Lezatnya 9 Resep Pepes Ikan Mas Kemangi, Masakan Sunda Favorit Keluarga

Liputan6.com, Jakarta Pepes ikan mas kemangi adalah salah satu hidangan khas Sunda yang disukai banyak orang. Olahan ini dikenal sehat karena tidak menggunakan minyak dan proses memasaknya yang dikukus. Hal ini juga dijelaskan dalam buku Kuliner Sunda nikmat sedap melegenda oleh Murdijati Gardjito, Heni Pridia Rukmini Sari, dan Marosimy Millaty, 2019, yang menyatakan bahwa pepes merupakan lauk sehat yang tidak mengandung kolesterol.

Pepes atau yang dalam bahasa Sunda disebut pais ini memiliki aroma khas yang begitu menggugah selera. Cita rasa ini berasal dari daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus. Menurut buku yang sama, dahulunya pepes dimasak dengan cara dimasukkan ke dalam abu panas (disembam), yang bisa memakan waktu hingga 8 jam, menghasilkan pepes kering dengan bumbu meresap sempurna.

Kini, memasak pepes jauh lebih praktis dan bisa dilakukan di dapur rumahmu. Pepes ikan mas Majalaya, misalnya, dikenal gurih dan empuk karena menggunakan ikan mas segar, seperti dipaparkan dalam buku PETA 100 Tempat Jajan dan Makan Legendaris di Bandung oleh Baddi Hidayat dan Lusi Triyani, 2013. Dengan bahan-bahan sederhana, kamu bisa menciptakan hidangan lezat dan bernutrisi ini untuk keluarga.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tentang resep pepes ikan mas kemangi Rabu (24/9/2025).

Resep ini cocok untuk pemula yang ingin mencoba membuat pepes ikan mas. Bumbu yang digunakan cukup simpel.

Kamu bisa menggunakan bahan yang mudah didapatkan.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan mas (sekitar 500 gr), bersihkan
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, iris
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula

Cara Membuat:

1. Siapkan bumbu halus dan haluskan semua bumbu.
2. Lumuri ikan mas dengan bumbu halus hingga merata.
3. Diamkan ikan selama 15 menit agar bumbu meresap.
4. Ambil selembar daun pisang, letakkan daun salam, serai, dan sebagian daun kemangi di atasnya.
5. Letakkan ikan yang sudah dibumbui di atasnya, lalu taburi sisa daun kemangi di atas ikan.
6. Bungkus ikan dengan rapi, semat kedua ujungnya dengan lidi.
7. Kukus pepes ikan selama kurang lebih 45-60 menit hingga matang.
8. Setelah dikukus, kamu bisa membakarnya sebentar di atas teflon atau arang hingga daunnya layu dan aromanya keluar.
9. Sajikan pepes ikan mas kemangi selagi hangat.

Resep Pepes Ikan Mas Kemangi Pedas

Varian ini cocok untukmu yang menyukai rasa pedas yang menggigit. Jumlah cabai bisa kamu sesuaikan.

Perpaduan pedas dan gurihnya bumbu akan terasa nikmat.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan mas (sekitar 500 gr), bersihkan
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit merah
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus.
2. Bersihkan ikan mas, lalu lumuri dengan bumbu halus hingga merata.
3. Diamkan ikan selama 30 menit agar bumbu meresap.
4. Siapkan daun pisang, letakkan daun salam dan sebagian daun kemangi di atasnya.
5. Letakkan ikan, lalu taburi sisa daun kemangi dan bumbu di atasnya.
6. Bungkus ikan dengan rapi dan semat dengan lidi.
7. Kukus pepes ikan selama 60 menit hingga matang.
8. Setelah dikukus, bakar sebentar pepes untuk menambah aroma.
9. Sajikan pepes ikan mas pedas hangat.

Pepes bumbu kuning ini memiliki aroma kunyit yang kuat dan menggoda selera.

Bumbunya meresap hingga ke dalam daging.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan mas (sekitar 500 gr), bersihkan
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu halus.
2. Lumuri ikan mas dengan bumbu halus hingga merata.
3. Diamkan selama 30 menit.
4. Ambil daun pisang, letakkan daun salam, sebagian kemangi, dan ikan.
5. Taburi sisa kemangi di atas ikan.
6. Bungkus ikan dengan rapi dan semat dengan lidi.
7. Kukus pepes ikan selama 60 menit hingga matang.
8. Bakar sebentar hingga daunnya kecoklatan.
9. Sajikan pepes bumbu kuning.

Resep Pepes Ikan Mas Kemangi Tanpa Duri Presto

Resep ini sangat praktis dan cocok untuk keluarga dengan anak-anak. Ikan mas yang dimasak presto akan membuat durinya lunak.

Kamu tidak perlu khawatir lagi dengan duri.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan mas (sekitar 500 gr), bersihkan
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu halus.
2. Lumuri ikan mas dengan bumbu halus.
3. Ambil daun pisang, letakkan daun salam, kemangi, dan ikan.
4. Bungkus ikan dengan rapi, semat kedua ujungnya.
5. Masukkan pepes ke dalam panci presto.
6. Tuang air secukupnya.
7. Masak pepes selama 30-45 menit sejak panci berdesis.
8. Setelah matang, dinginkan panci dan keluarkan pepes.
9. Sajikan pepes ikan mas presto.

Resep ini memiliki rasa dan aroma yang lebih kuat. Pepes ikan mas ini dikukus terlebih dahulu lalu dibakar.

Hasilnya pepes ikan akan terasa kering dan bumbunya lebih meresap.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan mas (sekitar 500 gr), bersihkan
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu halus.
2. Lumuri ikan mas dengan bumbu.
3. Bungkus ikan dengan daun pisang dan lidi.
4. Kukus pepes ikan selama 60 menit.
5. Siapkan panggangan arang atau teflon.
6. Panggang pepes yang sudah dikukus hingga daunnya layu dan aromanya keluar.
7. Panggang hingga semua sisi merata.
8. Sajikan pepes ikan mas bakar.

Resep Pepes Ikan Mas Kemangi Bumbu Merah

Pepes ini menggunakan cabai merah yang lebih dominan. Warnanya sangat menarik dan rasanya pedas.

Sangat cocok untukmu yang menyukai rasa pedas.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan mas (sekitar 500 gr), bersihkan
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu halus.
2. Lumuri ikan mas dengan bumbu.
3. Diamkan selama 30 menit.
4. Bungkus ikan mas dengan daun pisang dan lidi.
5. Kukus pepes selama 60 menit.
6. Setelah matang, dinginkan sebentar.
7. Panggang pepes hingga daunnya layu.
8. Sajikan pepes ikan mas bumbu merah.

Resep ini menambahkan tahu sebagai bahan utama. Tahu akan memberikan tekstur lembut dan rasa yang berbeda.

Pepes ini rasanya sangat gurih dan lezat.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan mas (sekitar 500 gr), bersihkan
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 1 buah tahu putih, hancurkan
• 2 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu halus.
2. Lumuri ikan mas dan tahu dengan bumbu.
3. Diamkan selama 30 menit.
4. Bungkus ikan dengan daun pisang.
5. Tambahkan tahu hancur di atas dan di sekitar ikan.
6. Bungkus dengan rapi.
7. Kukus selama 60 menit hingga matang.
8. Sajikan pepes ikan mas tahu.

Resep Pepes Ikan Mas Kemangi Bumbu Lengkap

Resep ini menggunakan bumbu yang lebih komplit. Rasanya akan lebih otentik.

Sangat cocok untuk hidangan spesial.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan mas (sekitar 500 gr), bersihkan
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 2 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus.
2. Lumuri ikan mas dengan bumbu.
3. Diamkan selama 30 menit.
4. Bungkus ikan dengan daun pisang.
5. Letakkan daun salam dan kemangi di atas ikan.
6. Bungkus rapi dan semat dengan lidi.
7. Kukus selama 60 menit.
8. Sajikan pepes ikan mas bumbu lengkap.

Resep ini menambahkan cincangan daging ayam atau sapi. Rasanya lebih kaya.

Perpaduan daging dan ikan sangat lezat.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan mas (sekitar 500 gr), bersihkan
• 1 ikat kemangi, petik daunnya
• 100 gr daging ayam, cincang
• 2 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus
• Lidi/tusuk gigi untuk menyemat

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu.
2. Campurkan bumbu dengan cincangan daging ayam.
3. Lumuri ikan mas dengan bumbu dan cincangan daging.
4. Diamkan selama 30 menit.
5. Bungkus ikan dengan daun pisang.
6. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
7. Kukus pepes selama 60 menit.
8. Sajikan selagi hangat.

Tips Memasak Pepes Ikan Mas Kemangi Agar Enak dan Lezat

• Pilih Ikan Segar: Kualitas ikan adalah kunci. Pilih ikan mas yang matanya masih jernih dan sisiknya tidak mudah lepas. Ikan segar akan menghasilkan rasa pepes yang lebih gurih.
• Cuci Bersih Ikan: Bersihkan ikan dengan cermat, buang insang dan kotorannya. Lumuri dengan perasan air jeruk nipis selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas.
• Gunakan Daun Pisang yang Tepat: Gunakan daun pisang yang tidak terlalu muda atau tua. Layukan daun pisang di atas api kecil agar tidak mudah sobek saat membungkus.
• Semakin Lama Dikukus, Semakin Nikmat: Proses mengukus yang lebih lama akan membuat bumbu meresap sempurna hingga ke dalam daging ikan. Untuk ikan mas, durinya pun akan menjadi lebih lunak.

Dijelaskan dalam buku  Kuliner Sunda nikmat sedap melegenda Oleh Murdijati Gardjito, Heni Pridia Rukmini Sari, Marosimy Millaty · 2019, dahulu, pepes tidak diolah dengan cara dikukus melainkan dimasukkan dalam abu panas (disembam) hingga masak. Proses ini tentu membutuhkan waktu yang cukup lama, bisa mencapai 8 jam atau bahkan lebih.

• Bakar Setelah Dikukus: Proses membakar pepes setelah dikukus akan memberikan aroma khas yang jauh lebih nikmat. Daun pisang yang terbakar sedikit akan mengeluarkan aroma yang sedap.

Mengapa pepes ikan mas saya terasa pahit?

Rasa pahit pada pepes bisa disebabkan oleh empedu ikan yang tidak dibersihkan dengan sempurna. Pastikan kamu membersihkan bagian dalam ikan secara menyeluruh.

Apakah daun kemangi bisa diganti dengan bahan lain?

Daun kemangi adalah ciri khas pepes ikan mas. Namun, jika tidak ada, kamu bisa menggantinya dengan daun ruku-ruku atau bahkan tidak menggunakannya, meski rasanya akan sedikit berbeda.

Apakah semua duri pada ikan mas bisa lunak?

Duri halus pada ikan mas akan lunak setelah dikukus dalam waktu yang lama. Untuk duri yang besar, kamu bisa menggunakan panci presto agar semua duri bisa lunak.

Bolehkah saya menggunakan ikan jenis lain?

Tentu saja. Pepes bisa dibuat dari berbagai jenis ikan, seperti ikan kembung, patin, atau tongkol. Sesuaikan saja waktu pengukusan dengan jenis ikannya.

Bagaimana cara mengetahui pepes sudah matang?

Pepes ikan mas sudah matang jika dagingnya sudah berwarna putih dan teksturnya padat. Aroma bumbu dan daun pisang yang harum juga menjadi tanda bahwa pepes sudah siap diangkat.