Resep Telur Bali yang Meresap Sampai Putih Telur, Tanpa Harus Ungkep Berjam-Jam

Liputan6.com, Jakarta Telur Bali dikenal dengan cita rasanya yang pedas, gurih, dan kaya rempah, dengan sambal merah yang meresap hingga ke dalam putih telurnya. Namun, banyak orang mengira perlu waktu lama atau harus diungkep berjam-jam agar bumbunya benar-benar menyatu. Padahal, dengan teknik sederhana dan urutan masak yang tepat, kamu bisa menyajikan telur Bali yang lezat dan bumbunya meresap sempurna dalam waktu singkat. 

Artikel ini akan membagikan resep praktis telur Bali yang cocok untuk lauk harian, bekal, hingga sajian spesial saat ada tamu. Kunci dari rasa yang dalam tanpa proses panjang ada pada teknik menggoreng telur, penumisan bumbu halus, dan timing memasukkan air serta gula. Yuk, simak cara membuatnya—anti ribet tapi rasanya dijamin mantap.

Bahan Utama:

• Telur ayam rebus – 6 butir (kupas kulitnya)
• Minyak goreng – secukupnya (untuk menggoreng dan menumis)
• Daun salam – 2 lembar
• Lengkuas – 2 cm, memarkan
• Gula merah – 1 sendok makan, sisir halus
• Garam – 1 sendok teh (atau sesuai selera)
• Kaldu bubuk (opsional) – ½ sendok teh
• Air – 200 ml

Bumbu Halus:

• Bawang merah – 6 siung
• Bawang putih – 3 siung
• Cabai merah besar – 4 buah (buang biji jika ingin kurang pedas)
• Cabai rawit merah – 5 buah (sesuai selera)
• Tomat – 1 buah ukuran sedang
• Kemiri – 2 butir, sangrai terlebih dahulu

1. Goreng telur hingga berkulit

Setelah telur direbus dan dikupas, goreng dalam minyak panas hingga permukaannya sedikit kecokelatan. Ini membantu bumbu lebih mudah meresap. Angkat dan tiriskan.

2. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum

Haluskan semua bahan bumbu (bisa dengan blender atau ulekan). Tumis dalam minyak panas bersama daun salam dan lengkuas hingga bumbu benar-benar matang dan tanak (tidak berbau langu), sekitar 5–7 menit.

3. Masukkan air dan bumbu pelengkap

Tambahkan air ke dalam wajan, lalu masukkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata, lalu cicipi hingga rasa pas: pedas, gurih, dan sedikit manis khas telur Bali.

4. Masukkan telur dan masak hingga bumbu meresap

Masukkan telur yang sudah digoreng ke dalam bumbu. Masak dengan api sedang sambil sesekali dibalik agar seluruh permukaan terlapisi bumbu. Masak hingga air menyusut dan bumbu mengental serta menempel di permukaan telur.

5. Angkat dan sajikan

Telur Bali siap disajikan hangat bersama nasi putih dan lalapan. Bisa juga disimpan untuk meal prep karena rasanya semakin enak setelah didiamkan semalaman. 

Untuk memastikan bumbu telur Bali dapat meresap sempurna hingga ke bagian putih telur, ada beberapa trik sederhana yang bisa diterapkan. Salah satunya adalah proses penggorengan telur rebus setelah dikupas. Menggoreng telur sebentar hingga permukaannya berkulit atau sedikit kecokelatan akan menciptakan tekstur yang memungkinkan bumbu lebih mudah menempel dan meresap ke dalam.

Selain itu, kehalusan bumbu juga memegang peranan penting. Pastikan semua bahan bumbu halus dihaluskan dengan sangat lembut, baik menggunakan blender maupun ulekan. Bumbu yang halus akan lebih mudah menyatu dengan telur dan kuah, sehingga proses peresapan menjadi lebih optimal.

Proses menumis bumbu hingga benar-benar matang atau "tanak" juga tidak boleh dilewatkan. Bumbu yang ditumis dengan baik akan mengeluarkan aroma terbaiknya dan tidak langu, ini juga membantu bumbu untuk lebih mudah menyatu dan meresap ke dalam telur saat dimasak bersama kuah. Memasak dengan api kecil dan perlahan memungkinkan bumbu meresap secara bertahap.

Penggunaan air atau santan sebagai kuah juga berperan dalam proses peresapan. Memasak telur dalam kuah bumbu yang mendidih secara perlahan akan membantu bumbu meresap ke dalam telur secara bertahap. Penambahan gula merah dan kecap manis (opsional) juga tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga membantu karamelisasi yang bisa membantu bumbu menempel lebih baik. 

Q: Apa itu Telur Bali?

A: Telur Bali adalah hidangan khas Bali yang terbuat dari telur rebus yang digoreng, kemudian dimasak dengan bumbu merah pedas dan gurih.

Q: Mengapa disebut "meresap sampai putih telur"?

A: Karena bumbu dimasak cukup lama hingga benar-benar menyerap ke dalam putih telur, menghasilkan rasa yang lebih dalam dan lezat.

Q: Bahan utama untuk membuat Telur Bali apa saja?

A: Telur ayam rebus, bawang merah, bawang putih, cabai merah, tomat, gula merah, garam, dan sedikit air.

Q: Apakah Telur Bali bisa dibuat tanpa digoreng?

A: Bisa, tapi rasa dan tekstur akan berbeda. Telur goreng membuat permukaan lebih kokoh dan bumbu lebih mudah melekat.

Q: Tips agar bumbu meresap sempurna ke dalam telur?

A: Masak dengan api kecil dan tambahkan sedikit air agar bumbu sempat menyerap sambil mengental.