Kenalan dengan Ngohiong, Bumbu Andalan Masakan Tiongkok yang Gabungkan 5 Rempah

Liputan6.com, Jakarta - Kita mengenalnya sebagai ngohiong, tapi di luar negeri lebih dikenal sebagai Chinese five-spice powder atau bumbu lima rempah. Namanya diambil dari lima jenis rasa yang diwakilinya, yakni manis, asam, pahit, asin, dan umami.

Bumbu ini terbuat dari campuran bunga lawang, cengkeh, kayu manis Tiongkok, lada Sichuan, dan biji adas. Salah satu bahan yang menarik diperhatikan adalah jenis kayu manis yang digunakan.

Mengutip laman The Spruce Eats, Selasa, 22 Juli 2025, umumnya ngohiong memakai cassia atau kayu manis Tiongkok. Aromanya lebih kuat dan tajam dibandingkan kayu manis asli (Ceylon). Walau lebih praktis membeli bumbu yang dijual di pasaran, ngohiong sebenarnya mudah dibuat sendiri di rumah.

Satu resep biasanya menghasilkan sekitar empat sendok makan bumbu. Simpan dalam wadah kedap udara supaya tetap segar hingga sebulan. Penggunaan ngohiong sangat fleksibel, bisa digunakan untuk marinasi, bumbu rebusan, taburan gorengan, atau campuran panggangan. Cukup satu sendok kecil, rasa masakan langsung naik level.

Sebelum mulai meracik bumbu five-spice, siapkan dulu peralatan dan bahan yang dibutuhkan. Tak perlu khawatir, semua yang dibutuhkan cukup sederhana dan bisa ditemukan di dapur atau toko bahan masakan.

Alat:

• Wajan atau penggorengan untuk menyangrai rempah. Gunakan yang permukaannya rata
• Alat penghalus bumbu, seperti grinder atau bisa diganti dengan ulekan
• Saringan halus agar hasil akhir lebih halus dan rata
• Wadah kedap udara untuk menyimpan bumbu yang sudah jadi

Bahan:

• 2 sendok teh lada Sichuan
• 5--6 buah bunga lawang utuh
• ½ sendok teh cengkeh bubuk
• 1 sendok makan kayu manis Tiongkok bubuk
• 1 sendok makan biji adas bubuk

Jika sulit ditemukan, bahan-bahan di atas dapat disesuaikan. Misalnya, lada Sichuan bisa diganti dengan lada hitam meski akan menghasilkan rasa yang berbeda dengan versi orisinalnya meski tetap memberi kehangatan.  Jika bunga lawang utuh tak ada, Anda juga bisa menggunakan versi bubuk sebagai alternatif. Cukup gunakan 2½ sampai 3 sendok teh untuk menggantikan 5--6 buah bunga lawang.

1. Siapkan semua bahan yang diperlukan sesuai takaran, yaitu lada Sichuan, bunga lawang, cengkeh bubuk, kayu manis bubuk, dan bubuk adas.
2. Panaskan wajan atau penggorengan tanpa minyak di atas api kecil hingga sedang, lalu sangrai 2 sendok teh lada Sichuan sambil terus diaduk selama sekitar 3 menit. Lada akan mengeluarkan aroma khas saat siap.
3. Setelah disangrai dan cukup dingin, masukkan lada Sichuan bersama 5 hingga 6 buah bunga lawang ke dalam grinder, lalu giling hingga halus. Jika diperlukan, lakukan dua kali agar hasilnya lebih merata.
4. Saring hasil gilingan menggunakan saringan halus untuk memisahkan bagian yang masih kasar. Langkah ini penting agar tekstur akhir bumbunya lembut dan mudah tercampur rata dalam masakan.
5. Tambahkan ½ sendok teh cengkeh bubuk, 1 sendok makan kayu manis bubuk, dan 1 sendok makan bubuk biji adas ke dalam hasil gilingan tadi, lalu aduk hingga menghasilkan aroma tajam yang khas.
6. Masukkan kembali seluruh campuran bumbu ke dalam grinder dan giling sekali lagi sampai benar-benar halus. Hasil akhirnya harus berupa bubuk lembut dengan warna cokelat tua serta aroma rempah yang kuat.
7. Pindahkan bumbu yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Jika disimpan dengan benar, five-spice bisa bertahan hingga satu bulan.

Tak hanya kaya rasa, five-spice juga fleksibel dalam penggunaannya. Agar tidak keliru saat memasak, penting memahami takaran ideal, substitusi bahan, hingga cara memodifikasi bumbu ini sesuai selera. Berikut beberapa tips dan variasi yang bisa kamu terapkan di dapur.

• Bumbu five-spice memiliki aroma yang tajam, jadi cukup gunakan sedikit saja agar tidak terlalu mendominasi. Setengah sendok teh sudah cukup untuk memberi rasa khas yang kuat.
• Meski sering dipakai dalam masakan Tiongkok, bukan berarti bumbu ini hanya bisa dipakai untuk hidangan Asia. Beberapa makanan, seperti ayam panggang atau tumis sayur, bisa jadi lebih menarik dengan tambahan bumbu ini.
• Terdapat versi five-spice lain yang dapat ditemukan di wilayah selatan Tiongkok, yaitu dengan menggunakan kayu manis Saigon dan kulit jeruk.
• Bumbu five-spice bisa dimodifikasi sesuai selera. Kamu juga bisa menambahkan bahan lain seperti jahe, pala, atau kunyit untuk menciptakan versi yang lebih personal dan unik.