Cara Membuat Paru Goreng Crispy, Tekstur Renyah dan Rasa Gurih Maksimal

Liputan6.com, Jakarta - Paru goreng crispy menjadi salah satu hidangan favorit bagi pecinta makanan gurih dengan tekstur renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Olahan jeroan sapi ini dikenal memiliki cita rasa khas yang kuat, apalagi jika dibumbui dengan rempah yang meresap sempurna dan digoreng hingga kering. Tak heran, paru goreng sering dijadikan lauk andalan di berbagai rumah makan maupun sajian rumahan karena kelezatannya yang bikin nagih.

Meski terlihat sederhana, membuat paru goreng crispy yang benar-benar renyah dan tidak alot membutuhkan teknik pengolahan yang tepat, mulai dari proses perebusan, perendaman bumbu, hingga cara penggorengan. Jika salah langkah, hasilnya bisa keras atau malah kurang gurih. Berikut cara membuat paru goreng crispy yang empuk, renyah, dan kaya rasa agar hasilnya selalu sempurna setiap kali dibuat di rumah, dirangkum Liputan6.com pada Jumat (5/6/2026). 

Paru goreng crispy cocok dijadikan lauk makan sehari-hari maupun camilan gurih yang bikin nagih. Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada proses perebusan dan pelapisan tepung yang tepat agar teksturnya tetap empuk di dalam namun renyah di luar. Berikut resep paru goreng crispy lengkap dengan bumbu gurih yang meresap sempurna.

Bahan Utama

• 500 gram paru sapi segar
• Air secukupnya untuk merebus
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Rebus

• 2–3 lembar daun salam
• 1–2 batang serai, geprek
• 2–4 cm jahe, memarkan
• 1 sendok teh garam

Bumbu Halus Ungkep

• 5–8 siung bawang putih
• 8–10 butir bawang merah
• 1/2–1 sendok makan ketumbar
• 3–4 butir kemiri sangrai
• 1–4 cm kunyit (opsional)
• 1–2 cm lengkuas
• 1–2 sendok teh garam
• 1/2–1 sendok teh kaldu bubuk
• 2 sendok makan gula merah
• Sedikit asam jawa

Bumbu Tambahan Ungkep

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 3 lembar daun jeruk
• Sedikit air atau santan secukupnya

Bahan Pelapis Crispy

• 125 gram tepung terigu
• 25 gram tepung beras
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• Kaldu bubuk secukupnya
• Air dingin secukupnya
• 1 butir telur (opsional)

1. Cuci paru sapi di bawah air mengalir sambil ditekan-tekan agar sisa darah dan kotoran keluar dari pori-porinya. Pastikan paru benar-benar bersih agar tidak amis saat dimasak.
2. Rebus air bersama daun salam, serai, jahe, dan garam. Masukkan paru sapi lalu rebus hingga setengah matang atau empuk. Angkat dan tiriskan.
3. Dinginkan paru hingga suhu ruang. Agar lebih mudah diiris tipis, simpan paru di dalam kulkas selama beberapa jam atau semalaman.
4. Iris paru setipis mungkin, sekitar 0,75–1 cm agar teksturnya lebih renyah saat digoreng.
5. Haluskan semua bumbu ungkep, lalu campurkan dengan irisan paru. Tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, serta sedikit air atau santan.
6. Masak paru bersama bumbu hingga meresap dan air menyusut. Setelah itu diamkan minimal 2 jam agar rasa gurih semakin maksimal.
7. Siapkan adonan kering dengan mencampurkan tepung terigu, tepung beras, lada bubuk, dan kaldu bubuk.
8. Ambil sedikit campuran tepung kering lalu tambahkan air dingin hingga menjadi adonan basah. Jika suka, tambahkan telur agar lapisan lebih menempel.
9. Celupkan paru ke dalam adonan basah, lalu balurkan ke adonan tepung kering hingga seluruh permukaannya tertutup rata.
10. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Goreng paru hingga kuning keemasan dan renyah.
11. Untuk hasil ekstra crispy, goreng paru dua kali. Goreng pertama hingga setengah kering, tiriskan, lalu goreng kembali sampai benar-benar garing seperti keripik.
12. Angkat dan tiriskan paru goreng crispy. Sajikan hangat bersama sambal dan nasi putih.

• Paru Empuk: Rebus paru hingga matang sempurna pada tahap awal dan lakukan proses ungkep yang cukup lama agar bumbu meresap dan paru menjadi sangat empuk.
• Paru Renyah: Iris paru setipis mungkin setelah direbus. Gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras atau tepung bumbu instan. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kering, dan pertimbangkan menggoreng dua kali.
• Bebas Bau Amis: Cuci paru dengan sangat bersih, pastikan tidak ada kotoran tersisa. Gunakan bumbu rebusan seperti daun salam, serai, jahe, dan jeruk nipis pada perebusan awal.
• Rasa Kaya: Pastikan bumbu ungkep meresap sempurna dengan proses ungkep yang memadai atau marinasi minimal 2 jam.

Dengan mengikuti panduan ini, Anda siap menciptakan hidangan paru goreng crispy yang tidak hanya lezat dan gurih, tetapi juga memiliki tekstur sempurna yang akan memanjakan lidah Anda dan keluarga.

1. Bagaimana cara membuat paru goreng agar tidak alot dan empuk?

Untuk membuat paru goreng empuk, pastikan merebus paru hingga matang sempurna pada tahap awal. Proses ungkep dengan bumbu yang cukup lama juga akan membantu paru menjadi lebih empuk dan bumbu meresap dengan baik.

2. Apa rahasia agar paru goreng menjadi renyah?

Kunci kerenyahan paru goreng terletak pada pengirisan paru setipis mungkin setelah direbus, penggunaan campuran tepung terigu dan tepung beras (atau tepung bumbu instan) untuk pelapis, serta menggoreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga kering. Menggoreng dua kali juga sangat disarankan untuk kerenyahan maksimal.

3. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada paru sapi sebelum digoreng?

Cuci paru sapi hingga sangat bersih, pastikan tidak ada kotoran yang tertinggal di pori-porinya. Rebus paru dengan bumbu aromatik seperti daun salam, serai, dan jahe. Beberapa sumber juga menyarankan penggunaan jeruk nipis atau asam jawa saat membersihkan atau merebus untuk menetralisir bau amis.