cabai: 2 (keriting) : 1 (rawit)

Perbandingan ini menghasilkan rasa pedas menyeluruh yang tidak terlalu menyengat. Cabai keriting memberi volume dan warna, sedangkan rawit memberikan intensitas rasa. Kombinasi ini cocok untuk lidah kebanyakan orang Indonesia yang menyukai jenis cabai untuk rica-rica yang tidak berlebihan.

2. Tambahkan Bumbu Aromatik: Bawang, Serai, Jahe, Daun Jeruk

Bumbu ini memberi aroma segar dan rasa kompleks pada masakan. Serai dan daun jeruk menambah dimensi rasa yang khas. Jahe membantu mengimbangi rasa pedas dan membuat masakan lebih ringan di perut.

3. Gunakan Jeruk Nipis atau Tomat untuk Menetralkan

Jeruk nipis memberikan asam segar yang memotong rasa getir. Tomat bisa menyeimbangkan rasa pedas sekaligus memberi kelembapan pada sambal. Keduanya sangat efektif dalam menetralisir rasa pahit akibat salah pilih cabai untuk rica-rica.

1. Kenapa ayam rica-rica bisa terasa pahit?

Rasa pahit bisa muncul karena jenis cabai yang bikin rica-rica pahit atau karena proses pengolahan yang salah, seperti cabai yang terlalu tua, biji cabai yang tidak dibuang, atau minyak yang terlalu panas saat menumis.

2. Apa jenis cabai terbaik untuk rica-rica?

Cabai rawit merah dan cabai merah keriting adalah kombinasi terbaik untuk rica-rica. Keduanya memberikan rasa pedas seimbang tanpa meninggalkan rasa pahit.

3. Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit dari cabai?

Buang sebagian biji cabai, hindari menggiling cabai terlalu halus, dan jangan menumis cabai dengan minyak yang terlalu panas atau sudah bekas. Menambahkan tomat atau jeruk nipis juga bisa membantu menetralisir rasa pahit.

4. Apa yang membuat ayam rica-rica khas dan berbeda dari olahan pedas lain?

Ayam rica-rica khas dengan aroma rempah kuat, rasa pedas tajam, serta warna merah menyala. Komposisi bumbu segar seperti serai, daun jeruk, dan jeruk nipis menjadikannya berbeda dari sekadar ayam pedas biasa.