7 Cara Menyimpan Pete agar Tetap Segar hingga Berminggu-minggu

Liputan6.com, Jakarta - Pete, atau petai, adalah salah satu bahan makanan khas Indonesia yang memiliki aroma unik dan rasa yang khas. Bagi sebagian orang, pete menjadi penambah selera makan yang tak tergantikan. Namun, tantangan utama dalam menikmati pete adalah bagaimana cara menyimpannya agar tetap segar dan tidak cepat busuk, terutama jika dibeli dalam jumlah banyak. Penyimpanan yang tidak tepat dapat membuat pete cepat layu, menghitam, bahkan membusuk, sehingga mengurangi kenikmatan saat diolah.

Untuk mengatasi masalah tersebut, ada beragam metode penyimpanan yang bisa diterapkan, mulai dari cara tradisional hingga modern menggunakan teknologi pendingin. Dengan teknik penyimpanan yang benar, pete dapat bertahan segar selama berminggu-minggu, bahkan hingga berbulan-bulan, tanpa kehilangan cita rasa dan teksturnya. 

Memahami cara penyimpanan yang tepat sangat penting agar kualitas pete tetap terjaga, baik dari segi rasa maupun kesegarannya. Dengan demikian, Anda bisa menikmati pete favorit Anda kapan pun tanpa khawatir akan pemborosan atau penurunan kualitas. Melansir dari berbagai sumber, Sabtu (24/1), simak ulasan informasinya berikut ini.

Menyimpan pete di dalam kulkas adalah metode yang paling umum dan praktis untuk menjaga kesegarannya dalam jangka waktu yang lebih singkat. Suhu dingin di dalam kulkas akan secara signifikan memperlambat proses pembusukan yang disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme.

Sebelum disimpan, pete sebaiknya dikupas dari kulit luarnya yang tebal, namun kulit arinya bisa dibiarkan menempel karena mengandung nutrisi yang baik. Setelah itu, biji pete perlu dicuci bersih dengan air mengalir dan ditiriskan hingga benar-benar kering. Penggunaan tisu atau serbet bersih sangat dianjurkan untuk memastikan tidak ada sisa air yang dapat mempercepat pembusukan.

Setelah kering, masukkan pete ke dalam wadah kedap udara atau kantong plastik ziplock dan letakkan di bagian chiller kulkas. Dengan metode ini, pete umumnya dapat bertahan segar selama satu hingga dua minggu. Penting untuk diingat, jika pete akan disimpan tanpa kulkas, hindari mencucinya karena kelembaban akan memicu pembusukan pada suhu ruang.

Untuk penyimpanan jangka panjang, membekukan pete di freezer adalah solusi yang sangat efektif. Metode ini memungkinkan pete bertahan hingga berbulan-bulan, bahkan sampai satu tahun, tanpa kehilangan tekstur renyahnya.

Proses pembekuan dimulai dengan mengupas dan membersihkan pete. Beberapa sumber menyarankan untuk mengupas kulit ari pete juga, namun ada juga yang membiarkannya. Setelah dicuci bersih, pastikan pete benar-benar kering untuk menghindari pembentukan kristal es yang dapat merusak tekstur saat dicairkan.

Selanjutnya, masukkan pete ke dalam wadah kedap udara atau kantong plastik ziplock. Disarankan untuk membagi pete per porsi agar memudahkan penggunaan di kemudian hari dan menghindari proses thawing berulang. Suhu freezer yang ideal adalah sekitar -18 derajat Celsius atau lebih rendah. Pete yang dibekukan dapat langsung dimasak, atau bisa juga direndam sebentar dalam air biasa atau dibiarkan mencair di suhu ruangan sebelum digunakan.

Blanching adalah teknik merebus pete sebentar dalam air mendidih, diikuti dengan perendaman dalam air es. Metode ini sangat dianjurkan sebelum membekukan pete karena dapat membantu menjaga warna, tekstur, dan nutrisinya agar tetap optimal.

Proses blanching dimulai dengan mengupas dan membersihkan pete. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan pete ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, atau hingga 3-5 menit sampai warnanya sedikit berubah. Segera angkat pete dan masukkan ke dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan dan menjaga kerenyahannya.

Setelah itu, tiriskan pete dan keringkan sepenuhnya dengan serbet atau tisu untuk menghilangkan sisa air. Pete yang sudah di-blanching dan dikeringkan kemudian dapat disimpan dalam wadah kedap udara di freezer untuk ketahanan hingga berbulan-bulan. Penambahan sedikit garam saat blanching juga dapat membantu menjaga warna dan rasa pete.

Jika Anda berencana menggunakan pete dalam waktu singkat dan tidak memiliki banyak ruang penyimpanan, menyimpan pete dalam polongnya adalah pilihan yang praktis. Metode ini memanfaatkan perlindungan alami dari kulit polong.

Kulit polong pete berfungsi sebagai pelindung alami yang membantu menjaga kelembaban dan kesegaran biji pete di dalamnya. Ini adalah cara yang baik untuk mempertahankan kualitas pete tanpa perlu pengolahan lebih lanjut.

Pete yang masih dalam polongnya dapat bertahan hingga 5-7 hari pada suhu ruang. Penting untuk menyimpannya di tempat yang sejuk, kering, dan memiliki sirkulasi udara yang baik, serta terhindar dari sinar matahari langsung atau sumber panas. Jika disimpan di kulkas dalam polongnya, masa simpannya bisa sedikit lebih lama. Jangan mencuci pete jika akan disimpan tanpa kulkas; cukup bersihkan permukaannya dengan kain kering jika ada kotoran.

Penggunaan wadah kedap udara adalah kunci utama untuk menjaga kesegaran pete, terlepas dari metode penyimpanan yang dipilih, baik itu kulkas maupun freezer. Wadah ini berperan penting dalam melindungi pete dari faktor eksternal.

Wadah kedap udara, seperti toples kaca atau plastik dengan penutup rapat, atau kantong ziplock, sangat penting untuk mencegah pete terpapar udara dan kelembaban berlebih. Paparan udara dapat menyebabkan oksidasi dan mempercepat pembusukan, sementara kelembaban dapat memicu pertumbuhan jamur pada pete.

Selain itu, wadah kedap udara juga membantu mencegah aroma khas pete menyebar dan mencemari makanan lain di dalam kulkas atau freezer. Jika menggunakan kantong ziplock, pastikan untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menutupnya untuk memaksimalkan efektivitas penyimpanan.

Beberapa metode menyarankan perendaman pete dalam air garam sebelum dibekukan atau diolah untuk membantu menjaga kualitasnya. Proses ini memiliki beberapa manfaat, termasuk mengurangi bau menyengat dan meningkatkan rasa.

Setelah pete dikupas dan dibersihkan, siapkan larutan air garam. Rendam biji pete dalam air garam selama 10 hingga 15 menit. Proses ini dipercaya dapat membantu menjaga warna pete agar tidak cepat menghitam dan juga dapat mempengaruhi rasa agar tetap enak setelah disimpan lama, bahkan membuat pete lebih gurih.

Setelah direndam, bilas pete dengan air bersih dan tiriskan hingga benar-benar kering. Kemudian, pete dapat dikemas dalam wadah kedap udara dan dibekukan. Penting untuk memastikan tidak ada air yang ikut masuk ke dalam wadah saat membekukan pete, karena kelembaban bisa memicu kerusakan.

Untuk penyimpanan jangka panjang tanpa memerlukan kulkas atau freezer, metode pengeringan dapat menjadi alternatif yang efektif. Ini adalah cara tradisional yang sudah lama digunakan untuk mengawetkan bahan makanan.

Meskipun tidak sepopuler metode pendinginan atau pembekuan, mengeringkan pete adalah cara tradisional untuk mengawetkan bahan makanan. Proses pengeringan mengurangi kadar air dalam pete, sehingga secara signifikan menghambat pertumbuhan mikroorganisme penyebab pembusukan.

Pete yang sudah dikeringkan dapat disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering. Metode ini sangat cocok untuk mereka yang tidak memiliki akses ke lemari es atau freezer untuk penyimpanan jangka panjang. Namun, perlu diperhatikan bahwa tekstur dan rasa pete yang dikeringkan mungkin akan sedikit berbeda dibandingkan dengan pete segar atau yang dibekukan, cenderung lebih liat dan tidak sekenyal pete segar.

1. Berapa lama pete bisa bertahan jika disimpan di kulkas?

Jawaban: Pete yang disimpan di bagian chiller kulkas umumnya dapat bertahan hingga satu atau dua minggu.

2. Apakah pete bisa dibekukan untuk jangka waktu yang sangat lama?

Jawaban: Ya, pete dapat dibekukan di freezer dan bisa bertahan hingga berbulan-bulan, bahkan sampai satu tahun.

3. Apa manfaat dari teknik blanching sebelum membekukan pete?

Jawaban: Blanching membantu menjaga warna, tekstur, dan nutrisi pete agar tetap optimal saat disimpan beku.

4. Mengapa penting menggunakan wadah kedap udara saat menyimpan pete?

Jawaban: Wadah kedap udara mencegah pete terpapar udara dan kelembaban berlebih yang dapat menyebabkan oksidasi dan pembusukan, serta menahan aroma khas pete.

5. Apakah merendam pete dalam air garam sebelum disimpan memiliki manfaat?

Jawaban: Merendam pete dalam air garam dapat membantu menjaga warnanya agar tidak cepat menghitam, mengurangi bau menyengat, dan membuat rasanya lebih gurih.