Cara Masak Cabe Gendot agar Tidak Pedas, Ternyata Bisa Jadi Menu Rumahan yang Nikmat

Liputan6.com, Jakarta - Cabe gendot dikenal memiliki sensasi pedas yang kuat, bahkan lebih menusuk dibanding cabai rawit biasa. Banyak orang akhirnya menghindarinya karena takut rasa pedas berlebihan meski bentuknya unik dan aromanya khas. Padahal, jika diolah dengan teknik yang tepat, cabe gendot bisa berubah menjadi masakan rumahan yang gurih, wangi, dan tidak terlalu pedas.

Dalam beberapa tahun terakhir, minat terhadap cabe gendot meningkat karena banyak konten kuliner yang mengangkat bahan lokal pedas ekstrem. Ini membuat banyak orang penasaran apakah cabe gendot bisa diolah agar tidak terlalu pedas dan tetap aman dikonsumsi keluarga. Jawabannya bisa, asalkan proses pengolahannya mengikuti langkah tertentu secara berurutan.

Artikel ini merangkum langkah-langkah yang sudah banyak dibuktikan efektif untuk menurunkan tingkat kepedasan cabe gendot. Simak selengkapnya, dirangkum Liputan6, Jumat (12/12).

Bagian paling menentukan tingkat kepedasan cabe gendot terletak pada biji dan selaput putih di dalamnya. Banyak ibu rumah tangga yang tidak mengetahui bahwa menghilangkan bagian ini mampu mengurangi pedas hingga lebih dari separuh. Proses pembuangannya perlu dilakukan dengan hati hati agar daging cabai tetap utuh dan tidak mudah hancur ketika dimasak.

Selain itu, membersihkan bagian dalam cabe gendot juga membantu mengurangi aroma langu yang biasanya muncul saat cabai dipanaskan. Dengan teknik yang tepat, cabe gendot akan menjadi bahan masakan yang lebih ramah bagi keluarga.

1. Belah cabe gendot memanjang menggunakan pisau yang tajam agar potongan tidak merusak bentuk.
2. Kikis seluruh biji dan selaput putih dengan sendok kecil atau ujung pisau secara perlahan.
3. Pastikan ruang dalam cabe benar benar kosong sehingga tidak ada sisa biji tersembunyi.
4. Cuci kembali bagian dalam cabai menggunakan air mengalir agar sisa capsaicin terbawa bersih.

Membersihkan biji merupakan tahap paling penting karena biji dan membran putih mengandung konsentrasi capsaicin tertinggi yang menyebabkan sensasi panas pada lidah serta kadar pedas yang ekstrem. Dengan memastikan seluruh isinya terbuang, tingkat kepedasan dapat turun signifikan sehingga cabai memiliki rasa yang lebih lembut dan aromanya menjadi lebih bersih ketika dimasak. Teknik ini juga membuat cabai lebih mudah menyerap bumbu karena ruang bagian dalam tidak lagi dipenuhi biji yang menghalangi aliran bumbu ketika proses pengolahan berlangsung.

Setelah biji dibersihkan, proses perendaman menjadi langkah berikutnya untuk mengurangi pedas. Air mampu membawa sebagian senyawa capsaicin keluar dari permukaan cabai. Semakin lama direndam, semakin banyak rasa pedas yang berkurang tanpa mengubah tekstur asli cabe gendot.

Metode ini juga membuat cabai menjadi lebih kenyal dan tidak mudah hancur saat diproses lebih lanjut. Perendaman adalah teknik sederhana namun sangat efektif untuk menetralkan rasa pedas berlebih.

1. Siapkan mangkuk berisi air bersuhu ruang.
2. Masukkan cabe gendot yang telah dibelah dan dibersihkan bijinya.
3. Tekan sedikit agar seluruh bagian cabai terendam.
4. Biarkan selama 20 menit untuk memberi waktu air bekerja menetralisir capsaicin.

Proses perendaman memungkinkan air masuk perlahan ke serat cabai sehingga senyawa pedas yang menempel di permukaan meluruh dan mengurangi panasnya. Selain menurunkan pedas, proses ini membuat cabai menjadi lebih lentur sehingga mudah diolah ketika ditumis atau dimasak bersama bumbu basah. Hasil akhirnya ialah cabe gendot yang tidak terlalu menyengat namun tetap memiliki rasa khas yang kuat ketika sudah berubah menjadi masakan rumahan.

Setelah direndam, cabe gendot biasanya masih memiliki bagian daging yang tebal. Tanpa perlakuan khusus, bumbu sering kali hanya meresap di permukaan luar sehingga rasa cabai menjadi kurang seimbang. Teknik menusuk cabai sangat membantu memecah struktur serat agar bumbu lebih cepat masuk ke dalam.

Langkah ini juga mempersingkat waktu memasak karena panas bisa menembus daging cabai dengan lebih efektif. Tusukan kecil ini memastikan rasa cabai menjadi lebih menyatu dengan bumbu yang digunakan.

1. Gunakan garpu atau tusuk sate untuk membuat lubang kecil di permukaan cabai.
2. Lakukan secara merata pada semua sisi cabai.
3. Pastikan tidak menusuk terlalu dalam agar cabai tidak robek.
4. Setelah ditusuk, tiriskan cabai sebelum dimasak.

Tusukan kecil ini membuka jalur baru bagi bumbu agar mudah masuk ke serat cabai sehingga cita rasa tumisan atau masakan basah menjadi lebih kaya dan menyatu. Teknik ini juga menurunkan pedas karena setiap tusukan membantu melepaskan sisa capsaicin dari lapisan daging cabai. Dengan langkah ini, cabe gendot tidak hanya menjadi lebih lembut tetapi juga menghasilkan rasa yang seimbang ketika dicampur dengan bumbu manis, gurih atau pedas ringan.

Blanching atau merebus sebentar menjadi teknik yang sering digunakan untuk menurunkan rasa pedas sekaligus mempertahankan warna cabai. Pemanasan singkat dapat memecah sebagian senyawa capsaicin pada daging cabai sehingga rasa pedas turun signifikan.

Namun proses pemanasan harus dikontrol dengan baik karena terlalu lama merebus bisa membuat cabai menjadi lembek. Oleh karena itu, durasi yang tepat menjadi kunci untuk menghasilkan cabe gendot yang tidak pedas namun tetap memiliki tekstur yang enak.

1. Didihkan air dalam panci ukuran sedang.
2. Masukkan cabe gendot dan rebus sekitar 30 sampai 40 detik.
3. Angkat cabai segera setelah terlihat sedikit layu.
4. Tiriskan dan siram dengan air dingin agar proses pematangan berhenti.

Proses perebusan singkat pada suhu tinggi mampu menurunkan kandungan capsaicin tanpa merusak struktur serat cabai sehingga teksturnya tetap renyah meski intensitas pedasnya berkurang drastis. Teknik ini sangat membantu terutama jika cabai akan digunakan dalam masakan tumis atau sambal olahan yang memerlukan cabai tetap utuh dan tidak hancur. Dengan pemanasan singkat, cabe gendot menjadi lebih aman untuk dikonsumsi oleh anggota keluarga yang tidak tahan pedas kuat.

Setelah proses teknis untuk menghilangkan pedas dilakukan, langkah berikutnya adalah menyeimbangkan rasa cabai saat dimasak. Bahan pemanis seperti kecap manis, gula pasir atau bawang goreng memiliki kemampuan untuk mengikat rasa pedas dan membuat cita rasanya lebih lembut. Teknik ini sering digunakan pada berbagai masakan rumahan.

Selain menjaga rasa tetap seimbang, penggunaan bahan pemanis juga memberikan aroma lezat yang memperkaya masakan. Cabe gendot yang awalnya pedas akan berubah menjadi hidangan gurih manis yang menarik.

1. Tumis bumbu dasar hingga harum.
2. Masukkan cabe gendot yang sudah diproses sebelumnya.
3. Tambahkan kecap manis atau sedikit gula pasir untuk menyelaraskan rasa.
4. Aduk perlahan hingga bumbu menyatu.

Penambahan bahan pemanis membantu menekan sisa rasa pedas yang masih tertinggal pada daging cabai sehingga masakan memiliki karakter lebih lembut dan ramah untuk semua usia. Kecap manis memberikan warna cokelat mengkilap yang menggugah selera sedangkan gula pasir membantu menyatukan rasa asin dan gurih agar tidak mendominasi. Teknik ini sangat efektif untuk menghasilkan cabe gendot tumis yang nikmat dan tidak terlalu pedas.

Setelah melalui proses pengurangan pedas, cabe gendot berubah menjadi bahan masakan yang lebih lembut dan mudah menyerap bumbu. Tumis sederhana ini memberikan cita rasa manis gurih yang seimbang sehingga aman dinikmati semua anggota keluarga tanpa takut pedas menyengat. Hidangan ini cocok untuk menu harian karena rasanya ringan, aromanya wangi dan proses memasaknya cepat.

Tekstur cabe gendot yang telah diproses menjadi lebih lentur sehingga bumbu kecap manis dan bawang bisa meresap merata. Dengan bahan yang sederhana dan mudah ditemukan, tumisan ini tetap menghadirkan rasa yang kaya layaknya masakan rumah khas Jawa Barat.

Bahan-bahan:

• 6 buah cabe gendot ukuran sedang
• 5 siung bawang merah cincang
• 3 siung bawang putih cincang
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• 50 ml air

Langkah-langkah membuat:

1. Panaskan minyak lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabe gendot yang sudah dibuang bijinya, direndam, ditusuk, dan direbus sebentar.
3. Tambahkan kecap manis, gula dan garam lalu aduk merata.
4. Tuang sedikit air agar bumbu meresap, masak dengan api kecil hingga cabe terlihat mengkilap dan teksturnya lembut.

Cabe gendot isi ayam cincang merupakan variasi hidangan yang tidak hanya menurunkan tingkat pedas tetapi juga menambah bobot rasa pada setiap gigitan. Teknik ini menjadikan cabe gendot terasa lebih berisi, gurih dan lembut karena perpaduan antara cabai yang sudah diproses dan daging ayam yang kaya protein. Hidangan ini cocok untuk acara keluarga atau saat ingin menyajikan menu rumahan yang tampil elegan.

Dengan struktur cabai yang sudah ditusuk dan direbus singkat, isian ayam lebih mudah meresap dan memberikan aroma sedap saat dimasak. Kombinasi kecap asin dan bawang membuat cita rasanya semakin dalam tanpa perlu menambahkan pedas berlebihan.

Bahan-bahan (untuk 4 buah cabe isi):

• 4 buah cabe gendot ukuran besar
• 150 gram daging ayam cincang
• 2 siung bawang putih cincang
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Langkah memasak:

1. Campurkan ayam cincang dengan bawang putih, merica dan garam lalu aduk hingga rata.
2. Masukkan campuran ayam ke dalam masing masing cabe gendot yang sudah dibelah dan dibuang bijinya.
3. Panaskan minyak kemudian tumis cabe isi secara perlahan hingga ayam matang sempurna.
4. Tambahkan kecap asin pada akhir proses untuk menambah rasa gurih.

Cabe gendot yang sudah melalui proses pengurangan pedas dapat dijadikan hidangan berkuah yang hangat dan lembut. Kuah kuning santan ringan memberikan rasa gurih namun tidak membuat masakan terasa berat. Perpaduan rempah seperti kunyit, jahe dan bawang membangun aroma khas yang menenangkan sehingga cocok disajikan sebagai menu keluarga.

Tekstur cabe gendot yang sudah direndam dan direbus sebentar membuatnya tetap kokoh meski dimasak bersama kuah panas. Hidangan ini juga menjadi solusi bagi keluarga yang ingin tetap menikmati sensasi cabai namun tanpa pedas berlebih.

Bahan (untuk 3 sampai 4 porsi):

• 8 buah cabe gendot ukuran sedang
• 200 ml santan encer
• 2 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• 500 ml air
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Langkah memasaknya:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit dan jahe lalu tumis hingga harum.
2. Masukkan cabe gendot yang sudah diproses agar tidak pedas lalu aduk perlahan.
3. Tuang air dan masak hingga mendidih.
4. Tambahkan santan encer, garam dan gula lalu aduk terus agar santan tidak pecah.
5. Masak dengan api kecil hingga kuah meresap dan cabai menjadi lebih lembut.

Kreasi modern ini menjadikan cabe gendot sebagai camilan panggang yang unik. Teknik panggang menggunakan oven atau air fryer membuat permukaan cabai mengering sedikit namun tetap lembut di dalam. Isian keju mozzarella memberikan sensasi gurih lumer yang menutupi pedas sehingga aman untuk yang tidak tahan cabai.

Menu ini menjadi alternatif menarik untuk acara keluarga, buka bersama atau camilan sore. Teksturnya ringan dan aromanya wangi sehingga cocok untuk pencinta menu panggang tanpa minyak berlebih.

Bahan (untuk 6 buah cabe panggang):

• 6 buah cabe gendot ukuran besar
• 120 gram keju mozzarella potong memanjang
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 siung bawang putih parut

Langkah memasaknya:

1. Belah cabe gendot lalu buang bijinya hingga bersih.
2. Masukkan potongan keju mozzarella ke dalam masing masing cabai lalu tekan perlahan agar tidak keluar.
3. Lumuri dengan campuran minyak zaitun, garam, bawang parut dan merica.
4. Panggang pada suhu 180 derajat selama 15 sampai 20 menit hingga keju meleleh dan permukaan cabai sedikit mengering.

1. Apakah cabe gendot bisa dibuat tidak pedas?

Bisa, dengan menghilangkan biji, merendam, menusuk permukaan dan merebus sebentar.

2. Berapa lama merendam cabe gendot agar pedasnya berkurang?

Sekitar 20 menit cukup untuk menurunkan intensitas pedas.

3. Apakah merebus cabe membuatnya terlalu lembek?

Tidak jika direbus kurang dari 1 menit dan langsung disiram air dingin.

4. Bumbu apa yang paling efektif menyeimbangkan pedas cabe gendot?

Kecap manis, gula atau bawang goreng membantu menurunkan sensasi pedas.

5. Apakah cabe gendot cocok dijadikan lauk rumahan?

Sangat cocok karena aromanya kuat dan bisa dibuat tidak pedas dengan teknik yang tepat.