Cara Membuat Nagasari Tetap Lembut dan Tidak Cepat Berlendir, Mudah Dipraktikkan

Liputan6.com, Jakarta - Nagasari merupakan kue tradisional Indonesia yang digemari karena rasa manis, gurih, dan teksturnya yang lembut. Kue ini sering disajikan dalam berbagai acara, mulai dari camilan sehari-hari hingga hidangan hari raya.

Terbuat dari tepung beras, santan, gula, dan potongan pisang, nagasari dibungkus daun pisang lalu dikukus. Namun, dalam praktiknya, sering muncul masalah seperti tekstur yang mengeras setelah dingin atau cepat berlendir dan basi.

Untuk mengatasinya, diperlukan perhatian pada pemilihan bahan, teknik pengolahan, dan cara penyimpanan yang tepat. Dengan memahami prinsip dasar ini, nagasari dapat dibuat lebih lembut, tahan lama, dan tidak mudah berlendir. Berikut cara membuat nagasari tetap lembut dan tidak cepat berlendir, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Senin (4/5).

Pemilihan bahan baku sangat penting dalam menentukan kualitas nagasari, terutama untuk menjaga tekstur tetap lembut dan tidak cepat berlendir. Pisang yang digunakan sebaiknya matang sempurna seperti pisang raja atau pisang kepok, karena pisang yang terlalu mentah membuat rasa sepat dan keras, sedangkan yang terlalu matang membuat adonan cepat basi.

Selain pisang, kualitas tepung beras dan tepung tapioka juga berperan penting. Tepung beras yang baik akan menghasilkan adonan halus, sementara tambahan tepung tapioka membantu memberi kekenyalan agar nagasari tidak mudah keras setelah dingin.

Santan segar menjadi kunci utama untuk rasa gurih dan tekstur lembut nagasari. Penggunaan santan segar lebih disarankan dibanding instan karena memberikan aroma dan rasa lebih otentik, dengan kekentalan yang pas agar hasilnya tidak terlalu lembek atau terlalu padat.

Bahan-bahan:

• 250 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 100 gram gula pasir (sesuaikan dengan selera)
• 750 ml santan segar dari 1 butir kelapa
• 1/2 sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 5-7 buah pisang raja atau pisang kepok, kukus sebentar lalu potong-potong
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus, layukan sebentar di atas api kecil agar tidak mudah sobek

Cara Membuat:

1. Membuat Adonan Dasar

Campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, dan garam dalam wadah besar lalu aduk hingga rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan halus, licin, dan tidak bergerindil, kemudian saring agar tidak ada gumpalan.

2. Memasak Adonan

Masak adonan di atas api sedang sambil terus diaduk bersama daun pandan hingga mengental dan mulai meletup-letup. Setelah matang, angkat adonan dan diamkan sebentar hingga uap panasnya berkurang.

3. Membungkus Nagasari

Siapkan daun pisang, lalu beri 1–2 sendok makan adonan dan letakkan potongan pisang di tengahnya. Tutup kembali dengan adonan, kemudian bungkus rapi berbentuk kotak atau memanjang hingga semua bahan habis.

4. Proses Pengukusan

Kukus nagasari dalam dandang yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 20–25 menit hingga matang sempurna. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin sebelum disajikan.

Teknik pengolahan yang tepat sangat penting untuk menghasilkan nagasari yang lembut dan tidak cepat berlendir. Adonan harus dimasak hingga mengental dan meletup-letup, namun tidak boleh terlalu padat atau kering, serta perlu diaduk terus agar tidak gosong dan matang merata.

Proses pengukusan juga harus diperhatikan dengan baik. Air dalam dandang harus sudah mendidih dan menghasilkan uap banyak, lalu nagasari dikukus dengan api sedang selama sekitar 20–25 menit agar matang sempurna.

Setelah matang, nagasari sebaiknya didinginkan terlebih dahulu pada suhu ruang sebelum disajikan atau disimpan. Daun pisang yang dilayukan sebentar juga membantu membungkus lebih mudah, tidak mudah sobek, dan memberikan aroma khas pada kue.

Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga nagasari tetap lembut dan tidak cepat berlendir atau basi. Setelah dikukus, nagasari harus didinginkan terlebih dahulu pada suhu ruang karena membungkus saat masih panas dapat menyebabkan uap air terperangkap dan mempercepat pembusukan.

Untuk penyimpanan jangka pendek, nagasari dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang selama 1–2 hari. Jika disimpan di kulkas, teksturnya bisa menjadi lebih padat, namun dapat dikukus kembali sebentar untuk mengembalikan kelembutannya.

Kebersihan wadah dan tangan juga harus diperhatikan agar tidak terjadi kontaminasi bakteri. Nagasari yang sudah berlendir, berbau asam, atau berjamur sebaiknya tidak dikonsumsi untuk menjaga keamanan dan kualitas makanan.

1. Apa itu kue Nagasari?

Kue Nagasari adalah jajanan tradisional Indonesia yang terbuat dari tepung beras, santan, gula, dan potongan pisang, dikenal dengan tekstur lembut serta aroma khas daun pisang.

2. Mengapa nagasari harus didinginkan setelah dikukus?

Pendinginan nagasari secara alami pada suhu ruang setelah dikukus penting untuk mencegah uap air terperangkap, yang dapat membuat kue cepat berlendir dan lembek.

3. Bahan apa yang membuat nagasari lebih kenyal?

Penambahan sedikit tepung tapioka pada adonan nagasari disarankan untuk memberikan kekenyalan, sehingga kue tidak mudah keras setelah dingin.

4. Bagaimana cara memilih pisang yang tepat untuk nagasari?

Pilihlah pisang yang matang sempurna namun tidak terlalu lembek, seperti pisang raja atau pisang kepok, untuk menghindari rasa sepat atau adonan yang terlalu basah.