Resep Bumbu Pepes Ikan Nila yang Kaya Rempah, Mudah Dibuat Sendiri di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Proses pengolahan pepes sering dianggap sebagai seni kuliner Nusantara, terutama saat memilih bumbu pepes ikan nila untuk memperoleh aroma paling harum. Setiap racikan rempah menghadirkan karakter rasa berbeda, menciptakan sensasi khas saat ikan mulai diproses dalam balutan daun pisang. Hidangan ini terus digemari berkat perpaduan kesegaran bahan, serta keharuman rempah yang menyatu lembut.

Teknik mengolah ikan nila menjadi pepes membutuhkan perhatian terhadap detail, mulai dari pemilihan bahan, proses meracik bumbu pepes ikan nila, hingga tahap pengukusan agar rasa terserap rata. Daun pisang berperan penting dalam menjaga kelembapan, juga menciptakan wangi alami ketika terkena panas. Setiap langkah memberi kontribusi signifikan terhadap kualitas akhir sajian.

Setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri dalam menyusun komposisi bumbu pepes ikan nila, menjadikan kuliner ini kaya varian. Perpaduan rempah lokal menciptakan keunikan tersendiri, mulai dari sensasi pedas lembut hingga aroma herbal menenangkan. Keberagaman ini mendorong banyak orang untuk terus bereksperimen menciptakan pepes versi pribadi. Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (25/11/2025).

Ikan nila termasuk salah satu jenis ikan air tawar yang memiliki karakter rasa relatif lembut serta tidak terlalu dominan. Meskipun terkadang muncul aroma tanah atau lumpur akibat habitat hidupnya.

Kondisi tersebut membuat proses pengolahan ikan nila memerlukan sentuhan bumbu yang lebih kaya dan terstruktur. Ini penting agar hasil akhirnya bukan hanya gurih, tetapi juga memiliki aroma harum khas pepes daun pisang. Penggunaan bumbu pepes yang tepat membantu menetralkan bau tanah, memberikan sensasi rempah yang meresap mendalam ke daging ikan, serta mempertahankan kelembutan teksturnya selama proses pengukusan berlangsung.

Selain memberikan rasa yang kuat, keberadaan bumbu yang tepat juga berpengaruh besar terhadap tampilan visual hidangan. Pepes ikan nila yang diracik menggunakan rempah lengkap biasanya memunculkan warna alami yang lebih hidup, seperti kuning cerah, kemerahan, atau jingga lembut.

Warna tersebut berasal dari rempah segar seperti kunyit, cabai, kemiri, serta beberapa bahan lain yang turut memberikan karakter rasa khusus. Perpaduan warna dan aroma ini menjadi salah satu daya tarik utama pepes ikan nila, sehingga hidangan tersebut tampak menggugah sejak pertama kali dibuka dari bungkus daun pisang.

Bumbu Dasar Pepes Ikan Nila

Agar cita rasa pepes benar-benar meresap ke dalam setiap serat daging ikan, diperlukan dua kelompok bumbu utama, yaitu bumbu halus dan bumbu pelengkap. Setiap kelompok memiliki fungsi yang saling mendukung untuk menciptakan aroma, rasa, serta tekstur paling ideal.

1. Bumbu Halus (Wajib Digunakan)

• Bumbu yang harus dihaluskan terdiri dari:
• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabai merah
• Cabai rawit (sesuai tingkat kepedasan)
• Kemiri
• Kunyit
• Jahe
• Serai bagian putih

Racikan halus ini berfungsi sebagai fondasi utama rasa pepes, menciptakan perpaduan gurih, pedas, serta aroma rempah yang kuat. Kunyit memberikan warna sekaligus mengurangi bau amis, jahe memberi rasa hangat, sedangkan kemiri menciptakan rasa gurih alami dan tekstur lebih lembut.

2. Bumbu Pelengkap (Penambah Aroma dan Keseimbangan Rasa)

• Daun kemangi
• Tomat
• Daun salam
• Daun jeruk
• Lengkuas geprek
• Gula
• Garam
• Kaldu bubuk (opsional sesuai preferensi)

Bahan pelengkap ini berfungsi memperkaya aroma, menjaga kesegaran rasa, serta menciptakan keseimbangan antara pedas, gurih, dan asam. Kombinasi kemangi dan daun jeruk memberikan wangi segar, sedangkan tomat membantu menambah unsur juicy pada pepes.

Pepes ikan nila dapat diolah menggunakan beragam variasi bumbu, dan masing-masing memiliki karakter rasa, aroma, serta tampilan berbeda. Pemilihan bumbu biasanya mengikuti selera keluarga, tingkat kepedasan, maupun hasil akhir yang ingin ditonjolkan. Di bawah ini adalah penjabaran jenis-jenis bumbu pepes ikan nila paling populer, lengkap dengan resep bumbu yang bisa langsung digunakan.

1. Pepes Nila Bumbu Kuning

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit besar
• 1 ruas jahe kecil
• 3 butir kemiri sangrai
• 3 buah cabai keriting (opsional agar tetap ramah untuk anak)
• 1 batang serai bagian putih

Bumbu pelengkap:

• Daun kemangi secukupnya
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• Irisan tomat

Rasa akhirnya cenderung gurih dan lembut, sangat cocok untuk menu makan keluarga.

2. Pepes Nila Pedas Kemangi

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10–20 cabai rawit merah
• 5 cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kunyit kecil
• 1 ruas jahe

Bumbu pelengkap:

• 1–2 ikat daun kemangi
• 2 lembar daun salam
• Irisan tomat
• Lengkuas geprek

Hasilnya pedas, harum, dan kaya rempah—cocok untuk penggemar masakan beraroma kuat.

3. Pepes Nila Daun Kemangi dan Tomat

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 1 ruas kunyit
• 2 butir kemiri
• Sedikit jahe

Bumbu pelengkap:

• Banyak daun kemangi
• Tomat besar, potong-potong
• Daun salam
• Daun jeruk
• Lengkuas geprek

Pepes ini memiliki rasa segar, gurih, dan berkuah lembut di dalam bungkus daun pisang.

4. Pepes Nila Bumbu Bali

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 8 cabai merah besar
• 10 cabai rawit
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas kencur
• 3 butir kemiri
• ½ sdt terasi sangrai

Bumbu pelengkap:

• Daun jeruk
• Daun salam
• Tomat
• Kemangi (opsional)

Hasil akhirnya adalah pepes beraroma kuat dan pedas, cocok untuk penggemar masakan tradisional Bali yang kaya rempah.

Memastikan bumbu pepes benar-benar meresap ke dalam daging ikan nila membutuhkan teknik khusus, mulai dari persiapan bahan, proses melumuri bumbu, hingga metode pengukusan. Dengan langkah yang tepat, pepes tidak hanya harum, tetapi juga memiliki rasa kuat pada setiap gigitan.

1. Pilih Ikan Nila yang Segar

Kualitas ikan menjadi faktor utama keberhasilan pepes.Gunakan ikan yang:

Matanya jernih

• Dagingnya padat
• Tidak berbau tanah terlalu kuat
• Insangnya masih merah segar

Ikan segar memiliki serat daging lebih padat sehingga bumbu lebih mudah menempel dan meresap.

2. Bersihkan Ikan Secara Menyeluruh

Agar bumbu dapat masuk hingga ke lapisan terdalam:

• Buang sisik sampai benar-benar bersih
• Keluarkan isi perut
• Cuci berulang sampai bau tanah berkurang
• Beri sedikit garam dan perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit

Proses ini mengurangi aroma amis dan membuka pori-pori daging.

3. Marinasi Awal Agar Rasa Dasar Menyerap

Sebelum diberi bumbu halus, lumuri ikan menggunakan:

• Garam
• Jeruk nipis atau lemon
• Sedikit lada
• Diamkan minimal 10–15 menit.

Tahap marinasi membantu bumbu dasar meresap dan memperkuat rasa gurih.

4. Gunakan Bumbu Halus yang Ditumis

Bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, kemiri, serai) sebaiknya ditumis terlebih dahulu hingga harum. Tujuannya:

• Mengeluarkan minyak alami rempah
• Menguatkan aroma
• Membuat bumbu lebih mudah menempel pada ikan

Bumbu yang ditumis memiliki rasa lebih kaya dan tekstur lebih lembut sehingga menyerap lebih cepat.

5. Lumuri Ikan Secara Merata, Termasuk Bagian Perut

Oleskan bumbu halus sampai menutupi:

• Luar tubuh ikan
• Bagian dalam perut
• Rongga dekat kepala

Tekan lembut bumbu ke permukaan daging agar masuk lebih dalam.Untuk hasil maksimal, diamkan kembali ikan selama 15–30 menit setelah dilumuri bumbu.

6. Tambahkan Bumbu Segar Saat Pembungkusan

Ketika membungkus ikan dalam daun pisang, tambahkan:

• Daun kemangi
• Tomat iris
• Daun salam
• Daun jeruk
• Lengkuas geprek

Aroma segar dari bahan-bahan ini akan meresap selama pengukusan dan memberi karakter khas pepes.

7. Bungkus Rapat Menggunakan Daun Pisang yang Telah Dilayukan

Daun pisang perlu dilayukan terlebih dulu agar lentur dan tidak mudah sobek.Bungkus ikan rapat, lalu sematkan tusuk lidi.

Pembungkusan rapat memastikan:

• Uap panas terkunci
• Bumbu tidak bocor
• Aroma daun pisang meresap sepenuhnya

8. Kukus Menggunakan Api Sedang

Kukus selama 25–35 menit untuk hasil maksimal. Api jangan terlalu besar agar:

• Ikan matang perlahan
• Bumbu meresap sempurna
• Tekstur ikan tetap lembut

Pengukusan bertahap membantu rempah menembus serat ikan secara merata.

Apa saja bumbu dasar utama untuk membuat pepes ikan nila?

Bumbu dasar pepes ikan nila umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, kunyit, jahe, dan lengkuas yang dihaluskan.

Bagaimana cara membuat bumbu pepes ikan nila menjadi lebih pedas?

Untuk rasa yang lebih pedas, Anda dapat meningkatkan jumlah cabai rawit atau menambahkannya utuh ke dalam bungkusan pepes.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengukus pepes ikan nila hingga matang?

Pepes ikan nila biasanya dikukus selama 30 hingga 45 menit, tergantung pada ukuran ikan yang digunakan.

Apa manfaat kesehatan dari mengonsumsi pepes ikan nila?

Pepes ikan nila kaya protein, vitamin B, dan mineral seperti fosfor, kalium, dan selenium, serta rempah yang bersifat anti-inflamasi dan antioksidan.