Cara Memilih Ikan Segar dari Ciri-Ciri Matanya, Panduan Lengkap

Liputan6.com, Jakarta - Memastikan hidangan laut yang tersaji di meja makan Anda tidak hanya lezat, tetapi juga aman dan kaya gizi, dimulai dari langkah krusial: memilih bahan baku yang segar. Ketelitian saat berbelanja ikan menjadi sangat penting, mengingat tampilan luar yang berkilau terkadang bisa menipu, di mana kesegaran bagian dalamnya mungkin sudah terganggu. Salah satu indikator paling andal dalam cara memilih ikan segar dari ciri-ciri matanya adalah dengan mengamati kondisi matanya.

Ikan yang tidak segar berpotensi menurunkan kualitas rasa masakan secara drastis, bahkan lebih jauh lagi, dapat meningkatkan risiko keracunan makanan. Oleh karena itu, kemampuan untuk mengidentifikasi tanda-tanda kesegaran ikan, khususnya pada bagian mata, merupakan keterampilan penting bagi setiap konsumen. 

Konsumsi ikan segar tidak hanya menjamin cita rasa otentik yang memuaskan, tetapi juga memastikan asupan gizi yang optimal dan menghindarkan diri dari potensi masalah kesehatan. Dengan memahami panduan ini, Anda dapat memastikan bahwa ikan yang Anda pilih memiliki kualitas terbaik untuk keluarga. Simak ulasan lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Jum'at (5/6/2026).

Ikan yang baru saja ditangkap dan masih dalam kondisi prima umumnya memiliki mata yang terlihat jernih, bening, dan memancarkan kilau, menyerupai bola kaca. Kejernihan ini adalah pertanda bahwa ikan belum mengalami penurunan kualitas yang signifikan sejak ditangkap.

Sebaliknya, jika Anda menemukan mata ikan yang tampak keruh atau kusam, ini merupakan sinyal kuat bahwa ikan tersebut sudah tidak segar dan proses pembusukan telah dimulai. Kondisi ini terjadi akibat perubahan cairan di sekitar bola mata seiring berjalannya waktu dan proses degradasi alami.

Ciri lain dari ikan segar adalah bentuk matanya yang menonjol atau sedikit keluar dari rongga. Bentuk mata yang cembung dan penuh seperti ini menjadi indikator bahwa ikan masih dalam kondisi prima dan belum lama mati.

Apabila mata ikan terlihat mengerut atau justru masuk ke dalam rongga mata, ini menandakan bahwa ikan sudah lama mati. Kondisi ini terjadi karena cairan di dalam bola mata telah mengering, menjadi ciri khas ikan yang tidak lagi segar.

Ikan yang masih segar akan menunjukkan sorot mata yang terlihat hidup, dengan bagian hitam dan putih yang masih terdefinisi jelas. Warna mata yang cerah dan memiliki kontras yang baik merupakan cerminan dari kondisi ikan yang sehat dan baru.

Mata ikan yang sudah tidak segar akan cenderung terlihat kemerahan atau keabu-abuan. Perubahan warna ini mengindikasikan bahwa kualitas ikan telah menurun dan tidak lagi layak untuk dikonsumsi sebagai bahan makanan segar.

Mata ikan yang segar ditandai dengan ketiadaan tanda-tanda kekeruhan atau kusam pada permukaannya. Permukaan mata yang bersih dan tidak berawan adalah ciri penting yang harus selalu diperhatikan saat memilih ikan.

Jika mata ikan tampak keruh, kusam, atau bahkan keabu-abuan, ini adalah indikasi kuat bahwa ikan tersebut sudah tidak segar. Kondisi ini seringkali disertai dengan hilangnya kilau alami pada mata, menjadikannya tanda peringatan yang jelas.

Mata ikan segar tidak akan cekung ke dalam. Bentuk mata yang tetap menonjol atau cembung adalah tanda kesegaran yang paling mudah untuk dikenali dan menjadi patokan utama.

Mata yang cekung ke dalam merupakan indikasi bahwa proses pembusukan telah dimulai. Kondisi ini biasanya disebabkan oleh paparan udara yang terlalu lama atau suhu penyimpanan yang kurang ideal, yang menyebabkan dehidrasi pada jaringan mata.

Gulai ikan patin adalah hidangan yang memanjakan lidah dengan kuah kental nan gurih, berpadu dengan daging ikan yang lembut. Memilih ikan patin yang segar, dengan mata yang jernih dan bening, adalah langkah awal yang esensial untuk mencapai cita rasa terbaik pada masakan ini.

Bahan-bahan:

• Ikan patin: 500 gram
• Santan kental: 100 ml
• Serai: 3 batang
• Daun jeruk: 3 lembar
• Daun kunyit: 3 lembar
• Garam: 1/2 sendok teh
• Gula pasir: 2 sendok teh
• Kaldu bubuk: 1 sendok teh

Bumbu Halus:

• Bawang merah: 100 gram
• Bawang putih: 100 gram
• Cabai merah besar: 100 gram
• Lengkuas: 50 gram
• Kemiri: 1 butir
• Jahe: 3 cm
• Cabai kering: 3 buah
• Ketumbar: 1/2 sendok teh
• Jintan: 1/2 sendok teh

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus hingga benar-benar lembut.
2. Tumis bumbu halus yang telah disiapkan hingga mengeluarkan aroma harum yang khas.
3. Masukkan serai yang sudah digeprek, daun jeruk, dan daun kunyit, lalu aduk rata agar aromanya menyatu.
4. Masukkan potongan ikan patin, aduk perlahan hingga warna daging ikan berubah.
5. Tuang santan kental, tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk sesuai takaran.
6. Masak hingga ikan matang sempurna dan kuah mengental, sambil sesekali diaduk lembut agar santan tidak pecah.
7. Sajikan gulai ikan patin selagi hangat untuk pengalaman bersantap yang nikmat.

1. Mengapa penting memilih ikan segar?

Memilih ikan segar penting untuk memastikan hidangan lezat, bergizi, dan aman dikonsumsi, serta menghindari risiko keracunan makanan.

2. Apa tanda utama kesegaran ikan pada mata?

Tanda utama kesegaran ikan pada mata adalah jernih, bening, bersinar, dan menonjol.

3. Bagaimana jika mata ikan terlihat keruh?

Mata ikan yang keruh atau kusam menandakan ikan sudah tidak segar dan mulai mengalami pembusukan.

4. Apakah mata ikan yang cekung berarti tidak segar?

Ya, mata ikan yang cekung ke dalam menunjukkan bahwa ikan sudah tidak segar dan cairan di dalamnya telah mengering.

5. Selain mata, ciri apa lagi yang bisa diperhatikan untuk kesegaran ikan?

Selain mata, ciri lain yang bisa diperhatikan adalah insang berwarna merah cerah, bau khas laut yang segar, dan daging yang kenyal.