Resep Pesmol Ikan Nila, Hidangan Tradisional yang Lezat dan Sehat

Liputan6.com, Jakarta Ikan nila merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang mudah ditemukan di Indonesia dan memiliki tekstur daging lembut serta rasa gurih yang khas. Tidak hanya bisa digoreng atau dijadikan sup sederhana, ikan nila juga sangat cocok diolah dengan bumbu kuning khas Nusantara, salah satunya melalui hidangan pesmol.

Pesmol sendiri adalah masakan tradisional yang populer di daerah Sunda. Rasanya yang segar dengan perpaduan pedas, asam, dan gurih membuatnya selalu jadi favorit keluarga. Hidangan ini biasanya disajikan hangat bersama nasi putih, menjadikannya menu makan siang atau makan malam yang sempurna.

Menariknya, resep pesmol ikan nila tidak hanya sekadar soal rasa. Proses memasaknya yang menggunakan bumbu rempah lengkap menjadikannya kaya akan cita rasa sekaligus lebih sehat dibandingkan hidangan ikan yang hanya digoreng. Dengan pengolahan tepat, pesmol bisa menjadi salah satu alternatif masakan keluarga yang mendukung gaya hidup sehat tanpa mengorbankan kelezatan. Berikut ulasan Liputan6.com, Jumat (19/9/2025).

Salah satu resep pesmol ikan nila yang populer tercantum dalam buku “100 Resep Nusantara Favorit Keluarga ala Dapur Susie Hits di Instagram 147k+ Followers” (2020) karya Susie Agung, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Berikut langkah lengkapnya:

Bahan-Bahan:

• 500 gram ikan nila
• 2 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 10 buah cabai rawit utuh
• 10–15 butir bawang merah kecil, biarkan utuh
• 1 batang daun bawang, iris serong
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt cuka atau air jeruk nipis
• Garam, gula, lada bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri (digoreng)
• 2 cm kunyit (digoreng atau dibakar)
• 1 cm jahe
• 4 buah cabai merah keriting (opsional)

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan dari sisik dan kotorannya, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
2. Cuci kembali hingga bersih, kerat-kerat permukaan ikan, lalu baluri garam dan diamkan 10 menit.
3. Goreng ikan nila hingga matang, angkat, dan sisihkan.
4. Haluskan bumbu halus, lalu tumis hingga harum.
5. Masukkan lengkuas, daun salam, cabai rawit, dan bawang merah utuh. Aduk hingga layu.
6. Tuangkan air, beri garam, gula, lada, dan cuka. Masak hingga mendidih.
7. Koreksi rasa, kemudian masukkan daun bawang dan ikan goreng.
8. Aduk hingga bumbu merata, angkat, dan sajikan selagi panas.

Hidangan ini sangat cocok disajikan bersama nasi hangat, sambal, dan lalapan segar.

Resep pesmol ikan nila tidak hanya menawarkan kelezatan, tetapi juga cara memasak yang relatif lebih sehat. Teknik memasak pesmol sebenarnya termasuk dalam metode poaching, yaitu merebus bahan makanan dengan cairan berbumbu dalam suhu rendah hingga sedang.

Menurut ulasan dari UCI Health, poaching dan steaming (mengukus) adalah teknik memasak dengan panas lembap yang mampu mempertahankan nutrisi lebih baik dibandingkan menggoreng atau memanggang. Teknik ini juga menggunakan sedikit minyak sehingga mengurangi kadar lemak tidak sehat pada masakan.

Pada pesmol, ikan memang digoreng terlebih dahulu untuk menghasilkan tekstur renyah di bagian luar, namun kemudian dimasak kembali dengan kuah berbumbu. Proses ini membantu menjaga kelembutan daging ikan sekaligus memperkaya cita rasa tanpa perlu tambahan santan atau lemak berlebih.

Selain itu, ikan nila sendiri kaya akan protein, vitamin B kompleks, serta mineral seperti fosfor dan selenium. Ditambah lagi dengan bumbu rempah seperti kunyit, jahe, dan bawang merah yang memiliki sifat antioksidan dan antiinflamasi, menjadikan pesmol bukan hanya lezat tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan.

Kombinasi teknik memasak sehat dan bahan alami menjadikan pesmol sebagai salah satu menu tradisional Nusantara yang patut dilestarikan sekaligus dihadirkan dalam menu harian keluarga.

1. Apa itu pesmol?

Pesmol adalah masakan khas Sunda dengan bumbu kuning yang memiliki cita rasa pedas, asam, dan gurih. Biasanya menggunakan ikan sebagai bahan utama.

2. Ikan apa saja yang bisa dibuat pesmol selain nila?

Selain ikan nila, pesmol juga cocok menggunakan ikan mas, ikan kembung, ikan bandeng, atau ikan gurame.

3. Apakah pesmol bisa dibuat tanpa digoreng terlebih dahulu?

Bisa. Meski umumnya ikan digoreng untuk menambah tekstur, ikan bisa langsung dimasak dalam kuah bumbu agar lebih rendah minyak.

4. Apakah pesmol sehat untuk diet?

Ya, karena menggunakan rempah alami, sedikit minyak, dan teknik poaching, pesmol termasuk masakan sehat yang bisa menjadi bagian dari menu diet seimbang.

5. Bagaimana cara menyajikan pesmol agar lebih nikmat?

Pesmol paling enak disajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal terasi, dan lalapan segar seperti timun, kemangi, atau selada.