3 Variasi Pepes Tanpa Daun yang Tetap Harum: Ayam, Tahu, dan Jantung Pisang

Liputan6.com, Jakarta - Variasi pepes tanpa daun yang tetap harum menjadi solusi praktis bagi siapa pun yang kesulitan mendapatkan daun pisang, namun tetap ingin menikmati pepes dengan cita rasa dan aroma khasnya. Inovasi ini memungkinkan pepes ayam, tahu, hingga jantung pisang tetap lezat meski dimasak tanpa pembungkus daun.

Dengan teknik seperti mengukus atau mengungkep, setiap variasi pepes tetap menghadirkan keharuman yang identik dengan hidangan tradisional ini. Artikel ini mengulas cara membuat tiga jenis pepes tanpa daun yang mudah diikuti dan tetap menggugah selera.

Untuk membuat pepes ayam tanpa daun pisang, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 500 gram ayam fillet atau potongan kecil
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• ½ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh garam
• 2 buah tomat hijau, dipotong
• 3 batang serai, digeprek
• 5 lembar daun salam
• 2 ikat kemangi, dipetik daunnya
• ½ sendok makan gula pasir
• ½ sendok teh kaldu bubuk
• Air secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Langkah-langkah pembuatan pepes ayam adalah sebagai berikut:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, dan merica hingga halus.
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan potongan ayam, serai, dan daun salam, aduk rata.
4. Tambahkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk, masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan tomat hijau dan kemangi, aduk sebentar hingga layu.
6. Pindahkan ke wadah tahan panas seperti alumunium foil, wadah puding atau wadah food grade serta tahan panas lainnya kemudian panggang hingga matang.

Penyajian pepes ayam dapat dilakukan selagi hangat. Hidangan ini cocok disajikan dengan nasi putih.

Pepes tahu tanpa daun pisang adalah alternatif yang praktis dan lezat. Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 10 buah tahu, dihaluskan
• 8 lembar daun salam
• 6 buah cabai rawit
• 5 siung bawang merah, dihaluskan
• 2 siung bawang putih, dihaluskan
• 2 batang daun bawang, diiris
• 1 butir telur ayam
• 1 sendok teh garam halus
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• Daun kemangi secukupnya

Berikut langkah-langkah untuk membuat pepes tahu:

1. Campurkan tahu halus dengan bawang merah, bawang putih, dan garam, aduk rata.
2. Tambahkan telur, daun bawang, dan cabai rawit, aduk kembali hingga merata.
3. Siapkan wadah tahan panas (seperti alumunium foil, wadah puding atau wadah food grade serta tahan panas), letakkan daun salam di dasar wadah.
4. Tuang adonan tahu ke atas daun salam, ratakan.
5. Kukus selama 20 menit hingga matang.

Pepes tahu dapat disajikan hangat dan cocok sebagai lauk pendamping nasi.

Pepes jantung pisang adalah pilihan vegetarian yang kaya rasa. Bahan-bahan yang diperlukan adalah:

• 1 buah jantung pisang ukuran sedang
• Bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, dan sedikit terasi
• Daun salam, serai, dan lengkuas
• Garam, gula, dan kaldu bubuk

Langkah-langkah pembuatan pepes jantung pisang adalah sebagai berikut:

1. Membersihkan jantung pisang, membuang bagian luar yang keras, dan merebus hingga empuk.
2. Potong atau suwir jantung pisang setelah direbus.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan jantung pisang dan aduk rata.
4. Tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas, masak hingga bumbu meresap.
5. Kukus dalam wadah tahan panas hingga matang. Wadah yang bisa digunakan di ataranya alumunium foil, wadah puding atau wadah food grade serta tahan panas

Penyajian pepes jantung pisang dapat dilakukan langsung setelah matang atau dipanggang sebentar untuk aroma yang lebih kuat.

Membuat pepes tanpa daun pisang yang tetap harum memerlukan teknik dan pemahaman yang baik. Penggunaan bumbu yang tepat menjadi kunci utama dalam menciptakan aroma yang khas. Bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan kemiri memberikan dasar rasa yang kuat. Penambahan bahan aromatik seperti serai, daun salam, dan daun kemangi juga berperan penting dalam menciptakan aroma yang menggugah selera.

Berikut adalah beberapa tips penting dalam membuat pepes tanpa daun yang tetap harum:

• Penghalusan Bumbu yang Tepat: Pastikan bumbu dihaluskan dengan baik agar meresap ke dalam bahan utama.
• Penumisan Bumbu: Tumis bumbu halus hingga harum sebelum dicampurkan dengan bahan utama untuk mengeluarkan aroma rempah secara optimal.
• Penggunaan Bahan Aromatik Tambahan: Tambahkan daun kemangi, daun salam, dan serai untuk menggantikan aroma daun pisang.
• Metode Memasak yang Tepat: Gunakan teknik pengukusan atau pengungkepan untuk memastikan bumbu meresap dengan baik.
• Penggunaan Wadah Tahan Panas: Pilih wadah yang tepat untuk menjaga kelembaban dan aroma selama proses memasak.

Dalam menciptakan pepes tanpa daun pisang yang tetap harum, beberapa bahan dan praktik memiliki peran penting. Bumbu dasar yang wajib ada meliputi bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, jahe, dan lengkuas. Racikan bumbu ini menjadi fondasi rasa dan aroma pepes. Kunyit memberikan warna kuning yang khas, sementara jahe dan lengkuas memberikan kehangatan dan aroma rempah yang kuat. Kemiri berfungsi sebagai pengental dan penambah gurih.

Selain bumbu dasar, bahan aromatik seperti serai, daun salam, dan daun kemangi tidak boleh terlupakan. Serai memberikan aroma segar, daun salam memberikan aroma yang menenangkan, dan daun kemangi memberikan kesegaran serta aroma yang khas. Bahan-bahan ini ditambahkan dalam jumlah yang cukup untuk memastikan aroma yang kuat. Penggunaan jeruk nipis juga dapat membantu menghilangkan bau amis pada bahan utama seperti ayam atau ikan, sekaligus memberikan sentuhan segar.

Aspek penting lainnya adalah teknik memasak. Menumis bumbu hingga harum sebelum mencampurkannya dengan bahan utama adalah langkah krusial. Setelah itu, proses pengukusan dalam wadah tertutup rapat akan memastikan bumbu meresap sempurna. Jika memungkinkan, pemanggangan singkat setelah dikukus dapat menambah aroma bakaran yang menyerupai pepes tradisional. Memastikan semua bahan segar dan berkualitas juga akan mendukung hasil akhir yang harum dan lezat.

Q: Apakah pepes tanpa daun pisang tetap bisa harum?

A: Ya, pepes tanpa daun pisang tetap bisa harum dengan penggunaan bumbu rempah yang kuat.

Q: Bahan apa yang bisa menggantikan daun pisang untuk membungkus pepes?

A: Wadah tahan panas seperti mangkuk keramik atau aluminium foil dapat digunakan.

Q: Bagaimana cara membuat bumbu pepes tidak langu?

A: Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sebelum dicampur dengan bahan utama.

Q: Mengapa daun kemangi penting dalam pepes?

A: Daun kemangi memberikan aroma segar dan melengkapi rasa pepes.

Q: Apakah pepes tanpa daun pisang perlu dikukus?

A: Ya, proses pengukusan penting untuk memastikan bumbu meresap dengan baik.