8 Resep Kue Cucur Anti Bantat untuk Pemula yang Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Kue cucur merupakan salah satu jajanan tradisional Nusantara yang dipercaya berasal dari budaya Melayu dan Betawi. Bentuknya yang mekar di bagian tengah serta pinggirannya yang renyah membuat kue ini selalu membangkitkan nostalgia. Dahulu, kue cucur sering disajikan dalam upacara adat, selamatan, atau acara keluarga sebagai simbol keberkahan dan kebersamaan.

Seiring waktu, kue cucur mengalami banyak inovasi, baik dari segi bahan maupun teknik pembuatannya. Kini, kue cucur hadir dalam berbagai varian rasa dan warna, mulai dari pandan, gula merah pekat, hingga versi kekinian seperti red velvet. Meski tampak sederhana, banyak pemula yang merasa kesulitan karena kue cucur mudah bantat. Dengan teknik yang tepat, sebenarnya kue cucur bisa berhasil mengembang dan mekar cantik.

Kue cucur terkenal dengan tekstur berserat dan pinggiran yang mekar, tetapi proses membuatnya sering kali menantang, terutama bagi pemula. Banyak orang mengalami masalah seperti cucur bantat, tidak mengembang, atau terlalu berminyak. Dengan teknik yang tepat, sebenarnya kue cucur bisa selalu berhasil meski hanya memakai bahan sederhana. Berikut rangkaian tips praktis yang bisa kamu ikuti agar hasilnya selalu lembut, mekar, dan cantik.

Berikut ini tips membuat kue cucur anti bantat yang wajib kamu praktikkan:

• Gunakan perbandingan tepung beras lebih banyak daripada tepung terigu agar teksturnya tetap renyah dan berserat.
• Diamkan adonan minimal 45–60 menit agar terjadi fermentasi ringan yang membuat cucur mekar.
• Pastikan air gula hanya hangat, bukan panas, supaya tepung tidak matang sebelum waktunya.
• Aduk adonan sampai benar-benar licin dan tidak bergerindil untuk mencegah bagian tengah bantat.
• Gunakan wajan kecil berbentuk cekung supaya cucur bisa mengembang dan membentuk “sarang”.
• Tuang adonan tepat di tengah wajan agar bentuknya mekar simetris.
• Gunakan api kecil–sedang, jangan api besar, agar bagian dalam matang tanpa gosong.
• Jangan membalik cucur terlalu cepat, biarkan serat terbentuk dulu di bagian tengah.
• Tambahkan sedikit terigu untuk membantu elastisitas, tetapi jangan terlalu banyak agar tidak keras.
• Gunakan minyak panas stabil, bukan terlalu panas atau terlalu dingin, untuk hasil yang renyah tanpa menyerap banyak minyak.

Bahan

• 150 gram gula merah, disisir
• 50 gram gula pasir
• 250 ml air
• 200 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu
• 1/4 sdt garam

Cara Membuat

1. Rebus gula merah, gula pasir, dan air hingga larut, lalu saring.
2. Campurkan tepung beras, tepung terigu, dan garam dalam wadah.
3. Tuang larutan gula hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin.
4. Diamkan adonan minimal 1 jam agar mengembang.
5. Panaskan minyak sedikit saja, siramkan panasnya ke wajan, lalu tuang satu sendok adonan.
6. Biarkan adonan mekar sendiri tanpa dibalik, lalu angkat.

Bahan

• 200 gram tepung beras
• 30 gram tepung terigu
• 120 gram gula pasir
• 250 ml air pandan (air + pasta pandan)
• Sejumput garam

Cara Membuat

1. Masak air pandan dan gula hingga larut.
2. Tuang ke campuran tepung beras dan terigu.
3. Aduk hingga halus dan biarkan 45–60 menit.
4. Goreng dengan minyak dangkal sampai bagian tengah mekar.
5. Angkat tanpa membalik agar teksturnya tetap serat dan bersarang.

Bahan

• 200 gram tepung beras
• 40 gram tepung terigu
• 150 gram gula pasir
• 250 ml air
• 1/2 sdt vanilla
• Garam sedikit

Cara Membuat

1. Rebus air dan gula hingga larut, masukkan vanilla.
2. Campurkan dengan tepung hingga menjadi adonan licin.
3. Istirahatkan minimal 1 jam agar adonan elastis.
4. Panaskan minyak sedikit dan tuang adonan.
5. Masak sampai pinggirannya renyah dan bagian tengah mengembang.

Bahan

• 180 gram tepung beras
• 40 gram tepung terigu
• 120 gram gula pasir
• 2 sdm cokelat bubuk
• 250 ml air panas
• Garam sedikit

Cara Membuat

1. Campurkan gula dan air panas, aduk hingga larut.
2. Masukkan tepung beras, terigu, cokelat bubuk, dan garam.
3. Aduk rata sampai tidak bergerindil.
4. Diamkan 1 jam agar adonan mengembang.
5. Goreng hingga mekar, angkat dan tiriskan.

Bahan

• 200 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu
• 120 gram gula pasir
• 250 ml air hangat
• Pewarna makanan (merah, hijau, biru)
• Sejumput garam

Cara Membuat

1. Larutkan gula dengan air hangat.
2. Campurkan dengan tepung dan garam hingga menjadi adonan halus.
3. Pisahkan adonan menjadi 3 warna.
4. Diamkan 1 jam sebelum digoreng.
5. Tuang adonan warna-warni sedikit demi sedikit agar motif pelangi terbentuk.

Bahan

• 200 gram tepung beras
• 40 gram tepung terigu
• 150 gram gula aren, serut
• 250 ml air
• Sejumput garam

Cara Membuat

1. Rebus gula aren dan air hingga larut, saring.
2. Campurkan tepung beras, terigu, dan garam dalam wadah.
3. Tuang larutan gula hangat sedikit demi sedikit hingga adonan licin.
4. Diamkan 1 jam agar adonan lebih elastis.
5. Goreng dengan minyak dangkal sampai tengahnya mekar dan pinggiran garing.

Bahan

• 180 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu
• 120 gram gula pasir
• 250 ml air + 1 sdm kopi instan
• 1/4 sdt vanilla
• Garam sejumput

Cara Membuat

1. Larutkan gula dan kopi dalam air panas sampai tercampur rata.
2. Campur dengan tepung beras, terigu, garam, dan vanilla.
3. Aduk hingga halus lalu diamkan minimal 45–60 menit.
4. Panaskan minyak, tuang adonan satu sendok sayur.
5. Masak hingga mekar tanpa dibalik.

Bahan

• 200 gram tepung beras
• 40 gram tepung terigu
• 160 gram brown sugar
• 250 ml air
• Garam sedikit

Cara Membuat

1. Panaskan air dan brown sugar hingga larut.
2. Tuang ke campuran tepung beras, tepung terigu, dan garam.
3. Aduk hingga adonan benar-benar licin, istirahatkan 1 jam.
4. Goreng dalam minyak sedikit tapi panas.
5. Angkat ketika bagian tengah mengembang dan pinggirannya renyah.

1. Kenapa kue cucur bisa bantat?

Biasanya karena adonan kurang diistirahatkan atau takaran air tidak tepat. Kue cucur butuh fermentasi alami agar bisa mekar.

2. Apa minyak harus banyak saat menggoreng cucur?

Tidak perlu, cukup minyak dangkal saja. Yang penting wajan benar-benar panas sebelum adonan dituang.

3. Berapa lama adonan cucur harus didiamkan?

Sekitar 45–60 menit. Ini membantu adonan mengembang dan menciptakan serat.

4. Bagaimana cara membuat cucur bersarang?

Pastikan air gula panas saat dicampurkan dan adonan cukup istirahat. Wajan harus panas stabil agar sarang terbentuk.

5. Kue cucur pakai tepung beras saja bisa?

Bisa, namun sedikit tepung terigu membantu tekstur lebih kokoh. Tanpa terigu pun tetap bisa mekar asal tekniknya tepat.